年夜饭少不了这道菜寓意年年有鱼鲜嫩可口清蒸更健康

年夜饭红烧鱼的寓意

年夜饭红烧鱼的寓意，按照中国民间的传统，年夜饭很有讲究，年夜饭少不了的一道红烧鱼，在年夜饭中红烧鱼不仅仅是一条鱼了，它其中还含有寓意的，下面来介绍年夜饭红烧鱼的寓意。

年夜饭红烧鱼的寓意1 红烧鱼寓意：年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

春节吃鱼的寓意

鱼和“余”同音，因此过年吃鱼意味着年年有余，是表达了人们对于新一年的美好祝愿，这是很多地方春节时期的传统习俗。很早以前就有在春节吃鱼的习俗。鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。在古代的汉朝，画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用。在唐朝，鱼的图案会出现在门把上，大门上，柜子门，箱子门上，以便驱走鬼怪。所以门把手设计鱼这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。降妖除鬼则被慢慢的淡忘。同时把作为最后一道菜的鱼不吃干净，则是迷信于年年有余的说法。

春节吃鱼有什么讲究

过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的.祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”)，随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。

年夜饭红烧鱼的寓意2 年夜饭的寓意

年夜饭，讲究的是：全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；饭食丰盛，重视“彩头”，把年糕叫“步步高”，酒水叫“长流水”，鱼叫“年年有余”；座次有序，多为祖辈居上，孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

按照民间的传统习惯，我国各地的年夜饭习俗各不相同：北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕等。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。

北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗等点缀。同时要吃饺子，饺子中有的放糖，用意是吃了新年日子甜美；有一个饺子中放一枚大钱（现在用硬币），用意是谁吃到了就“财运亨通”。

菜肴一般有十二道，分别代表十二个月，月月有菜，菜通“财”，代表月月有财，菜里要有鸡、有鱼，代表吉庆有余，吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意（“丸”与“元”谐音，三元即是状元、会元、解元）；多数家庭还要有扇贝，贝象征金银，对吃剩的贝壳，有的要象征性地收存着，寓意全家不缺钱。

现代人已经不习惯吃大鱼大肉，其实普通的家常菜因好寓意也照样能上桌，比如大白菜，因谐音“百财”较受欢迎，小葱拌豆腐也叫“四季清洁”，豆腐谐音“都富”，也有的人家桌上要有韭菜，即“韭”和“久”谐音，象征长寿，老北京习惯年夜饭吃上荸荠，寓意人员必须齐全。

年夜饭红烧鱼的寓意3 吃鱼的好处

1、促进发育

富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克)，可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

2、延长寿命

吃鱼可以帮助人们长寿。鱼肉中的一种物质可以让我们的死亡率降低27%。

3、预防哮喘

儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36%。研究人员推论，这可能和多吃鱼有助抗炎有关。

4、保护皮肤

鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。

5、提高精子数量

青鱼和金枪鱼里面含有的成分对男性朋友是十分友好的哦，可以提供他们的精子数量。

6、保护视力

中央视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。而法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

7、降低心脏病风险

在美国，心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过，哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36%，并减少17%的死亡可能。

8、提升脑力

“如果即将面临一个重要任务或考试，建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。究其原因，研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。

9、预防类风湿性关节炎

多吃鱼还有可以帮助我们预防关节炎的成效呢。

年夜饭必做的几道菜有哪些

1、清蒸鲈鱼鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。

2、梅菜扣肉梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”，色泽红润油亮，出锅香气四溢，入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头，加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜，瞬间幸福满满，老人小孩都爱吃，上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是：把肉蒸透。

3、葱爆羊肉葱爆羊肉采用家常做法，快手简单更加实用，经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口，滋味浓郁，鲜而不膻，搭配香味十足的大葱，一口下去令人回味无穷，关键是耗时短、上桌快，还有“排面”。

4、黄豆焖猪脚猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。猪蹄搭配黄豆焖制而成，做法简单，味道可不“简单”，焖好的猪蹄软烂脱骨，吃起来肥而不腻、鲜香味美，黄豆吸饱肉汁，软软糯糯非常下饭，吃着都停不下来。

5、鲜虾粉丝煲丰盛的家宴总得需要几道热乎乎的菜肴，用砂锅做了一个鲜虾粉丝煲，获得了一致好评。小青菜铺底，放上提前泡好腌好的粉丝，最后码上处理干净的鲜虾，咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了，粉丝吸足大虾的鲜香，大虾肉质紧实弹牙，两者搭配起来，简直绝了！

6、莲藕排骨汤莲藕排骨汤作为汤中佳品，味道鲜美十足，既能吃肉又能喝汤，可谓是一举两得。莲藕选用七孔红莲，用来炖汤最为合适，炖煮过后口感软糯，啃完排骨吃口糯藕，最后喝上一碗鲜掉眉毛的骨汤，真是舒服极了。

