邳州炒货正传(老底子风味不可或缺)

大家好,今天小编带来邳州炒货正传的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

“邳州苔干、邳州白蒜、邳州石膏、邳州板材……”早已广为人知，“邳州炒货”由政府牵头、设计统一标识，则是2020年的事；提出做大做强“邳州炒货”、形成品牌效应，是吴卫东同志主政邳州之后。在此之前，邳州炒货由发轫到蔓延全国各地城乡、并逐步为全国人熟知，形成地域品牌概念，已历四十余年。

一、邳州炒货的历史缘起

当下，以坚果为代表的新品类炒货日益成为消费市场中的主要经济增长点。
但不可忽略的是，眼下春节将至，花生、瓜子等传统炒货仍旧是不可或缺的年货。
对于瓜子这一类讲究口感的产品而言，以自动炒货机赋能加工，确保炒货色香味俱全也将成为时下市场竞争中的优势点。
一直以来，葵花瓜子因具有清香、可口、营养丰富等特征，成为深受人们喜爱的零食，嗑瓜子更算得上是人们聚会、年节、休息等多场景下重要的消遣品。
虽然当前炒货市场出现多样化的产品，但炒瓜子依旧凭借其多年来的沉淀，在市场中有着不可轻易撼动的地位。
不过，对于炒瓜子这一类发展已久的品类，人们往往对其有着固定的口味认知。
但对于传统的人工炒制而言，这样的固定口味难以稳定保留。
得益于近年来我国研制出自动化的炒瓜子机，瓜子炒货也在以稳定生产迎接消费市场中的各种挑战。
江苏邳州是我国有名的炒货之乡，一把铲子一口锅，瓜子炒遍全中国更是生动的将其蓬勃发展的炒货行业展现于人们眼前。
然而，当地过去的炒瓜子多以散装、人工炒制为主，这也导致当地瓜子行业存在分布范围大但规模效益不强，具有一定市场口碑但难以打响品牌等问题。
为此，当地通过整合行业资源，引进三条由自动上料设备、风选机、冷却机、灰皮输送机、自动炒货机等组成的自动化炒瓜子生产线，在保证加工质量的同时，加强炒货产能。
据悉，目前三条生产线每天可加工120吨左右的生瓜子。
值得注意的是，除了使用自动化生产线提升生产效率外，自动炒货机也发挥着重要作用。
一般来说，瓜子的香味主要是因为瓜子油在高温环境中加工后迸发出来，所以温度对于瓜子炒制相当关键。
据有关人士介绍，瓜子的炒制温度一般在160℃左右较为合适，自动炒货机的控温效果相对传统的人工制作而言，能够更好的使瓜子在适宜温度下得到充分炒制，瓜子成品也就更具香味，色泽也更好。
不仅如此，自动化的炒瓜子机看似只是平平无奇的炒制机器，实则通过标准化、高效率的炒制为炒货加工厂带来了可观的经济效益。
据悉，内蒙古以加工厂凭借对传统加工工艺的传承，以及引入自动炒货机等加工设备，将人们口口相传的好味道保留下来，并分级销售到各个地区。
近三年来，此加工厂光是炒瓜子的年收入就能达到3000万元左右。
现如今，虽然炒货市场面临着多样化优质产品的竞争，但不可否认的是，传统的老底子风味仍是人们难以割舍的记忆。
随着自动炒货机等加工设备被用于瓜子加工中，稳定的品质仍能吸引不少消费者。

15亿的生意啥意思

正解局出品

瓜子、花生，是中国人爱吃的炒货。

你可能不知道，上海、杭州等大城市里炒货店，90%都是江苏邳州人开设的。

邳州的邹庄镇，更是被称为“一把铲子一口锅，瓜子炒遍全中国”。

这个人口不足7万人的“炒货之乡”，常年在外从事炒货生意的就有4万多人，遍布在全国所有地级市。每年炒出来的劳务收入，至少15亿元。

垄断大城市炒货店的邳州人，凭着炒瓜子的手艺，成就了自己的致富之路，也助力苏北曾经有名的“（叫）花子县”，成了今天的全国百强县之一。

1. 瓜子炒遍全中国

每天，从内蒙等地运来的生瓜子，都会被源源不断地送到邹庄镇。镇上几个专门卸货的师傅，年底忙的时候一天就要搬运200吨。

这还只是镇子上几家炒货厂的用量。与散布在全国各地的邹庄炒货店相比，只是凤毛麟角。

邳州市邹庄镇，是个名副其实的“炒货之乡”。几乎家家户户都在从事炒货生意，全镇的1.2万户村民中，有1万户都在做炒货。

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邹庄镇的邹埠村，号称“干炒第一村”，90%的人都从事炒货行业来源：央视

