在家如何自制凉粉?
凉粉制作法主料:淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)做法:
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。
主料
土豆粉一碗
辅料
水六碗,白矾半小勺,蒜沫适量,豆腐干适量
盐适量,味精适量,蚝油适量,辣椒油适量
陈醋适量
1. 土豆粉一小碗。
2. 水,两碗放在土豆粉中,融成浆水,四碗放入锅中烧开。
3. 白矾加少许水融化,待用。
4. 水烧开后加入粉浆,边加边搅,使劲搅,搅成透明状。
5. 将矾水加进去,开小火继续搅,一直搅,越搅越精,盖上锅盖捂一会。
6. 倒入盘中,放凉,待用。
7. 这是配菜。
8. 黄瓜切丝,香菜切末,蒜切沫,加入盐,味精,蚝油,醋。
9. 腌制好的配菜里加入适量凉白开,调成料水。
10. 将凉凉的凉粉切成细条,放入料水中拌匀。
11. 这是拌好的。
12. 可以根据自己的喜好加入辣椒油。
准备材料:
自制凉粉的做法
1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2.锅中放4份的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
3.边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片状流下,锅中伴有小泡翻腾即可关火
怎样自制凉粉?
工具材料:
汤锅 1
塑料饭盒 1
汤勺 1
量杯 1
绿豆淀粉 1份
辣椒油 根据个人口味添加
芝麻酱 少许
香醋 1-2小勺
生抽 少许
操作方法
01
用量杯取5份清水倒入汤锅中,再调入少许盐(便于凉粉凝固),大火加热烧沸。
02
再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀。
03
将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用汤勺搅拌,待将全部的绿豆粉浆倒入后,转小火慢慢熬煮。
04
煮制过程中应不停用汤勺搅拌,起初速度可稍慢,随着温度的逐渐升高,锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠,此时搅拌速度应相对较快,以保证绿豆粉浆的充分均匀。
05
待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色,且用汤勺舀起后呈片状流下,锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。
将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中,置于冷水中使其自然凝固,或直接放入冰箱中,冷藏数十分钟待其凝固即可。
06
用双手握住塑料饭盒两端,摇晃挤压数下,使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离,然后再倒扣在案板上,用刀切成2cm见方6cm长的小条。
将绿豆凉粉放入盘中,再调入各种调味料搅拌均匀,一道爽口爽心的凉粉就上桌了。
首先准备玉米淀粉 250g,酱油 _勺 、 油辣子 一勺(也可根据个人口味添加) 、 醋 一勺 、 盐 半小勺 、 味精 少量 、 蒜泥 一小勺 、 小葱 一根
烹饪步骤
把一包玉米淀粉和水调成糊状,要调的稀一些。然后锅里加一些水烧开,把调好的淀粉水倒入锅中。一边倒一边用勺子搅。
搅的同时,随时观察它的粘稠度。如果太干就要边搅边加一点水。最好是用中火。
待锅里的淀粉水全部变颜色并起泡后,再接着搅几分钟就可以出锅了。把所有的淀粉糊盛入一个小盆里,等它变凉以后,翻倒出来。
把冷却后的凉粉切成细条状,盛入盘中。
根据个人的口味依次加入调料,拌匀即可。
在炎热的夏天吃上一碗凉粉,最适合不过了!
到此,以上就是小编对于家庭自制凉粉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于家庭自制凉粉的做法的2点解答对大家有用。
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