源起600年四大名鸭之“三穗鸭”带给你自然的味道

姓名:杨思华 21历史? 2021410023

三穗鸭又称三穗麻鸭,是我国四大名鸭之一,主要产于三穗及周边县市境内,它具有生长快、成熟早、产蛋多,免疫力强、耐粗放,肉质细嫩、味美鲜香等特点。三穗鸭饲养已有七百多年的历史。三穗也因鸭而誉满海内外。以鸭(肉、蛋,毛)为原料加工的“松花皮蛋”“板鸭”“香酥鸭”、以及“贵康”“美雅特”羽绒制品等鸭系列产品畅销国内外市场。目前,初步形成了雏鸭孵化——饲料加工——冷冻贮藏——鸭肉、蛋、毛加工——市场建设——鸭饮食文化等体系。三穗鸭提高了三穗的知名度,成了三穗县的一个品牌优势,是一个潜在的巨大的无形资产。打造好三穗“鸭文化”品牌,将极大地推动三穗县县域经济快速发展。三穗鸭是中国地方优良畜禽品种,与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭叫。三穗鸭属产蛋多,每年平均产蛋量约 260 枚,立夏吃蛋是三穗县特有的“鸭食”文化。蛋类具有高品质的蛋白质和均衡的矿物质与维生素,且相对丁肉类和水产类等高蛋白食品价格更为低廉”。

主要特性：蛋用型品种，公鸭体躯稍长，胸部羽毛红褐色，颈中下部有白色颈圈；背部羽毛灰褐色，腹部羽毛浅褐色。母鸭颈细长，体躯近似船形，羽毛以深褐色麻雀羽居多，翅上有镜羽。胫、蹼橘红色，爪黑色。　?

三穗鸭具有成熟早、产蛋多、胆固醇低及肉质细嫩鲜香等特性。三穗县海拔较高，自然条件优越，有沟溪178条，水质无污染，加之沟溪中螺蛳、小鱼细虾等水生生物丰富，为三穗鸭提供了丰富的食物保证。　　

相关人员介绍，三穗县已有600多年的养鸭历史，“三穗鸭”是我国地方优良畜禽品种之一，与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭。

一、历史起源位于贵州省东部的三穗县，地处云贵高原向湘西丘陵过渡的斜坡面上，由西向东倾斜，境内地貌类型多样，低山、丘陵、河谷、盆地交错；此处属亚热带湿润季风气候，具有冬无严寒、夏无酷暑、雨热同季的特点，矿产资源与水能资源丰富，自然禀赋优越，素有“麻鸭之乡”和“斗笠之乡”美誉，是中国地方名鸭——三穗鸭的泽源地。

据《三穗县志》记载，三穗县具有六百年的养鸭历史。三穗鸭最早叫麻鸭，相传已有300年历史，清嘉庆年间，有一个姓宋的四川秀山鸭客，赶着三十多只种鸭来到三穗青洞，他看见此处山清水秀，土净泉清，良田大坝，越野无边，气候温和，特别适合鸭子的繁殖生长，于是，他就在青洞定居下来，决定在这里发展鸭子产业......

这位宋姓鸭客有一套养鸭的绝技，他饲养的鸭子与别的鸭子不一样，他养的鸭子不仅长得快，而且肉嫩、味鲜美，香脆可口。他为人谦和，待人真诚，又乐意帮助别人，便将自己养鸭的技术悉心传授给当地的乡亲们，不到几年功夫，养鸭的人就越来越多，麻鸭的名声也就越来越大。境内的不少乡民都来这里买种鸭去饲养，就这样，麻鸭成了老百姓求生的主要经济来源。今天，麻鸭成为三穗的主要产业之一。

后来在他的带领下当地养鸭的人越来越多，麻鸭的名声也越来越大，慢慢的成了老百姓求生的主要经济来源，而今，麻鸭成为三穗的主要产业之一。早在1982年就被录入了《中国家禽品种志》，1993年，三穗鸭被列入《贵州畜禽品种志》，2003年被收入《中国家禽地方品种资源图谱》，素有“鸭乡”之称。