家家户户都炒瓜子这已经够厉害了，更让人惊讶的是，整个邹庄镇近7万的社会人口，常年在外地从事炒货生意的，就有4万多人，占了劳动力的80%以上。这个数字大约占邳州农村人口总数的10%和农村劳动力的30%。

可以毫不夸张地说，从东北到广东，从上海到新疆，在全国所有地级市以上的城市里，都有邳州人开的炒货店。

在大城市里，这个数字更是惊人。杭州市做炒货生意的老板，90%是邳州人。扬州市近100家炒货店中，80%是邳州人开的。

他们之中许多炒货店，甚至成了当地的“网红店”，在年前的旺季，每天平均能卖2000-3000斤瓜子，最高时一天能卖上万斤。

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坚果炒货类零食市场份额越来越大，已占了国内零食市场的三分之一 2016年数据

小小的炒瓜子，带来了巨额财富。

邹庄镇一户在当地做炒瓜子生意的村民，每周要炒20吨瓜子，差不多每天要炒5000多斤，可依然供不应求。当地人讲，每户年收入十几万都是小意思，年收入超百万的也不在少数。

在上海、南京、杭州这些大城市开店做炒货生意的邳州人，虽然做的是零售，但同样生意兴隆。

小城市或经营一般的炒货店，最不济一年赚十几万，赚三四十万算是普通，做得好的一家店年入百万也没问题。

据不完全统计，仅邹庄镇这一个地方，每年从事炒货带来的劳务收入，就能达到15亿元左右，在炒货行业中资产过百万的“炒货大户”有200多个。

2. 炒出来的豪车别墅

邹庄镇卖炒货致富最直观的体现，就是家家户户盖起来的小洋楼，还有五花八门的豪车。

每年夏天，本是农闲时节，却成为邹庄镇的大小村庄最忙的时候。

因为是炒货的淡季，在外做炒货生意的人都会选择这个时候回家办喜事、盖房子。

邹庄镇邹埠村是外出做炒货起家最早的村子之一，这个村90%的劳动力都是干这一行。当然，炒货也成了他们的“摇钱树”，成就了村里一个个百万、千万富翁。

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外出卖炒货致富后，邹庄镇的村民回家盖起了风格各异的“别墅”

衣锦还乡是他们最朴素的成就感。因为邹庄镇外出做炒货的人去往全国五湖四海，他们的审美也就变得各有特色。

像邹埠村就有“万国别墅”“万国车”的说法。家家盖的房子风格都不同，有欧式别墅，罗马柱、雕花窗；有海派庭院，楼上楼下几百平方，还带凉亭、荷塘……

来自全国各地，挂着外地车牌的高档小轿车扎堆，一个小小的邹埠村，就有400多台私家车。

连当地的村里人都戏称，逢年过节村里的路上还真要像城里一样，装上红绿灯才行。也难怪有外乡人会把这里叫做“小上海”。

3. “叫花子生意”成了致富秘籍

别看邹庄镇现在靠卖炒货盖别墅、买豪车，在此之前，这里是出了名的穷。

邳州紧挨着山东，河道密布地势低洼，历史上经常发大水，靠天吃饭的百姓只能背井离乡要饭。

就拿邹埠村来说，以前村子里大部分土地都在分洪道内，本来一年只能收成2季，遇到夏天洪水，就只能靠国家的救济粮度日。

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邹庄镇邹埠村大部分农田都在分洪道内，历史上洪水困扰是贫困的主要原因

