传承了38年只为一碗沙茶面这家店是怎么做到的

厦门中山路也是目前全国唯一一条直通大海的商业街，成片的南洋骑楼建筑、流光溢彩的LED夜景、琳琅满目的各色闽台特色小吃和回响在小巷街坊间的古老南音，那么今天我就为大家介绍一下厦门中山路沙茶面最好吃之一月华沙茶面

沙茶面（sa-de-mī）东南亚广泛流行的着名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

月华沙茶店位于思明区镇邦路78号（民立小学对面），店铺很好找，面积不大，月华沙茶面是厦门的老字号了，座落在镇邦路上，门前的招牌上特地注明：本店独家没有分店。

店面很小，但生意超级火爆。店面里面的座位不是很多，已经都坐满了，很多人都是直接坐在店外摆放的小矮桌前。二层有个小小的阁楼，里面靠着三面墙摆着长桌，也可以在这里吃。

点儿一份经典沙茶面，老板娘麻利地将用料都配好了，里面肥肠，罗汉肉，豆干，鱼丸，热气腾腾的满满一碗。肥肠收拾得很干净，没有一丝异味，而且很有嚼劲儿，吃起来很香。鱼丸挺多的，而且个头大，全部是纯鱼肉，汤里面的沙茶味道十足，非常好喝。一大碗面吃完，出了一身透汗，很舒服觉！

【结束语】不得不说，月华家的沙茶面，汤和配料都做得挺不错的，可惜面线做得不是太好，不够爽和弹，面线黏在一起，影响了沙茶面的口感。但另外一个惊喜就是，月华家的烧肉粽是超级好吃。

厦门排名第一的沙茶面

厦门排名第一的沙茶面是乌糖沙茶面。

乌糖沙茶面地址：思明区民族路68号，沙茶面的汤底不外乎花生，但据说这家的做法很特别，花生不用炸，而是混着沙炒完后，加沙茶酱倒入大骨汤中慢火熬煮。价格略贵，但用料新鲜。居于厦门沙茶面第一名。

厦门沙茶面

1、四里沙茶面

地址：湖滨四里14号，四里沙茶面最早开在湖滨二里，后来搬迁到四里菜市场，沙茶酱配方是创始人甘亚华研究出来的，汤头比较清淡。店员统一着装，点餐、烹煮和收银的分开，比较卫生，曾经不少人惊叹于点餐小妹的超强记忆，不过现在分店越开越多，不是所有小妹都有老店那功底了。

2、八市友生沙茶面

地址：开元路营平农贸市场门口，沙茶面的汤头，沙茶酱绝对下的足足的!老板特别强调，一碗汤面好不好吃，就看汤头，加上他这里的每种面都有独特美味，他自豪地称自己的汤头为“魔汤”。

3、月华沙茶面

地址：思明区镇邦路78号（民立小学对面），藏身在小巷中，对于初来厦门的游客可能不太好找，但在厦门人中口碑也是杠杠滴！汤头比较浓稠，配料很足。

厦门这家小吃店，从街头摆摊到老字号，很多人从小吃着它长大

厦门有一家小吃店，里面卖着闽南最传统口味的烧肉粽和各种面食，当然还有厦门比较出名的沙茶面，据说这个牌子已经在厦门整整49年了！老板从街头挑担小贩到如今的老字号，传承了三代的独门手艺，在厦门杏林的邻里街坊都没有不知道的，厦门本地的不知道还有几个没吃过？

这家店叫“炳记小点”我和闺蜜跟着导航绕了几个弯路才找到，老板是个干净利落的人，店面给人的第一印象很整洁清爽！门头不算太小，厨房和就餐区是区隔开来的。招牌上面还能清楚的看到写着“始于1970”几个大字，聊了几句才知道，炳记小点最早是以肉粽起家，1970年在各村各社里挑担吆喝或是摆摊，烧肉粽选料讲究，口口相传。

1991年，搬到杏林路小商品市场，正式取名 「炳记小点」 ，这看起来很有年代感的牌匾，还是老板自己的亲笔题字呢。

店里小吃都是当时老板亲自配料掌勺的， 沙茶面、烧肉粽、炖罐汤类 都是招牌特色，价格超级实在。

特色沙茶面

我来到厦门之后，其实闺蜜也带我吃了岛内几家沙茶面，但是我觉得好像也并不是那么好吃，但是这次来到这家店里，这里的沙茶面汤头很浓稠，食材在里面越煮越入味，浓郁的香味让人闻第一口就直咽口水。

我点了一份吃了一下，发现老板下料非常狠，10元一份的沙茶面就能让你饱腹，自带有3种配料，一样3元荤菜、豆腐和鸭血。舀一勺汤尝尝，味香醇正的汤头最戳中闽南人的味蕾，入口还有些微微辣，隔着屏幕都能感受它的香气。满满当当的配料完全盖住了面，吸足了沙茶汤汁的食材，在嘴里爆汁，一口就上瘾。

手工面条的口感很筋道，吸溜吸溜吃完面，再端起碗直到喝完汤，才肯把碗放下，简直不能再满足！

美味烧肉粽

听闺蜜说这里的肉粽在厦门当地可是很有地位的，人送外号“1970烧肉粽”，49年厦门老味道，很多杏林人都是从小吃着它长大的，直到现在很多人外出工作，回来都还心心念念的跑来吃这里的肉粽。

