梅干菜扣肉咸香爽口肥而不腻连米饭都会多添一勺

大家好,今天小编带来梅干菜扣肉咸香爽口肥而不腻连米饭都会多添一勺的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

天气转凉，来上一盘梅菜扣肉，五花肉肥膘的油腻渗入梅干菜，使干柴的梅干菜鲜香爽滑，同时五花肉吸收了梅干菜的酸咸味，经文火慢炖，肉质肥而不腻，鲜香开胃，不论是下酒还是拌饭，都是很好的选择。

~~菜谱推荐~~

二十多年前去过一次客家，在当地吃了一道客家名菜“梅干菜扣肉”，那是我第一次吃这道菜，印象特别深刻。咸香回甜的梅干菜，肥而不腻，瘦而不柴的五花肉，入口即化，那味道真的至今依然无法忘记。那时网络不像现在这样方便，手机也是现在的老人机，只有小小的屏幕，还有迷你的按键，根本不是现在这样，想知道什么上网一查都有了。

几经周折找到做菜的大厨，大厨听说我是外地人，第一次吃它就如此喜好，竟然也热心的教了我。回家后，我把这道菜做给家人吃，也收服了家人挑剔的胃。真是一道特别下饭的家常菜，无论是肉、菜，甚至是汤汁拌饭都很美味。虽然有点繁琐，炸肉的过程对小白来说也需要小心，不过美味值得付出。一次可以炸多几块肉，放入冷冻，下次再用只需要炒点梅干菜或者直接把肉切了蒸一蒸也很方便哦。

材料：五花肉400克，梅干菜100克，生姜2片，花椒十几颗，白酒一勺，砂糖一勺，生抽半勺，老抽一勺，蜂蜜一小勺

做法：1.梅干菜浸泡几个小时，反复洗干净切碎。这里的梅干菜，必须是客家梅干菜，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

2.五花肉凉水入锅，加入生姜、白酒、花椒。煮至筷子可以插入，捞起，用叉子在皮上叉许多洞洞，厨房纸巾擦干后抹上老抽、蜂蜜。

3.炸至上色，表皮有点起泡。炸肉的时候要小心，猪肉炸的过程容易溅油，放入肉后可以迅速盖上盖子，炸好，油温下来后再打开。

4.切约0.5cm厚的片，皮朝下，放入碗里。

5.锅里加少许油，倒入梅干菜炒香，加入砂糖、老抽、生抽炒匀。把梅干菜放在肉上，压实，蒸一个小时。

6.蒸好倒扣在深盘里再拿掉碗就可以啦。

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梅菜扣肉这么做才能肥而不腻，软烂醇香，原来诀窍这么简单，收藏

大家好，我是蓉儿，今儿咱们来五花肉来做一道好吃的，肥而不腻，软糯醇香，配米饭再合适不过了；

? 食材清单 ?

一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角

? 制作步骤 ?

1、先准备一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，然后放入锅中烧掉猪皮上的毛，锅里不用放油，直接开火加热就行，锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭，直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来，接着再用刀在猪皮上刮一刮，这样猪毛就都处理干净了；

2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫

接着继续煮10分钟，捞出来沥干水份后装到碗里面来，然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要均匀地涂抹上色；

抹好后开始扎孔，牙签或者是针都可以的，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分钟；

3、10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；

4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜，加冷水泡一会儿，喜欢吃软烂一点的可以提前泡发；

5、肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下；

小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时，这时候梅干菜也泡好了，挤干水分后备用；

6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角，接着把梅干菜加进来一起翻炒

炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤，然后盖上盖子焖5分钟，锅里的汤汁快收干了就盛出来；

7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；

8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来

再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，然后铺上炒熟的梅干菜，压紧实后就可以上锅蒸了；

9、锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；

取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒点小葱花，香喷喷的梅菜扣肉就最好啦

成品油光黄黑，香味扑鼻，好吃不油腻，一口一口特过瘾，宴客的时候待客也非常有面子哦。

【蓉儿贴心提示】

1、煮好的五花肉要扎小孔更方便腌制入味；

30年大厨教你做“梅菜扣肉”，芬香扑鼻，肥而不腻，越蒸越香！

30年大厨教你做“梅菜扣肉”，芬香扑鼻，肥而不腻，越蒸越香！ 梅菜扣肉是一道产自梅州的中华传统美食，相传是北宋年间苏东坡居梅州时，专门选派的两位名厨仿杭州西湖的“东坡扣肉”而用梅菜制成的“梅菜扣肉”。广受梅州人民喜爱，后来传至全国。这道菜绝对可以把隔壁小孩馋哭！

猪肉提供的足够的脂肪滋润腌制的梅菜，唤起强烈香气，颜色鲜亮、肉块饱满，让人垂涎欲滴。它是一道很好的下饭菜，做好的猪肉咸中略带点甜、肥而不腻、入口即化，搭配米饭、粥、馒头等主食都很美味，或者直接盖在面条上也特别方便。

我们家每次一蒸都是一大锅，因为它的口感不会在蒸第二次的时候有所减淡，反而会更好。梅菜扣肉肉质软烂，虽然你吃得满嘴流油但也不会觉得特别腻，这就是因为它精选优质梅菜，梅菜带有独特清香缓解腻味，吸油的梅菜和五花肉搭配恰到好处。