就连卖炒货，以前也是被人们称作“叫花子生意”，是最不入流的小本生意。

这里有“二月二炒花子”的民俗，就是把花生、大豆、瓜子炒熟了吃。走街串巷的货郎，也就开始用草纸卷成筒装着炒好的瓜子到各处售卖。

可谁也没想到，这个“叫花子生意”，会被邹庄镇的人做成如今十几亿的大生意。

起初，邹庄人是穷到没办法，才背着锅铲走出去的。

邹庄镇农民外出炒货，是1979年迈出去的第一步。

当年，邹埠村五十多岁的农民邹训生，召集了本村的几个人商量外出谋生，最后他们决定带着锅和铲，到大城市去卖炒货。

说白了还是没本钱。炒货有个优点，本钱小利润又高，做起来基本上只赚不赔。

当时，邹训生8个人揣着50块零4毛钱，骑着4辆破自行车，沿路讨着饭去闯大上海。在上海干了3个月搬运工，他们把做苦力挣的钱凑在一起，在农贸市场的角落里垒起了锅，开始卖炒货。

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最早外出卖炒货的邹庄镇人，就是靠着一口铁锅一把铲子起家

邹庄镇人外出炒货的第一次尝试，效果让人意想不到。这一年他们每人分了600多块钱回家过年。

这一下轰动了。

1980年的春节过后，附近几个村的农民，一下出去了360多人去上海炒货“淘金”。

开始时是家族式的一起，后来发展成先去的带着邻居，再从邻居变成邻村的一起，慢慢延伸到周边的乡镇也加入，甚至紧邻山东两个县的人，也加入了“炒货群”。

也是从那时起，邹庄镇的青年人也有了这样的习惯：他们很少外出给人打工，“贵贱不打工，大小当老板”。

4. 老规矩与年轻态

邹庄镇外出炒货的热潮形成了。可让邹庄镇炒货真正发展、壮大的原因，除了扎堆外出的“人海战术”之外，还有更重要的“老规矩”。

俗话说“同行是冤家”，不过在邹庄镇外出做炒货生意的人中，这句老话似乎并不通用，他们有自己约定俗成的规矩——

自己人不跟自己人竞争
从1979年8人闯上海卖炒货开始，邹庄镇外出的人无论是亲戚带亲戚还是邻居帮邻居，一起结伴闯荡做生意，最初的患难与共凝结出了全局观念和集体意识。

这些，都是第一批出去闯荡的前辈留下的精神财富。

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邳州人外出抱团且多聚焦于自己擅长的炒货行业，但却仍遵循着最初的集体意识，不做内部的恶性竞争

外出卖炒货的，在外面挣了钱就会带着自家的亲戚、邻居出去，根据自己的经验帮助新来的选择摊位，传授技术——

在技术上很开放，新来的只要愿意学就传授；

在资金上互相帮助，只要你需要便借给你；

在经营上不竞争，新入行的学会技术，转身到别的城市发展，就算摊位临近，也会错开经营的品种。

互帮互助的传统，避免了恶性竞争，也让邹庄镇的炒货大军遍布全国各地。

最早外出做炒货的，大多是四五十岁的人，如今他们已经“退休”，可是邹庄人对炒货的执着，却让很多年轻人主动选择了接班，或者在炒货行业里创业。

年轻人的加入，特别是大学生的加入，可不是简单的守业，他们让传统的邹庄炒货变得年轻起来。

在杭州“子承父业”开炒货店的周宁波，大学毕业后帮着父亲打理了几年炒货店后进入阿里巴巴工作。

最后，他还是选择了重回炒货店，而他最想做的就是推动成立“炒货办”这样的行业协会。因为在阿里的工作让他看到，互联网商业的今天，协会更容易促进信息交流，也能让邹庄镇的炒货形成品牌效应。

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80后“炒二代”周宁波，年轻的炒货人开始更关注传统手艺与现代营销的结合

同样，还有毕业后一门心思回邹庄镇学炒货技术，自己摆地摊的大学生。

他们思路更开阔，研究包装设计、炒货的营养、什么人群适合吃什么品种的炒货，把以往平民化的炒货，整成了年轻人喜欢的网红食品。

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坚果炒货类食品销量仍旧连年持续增长，规模化品牌化是邹庄炒货未来发展的方向

虽然卖炒货创造了财富，但是，对外的劳务输出和散布城市中各自为战的经济模式，为邹庄镇带来的也只能是“衣锦还乡”的荣耀。

经历了40年磨炼与发展的邹庄镇炒货业，已经为“回归”故乡打好了基础。

越来越多的邹庄人回到家乡，做的还是炒货生意，通过电商销往全国各地。

因炒货而“离乡”，又因炒货而“回家”，邹庄人用“一把铲子一口锅”给出了一个乡村经济振兴的答案。