来客家摇篮 品客家美食

中国地域广阔，地大物博，这广阔的领土，使得每个领域都有着自己独特的区域文化和美食文化，也使得中国的文化更加的多姿多彩。今天要说到的“赣州”，它位于江西省的南部，这边居住着的是大批热情好客的客家人，被称为“客家摇篮”，因此具有浓郁的地方特色，同时它也是著名的“红色故都”，有着丰厚的历史文化，两宋时期的东郊七里古瓷窑址和北宋的通天岩石窟寺现如今也在赣州熠熠生辉，而除此之外，赣州这边的美食更为一绝。

赣州古城墙

宁都三杯鸡三杯鸡来源于江西，是江西的一道颇有名气的菜肴，而其中赣州宁都的三杯鸡是最具代表性的菜品之一。此菜与其他鸡肉的做法不同，其烹饪时不放汤水，而是用一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油代替，所以称之为三杯鸡。成菜后，色泽酱红，鸡肉滑嫩，菜香浓郁，味道醇厚，受到人们的广泛喜爱。而后还流传到了台湾，成为台湾菜的代表性菜品。

宁都三杯鸡

这三杯鸡由来已久。在南宋末期，爱国英雄文天祥抗元被俘虏。有位江西的老婆婆，想要在文天祥被杀之前去看望他，之后在一位狱卒老乡的帮助下，她终于见到了文天祥，并且带了一只鸡和一壶酒。她把带来的把鸡切成鸡块，倒了三杯米酒，用火煨制。菜熟后，她和狱卒将菜端给文天祥，他满怀亡国之恨的吃完了这最后一顿。而后，狱卒回到宁都后，每次在文天祥的祭日，都要用这道菜给他祭拜。后来这三杯鸡在那边流传，厨师将三杯酒，换成了一杯甜酒酿。一杯酱油、一杯猪油，使得这道菜的口味更为浓郁，大家纷纷效仿，之后成为了江西的一道名菜。此菜品，在2018年时，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

宁都三杯鸡

宁都肉丸赣州宁都，除了上面的三杯鸡之外，还有很多美食名菜，宁都肉丸也是极其好吃有名。宁都肉丸属于客家菜，这是热情好客的客家人接待客人的必备菜肴。宁都肉丸主要是由猪肉或者鱼肉加入红薯粉制成，而后用高汤熬制。其肉丸肥而不腻，Q弹爽滑，嚼劲十足，味道纯正、好吃可口。

宁都肉丸

宁都县是一个客家迁徙居住地。据说这个客家肉丸，是由于饱受迁徙之苦的客家人，期望着太平盛世，举家团圆，而特意制作出来的，这圆圆的肉丸，象征着的是团团圆圆、幸福美满。所以每当家人要办喜事或者做客、搬家等场合，都会有这道菜肴。

宁都肉丸

阳埠腐竹阳埠位于我国赣州的东南部地区，在这里家家户户的人们都会加工腐竹，腐竹为阳埠的传统特产，阳埠乡也被誉为“江南腐竹之乡”。

阳埠腐竹

阳埠腐竹早在明朝时期就已经存在了，至今已经有五百余年的历史，清朝时期就被选为贡品进贡给朝廷，可见它的菜品质量是比较优质的，也受到当时上层阶级的喜爱。阜阳的腐竹在江西仍旧是大家最喜爱的一道菜。阜阳腐竹与其他省份的腐竹不同的是，它选用优质的大豆为原料制成，蛋白质含量高达50%以上，脂肪含量低，并且可炒可炸，成菜后，色泽润黄、味道可口并且十分的有营养。

阳埠腐竹

“沙地牌”板鸭“沙地牌”板鸭是具有“中国板鸭之乡”的赣县最为有名的特产之一。这个“沙地牌”板鸭，它至今已经有二千多年的历史了，在历朝历代都是朝廷的贡品。而如今享誉海外，畅销全国各地，同时也走出了国门，流入到东南亚等地。

