汕头“粿”然很“上”头

潮汕菜头粿（做法）

潮汕地区有好多小吃，有各种各样的粿品，其中包括萝卜糕，我们习惯叫“菜头粿”，小时候吃的菜头粿大多是用粘米粉制作而成，但现在也有用红薯粉制作，做法和用料有点类似土豆糕，因有朋友问及做法，我就大概记录一下过程，仅供参考，不喜勿喷～

用料

白萝卜1根红薯粉160克花生70克（半碗不到）芹菜3株沙茶末（没有就替换成适量白胡椒粉）1小包盐1小勺

潮汕萝卜糕（红薯粉版“菜头粿”）的做法

准备好所有食材（这根白萝卜没削皮前我称了一下645克）

2.芹菜去除所有叶子，只留梗，洗净切碎。

3.切碎大小如图

3.白萝卜洗净削掉皮，刨丝。

4.将切碎的芹菜粒和洗净的花生放入萝卜丝里。

5.放入一小包沙茶沫（这种沙茶末或者叫沙茶粉，貌似只有潮汕地区有售，淘宝也有售卖。如果没有沙茶末，可替换为适量白胡椒粉）

6.放入一小勺盐（喜欢咸点就多放，喜欢口味淡点就少放）

7.再倒入适量红薯粉（我这里只用了160克，红薯粉不要放太多，放多了不好吃，淀粉吃多难消化，也吃不到白萝卜的甜味）

8.搅拌均匀，手速要快，不可搅拌次数过多过久，因为白萝卜刨丝后会慢慢出水。混合好后状态如图，看起来偏干，像是没有加红薯粉一样（蒸完会看见的）盆底有少许白萝卜汁慢慢渗出。

9.锅里烧开水，将拌好的所有材料放入一个盘里，我用的是这种长方形的盘子。盘子放蒸架上，盖上锅盖转中小火蒸42分钟左右。

10.蒸萝卜糕的时间稍长，所以中间需添加水放锅底，以免烧干锅。

11.蒸完出锅，晾凉。（正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮如图，和红薯粉条一样颜色，口感稍Q弹。不正宗的红薯粉蒸完看起来有些偏白，口感也没那么好吃，有点类似粘米粉）

12.待完全晾凉后可切成一块块待用。如果不完全放凉就切的话是会粘刀的哦。

13.切薄片，锅底放适量油，煎至两面微金黄。

14.两面都煎

15.香喷喷的萝卜糕～你也可以蘸辣椒酱吃，很美味！但易上火，适量吃就好。

小贴士

红薯粉我喜欢从潮汕老家买来，比较正宗爽口好吃。正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮，和红薯粉条一样颜色，口感稍Q弹软糯。外面卖的红薯粉不够正宗，蒸完看起来有些偏白，口感也没那么好吃，有点接近粘米粉口感。

潮汕软粿怎么做

潮汕软粿的做法

主料

肉糜（肥肉3瘦肉7）2斤半 马蹄一斤
鸡蛋6个 面粉4小勺
薯粉3小勺 酱油适量
盐2小勺 葱头8小条
五香粉（鸡精）一点点 腐膜2张
地道潮汕粿肉（潮汕菜）的做法步骤

1. 备好食材，准备好肉糜，把马蹄切小丁

2. 马蹄丁加入肉糜

3. 加入鸡蛋，面粉，薯粉

4. 再下葱段，五香粉，盐

5. 下酱油

6. 搅拌均匀

7. 准备这种腐膜

8. 切成小张（暂时不用的腐膜包紧，遇到空气会变脆，变脆的腐膜不好包），取少许肉糜放边边

9. 卷起来，卷一圈腐膜即可

10. 全部卷好后切小块

11. 下油烧热

12. 正反两面炸三分钟（这样不是全熟的，所以还不可以吃哦）

13. 可以炸成金黄（我炸成这样是因为没有立刻就吃，下次想吃的时候可以再炸）

14. 沥干油即可

15. 炸成这种金黄色才全熟（也可以试吃一下呢）
小贴士
一般要全熟得炸5分钟左右，也要看油和火的大小。

后缀：汕头，“粿”然很“上”头！