大家好,今天小编带来贺州酿菜是不是特别多今天给大家看看还有以肉酿肉的两款酿菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
鱼酿
贺州人发明的这道菜特殊在于:与一般客家人以肉为酿心,以素为皮的做法不同,这道鱼酿却“以肉酿肉”——从中间剖开鱼,用刀分离出鱼肉,留出完整的鱼皮,然后把鱼肉和猪肉剁碎搅匀,最后再包回鱼皮中。采用先煎后烧的方式,鱼皮酥脆弹牙。这个真的吸引到我了,真的一定要尝试一下,其实做法也不简单,光是能完整的剥出鱼皮就已经是很费功夫的。不过做出来味道一定特别鲜美,鱼肉的鲜美跟肉的香结合,把鱼刺去掉,做出来家里的小孩老人都可以吃,味道是相当可以的。平时不是很喜欢吃鱼肉的朋友真的可以考虑这样的做法,又没有鱼刺,煎过的鱼,然后再红烧,鱼皮酥脆,再往下直接是一大口弹牙的肉,想想就美哉呀。
古有梁山好汉108条
今有贺州菜酿108道
贺州人逢菜必酿
无酿不成席
酿成了餐桌的家常菜
一个简单的“酿”字
不仅体现贺州人的智慧
还生动贴切地记录了贺州人的生活
一说起菜酿,麒大宝就不禁想起儿时的回忆,一到晚上炊烟四起,各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。
其中,有这样一道菜让麒大宝记忆犹新——猪婆菜酿。
猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶,包裹着满满的肉馅,一口咬下去,味道也独具风味,清甜鲜香又好吃。
/ 猪婆菜 /
猪婆菜中文学名叫牛皮菜,生长于清明前后,多在中国南方栽培,是南方特有蔬菜之一,为肉质茎叶,性质寒利。有效防止心脏病、降低血糖、消除尘毒、促进溃疡愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌变、治疗高血压等功效。
因为生长较快,它的味道又涩又有泥味不好吃,以前农户们种这种菜主要多用作猪饲料,所以又叫“猪婆菜”。
但是,经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了!如果做菜酿想要口感润滑、味道清新,就一定要用这种菜。
/ 猪婆菜酿的酿制 /
猪婆菜酿体现了我们贺州人食不厌精的文化精髓,今天麒大宝就教大家做猪婆菜酿!各位贺州的吃货们,准备好小本本记笔记了吗?
大片、光滑,翠绿、新鲜的猪婆菜叶片是做菜酿的最佳选择。
锅里烧开水,把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水,去除涩味和泥味。猪婆菜焯水后,立即放入冷水里泡着备用,预防猪婆菜叶变黄。
准备糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等材料备用。
锅中倒入少量的油,将打好的肉馅,切好的香芋,以及葱姜末,花生末,香菇等爆炒出香味。
将蒸好的糯米饭放入碟子,和炒好的其他馅料混合一起,搅拌均匀。
然后用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。
最后,热锅冷油,高汤煮酿,10—15分钟左右,入锅的汤汁慢慢的被菜酿所吸收完全即可上桌。
猪婆菜配上焦香扑鼻的糯米五花肉,味道分明却又缠绵,因为加上其他配料,使人怎么吃也不觉得肥腻。
一大口下去,口感滑腻、软糯,香芋香菇的甘香在口中蔓延,食后余味不尽,味道如此别具一格的猪婆菜酿,常被用以制成风味小吃,老少咸宜。
噢,好糯~
麒大宝忍不住再吃多几个猪婆菜酿了
大家看着是不是觉得很美味啊
你有多久没吃过猪婆菜酿了?