三、商业发展，相关产业链这里的麻鸭被制成了血浆鸭、酱鸭、黄焖鸭等许多美味的鸭制品，以三穗鲜鸭蛋为主要原料秘制而成的咸鸭蛋、松花皮蛋辛香可口深受当地百姓欢迎。

四、三穗鸭的营养价值与喂养三穗麻鸭素有滋五脏之阴、清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳止津，清热健脾等功效此外三穗麻鸭还具有成熟早、产蛋多等特点肉质细嫩、味美鲜香，氨基酸种类多，营养价值极高是我国地方优良畜禽品种之一。大暑节气，意味着一年中最热的一段日子要到来了。天气炎热会使人食欲不振，饮食比较清淡，但夏天出汗多，消耗量大，宜选择一些营养丰富又不油腻的肉类，譬如鸭肉性偏凉，清补不上火，民间自古就有“大暑老鸭胜补药”的说法。贵州最大的特点都来自于大自然，这里高海拔、山清水秀，有峦山，也有溪流。民间有言，苗族住山巅、侗族住水边。在三穗，无论是苗族还是侗族的人民，养鸭子都成了一种常态。住在山巅的苗民会在梯田边放鸭，住在水边的侗民会在在沟溪处养鸭。三穗县海拔较高，自然条件优越，有沟溪178条，水质无污染，加之沟溪中螺蛳、小鱼细虾等水生生物丰富，使得生长于“麻鸭之乡”的三穗鸭，不仅牧饲力强，而且肉质细嫩、味鲜美、香脆可口，还兼具成熟早、产蛋多及胆固醇低等特性。为麻鸭提供了丰富的食物保证因常年放养，使三穗鸭天生具有野鸭特性。

五、如何发展? 600 年的延续，600 年的传承，没有成型的商业产业链的 600年，这其间，没有商业利益的追逐，有的，只是群山环绕中那最朴实的祖辈古法不会被遗忘。过去，由于没有龙头企业带动，也没有对市场进行培育，鸭子的深加工及系列产品的开发乏力，养殖户主要以散卖为主，致使“三穗鸭”形不成产业气候。“三穗鸭”的牌子没有打响，除了三穗县及周边县市外，外界对其知之甚少。与此同时，其它几种全国地方名鸭无一不在市场、深加工以及系列产品开发方面大做文章，特别是北京鸭，因“北京烤鸭”更是声名远播，烤鸭专卖店遍及大江南北。近年来，三穗县委、县政府高度重视，三穗麻鸭的保种工作，建立了以颇洞、青洞、瓦寨为中心的三穗麻鸭保种基地。建立三穗鸭品种资源场和资源保护区，开展科学的，系统保种工作，使三穗鸭能适应市场大发展，大流通的需要。三穗鸭是我国地方优良畜禽品种，属于中国地细嫩鲜香等特点,深受大众喜爱,是我国优势畜禽品方名鸭，具有产蛋多、牧饲力强、胆固醇低、肉质种之一.三穗鸭的营养物质丰富、营养价值较高，可以此为基础制成各种带有地方特色的鸭肉制品其中三穗血浆鸭是其代表之一。三穗血浆鸭肉质鲜嫩吖,味道独特,鲜香醇正,风味优良,但其腌制方法多为传统民间制法，没有标准化生产体系，不利于工厂标准化生产,限制了三穗鸭产品的生产与发展41,故规范其腌制加工技术,对提升三穗血浆鸭产品质量及稳定性有着极其重要的意义。在鸭肉加工和贮藏中腌制是运用较广泛的一种加工方法51，通过对鸭肉进行腌制，不仅能显著改善鸭肉的色泽、风味、保水性、质地，同时能抑制微生物生长,防止其变质,使三穗血浆鸭产品达到更好的贮藏效果。