沙地牌”板鸭

“沙地牌”板鸭，是选取沙地镇独特的自然环境养殖的纯绿色鸭子加工制成，然后用上独特的传统腌制方式，精心制作而成的腊肉食品。“色、香、味、型”是“沙地牌”板鸭的典型特征，成菜后，柔嫩骨脆，芳香四溢、盐味适中，被人们称为“腊味之王”。

“沙地牌”板鸭

荷包肉素有“状元菜”之称的荷包肉，在江西赣州极其有名。它主要是用猪肉、糯米粉一起制作而成，并且用荷包包扎起来，蒸制而熟。这菜由于用荷包扎肉，吃起来味道有一股荷叶的清香，同时肉香十足，入口即化，糯烂但却有嚼劲。

荷包肉

荷包肉，这道状元菜，颇有来历。相传在清朝乾隆年间，在大余出了一位状元，家中大摆宴席，接待来祝贺的宾客。在宴席过后，他让每人都带一份荷包肉回去，与家中的人共享。由于这是状元送的，老人们不好将其拆开，便将肉同荷叶一起蒸熟。待菜品蒸熟之后，荷包肉的香味阵阵飘来，味道也是极其可口，大家特别喜爱，便一直流传下来。由于这是状元赠送的，便把这个菜称之为“状元菜”。而且客家人一直都有着崇尚节俭的美德，凡事在酒席上吃不完的菜，但会选择用荷叶包着，带回家给没参加宴会的家人品尝。

荷包肉

赣州是一个具有深厚文化底蕴的城市，具有浓厚的客家风土人情，而赣州的美食也有着浓郁的

客家特色。一份美食，一个故事、一种文化，品尝赣州美食，品味这座城市的独特个性。

赣州为什么称为“客家摇篮”？它有什么特点？

赣州为什么称为“客家摇篮”？它有什么特点？

这是一块流淌着中华文化纯正血液的客家祖地，是一块孕育了理学与心学思想的神奇土地，更是承载过中华现当代历史风云命运走向的红色圣地。这就是“南方赣巨人”“客家摇篮”的赣州大地。她以独特的精神地理，一次又一次地出现于中华历史的文化时空，展现了岁月的沧桑巨变。

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赣南的客家文化内容丰富、形式多样、风格独特，目前，赣州已有赣南采茶戏、兴国山歌、于都唢呐公婆吹、石城灯会、古陂“席狮”“犁狮”等国家级非物质文化遗产10项，省级非物质文化遗产108项，市级非物质文化遗产165项，在客家文化领域影响极大。在广大城乡保存完好而众多的姓氏家谱、族谱，还有独具一格的美食文化、服饰文化等，为研究客家提供了依据。客家先民创造了优秀的客家文化和独特的民俗风情，采茶戏、东河戏、山歌等流芳古今。近年来，赣南采茶歌舞剧团创作了《山歌情》《长长的红背带》《围屋女人》《客家儿郎》等客家文化剧目并晋京献艺，分获中宣部“五个一工程奖”、文化部“文华奖”和数十个单项奖。

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青砖烽火马头墙，飞檐雕窗花楣在。赣南围屋是客家文化（赣南）在建筑风格中的集中体现，也是客家文化最重要的实物载体。围屋主要分布在赣南南部的龙南、全南、定南、信丰、安远、寻乌等县境内，大部分为明清时期的建筑。围屋多为方形，小者数百平方米，大者万余平方米。其外墙多用三合土构筑而成，厚度有达两米者，坚韧固实；高三四层，四角构筑有碉楼，易守难攻。围屋内居住着同姓同宗的直系后人，集家、堡、祠于一体，具有重要的防御功能和鲜明的宗族聚居性，典型地反映了客家人聚族而居的特点，成为中国民居的一大奇观。

水车悠悠，吟唱故土歌谣；围屋重重，演绎客家风情。一代代客家人在赣州这片热土上开拓耕耘，创造了璀璨夺目的客家文化，也让客家文化旅游成为赣州独具一格的旅游名片。

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江西8大独有特色小吃，别的地方吃不到，每种都是当地人的心头爱