7、皮蛋拌豆腐豆腐和皮蛋是经典的搭配，切一切、摆一摆，淋上秘制料汁，三分钟就搞定。豆腐软嫩滑口，皮蛋自带特殊“香气”，蘸点料汁，一口下去，鲜香滑嫩，清爽解腻，营养美味，真是年夜饭餐桌难得的清凉爽口之味。

年夜饭里必不可少的菜是哪一道？

1.鸡
鸡不仅是平常四日主要肉食之一，也是家宴酒席中不不能少的一道菜，鸡与“吉”谐音，有大吉大利，吉祥如意的寓意，鸡的做法多种多样，而年夜饭中的鸡很多人喜欢全鸡的做法，不仅美观漂亮，也有美满幸福之意，下面就介绍全鸡的一种做法。
【大吉大利】
准备食材：鸡、生姜、香葱、盐、生抽、老抽、米酒、白糖、白醋、胡椒粉、八角、桂皮。
1.把鸡褪毛处理干净，最好用火把身上看不到的白色绒毛烧一遍，然后清洗干净。
2.把鸡屁股切下，稍微多切一点，然后把肚子中内脏掏干净，再清洗干净，剁下鸡爪备用。
3.锅中加入稍微多一点的油，放入姜片、香葱爆香，放入整只鸡把表面煎黄，然后从鸡身上淋入老抽、生抽、米酒、再加入适量的水，放入剩余调料和香料，大火烧开，小火焖40分钟，中途要记得翻面。
4.时间到后把鸡取出稍微晾干，再刷上一层白醋。
5.起锅烧油，油温5层热时，一只手拧着鸡，一只手把油淋在鸡身上，只到鸡皮酥脆金黄即可，一道酥脆嫩滑的鸡就做好了。
小贴士：很多全鸡制作前需要腌制，这种做法不用，是用焖制入味，在煎的时候要小心别把皮弄破，焖的时候要经常把汤汁淋在鸡身上，这样颜色味道才均匀，淋油时油温不能太高或太低，5层即可，淋油时要注意安全。
2.鱼
鱼也是餐桌上必上的一道菜，而年夜饭这道菜更是不能少，在我们这里年夜饭最少要上两道鱼菜，最后也是以鱼结尾，代表菜已上完，这道鱼是不能吃的，今天分享一道好看又好吃鱼的做法。
【孔雀开屏】
准备食材：武昌鱼、生姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小葱、鸡精、味精、猪油、红椒。
1.鱼处理干净，把肚内黑膜和鱼鳃鱼牙处理干净，这是腥味的主要来源。
2.先把鱼头鱼尾切下，然后用竖刀从背部切到鱼肚，留一点不切断，依次把整条鱼切完。
3.在盘底垫上姜片，再把切好的鱼身在盘中依次摆开，呈孔雀开屏式，再把鱼头和鱼尾如图摆好，撒上少许盐、鸡精、味精、淋上料酒、猪油，蒸锅上汽大火蒸8分钟。
4.时间到后把鱼取出，倒出盘中多余水，再把鱼换入另外干净的盘中，淋上蒸鱼豉油，放上小葱切的丝，再把红椒切斜片依次摆在鱼身上，锅中烧热油，淋在香葱上即可。
小贴士：做一道菜一定要用新鲜的鱼，处理鱼时要仔细干净，蒸锅上汽后才能放入蒸，否则口感不好，蒸熟后换干净的盘子是因为蒸鱼时出来的杂质和腥味都在原来盘中，换干净的盘子就不会有腥味了，最后淋油是激发蒸鱼豉油和香葱的香味。
3.丸子
到了年底，家家户户都会准备年货，而炸丸子是必不可少的，丸子因外形圆润，有团团圆圆的寓意，年夜饭不就是图个团团圆圆，因此丸子年夜饭是少不了的，下面就介绍炸肉丸的做法。
【团团圆圆】
准备食材：五花肉、生姜、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉。
1.把五花肉先去皮，再切块然后剁成肉泥，不用太细腻，粗一点口感更好。
2.把剁好的肉泥放在大一点的盆中，加入适量食盐、味精、胡椒粉搅拌上劲，再把姜末放入盆中，加入适量淀粉和鸡蛋继续搅拌均匀上劲，肉泥粘手上不易掉即可。