三穗血浆鸭属于哪里的特产

三穗鸭是中国地方四大名鸭之一，是鸭中之佼佼者，具有野鸭风味，以其产蛋多、蛋质佳、生长期长、牧饲力强、肉质细嫩、氨基酸含量高、胆固醇低、味美鲜香而闻名，
制作三穗血浆鸭要用真正三穗麻鸭，制作前将鸭杀死，将鸭血滴入备有食盐和少许味精调和的一二两水的碗中留作备用。将鸭洗净，取出内脏，肠子要用食盐搓洗。将鸭肉切成板栗状，用盆或碗装好。
炒三穗血浆鸭最好选用火力较强的煤气灶或柴火灶，将二三两菜油放入锅中，加热至无水分，然后放入切好的鸭肉，将鸭肉爆炒至水分干成橙黄色，这时可以听到“啪、啪”的响声，看到鸭肉在锅中微微弹起，这时放少许食盐翻炒、起锅，将肉装起放在一旁备用。接着将生姜、大蒜、干辣椒、花椒等配料放入锅中拌炒，用温火炒至能闻到辣香味后，放入少许食盐搅拌均匀，之后将备用的鸭肉倒入锅中与炒好的佐料搅拌均匀，然后将划细的鸭血倒入锅中的鸭肉，并用铲子迅速地进行翻铲搅拌，这时鸭肉已呈深板栗色，鸭肉表面处处可见熟了的黑色血粒，最后将鸭内脏和折十来个寸来长的青辣椒放入锅中搅拌，加少量水加热沸腾煮熟。这样一道美味的三穗血浆鸭就做成了。
三穗血浆鸭味道十分独特，鲜香醇正，风味刺激，深受广大食客们的青睐。

三穗县美食

三穗县美食有三穗灰碱粑、三穗卷粉、三穗血浆鸭、苗家鱼冻、腌肉、甜酒粑等。三穗灰碱粑：以上等糯米混以稻草灰，成品为黄褐色。切成条状，放入沸水中煮3分钟左右，盛入碗中，加汤然后放入香料即可食用。三穗卷粉：顾名思义，卷粉的名称来源于它的形状，一张粉在把调料加好以后，就卷成筒状，热食为宜。

三穗县美食有三穗灰碱粑、三穗血浆鸭、三穗卷粉、苗家鱼冻、腌肉、甜酒粑等。

1、三穗灰碱粑：以上等糯米混以稻草灰，成品一黄褐色为宜。可切成条状，放入沸水中煮3分钟左右，或盛入碗中，加汤（如龙骨炖汤，番茄汤，紫菜汤等）然后放入香料即可食用。在三穗县各个地方的黑白喜事均在正餐前以灰碱粑招待客人，也是所谓油茶之一。

2、三穗卷粉：顾名思义，卷粉的名称来源于它的形状，一张粉在把调料加好以后，就卷成筒状，热食为宜。

3、三穗血浆鸭：三穗鸭是中国地方四大名鸭之一，是鸭中之佼佼者，具有野鸭风味，以其产蛋多、蛋质佳、生长期长、牧饲力强、肉质细嫩、氨基酸含量高、胆固醇低、味美鲜香而闻名。

4、苗家鱼冻：苗民最喜欢做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都养有鲤鱼，即使在冬天也留有部分没有放水的“烂田”养着鱼。在寒冷的天气里，有客人自远方来，主人冒着严寒天抓鱼。当晚做“苗王鱼”或者“酸汤鱼”招待客人。

5、腌肉：腌肉是将鲜肉肥瘦切成片，用糯米粉与适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一层肉一层米粉，放入坛内封好，半月后便可取出来炒吃，清香可口。

6、甜酒粑：甜酒粑是侗族同胞长期以来最喜爱吃的一种食品，这一食品目前已走俏市场。它是用糯米饭后再兑上甜酒曲，经过一定时间的发酵酿制成酒糟，然后又将糯米和大米按照一定的比例兑配制成米面后，用手搓合而成小颗粒的米团，一起放到锅里煮沸而成，它味道甜糯柔软可口，热气腾腾，营养丰富。

中国四大名鸭有哪些？

，“贵阳地区‘三穗鸭’三穗县具有600年的养鸭历史，素有“鸭乡”之称。“三穗鸭”是我国四大名鸭之一，具有野鸭风味，以产蛋多、蛋质佳、肉质细嫩鲜香、回味绵长的特点，1982年被录入了《中国禽品种志》，2003年被收入《中国地方品种资源图谱》。近年来，三穗县委、县政府立志推进“三穗鸭”产业化建设，收效明显，目前该县已落实30个鸭养殖小区建设，已有养鸭户4500户，其中500羽以上的重点养殖户350户，预计全年养殖量将突破250万羽，创产值5000万元以上。“三穗鸭”系列产品的开发也正在蓬勃开展。