说到“江西”二字，你能够想起什么？

很多人可能头脑中都是“一穷二白”，对于江西并没有在脑中留下很深的印象，当人们听到“井冈山”、“庐山”等景点时或许才能想起来原来这些风景都在江西境内。

虽然江西很低调，虽然出现在网络上的声音很小，但其实江西的 美食 文化却是非常丰富，江西赣南被称为“客家摇篮”，客家饮食文化深入其中。

江西赣北南昌等地的饮食文化被清代袁枚称为：“ 擅味于八方 ”，可见江西 美食 文化的丰富性。

在江西有8大独有特色小吃，这些小吃外地人没有见过，属于江西的独一份小吃，别的地方吃不到，每一种都是当地人的心头爱，你吃过几种呢？

南昌90后的童年记忆小吃：白糖糕，也是南昌最具特色的美味小吃，属于南昌人的独一份小吃，在别的地方吃不到。

白糖糕是用糯米粉放入锅中进行油炸，再将油炸好的油饼放在细小的棉糖中滚上白糖，吃的时候表皮酥脆香甜，深受南昌人的喜爱，不少南昌90后的童年记忆便是有白糖糕而起。

在江西上犹县，当地人早上要吃一种名为“包米果”的特色小吃，包米果顾名思义就是裹着菜的米果，主要原材料是大米。

将大米浸泡一夜，第二天早上放入石磨里，将大米磨成米浆，然后将米浆均匀地放在盘中，放入锅中上汽蒸5分钟，取出蒸熟的米浆，将酸豆角，酸菜，火腿等馅料放在蒸熟的米浆上，然后将米浆卷起来，做成一小个米果。

做法有点类似广东的肠粉，但又有不同之处，当地县城每一家早餐店都有这道传统小吃，当地人吃不腻，在别的地方可就吃不到了。

在兴国县当地人很喜欢吃米粉鱼这种特色小吃，将草鱼切成薄片，放入生抽，酱油，蚝油，辣椒腌制入味，取一个干净的蒸笼，在蒸笼底部放入提前腌制入味的米粉，然后在表面铺上一层鱼片。

最后倒入腌鱼的调味汁，盖上盖子，上汽蒸15分钟，一道香辣开胃的米粉鱼就做好了，这既是一道菜，又是一道主食，当地人宴请外地宾客们，往往喜欢用这到特色小吃来招待贵客，外地人看后表示：没有见过这种做法。

在江西宁都县有一种当地的特色小吃名为：宁都肉丸，顾名思义就是用猪肉制作而成的，但是这种肉丸的味道跟超市的完全不一样。

宁都肉丸的制作有着严格的要求，需要遵循“二八”配方，即猪肉占8成，红薯粉占2成，而且必须使用农家制作红薯粉，猪肉也不是随便的猪肉都行，必须使用猪后腿肉，而且要瘦肉占8成，肥肉占2成。

有着严格比例，制作而成的肉丸那才是宁都肉丸，再加上当地特色的辣椒酱，萝卜干，紫菜放入其中，才成就了经典美味肉丸。

不少地区人们做饺子都是用猪肉或者是其他的肉馅，但是信丰县的特色小吃萝卜饺，却不一样，使用的当地农家生产的白萝卜，在配上红薯粉，猪肉，鱼肉为主要原材料再配以辣椒粉，生抽等调味料制作而成。

信丰的萝卜饺虽然名为“饺子”但其实没有使用面粉，而是使用红薯粉，这就导致萝卜饺的口感独具一格，成为了当地独有的美味小吃。

临川是个出才子的地方，但是临川也有自己的特色 美食 小吃，临川菜梗就是其中的佼佼者，将芥菜菜梗放入罐子中，加入米酒，食用盐，辣椒等特色秘制酱汁，腌制7天以上，一道临川风味的独特小吃就做好了。

很多人不知道，江西也有自己的辣条，江西的辣条跟湖南河南的不一样，江西辣条是用豆角干制作而成的，不仅更加美味而且更加卫生，没有多余的风味食品添加剂，使用的都是普通食材。

是江西很多80后90后的特色零食，别的地方人们吃辣条，江西的90后吃的却是豆角干，吃在嘴里有辣条的香味，但是却韧性十足，让人更加放心。

江西人有多爱吃辣？想要了解这个问题，只要你品尝一下抚州的辣椒饼就知道答案了，将糯米粉和辣椒粉混合在一起，放入锅中进行油炸，制作而成的红彤彤辣椒饼，就连四川湖南人看了都害怕。

