潍坊创建“东亚文化之都”丨食在安丘--景芝小炒肉

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景芝小炒制作技艺起源于安丘市景芝镇，景芝镇地处山东半岛平原，与胶莱平原相接，西傍浯河，东依潍水，海拔平均42米。这里属温带大陆性气候,四季分明，气候宜人，土地平坦肥沃，水资源充沛，为历代天然粮仓。湖河滋润的沃野，保持着良好的生态环境，区域内盛产各种果蔬，畜牧养殖业发达，使景芝小炒制作技艺的产生和传承具备了优良的地理优势和丰厚的资源基础。并以景芝镇为核心区域，在民间广为传承运用。长期以来，作为具有民间特色的家常菜，景芝小炒制作技艺在潍河流域的安丘、高密、诸城、昌乐等地也被人们不断熟知和掌握。随着影响力的提高，这一技艺在山东省境内的东营、聊城，以及北京市等地亦有传播和传承。

景芝小炒属鲁菜系列，主要有香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和贡菜小炒肉等菜品。其最经典的是香菜炒肉丝，也叫芫荽炒肉丝。该菜品对刀工要求严格，肉要细如粉丝，香菜、肉丝各占三七比例，加木耳、香油、茴香、虾米等佐料烹调，具有肉丝细腻鲜嫩、香菜清香扑鼻、菜品色泽新鲜、味道可口等餐饮特点，蕴含着浓郁的民俗风情，具有独特的营养价值。

景芝小炒肉是山东省潍坊市安丘市景芝镇的特色美食。景芝小炒肉是用香菜炒肉，肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻。和该镇金丝面、三页饼并称景芝三名吃。
正宗的景芝小炒肉有四种：香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和贡菜小炒肉。其肉细如粉丝，加木耳、香油、茴香、虾米等等，其中一盘菜肉占七成，菜占三成。
香菜小炒肉的做法：
主料：猪里脊肉200g香菜梗100g
配料：植物油适量盐适量老抽耗油适量姜丝葱花
做法：
1、香菜洗净摘去叶子，切3公分的小段；
2、猪里脊肉切丝；
3、准备好姜丝，葱花，备用；
4、锅里加少量热水，煮沸后，把肉丝倒进去，然后加少许老抽上色（此做法可使肉丝鲜嫩有味），然后把肉丝捞出沥干水分备用；
5、另起油锅，油烧热后，放入姜丝葱花，迅速倒入肉丝，香菜梗，翻炒一会，即可出锅，出锅前可加一点耗油，味道更加鲜美。
这样，一道鲜美地道的景芝小炒肉就出锅了，肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻。
景芝小炒肉里最经典的就是这道香菜炒肉丝，也叫芫荽炒肉丝，其他三种韭菜炒肉丝，蒜薹小炒肉，贡菜小炒肉，都可参考香菜小炒肉的做法。

　　景芝小炒肉
　　用香菜炒肉，一种属于地方菜的小吃，正宗产地是山东省安丘市景芝镇。和该镇金丝面、三页饼并称景芝三名吃。　　正综的景芝小炒肉有四种：　　1香菜小炒肉　　2韭菜小炒肉　　3蒜薹小炒肉　　4贡菜小炒肉　　其肉细如粉丝，加木耳、香油、茴香、虾米、、、等等，其中一盘菜肉占七成，菜占三成

　　景芝，宋朝景祐年间因盛产灵芝而得名，是一座因酿酒而闻名的齐鲁古镇。1957年在景芝挖掘出土现藏于国家博物馆的大汶口文化时期稀世珍宝—蛋壳黑陶高柄酒杯，佐证了景芝已有 5000年的酿造历史。明代大思想家顾炎武所著《天下郡国利病书》中称景芝镇为“齐鲁三大古镇”之一，以盛产高粱大曲酒闻名于世。
　　明洪武年间，《安丘县志》记载：景芝“商业繁盛，产白酒颇著”，年缴纳酒课税银“一百锭四贯”。齐鲁烧酒尤以“安丘景芝为最盛，醇香如醴，名驰远近”。
　　清乾隆八年，山东巡抚额尔吉善曾因景芝酿酒过于兴盛颇费粮米而请旨明示：“察知私踩私烧聚集之所……景芝镇，向多商家在于高房邃室踩曲烧锅，贩运渔利”。乾隆皇帝在此奏折上朱批：“好。应如是留心者也。钦此”。
　　景芝古镇距黄海100公里、与山东省最大的淡水源—峡山水库仅2公里的咫尺距离，南、西、北三面河流环绕。所以，景芝气候湿润、土壤肥沃，极适宜酿酒微生物菌群生长。另有景芝的酒泉圣地—松下古井，井水清凉甘醇，多生灵芝，隐有酒香，当地有“景芝水含三分酒”之说，经山东省地矿部门化验考证，该古井水中含有多种对人体有益的微量元素，有诗赞曰“三产灵芝真宝地，松下古井见酒泉”。
　　景芝以酒闻名，酒依景芝飘香。无数文人墨客，留下了一段段传诵千古的酒坛佳话。
　　1985年，诗坛泰斗臧克家为景芝酒厂题写诗句：
　　儿时景芝酒名扬，
　　长辈贪杯我闻香；
　　佳酿声高人已老，
　　沾唇不禁念故乡。
　　臧老回忆起儿时的情景，对景芝酒依然一往情深。
　　中国人民大学教授、中国苏轼研究学会著名专家朱靖华先生考证：北宋神宗熙宁九年的中秋月圆夜，宋代文豪苏东坡于密州(今山东诸城市，辖景芝)超然台写下“ 明月几时有，把酒问青天……”的千古绝唱时，手中美酒正是景芝镇所盛产的景芝高烧。
　　清代名臣刘墉的家乡距景芝不足30 里，当年他曾将景芝高烧供奉乾隆皇帝。君臣间常常诗酒唱和，于觥筹交错间成就“经国之大事，不朽之盛业”。
　　景芝古酿越千年，醉世神工代代传。“粮必精、水必甘、曲必陈、工必细、管必严、贮必久”，短短18 字却是景芝酒人恪守始终的酿酒真经。正是景芝先民这些汗水和智慧的结晶，才使景芝古酿“隔壁三分醉，开瓶十里香”，久负盛名，畅销不衰。
　　1948年，景芝镇72座烧锅合并，新中国第一个国营酒厂—山东景芝酒厂诞生。伴随着新中国前进的脚步，60 年一路高歌，景芝酒业日新月异，现为中国白酒工业百强企业。

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