红烧排骨的做法?
原材料:
新鲜的排骨二斤,煮好的鹌鹑蛋十个,大葱一段,老姜一块,花椒10颗,两个八角,甜面酱20克,生抽20克,蚝油15克,精盐十克,白糖五克,鸡精20克,味精20克。
制作步骤:
1、首先,咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小,然后放在清水中,淘洗上两三遍,洗掉其中的血水,然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个,剥去外壳,放在碗中备用,接着将葱姜切段,放在碗中,再放上放两颗八角,十颗花椒,接下来咱们开始上火制作。
2、锅烧清水,将排骨冷水下锅,水开后煮上三分钟,过程中撇去浮沫,三分钟后捞出冲凉备用,这一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以这一步,大家一定不要忽略。
3、接着,咱们锅烧热油,油热后将八角,花椒,葱姜下锅炒出香味后,直接将控好水的排骨,下入锅内,翻炒三分钟,这一步的目的是让排骨的表皮收紧,炖起来的水分不会过多的流失,这样排骨吃起来的口感,才会鲜嫩好吃,三分钟后咱们开始调味。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后,已经吸足了料头的香味,然后咱们下入20克甜面酱,15克蚝油,20克的生抽,将其翻炒均匀,增色增味,然后加入与高于排骨三指宽的清水。
5、接着再加入20克的鸡精味精,调味后转中小火,盖上锅盖,先炖15分钟,15分钟后,再加入十克精盐,如果先加盐,精盐会过早的渗入排骨里面,导致炖不烂,加盐后再炖上五分钟,就可以出锅装盘了
食材:排骨适量 、番茄、葱花、姜、蒜头、干辣椒 、八角、料酒、啤酒,生抽、老抽、盐
做法:
1、将排骨洗干净切成一小段,放入清水中浸泡1个小时去血星,再捞上来沥干水装盘待用。(无须焯水)
2、将盘里的排骨加入姜片、蒜头、生抽、老抽、盐、料酒一起搅拌均匀腌制20分钟入味。
3、准备砂锅,将番茄洗干净切小块,放入砂锅底,加入少许热开水,再倒入腌好的排骨,接着放入八角、干辣椒、最后倒入一瓶啤酒。
4、砂锅盖上锅盖,开大火炖滚后,再调小火慢炖30分钟左右。再打开砂锅盖看看排骨是否熟透,熟透后,再洒一些怱花。
5、熟得差不多了,再盖上锅盖继续焖煮5分钟左右至排骨烧烂吸收农汁即可出锅。
1.猪肋排两根,洗净后,剁成段,大葱白四小段,轻轻拍扁,大茴(八角)一个,花椒一小把,红干椒一小把,香叶两片,桂皮一片。
2.锅里烧水,排骨凉水下锅,倒入料酒去腥,水开后,煮一分钟,打去浮沫,捞出后,用清水冲洗。
3.锅里倒油,倒入佐料翻炒,加入豆瓣酱,翻炒出香味以后,加入清水,料酒,食盐,胡椒粉,白糖,糖色,没有糖色的可以不加。再加一点老抽调色,然后倒入排骨,中火煮30分钟。
4.在等待的过程,取青柿子椒半个,切成三角片,红尖椒两个,切成片。
5.排骨煮30分钟以后,夹出里面的佐料。加入鸡粉,味精,生抽,倒入青椒红椒,勾入水淀粉,大火收汁。就可以出锅装盘。
材料
"排骨 1斤","姜片 2片","葱段 5段","酱油 5大匙","水 5大匙","米酒 2大匙","冰糖 1.5大匙"
做法

1: 将酱汁调成一碗备用。

2: 锅中放油加入姜片及葱段爆香,再加入排骨煎至金黄色,由锅边淋作法1的酱汁拌炒一下转小火盖锅盖煮10分钟,

3: 转大火将酱汁收到浓缩剩一点点即可起锅。
到此,以上就是小编对于红烧排骨的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧排骨的1点解答对大家有用。
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