金定鸭,是福建传统的家禽良种。这种生蛋为主的优良卵用鸭主要产于龙海市紫泥镇。该镇有村名金定，养鸭历史有200多年，金定鸭因此得名。金定鸭属麻鸭的一种，又称绿头鸭、华南鸭。这种鸭体大健壮，食欲旺盛，有大容器的消化器官和良好的生殖器官。耐粗饲、耐寒、抗病力强，可旱养。

中国十大名鸭品种(中国四大名鸭品种)

导语：鸭肉是一种适合体内虚热的人使用的肉类，营养价值类似于鸡肉，在国内有着很多关于鸭肉的做法，像南京、北京、武汉等城市都是吃鸭子的重要城市，那什么鸭子品种比较好吃呢，本文就为大家盘点中国十大名鸭，看看你吃过哪几种吧。
中国十大名鸭品种
1.连城白鸭
连城白鸭又被称为白鹜鸭，是主要产自福建省连城市，有着黑嘴巴和黑脚丫的鸭子，因具有鲜嫩的肉质，含脂率低，制成菜品具有汤汁清醇，无鸭腥味，肥而不腻特点而在清朝时期就被列为皇宫贡品。
2.临武鸭
临武鸭是一种主要产自湖南郴州市，主要喜欢食用鱼虾的名鸭品种，而这种鸭子实际生长周期较慢，需要养上七八十天才能大鳌两斤半的上市桂格，而这种肉蛋兼优型的鸭子品种不论是什么烹饪方式，均可使得这种鸭肉保持细嫩的肉质，并且常常被制成盐水鸭、板鸭等菜品。
3.金定鸭
排行榜，品牌排行榜
这种鸭子因主要产于福建漳州市龙海区金顶村而得名金定鸭，是除了谷物为粮食外，还可以捕捞鱼虾贝类进行食用，是一种海水养殖鸭子品种，出品的商品鸭具有较高的成活率，产蛋、肉和饲料报酬均较高，因此受到当地养殖户的喜爱。
4.三穗鸭
三穗鸭是一种原产于贵州省黔东南州周边乡镇的特产品种，也是主要产于三穗县，具有较强产蛋能力，成熟较早的名鸭品种，年产蛋量平均在260枚左右，除了产蛋外，鸭子肉经过烹饪也是具有鲜嫩味美的口感特点，是较为优良的鸭子品种。
5.北京鸭
北京鸭是一种覆盖了北京八个区46个乡镇，具有较广泛养殖范围的肉鸭品种，因没有于外来的鸭子进行杂交，因此遗传基因稳定而纯净，一身白色羽毛的鸭子具有肥而不腻、细嫩的肉质，在国内外也是有着很大的名气。
6.莆田黑鸭
莆田黑鸭是一种具有较好的耐盐性和耐热性，原产于福建莆田沿海地区的名鸭品种，因羽毛颜色大部分都是黑色，这种行走敏捷个头适中的蛋用性鸭子也得名黑鸭，且因这种产蛋量高、肉质鲜嫩、具有较高的经济效益而得到养殖户和消费者的广泛欢迎，
7.绍兴鸭
绍兴鸭是一种产自浙江绍兴萧山、诸暨等地的高品质鸭子品种，是江苏太湖地区除了大闸蟹外的另一大特产，因下蛋量大、蛋质好、蛋头大而成为我国较为出名的鸭子品种，平均每年可下300枚左右的鸭蛋。
8.高邮鸭
说起高邮大家最先想到的可能是高邮咸鸭蛋，除此之外高邮鸭也是当地的主要特产，其中出产的大闸蟹质量也是数一数二，因这种鸭子的产蛋量大，质量有保证，出产的肉质也极为良好，因此是中国三大名鸭之一。
9.建昌鸭
建昌鸭是一种主要产于四川彝族自治州的名鸭品种，因这里的鸭子主要以水稻、筱麦和玉米为主要食物来源，因此产出的鸭肉具有较好的光泽度、经过烹饪后具有味美鲜嫩、油脂丰富的特点，是当地宴席佳品。
10.微山湖鸭
这种主要产于山东省济宁市微山县的鸭子，不仅有着较好的湿地气候而成为了旅游度假的好地方，还盛产大闸蟹、鸭子等水生经济作物，产出的鸭子具有较高的瘦肉率，产肉性良好，下蛋产量大，微山湖咸鸭蛋也是当地的著名特产之一。

后缀：源起600年！四大名鸭之“三穗鸭”带给你自然的味道