正宗炖羊肉放什么调料?
许多人都喜欢喝羊肉汤,炖羊肉到底该加什么调料才能汤色奶白,营养鲜美呢?炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料,但食盐需最后加入,这样羊肉汤才能足够香浓奶白。
羊肉汤之所以能奶白香浓,主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒,而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白,而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨,羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了,因为它们都有较多的脂肪颗粒。
山楂本身具有较多的山楂酸,山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性。因此,炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度,从而帮助羊肉更快地炖软炖烂,羊肉汤自然更加奶白香浓。
1、羊肉用冷水浸泡2分钟,期间换几次水。
2、姜切片,香菜切段。
3、羊肉下锅倒水,水开后煮30分钟。
4、捞出后用清水清洗2-3遍。
5、锅里到一勺油,放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味,倒入羊肉翻炒一下,加水盖过羊肉即可
炖羊肉放什么大料?
1、 生姜,生姜是一种佐料,也是一种食材,做成粉状也是调料,用途虽广,但是不能过量,在煮羊肉时,让入适量的生姜,或是老姜能够有效的去除羊肉的腥味,但仅仅只有生姜还是不够的,还需要其他香料的配合才可以的。
2、 干花椒,尤其是大红袍,因为花椒不仅能够去除羊肉的腥膻味,而且还能调味,花椒中麻味可以将羊肉的异味或是腥膻味掩盖住,花椒不仅是在炖煮羊肉时,就是制作其它肉类食物时,都能够起到去除腥味的作用。
3、 孜然,芳香浓郁是羊肉去腥最好的香料之一,因为孜然的种植,是从古西域开始的,也就是现在的西北部分地区,而这种来自西北的香料,即可以当做调料,也可以提取香料,一般多用于炖煮羊肉时和做 新疆烤肉 时会常用。
4、以上四种香料为羊肉的主要去除腥味的佐料,如果想要使羊肉更加入味,而又鲜香,那还需要配一些其它香料,如:草果、白寇、肉蔻、香叶、胡椒等,经过独特的制作工艺和手法,就能够炖煮成鲜香味美的羊肉。
常用的香料是白芷。它是植物白芷的干燥根,性温味辛,有淡淡的香味,是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美,羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重,不会盖住羊肉原本的鲜味,所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷,就能有效去除羊膻味。
调料:盐,花椒粒,生姜片,小茴香,山奈。
辅助调料:一片香叶,一点桂皮。
其中,主要的必须放的是花椒生姜茴香山奈,可放可不放的是香叶和桂皮。
【具体做法】
1、先把买来的羊排彻底清洗干净。
2、将羊排焯个水。
焯水时,什么调料都不用放,但是盐加入足够的水量,这样血沫会出得更干净。
3、另一个炖锅里提前注入适量的水,并将此水烧开。
羊排焯水完毕,从沸腾的水中间将其一块一块地淘洗干净浮沫后,放入到这锅热水里。
再强调一下,换的炖肉的水最好是热的。因为如果是凉水,焯水后的羊肉会遇冷水紧缩而口感变老。
4、操作完了以后,将肉炖上10分钟,先别盖锅盖,让羊骚味随着热气的出走先散一散。
5、10分钟以后,可以加入调料了。
必放的调料有花椒粒,生姜片,小茴香,山奈。量的话,依据肉的多少而定。
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