不止贺州做这个吃的,你的老乡玉林也爱做这个吃。
酿猪婆菜是小时候的回忆,现在在外了,也吃不到了。不过酿东西吃,不仅酿猪婆菜,还会一起酿豆腐、苦瓜或者柚子皮。特别好吃的这些菜。
①首先准备把食材,去菜地割韭菜,摘猪婆菜,有苦瓜也摘回来,没有就买。
韭菜都是自家种的
猪婆菜也是自家种的,要是没有就去村里的叔叔阿姨家摘,跟他们说声就可以了
苦瓜没有就去买
豆腐买几块钱就可以了
至于柚子皮,平时买的柚子吃,把它弄好就可以了
②然后,把食材清洗干净,猪肉剁碎,最好是五花肉,剁碎后可以稍微用锅炸一下,炸点油出来。蒜米剁碎,韭菜切细,如果喜欢花生可以搞点碎花生,再切点胡萝卜,切点香菇,然后把这些食材(韭菜、猪肉、蒜米、花生、胡萝卜、香菇)放同一个盆子里,放点盐、少量酱油或生抽,花生油,少量白糖,少量花椒粉,然后全部搅拌在一起。
③所有工作准备好,就开始酿了。猪婆菜我们那里不用过水的,就是直接洗干净就酿了。如果猪婆菜的茎比较长,可以折断它,放在锅最下面,万一火烧过头了,糊掉了,也是糊那个菜茎。
先把菜茎那头折一下,大概折四分之一,把酿放进来,然后把它包起来。
把其他一些也酿掉,煮十几分钟,一顿丰富的菜就可以好了。
说到这个猪婆菜酿我也很喜欢吃,每到冬天都会做这道菜,一做这个菜酿我们家就不用煮饭了,都是吃菜酿吃饱,现在虽然在外面工作,去菜市场看见有猪婆菜卖的时候,我还是会买些回来包菜酿的,青菜酿我只喜欢猪婆菜,其他菜我都不喜欢,下面来说说我的做法。
我们做猪婆菜酿里面是要放糯米的,首先先把糯米饭煮熟,煮这个糯米饭要比平时吃的饭干一些,煮太烂就不好吃了,买一块五花肉剁碎,香芋剁碎,蒜苗切丁,也可以放一个胡萝卜,然后起锅烧油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡萝卜放到锅里炒出香味,不用炒熟,最后把糯米饭倒进锅里和这些馅料一起翻炒均匀就可以了,记得放盐,把炒好的馅料盛到干净的盘子里就可以包了。
贺州是中国客家之乡,是全国唯一的“中国客家长寿之乡”。贺州人逢菜必酿,正所谓无酿不成席,在贺州,酿菜就是家常菜,无论是人们熟悉的煎酿三宝:苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿,还是其他闻所未闻的瓜花酿、猪婆菜酿。都是贺州的特色风味菜品之一。
为什么会叫猪婆菜呢?原因是它生长的速度是很快的,味道带有泥土味,以前的农户喜欢用这种来当猪饲料,所以才有这个名字。
猪婆菜又叫牛皮菜,叶片形状有点像芭蕉扇,泛有错光,叶茎肉厚而色白,是南方的特有蔬菜之一,菜叶片富含还原糖、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。还具有清热解毒,行瘀止血的功效。
猪婆菜酿的做法,和其他的酿法也比较接近,首先把猪婆菜焯水,然后放入冷水里泡着备用。准备好馅料:糯米、猪肉、香菇等。再将馅料放进锅中爆炒,再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭,用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟,就可以端出来上桌了。
猪婆菜搭配上糯米五花肉,味道香浓,又不显肥腻。口感软糯,馅料中甘香的味道在口中蔓延。
味道带有泥土味的猪婆菜,经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了!猪婆菜酿体现了贺州人食不厌精的文化精髓。各位的吃货们,想吃就自己做一下吧!