梅菜扣肉很重要的一部分就是“梅菜”，但是这不是普通的梅菜干，因为它的原料必须是保湿的梅菜，低质量的梅菜能含有大量沙子，会影响到你做的这道菜的口味。好吃的梅菜扣肉应该是酱汁浓稠、颜色鲜亮、肉质软烂而不油腻，快来试试看吧！

配料：

800克五花肉、200克湿润的梅菜（或12.5克干梅子，浸泡并彻底洗净）、老抽（用于涂层）、1个小拇指姜、2根葱、1汤匙料酒、根据需要浇水、油煎炸、1汤匙姜末、2个八角、2个月桂叶、1茶匙四川辣椒、2茶匙玉米淀粉+1汤匙水

酱汁：

3汤匙淡酱油、1汤匙老抽、1茶匙糖、四分之一茶匙五香粉（或白胡椒）、1茶匙芝麻油

※一汤匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

步骤：

在加了足够多水的锅中加入五花肉，加入葱，生姜片，半茶匙胡芥末，半茶匙胡椒粉和1汤匙料酒，腌制半小时左右。

将锅煮沸，然后慢煮20分钟。然后把五花肉盛出来，在外皮上戳尽可能多的洞。在五花肉块表面刷上老抽，放置15分钟。

将油倒入锅中（建议油位为2 厘米）。油的温度热后开始煎五花肉。注意煎的时候盖上盖子，防止被热油烫伤。煎6-8分钟，然后再稍微炒一下。

把五花肉拿出放在温水里浸泡至少30分钟，直至外皮变得稍软。将肉块切成0.8厘米厚的大片。将这些热气腾腾的切片一片一片地在大碗中摆好。用冷水浸泡梅菜，小心洗净。沥干并放在一边。在炒锅中加入约1汤匙油，将生姜切碎至姜末，将梅菜放入并炒干。

把所有的酱料混合在一个小碗里。在五花肉片上放一片梅菜，在碗里放一片月桂叶、一份八角和4-6粒四川胡椒。然后把酱汁均匀淋上。

放好后蒸1.5小时到2小时。然后把酱汁倒出来，再倒进锅里文火慢炖，加入玉米淀粉使酱汁变得更加浓稠。用盘子盖上猪肉碗，然后把它反扣到盘子上，把酱汁倒在盘子里的猪肉上。这样汁水浓稠、香气扑鼻的梅菜扣肉就做好啦！

梅菜扣肉怎么做好吃呢

下面为您解答这个问题。首先来说梅干菜扣肉，软糯咸香、肥而不腻，绝对是是米饭真正的杀手。梅菜扣肉配米饭真的是百吃不厌。
首先梅菜扣肉是南方很出名的一道菜，基本上只有逢年过节或者是谁家办酒席上能够看到。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
其次是梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是将五花肉放在汤锅里面将其煮熟煮透，然后再适当的加入老抽来上色，之后倒入汤用小火焖烂。焖好之后将五花肉盛入碗里，上面铺上一层厚厚的梅菜段，再倒入原汤蒸透就做好了。这道菜肉烂味香，吃起来有点咸咸的，同时又带一点甜味，肥而不腻，下饭是特别好的选择。
梅菜扣肉是名副其实的下饭菜，在选择五花肉的时候，个人是比较喜欢吃瘦一点，如果你喜欢吃偏肥的，就要选肥一些了。尤其梅干菜中带上肉香，而肉上面的梅干菜又中和了它的油腻，再来口米饭是超级满足啊，那今日美食，就是百吃不厌的梅干菜扣肉，软糯咸香、肥而不腻，搭配米饭，三碗起步没问题，不愧是米饭杀手。
希望我的回答能够帮到你朋友。

怎么做梅菜扣肉才能肥而不腻、瘦而不柴？

梅菜扣肉是一道传统名菜，肉软烂味香，好吃不油腻，相信很多人都喜欢吃，我们这边不管是什么宴席上都会有扣肉，大人孩子都很喜欢吃，做梅菜扣肉肉的选择很重要，蒸制的时间要足，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻、柴而不瘦。

扣肉相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，软糯入味，好吃不油腻，扣肉的做法与很多种，每个地方的做法都不一样，梅菜扣肉也是非常的好吃，为了做梅菜扣肉，还专门买了一点梅菜，现在快过年了，我们这里过年家里添客都会做上这道扣肉，下面就来分享一下梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴。

一、梅菜扣肉肥而不腻、瘦而不柴小技巧

梅菜扣肉想要做出来肥而不腻、瘦而不柴，肉的选择很重要，要选择新鲜的五花肉，瘦肉比例多一点的五花肉，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻，瘦而不柴。肉一定要炸一下，这一步非常重要，炸制的过程中，可以把多余的油脂炸出来，这样做出来的梅菜扣肉才会不油腻。做梅菜扣肉，想要做出来肥而不腻、瘦而不柴，蒸制的时间一定要足，要有耐心，蒸制时间过短不仅会影响口感，还会发柴。