干鲍的正确做法?
食材:猪尾骨250克、鲍鱼干6个、白萝卜100克、盐10克、生姜10克、小葱5克、料酒15毫升、咸肉10克。
步骤:
1.猪尾骨泡清血水洗净,咸肉用温水洗净后切片;
2.白萝卜去皮,干鲍鱼泡软后洗净进冰箱冷藏泡2天,中途需要换水;
3.将鲍鱼干用清水浸没放入电压锅蒸35分钟,等待排气完毕后取出;
4.把白萝卜切成滚刀块;准备生姜片和小葱打结;锅内水开后加入白萝卜焯水一分钟后捞出备用;
5.咸肉和猪尾骨冷水下锅焯水至泡沫全部浮出后,熄火捞起;
6.砂锅加入清水,放入焯水后的猪骨咸肉葱结和姜片;加入料酒;去除表面浮沫;
7.将蒸好的鲍鱼和水一起加入后大火煮开,盖上锅盖后,转小火煮一小时;
8.打开加入白萝卜,转大火煮开,再转小火煮半小时;
9.加盐调味后熄火;撒上葱花即可。
材料:干鲍鱼、金华火腿、瑶柱、猪蹄、老鸡、料酒、生抽、老抽、冰糖,耗油、姜
做法:
1、干鲍鱼提前泡发好,并清洗干净备用。
2、将金华火腿、大地鱼干、猪蹄、老鸡、姜放入高压锅,水要比浸过材料再多一些,大火煮开,转小火慢熬1.5小时左右,直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。
3、过滤掉肉渣,留下浓汤汁。
4、在汤汁中加入料酒、生抽、耗油、冰糖调味,加入鲍鱼大火煮开,转小火将鲍鱼煮至软熟即可。
步骤 1
干鲍泡发,无油无盐锅干净的水每4小时一次,冰箱冷藏泡10天。抠掉肠子,肠子,然后放冷水入泡发的鲍鱼煮开立即关火,自然冷却再换水冰箱冷藏,每次煮开冷却煮开冷却循环八天左右。
步骤 2
花胶泡发,无油无盐锅冷水泡发一夜以后,起锅水烧开放姜放酒放葱,放入花胶煮三分钟(花胶遇开水会回缩),自然冷却后,换冰水每四小时一次冰箱冷藏,循环三天。
步骤 3
干贝开水泡发,五小时换水一次,循环二天
步骤 4
猪脚洗净冷水煮开煮去血水,再洗净备用。
步骤 5
鸡去皮斩块洗净,冷水煮开煮去血水,再洗净备用。
步骤 6
金华火腿切片,放白酒姜片上锅蒸二十分钟
步骤 7
香菇洗净,打花刀。
步骤 8
海虾米洗净不能有泥沙。
步骤 9
猪脚垫底,然后是鸡,然后鲍鱼,把以上所有材料码入高压锅中,花胶可以剪成条状。加水漫过所有食材二公分左右。
步骤 10
大火烧开转小火一个半小时,关火。然后大火转小火一个半小时。每天三次,循环二天。打开高压锅,准备砂锅,捞出鲍鱼,香菇,花胶放入砂锅,将锅里的汤汁过滤到砂锅。
步骤 11
大火烧开转小火,一小时不停搅拌千万不能粘锅。关火,盖盖闷一晚上。然后大火转小火,加入冰糖,蚝油不停搅拌半小时。
步骤 12
西兰花过开水,冬瓜切片蒸熟。
步骤 13
捞出香菇和西兰花冬瓜摆盘。
步骤 14
熬好的鲍鱼勾芡,将鲍鱼摆入盘中,淋上汤汁,吃完可以加上白米饭味道简直不能太好!
【材料】干紫鲍200克,老母鸡肉250克,净火腿25克,干贝10克,靠鱼翅汤100克,干贝汤10克。白糖7、5克,精盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。
【做法】
①将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后将鲍鱼取出,原汤过罗备用。
②将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。
③将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油即可。
到此,以上就是小编对于鲍鱼懒人做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲍鱼懒人做法的1点解答对大家有用。
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