3.起锅烧油，油温4层热时，从虎口处挤出丸子放入油中，所有肉沫挤完后开大火给油升温，油温升起后转中小火炸定型捞出，再把油温升到7层热复炸30秒，肉丸就炸好了。
小贴士：炸肉丸最好选用三肥七瘦的五花肉，肉不要剁的太细，有颗粒感口感更好，肉沫与盐的比例是1斤肉5g盐，生粉是1斤肉60g左右生粉，炸的时候要复炸，丸子才会外酥里嫩。
4.蹄膀
蹄膀是年夜饭中一道硬菜，吃起来的口感软烂，肥而不腻，是很多人喜欢一道美食，有富贵发财、金榜题名的寓意，因此不管是酒席还是年夜饭，这道菜是少不了的。
【金榜题名】
准备食材：蹄膀、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、白芷、白扣、草果、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、冰糖、小葱。
1.在家里做蹄膀时，一般没有火枪，放锅里煎也不方便，可以先焯水，这时毛孔里残留的猪毛就会出来，再用刮胡刀或火处理一遍就很干净了。
2.锅中加入少许水，放入冰糖炒化，熬成糖色，把蹄膀放入糖色中上色，放入姜片和香料爆香，加入没过蹄膀的水，放入调料，大火烧开。
3.水开后把蹄膀放入炖锅中，盖上盖小火炖2小时，用筷子能轻松插入肉中说明就好了。
4.把蹄膀捞出，然后用原汤勾成薄芡，淋在蹄膀上，放上香葱和红椒丝点缀即可。
小贴士：猪脚分前蹄后膀，前面的猪大腿叫肘子，后面猪大腿叫蹄膀，制作蹄膀是个慢工细活，先要把猪毛处理干净，然后煮的时候也可以用高压锅代替，高压锅一般1个小时左右就可以了，最后用原汤淋芡色泽更漂亮更香。
5.豆腐
豆腐是优质蛋白质的重要来源，不仅美味好吃，营养丰富，还有美好的寓意，豆腐的“腐”与“富”谐音，有“豆腐豆腐，发财致富”的说法，下面介绍一道小葱煎豆腐的做法。
【小葱煎豆腐】
准备食材：老豆腐、小葱、蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽。
1.先把老豆腐切成大一点，厚薄适中的片状备用，太厚不易熟，太薄容易碎。
2.起锅开火，锅中加入少许食用油润锅，把油倒出，撒上一层盐，再把豆腐一块一块在锅中摆好，小火慢慢煎至两面焦黄倒出备用。
3.锅中加入底油，把蒜和辣椒、小葱爆香，放入煎好的豆腐，加入调料，翻炒均匀。
4.加入少许水，勾少许生粉水，小葱煎豆腐就制作完成了。
小贴士：制作这道菜用老豆腐最适合，煎豆腐前在锅中撒入一层盐可以防止豆腐粘锅，也可以让豆腐更入味，最后淋生粉水不能太多，玻璃芡最佳。
6.莲藕
藕分夏藕和秋冬藕，而莲藕是冬天最适合吃的食材之一，用来煲汤做菜都很鲜美。莲藕也叫“莲菜”，与“敛财”谐音，因此有财源广进的寓意，藕的孔多，也代表通透，寓意小孩聪明通透，还有好运连连，连年有余的美好寓意，看看，莲藕不仅好吃，寓意也多，年夜饭怎么少的了。
【白玉藕片】
准备食材：莲藕、生姜、盐、白醋、小葱、红辣椒。
1.先把莲藕去皮，然后再切成厚薄均匀的片状，放入水中，加入少许白醋浸泡一会，防止氧化变黑。
2.起锅开火加入水，水烧开放入白醋、藕片焯水，1分钟后捞出沥水备用。
3.锅中加入底油，放入姜末爆香，加入少许水，调入食盐，再勾入水淀粉形成薄芡。
4.把莲藕放入芡汁中，放入红辣椒末，翻炒均匀出锅装盘，撒上葱花即可。
小贴士：藕最好选用9孔脆藕，或用藕尖最适合，这样炒出来的藕才脆，焯水时一定要水开下锅，再加入白醋，否则容易氧化变黑，莲藕不适合长时间炒制，所以要提前准备好芡汁，这样炒出来的莲藕又白又水滑。