而却是江西抚州人的特色美味零食，这个独一份的 美食 小吃，放眼全国，独此一份，外地人听都没有听过，更别说吃了。

以上8种江西特色 美食 小吃，别的地方吃不到，每种都是当地人的心头爱，对此，你吃过几种呢？

宁化石壁——客家人的“圣地”

　　宁化石壁客家祖地，地处闽赣交界的武夷山东麓。“北有大槐树，南有石壁村”，石壁是客家摇篮、客家人的祖地。石壁客家祖地的祭祖活动，是建立在客家人对祖先的崇拜和寻根求源的基础上的传承古老传统的祭祀礼仪。一年一度的世界客属石壁祖地祭祖大典，是当地最隆重的祭祖仪式。来自海内外的客家乡亲身穿黄马褂，在古装仪仗队的引导下，沿着“客家之路”，依次来到客家公祠前。三通鼓响后，客家乡亲虔诚地拈香顶礼膜拜，表达对祖先的孝敬之意和怀念之情。

　　“宁化，清流，归化，路隘，林深，苔滑……”闽、赣边界的宁化县城，是个四野开阔的水城。偌大一条翠江携其众多支流穿城而过，隋末唐初开县先驱巫罗俊的祠堂附近，更是家家流水、户户垂杨，一弯弯古雅的小桥底下，水声潺潺，水色青青，长长的荇草在水中飘荡，恍惚间，似乎走进了滇西的名城丽江。石壁村位于福建省三明市宁化县西、闽赣边界武夷山的东麓，距县城25公里，现属禾口乡的一个行政村，是一片比较开阔的盆地。历史上，曾由于战乱、饥荒、兵灾及外地经济的引诱等因素，有大批的中原汉人南迁。这些南迁的汉人史称客家人。客家流迁始于东晋，但构成民系则在五代以后。五代以后流迁的被称为正宗的客家人，这些正宗的客家人在流迁中，大多经过宁华石壁(今名“石碧”)。在石壁居住，繁衍生息数代乃至数百年后，又陆续辗转迁往闽西、广东、广西、四川、湖南及香港、台湾、东南亚各地。所以他们多称一世祖出自石壁，石壁便自然地成为这些客家人的第二祖籍。当地人说，客家人从四面八方集中到宁化(石壁)，主要有两个原因：一是自然条件。石壁是一个拥有200平方公里的平坦盆地，土地肥沃，提供了优越的生息条件。客家人主流是经江西来，闽赣交界有武夷山相隔，石城到石壁的隘口比其它闽赣交界的隘口更为低矮，交通方便，且宁化是闽江、赣江、韩江的源头，水路交通便利。二是人为条件。宁化，特别是石壁，开发较早，这一地域在南宋之前无战乱，社会安定。唐末黄巢起义军自北而南，自江西、浙江进入福建、广东，而又北上江西，转了一大圈，并未进入宁化，宁化便成为“世外桃源”。迁居以石壁为中心的客家人，在安定的环境里生息繁衍数百年，他们把中原汉人的文化、语言同当地的文化、语言相结合，产生了一种既保留中原古风又有新变化的一种文化、语言，被称为客家文化、客家话，由此也形成了客家民系。据考证，客家民系形成于宋代。宁化(或石壁)不仅被称为“客家民系形成的中心地域”，而且也被称为“客家文化、语言的摇篮”。宁化的居民十之八九为客家人。如今的石壁村，已成为全世界五大洲两百多姓一亿多客家人公认的祖地，客家人素有爱国爱乡、慎终追远、敬祖穆宗的传统美德。每年，都有数以万计的客裔子孙来此寻根问祖。参拜客家公祠，是客家子孙来此必行之礼，大殿立柱前的一副对联特别耀眼：“确保祖乡声音居家永讲客家话，坚持民族气节出国自称中国人。”客家人四海为家、爱国爱乡的深厚传统，由此可见一斑。

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