烧肉粽有两种规格，小的6块，加料的是10块钱，我和闺蜜由于已经吃了沙茶面了，所以2个人共吃一份加料的烧肉粽，价格相对来说偏高，但是用筷子挑开的时候， 发现烧肉粽的内超级丰富，香菇、板栗、鹌鹑蛋、虾干、花生等等，塞得满满的，至于口感嘛，萝妈觉得趁热吃口感最棒，前面吃几口感觉吃起来很好吃，但是后面顾着聊天，放稍微凉了，感觉味道就没有那么好吃了，所以一定要趁热吃。

排骨炖罐

这里一共有 5种炖罐 ，其它的我们没点，所以不知道味道，我们点的是排骨炖罐，据说很多人来这里吃，烧肉粽搭配排骨炖罐算是标配，很多人都喜欢这样吃，所以我们也是这样点的。

这里面只放了排骨和当归炖制，也没有放任何的调味料，但是味道却非常好喝，味道很鲜美，确实配上肉粽是不错的选择。

这次品尝这家店算是我来带厦门玩的第4天了，前面3天也尝过不少的当地 美食 ，但这家店确实整个还不错，味道也很好，听闺蜜说，是很正宗的厦门传统味道。吃完之后，我们出去的时候，在路边还买了一种甜点“麻糍”，里面包着薄脆，一口下去真的很好吃，闺蜜说这不是厦门的，是隔壁城市漳州的特色 美食 ，来厦门几天，一直都在吃，希望回去不要胖了才好！

好了，本期萝妈的分享就到这里了，欢迎关注、留言，萝妈教你 健康 、美味、创意的 美食 创作！

厦门沙茶面是起源于沙嗲酱，这种小吃是从什么时候传入厦门的？

厦门沙茶面是起源于沙爹酱，这是一种来自于印度尼西亚的餐饮调味品，是由印尼华侨传入到厦门，至今已经有300多年的历史。

一、 独特的厦门沙茶面，名字的由来

厦门地区有着很多小吃，比如土笋冻、姜母鸭、沙茶面等。其中，沙茶面是厦门地区独特的小吃之一，它以口味怪异而著称。沙茶面的口味有些怪异，是因为它里面有一种独特的调料，名为沙嗲酱。这种酱料是来自于印尼的，原本它的本名叫沙嗲面，但是，因为闽南语中的?嗲?字与?茶?字同音，故又名沙茶面。

二、 沙茶面中的沙嗲酱料，带来口味鲜美

有一些人认为沙茶面的味道有些怪异，这是因为其中的沙嗲酱，是由海鲜，酱油和高汤配出的头汤，再加上独有调料制成的。这其中的海鲜酱油是由几十种海产品和厦门当地特产熬制而成，味道纯正，超辣爽口。但习惯了沙茶面味道的人会认为，这种鲜黄中带绿的美味是十分鲜美的，早上来上一碗是非常开胃的。

三、 沙嗲酱起源于印尼，由印尼华人传入

沙嗲酱一种起源于印度尼西亚的餐饮调味品，是由南洋地区的华侨们流传到厦门地区的。这也是因为当时厦门地区有着通航岸口，所以成为了很多海外饮食的流传地。印尼地区的华侨将沙嗲酱这一独特的酱料传入到了下面，在经过当地的改良结合，组成了跳头汤，色泽红黄，鲜香微辣。再配上甘甜爽滑的面条，就组成了如今的特色小吃沙茶面。

总结

来到厦门旅游，不仅要了解当地的人文风情，也要品尝当地的小吃。最出名的特产沙茶面，可是要去尝一尝的，滋味浓厚的面汤也一定会让你感受到其中的鲜美，甜辣可口的味道会让你倾倒。

福州哪家沙茶面好吃

福州作为闽南地区的文化中心，饮食文化自然不容忽视。而作为福州最具代表性的特色小吃，沙茶面是广受欢迎的美食之一。那么福州哪家沙茶面好吃呢？接下来就来为大家介绍几家口碑不错的沙茶面店。
第一家是位于鼓楼区的“老沙茶面”，这家店的独门秘方采用当地的鱼类以及文化鸡作为底料，配以层层叠加的辣椒、豆瓣酱和各式香料，味道香辣浓郁，十分地开胃。门店不大，但生意一直很好，人气爆棚。
第二家沙茶面店则位于晋安区，名为“开元沙茶面”。这家店选用的是当地名优鸭肉为主料，搭配秘制豆瓣酱和各种调料制作而成，依旧香辣可口。而且店家非常注重卫生，每天都会消毒清洁桌椅和各种器具，让人放心品尝。
最后一家店则是位于台江区，名为“万福阁”，是一家拥有百年历史的老字号沙茶面店。其历史悠久，传承有序，口味也是相当地道，不添加任何催化剂和防腐剂。浓郁的香味，加上鲜嫩的鸡肉和彩色的配菜，令人垂涎欲滴。
以上就是福州三家口碑不错的沙茶面店。不同的店家选料和秘制配方虽有所不同，但无疑都将沙茶面的美味品质传承得淋漓尽致，给广大食客带来了非常不错的用餐体验。

后缀：传承了38年只为一碗沙茶面，这家店是怎么做到的