炖羊肉必放四种香料?
炖羊肉必放“4种香料”是白芷、小茴香、桂皮和香叶,它们不仅能去掉羊肉的膻味,还能让羊肉变的更鲜美,大家在炖羊肉的时候要记得使用。
最适合羊肉的烹饪方式就是炖汤,炖羊肉汤不仅能够保留羊肉的鲜美,还能减少羊肉营养的流失,把羊肉的营养保留最大化。虽然羊肉汤好,但是想要把羊肉汤做的香,还是要掌握技巧的,尤其是在调料的使用上。因此下面4种香料记得放,有了它们,羊肉汤奶白,羊肉鲜香无膻味!
第一种:白芷
白芷的作用很多,主要作用就是让食材变得鲜美,让汤汁变得香浓奶白,而且入汤以后气味不重,不会压住食材的香味,所以它就成为了炖羊肉汤的常用香料之一。
第二种:小茴香
小茴香是炖羊肉汤时必须要加的香料,小茴香的外形和稻谷差不多,香味比较重,可以很好地给食材去腥增香,让食材重新添香。
第三种:桂皮
桂皮的香味比较独特,尝起来有一点甘甜,还带着微微的辛辣味;它的作用和小茴香比较相似,能够给食材去腥增香,所以桂皮和小茴香是最佳搭档,它也是炖羊肉常用的香料。
第四种:香叶
香叶是月桂树的叶子,它闻着很香,但是不属于很厚重的那种香味;尝起来有微微的辛味,但是香味比较浓,所以在使用的时候要注意用量,不然会掩盖了食材本身的味道。因为香叶煮的时候香味比较重,所以它的作用就是给食材增加香味,在炖羊肉的时候会经常使用。
炖羊肉必放的四种香料,红烧羊肉。个人觉得需要放的四种香料是花椒,大料,葱姜。还需要放一点调味料,就是盐和酱油。其实如果羊肉不是太肥的话,那么只放葱和盐就可以了,尤其是内蒙古牧区的一些羊肉。在炖的时候,只需要冷水下锅,放入葱和盐,完全就可以避免羊肉的腥膻味道
第一种是提鲜类,包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。
第二种是增味类,包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。
第三种是去腥类,包括山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等食材。
1、胡椒粉。
聪明人炖羊肉,必须放胡椒粉,这个调料调味调味。朋友们记住,只要是跟羊肉有关系的菜肴,都必须要放胡椒粉,尤其是炖羊肉时,羊肉在焯水后下锅炖的时候,一定要放上两勺胡椒粉,用来去腥增香,这都是我做十多年厨师总结出来的经验,朋友们,下次炖羊肉时,一定要记好这个味调料,一定不要忘了放胡椒粉哟。
2、洋葱。
聪明人炖羊肉时,还喜欢放洋葱这味调料,洋葱有着很好的去腥增香的效果,尤其是在炖羊肉的时候,咱们一定不要放洋葱,一定要把洋葱切成大块同羊肉一块炖,洋葱能够很好的吸收羊肉的膻味,增加香味,朋友们一定要记好,下次咱们炖羊肉的时候,不要忘了,放洋葱,这味调料。
3、白芷。
聪明人在炖羊肉时,还喜欢放白芷这味调料,因为白芷,能够有效的,去除羊肉的腥膻味,而且还能给炖出的羊肉增加浓郁的香味,让咱们闻上一口香味,就能够流口水,所以朋友们咱们下次炖羊肉时,一定不要忘了放白芷,这味调料。
4、老姜块。
聪明人炖羊肉时,老姜块也是必不可少,要放的一味调料,把老姜洗净后,切记不要削皮,洗干净后直接用刀拍散成大块,同羊肉一块炖就可以,这样炖出的羊肉,香味才更浓,而且因为姜和羊肉都是温性的,炖出的羊汤喝起来更加暖和有营养,所以朋友们,这一点,也要记好,
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