贺州有什么好吃的贺州美食推荐
贺州被称为中国长寿之乡,因为这里风景好,空气清新,有天然氧吧之称,这里的河水更是含有弱碱性,也是当地人长寿的秘诀之一。可是小编想长寿秘诀之一还离不了一样,那就是食!一方水土养一方人,靠山吃山,贺州都有那些好吃的呢,下面小编就来给大家介绍一下。
油茶
钟山油茶,是广西贺州的主要特产之一。“钟山油茶”顾名思义就是用油及绿茶做出来的一种特殊的饮料。它最初流行于钟山县的红花、两安两个少数民族乡镇。据说是那是地处高山地区,比较阴凉,而且饮用的都是山泉水,偏凉性。人们为了驱寒,就用山上自产的茶叶与姜,蒜头等做成油茶,用以驱寒。没想到这种油茶不仅让你喝了以后能让人全身暖和还让人精神百倍,所以逐渐流传。现在已成了钟山的一道特殊的饮料,更是人们的悠闲生活方式。粉角
粉角又称三角包,是南海郡所辖区域(现今的华南地区)并在珠水流域的汉族传统小吃。粉角是在(桂东)贺江流域的八步真正被发扬光大,贺街,信都,钟山(汉朝时期南海郡所辖的区域)等地。瓜花酿
贺州最具有代表性的酿菜是瓜花酿,这个是用南瓜花做成的,好多地方都有酿这样做法的菜肴,而贺州更是:用无酿不成席、无酿不成餐、无酿不成宴。豆腐酿、苦瓜酿、瓜花酿,茄子酿、辣椒酿、藕酿,笋酿而瓜花酿算是最经典的一道,最具有代表性的也是瓜花酿,
瓜花酿的做法是将南瓜花去梗去蕊,最天然的器皿就有了,然后放入调制好的酿心(就像我们包饺子的馅),花尾一收一包,瓜花酿就做好了。或蒸或煮或汤,然后带着南瓜花金黄的色彩,鼓鼓的飘着清香,瓜花酿就这样鲜甜味美的入口了。
大肚粑
大肚粑是本地的有名小吃,顾名思义,就是一个肥嘟嘟的糍粑,外皮是用糯米和四季青叶子一起碾成的粉做的,里边塞满馅料,做为一个本地人每每回想起来都要流口水的。芋头扣肉
贺州的扣肉属黄田最有名,主要材料是芋头和五花肉。一直以来黄田扣肉都是黄田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黄田扣肉与众不同的地方一个是“双扣”,也就是两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面,一般采用的都是五花肉,看起来似乎很肥,但是吃起来清爽不腻,入口即化;另一个不同点是加入了冰糖,扣肉吃起来很甜,可是甜而不腻,口感十分独特,跟家里平时做的芋头扣肉不太一样。在广西,无菜不酿,你有吃过下面的几道菜?
酿菜是在蔬菜中塞进几种原料做成的馅儿,然后加热或煎炸成菜,口味独特鲜美酿菜特点是荦素搭配口感清淡鲜美,根据搭配的用料还可以做出许多品种。《舌尖上的中国》曾出现过广西酿菜的身影,在广西的家常宴席上,无酿菜不欢。
广西有着著名的"十八酿",其中包括:香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、田螺酿、豆腐酿、冬瓜酿、豆芽酿等等。其实酿菜不止十八种,甚至可搭配出100多种,堪称无菜不酿。
油豆腐酿是广西人喜欢程度排得进前五的酿菜。做起来又十分简单,塞好馅儿后往蒸锅上蒸一蒸就好了,入口后却还能吃出豆腐软嫩的口感和清香,搭配得恰到好处,吃了一个还想下一个。
蛋酿是先把鸡蛋打成蛋液,放入锅里小火煎成蛋皮,再放入馅料,两边一合起来就成了,也叫蛋饺。薄薄的蛋皮包裹着饱满的肉馅,经过煎、炖等工序,做出的酿豆腐营养丰富、鲜嫩滑香、味道鲜美。
茄子酿一般是将茄子切成斜片,中间再斜开一个小口放入肉馅,如果再裹上一层蛋液,经过煎炸,再浇上浓厚的汤汁,吃起来更加味香可口,还有被炸过的香酥,是小孩子餐桌上的最爱。
辣椒酿也是家常菜肴,辣椒酿做法很简单,放馅也容易,点睛之笔是做好后把辣椒酿煎一煎,煎出虎皮来,吃起来会更加开胃可口。
还有不用煎炸的菜包酿,就是一片菜叶,焯过水变软之后就放上馅料包起来,蒸熟就行了。还有种吃法就是把肉、菜、饭混在一起,再用生菜包住直接食用,这样吃有点原汁原味的野性,但滋味奇特,清爽爽口。
其实广西的酿菜何止这些,上文也只是主要提到众多酿菜中比较常见的一些。不知道大家有没有尝过上面说的那些酿菜呢?
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编辑 清蒸鸽子
后缀:贺州酿菜是不是特别多,今天给大家看看还有以肉酿肉的两款酿菜。
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