泡菜的制作方法正宗四川泡菜(泡菜的制作方法正宗四川泡菜水)

1. 正宗四川泡菜的制作方法？

正宗四川泡菜的制作方法？

一，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把（没有可以不要）。

二，四川泡菜的做法：

1.首先将所有的食材都准备好，做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好装，也不易浸泡出味。芹菜干太长了，所以最好也切成段。

3.泡菜坛晾干了，然后先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳。处理完后，把白酒倒掉。

4.底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜放进来，小黄姜的香味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来，切块的萝卜放进去平铺好，上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来，记得，做泡菜一定要用泡菜盐，不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会差很多了。

5.把浸泡好的香料放进来，再来一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖，最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面。如果没有的话，最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵，节省时间。如果没有的话，也没关系，只是发酵的时间会久一点。最后加入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹没就可以了，这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒，也可以直接烧点开水，把它放凉了，也是一样的。盖上盖子，外面加入坛檐水，放到干燥透气的地方，等待时间成就美味的食物。

1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

2.将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.

3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.

用料:

土陶坛 1个

盐 2袋

青花椒 30粒

冰糖 适量

八角 3个

姜 1大根

草果 2个

红辣椒 2斤

白萝卜 1根

红萝卜 2根

豇豆 3斤

高度白酒 2两

四川碎泡菜最正宗的做法步骤:

步骤 1   正宗的四川泡菜一定是用土陶坛装的。（不推荐用玻璃坛子） 。检测坛子的密封性： 坛沿上加满水，点燃一张纸，迅速放入坛中，盖上盖子。如果坛沿上的水很快就被吸入坛中，就证明坛子的密封性很好。 控干水分： 将土陶坛子用清水洗净后倒扣控干水分，一定要控干全部水分，全部！（这一步非常重要，泡菜的过程中不能见生水）。

步骤 2   将准备的豇豆清洗干净，放在篮子中控干水分。

步骤 3   白萝卜（不要削皮，切小块）、红萝卜、红辣椒洗净控干水分。

步骤 4   准备一口干净的锅烧水（锅一定不要有油，水用的是农夫山泉的矿泉水）。水烧开后静置晾凉。

步骤 5   待水完全晾凉后，将水加入洗净控干水分的坛子中（我加了半坛水）。准备的香料提前洗净控干水分，接下来开始往坛子中加入香料：生姜、青花椒、草果、冰糖（冰糖适个人喜好决定加多还是加少，如果有麦芽糖更好，我这里买不到麦芽糖就用冰糖替代了）。最后加入盐，盐的量是加到不能溶解为止，盐一定要给够，不然泡菜会很酸。

步骤 6  将晾干的菜全部放入坛中，要保证水能淹住所有的菜。最后加入二两高度白酒，接下来就可以封盖了。在坛沿上加满水封住坛口避免空气进入坛中。

步骤 7   将坛子放置在阴凉处，避免晒到太阳。接下来就是耐心滴等待，七天之后泡菜就好啦

到此，以上就是小编对于泡菜的制作方法正宗四川泡菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜的制作方法正宗四川泡菜的1点解答对大家有用。