大家好,今天小编带来粉蒸肉是什么地方的菜 粉蒸肉怎么做好吃的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
粉蒸肉是什么地方的菜
粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
粉蒸肉肥而不腻,滋味诱人,做法也非常的简单,因此受到不少小伙伴喜爱,在食用的时候就会关注起粉蒸肉是哪里的名菜,下面一起来看看答案。
1、 粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜。因为吃在嘴里肥而不腻,所以深受人们的喜爱。
2、 粉蒸肉。主要是将主料加工成块、片状,与炒过的粳米或糯米拌匀,加调味料和汤汁装入器皿中蒸制成菜。粉蒸肉多选用五花肉,与炒米粉及酱油、甜面酱等拌匀,上笼蒸上数个小时即可,肥而不腻,清香酥软,吃起来非常的好吃,是深受人们喜爱的一道菜。
3、 粉蒸肉在不同地方。都有不一样的典故和做法,但无论怎么说,都是一道享有较高声誉的特色名菜。无论是日常的家常菜谱,还是喜庆的宴席菜谱,都会看到它的身影。粉蒸肉是非常美味的一道菜,非常的受欢迎,根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,做法是比较多的。
以上的就是关于粉蒸肉是哪里的名菜的内容介绍了。
粉蒸肉是什么地方的菜?粉蒸肉要怎么蒸才好吃
粉蒸肉,很多人都喜欢,但是不清楚里面是肉还是粉。那么,粉蒸肉是什么地方的菜?粉蒸肉要怎么蒸才好吃?
粉蒸肉是什么地方的菜
粉蒸肉是一道菜品,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。那么你知道粉蒸肉是哪个地方的菜吗?
粉蒸肉作为一道通用菜,在江西各地都普遍存在,评为江西的头牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因为菜的味道和形色没有确定下来,有各种各样的菜形,因此缺乏赣菜特色,在全国很多地方都有。
1、湖北
“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃),素有“蒸菜之乡”之美誉,是着名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。
当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。
2、江西
袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”
3、河南
明末清初崇祯皇帝微服南巡,到了郑韩,在一次郊游时,来到名岭(封后岭),天色已晚,加至腹中饥渴,天黑店远,无法回店,于是便投宿在一姓丁的农夫小店,善良的丁氏夫妇,非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时,更是留恋刚才的味道,甜中带咸;肥而不腻,回味无穷。
第二天,天亮走时崇祯对丁厨说到:“食之粉肉也,妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后,崇祯告诉他们了自己的身份,并奉丁厨为御厨,和他一起进宫,从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。
4、杭州
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。
粉蒸肉要怎么蒸才好吃
粉蒸肉做到好吃,关键在米粉的制备上。
老家的做法是:
1、籼米2粉加糯米1份,用厚底铁锅,或者砂锅炒制,这样可以确保炒出来的粉色泽金黄而不焦结。炒至金黄,就晾在一边。
2、准备香料。一般是炒制3斤左右的熟米,所以,香料配比也是这么准备的。八角茴香2个,草果半个,砂仁4粒,干辣椒10个,白芷大拇指大小1片,桂皮拇指长宽1片,郁金一节(郁金难碎,需要切细),。
3、一般粗粉比细粉要好吃得多。所以,我干磨的时间不会超过40秒,保证没有完整的米粒即可,这样磨出来的粉,基本上都是1毫米或者以下的小颗粒,很有感觉。
粉蒸肉是什么肉
重要的是粉而非肉。现在,肉很容易买到,不管要什么部位的,都很方便。但要一些米粉,可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉,但都是加过调料,也不是原汁原味的纯"大米"磨的粉,颗粒不够粗,虽然很方便,却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达,我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉,当然,不要磨得太细,手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
什么是粉蒸肉,是哪里的名菜?
粉蒸肉是一种肥而不腻,咸甜适口的肉类菜品,他在中国流行地域很广,特别是在中国南方地区,十分常见在中国的四川,福建,湖北,湖南以及浙江江西等地,都有粉蒸肉的传统做法,只是在不同地区人们做粉蒸肉时所选择的配料各不相同,像芋头、青豆以及南瓜等就都可以当做粉蒸肉的配料,而且做好以后特别好吃。步骤/方法:
1 粉蒸肉的主要原料是,一般情况下都要选择五花肉,因为五花肉特别的香,另外要准备米粉,根据自己的口味,加上适合自己的调味品,这样做出来的粉蒸肉,既酥香又爽口,吃着香而不腻,是大家非常喜欢吃的一道菜。
2 具体操作过程是,准备好一些五花肉,洗干净之后剁成小块,然后用一些调料腌制一下,把以前准备好的米粉泡一下,然后捞出来沥干净水,先把米粉翻炒一下,再把你分清成小段段,炒好之后放在盆里面。
3 然后把炒好的米粉,和剁成小块的五花肉,互相搅拌均匀,要放上适量的盐调料,然后再加上一些淀粉,最后制作成一圆的小丸子,然后再放在锅里蒸,蒸二十分钟之后即可,味道鲜美,非常爽口好吃,大部分的人们都喜欢吃。
注意事项
粉蒸肉可以根据自己的口味,作出自己最喜欢吃的粉蒸肉,在南方地区,丰盛的餐桌上,都离不了这道菜,一般情况下,北方地区不多见,如果想吃这道菜的时候,可以到南方地区去,那真叫做美味可口,香而不腻,大家也可以利用以上介绍的这些方法,去做自己最喜爱吃的粉蒸肉。
怎样做粉蒸肉才好吃?
粉蒸肉是一道传统的广东菜,做法相对简单但步骤繁多,以下是制作粉蒸肉的具体步骤:
材料:
五花肉500克、木薯粉适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。
步骤:
1. 将五花肉洗净切成大块,放入盘中加入料酒拌匀,腌制半小时;
2. 准备一个干净无油的碗倒入木薯粉和水调成稀糊状备用;
3. 将五花肉码放在碗中,表面撒上切好的葱姜末和少许盐和白胡椒粉;
4. 然后倒入调好的淀粉水将五花肉包上一层木薯粉糊;
5. 用保鲜膜将碗封口,将五花肉上下颠倒,使淀粉均匀裹住五花肉;
6. 另取一个锅,在锅底铺上生抽,再放上一个架子或者竹帘(让碗悬空);
7. 将装好五花肉的碗放在架子上蒸制,大火蒸1小时即可。
小贴士:
1. 五花肉选用带皮、带肥的比较好;
2. 五花肉洗净用开水烫一下,可以去除多余油腻;
3. 在调淀粉水的时候,不要加太多水,保证淀粉和水的比例约为1:1.5即可;
4. 蒸制时火候可以适当调整,不同人口味可以自行调整盐和料酒的量。
祝您做出美味可口、香气扑鼻的粉蒸肉!
后缀:粉蒸肉是什么地方的菜 粉蒸肉怎么做好吃
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