过年年夜饭必吃的十大菜，有什么讲究？

沙姜白切鸡原料：鸡1只，沙姜20克，葱5克，调料适量。做法：蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟，取出斩件即可。年年有鱼（清蒸鲤鱼）除了鸡，鱼也是年夜饭的另一个主角。鱼与余谐音，寓意“年年有余”，代表了大家对新一年的美好庆贺和愿景。过年吃蒸鲤鱼，还代表了新的一年会“蒸蒸日上”“鱼跃龙门”，生活越来越好、事业越来越顺、身体也越来越棒。从养生角度来说，经常吃鱼，不仅能降血脂，提高记忆力，还能预防肠癌，功效多多。法国国际癌症研究署调查显示，常年多吃鱼的人患肠癌的风险，比少吃或不吃者少12%。因此，建议大家每周吃两份鱼，其中一份最好是多脂鱼，如三文鱼或鲭鱼，这样不仅能防肠癌，还可以降低心脏病风险，预防大脑退化。清蒸鱼原料：鱼1条，葱、姜、酱油、料酒适量。做法：将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。将油烧热后淋在蒸好的鱼表面即可。团团圆圆（四喜丸子）年夜饭是一家人团圆的一种体现，所以各地年夜饭中，都少不了代表团圆的菜，四喜丸子就是最具代表性的一种。四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生“福、禄、寿、喜”四大喜事，也代表了团团圆圆，是个又吉祥意头又好的菜。年夜饭做一盘四喜丸子，家人朋友都得夸！四喜丸子原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个，葱姜末、葱姜片适量。做法：猪肉剁馅，马蹄切丁，肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、马蹄等搅匀做成丸子，蒸熟备用。热锅加油，放入葱姜片、花椒大料爆香，加酱油、盐调味，加适量水炖煮一会，调入水淀勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。发财就手（发菜猪手）很多人广东人年夜饭都少不了这道菜：发菜猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。猪手，又叫猪脚、猪蹄。中医认为它性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。不过，猪蹄脂肪含量高、不易消化，肠胃不适者、老年人，尤其是肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病患者，应少食或不食为好。发菜猪手原料：猪手，发菜，香料适量。做法：发菜加油、盐煮好备用，猪蹄切块焯水后放入压力锅，加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉，小半碗水炖煮20-30分钟，加盐、酱油调味后装盘，用煮好的发菜点缀即可。四季平安（肉末炒四季豆）四季豆笔直的形状与竹子相似，故通常被赋予“平步青云”“节节向上”“四季平安”的意思。新年吃四季豆，寓意全家四季平安，平步青云。从营养学角度来看，四季豆味道鲜嫩可口，其所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等蔬菜，堪称蔬菜中的肉类，是摄取植物蛋白的重要来源之一。需要注意的是，未煮熟的四季豆内含皂甙、亚硝酸盐、血球凝集素等，这些物质会刺激肠胃，导致食物中毒，因此烹调四季豆一定要煮熟煮透。肉末炒豆角原料：肉末、四季豆、葱蒜等调料适量。做法：肉末用少许料酒腌制20分钟，四季豆切小段备用。锅中倒入适量油，放入葱花爆香后，放入肉末翻炒，加入酱油，炒至变色后盛出；锅内留底油，放入蒜末爆香，加入豆角翻炒至熟；倒入炒好的肉末，放入盐翻炒均匀即可。前程似锦（ 炒什锦菜）很多人的年夜饭都是大鱼大肉为主，那吃点什么素菜好呢？炒什锦菜就是不错的一种选择。什锦菜中的每一样食材，都有一个吉祥的寓意。藕有园孔，叫开窍，荠菜寓意聚财，豆芽形似如意，胡萝卜叫开门红，豌豆苗又称安豆头，安安逸逸，豆腐皮又叫千张，千秋百代，代代兴旺之谓，五香豆干切丁，象征五谷丰登，人丁兴旺等等。什锦菜通常有十样食材炒制而成，十种也代表了十全十美，而什锦谐音“似锦”，也代表了全家在新的一年前程似锦的美好愿景。炒什锦菜原料：黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳适量。做法：所有材料切丝，炒锅上旺火，放油烧至八成热，放入所有材料，淋上适量水，不停地翻煸至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，用小火加盖焖烧3分钟勾芡至菜品透亮即可。八宝饭八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。饭中的8种配料分别对应玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。同时，“八宝饭”也像一个“聚宝盆”，过年吃八宝饭也是祝愿在新的一年里，全家能够财源滚滚。八宝饭原料：糯米250克、红枣、橘饼、冬瓜糖、去心白莲、葡萄干、枸杞、桂圆干、红丝、绿丝；熟猪油25克、白糖100克、冰糖、玫瑰糖各10克。做法：红枣、橘饼、冬瓜糖切成0.5厘米见方的丁，去心白莲用开水泡发，葡萄干、枸杞、桂圆干稍泡。将猪油入锅加热，把先蒸熟的糯米倒入锅中，加入八宝料及白糖、冰糖、玫瑰糖拌匀，再蒸30分钟至熟，出锅后将其倒扣装盘即可。招财进宝（白菜饺子）北方人的年夜饭，总少不了一盘饺子。饺子与“交子”谐音，指的是旧年与新年交替的时刻，春节吃“更岁饺子”有大吉大利的寓意。除此之外，饺子形如元宝，有招财进宝之意。过年守岁时包饺子，辞岁时吃饺子，也代表了喜庆团圆、吉祥如意。

后缀：年夜饭少不了这道菜，寓意年年有鱼，鲜嫩可口，清蒸更健康