这家社区食堂试运营啦菜单库中已备好上百种菜品

浦东浦电路上人流熙攘，居民们发现，一个颜值颇高的社区食堂在这里亮相。作为上海今年市政府实事项目之一，潍坊社区食堂运营不久就迅速走红。这里菜品丰富且价格实惠，60岁以上老人前来就餐可以打折，有的还可以送餐上门。

不到午饭时间，已经有不少老人来这里就餐。和普通社区食堂不同，这个食堂有点?潮?，按照不同功能划分为?记忆??相逢??心传??家常??牵手??关爱?等区域，让老人不但可重温记忆中?小辰光?美食的味道，也可在时尚的烘焙间学习制作点心等。

社区食堂为何一开就火？满足老人就餐需求是首要因素。老龄化程度比较高而且日益加深，老年人的助餐服务需求越来越凸显。为了缓解老人用餐难问题，街道办积极整合资源，建成了社区食堂。

食堂里，有老夫妻搀扶着来吃饭的，两个人点上4个菜，吃不完打包带走，晚餐也解决了；有老人在保姆陪同下，坐着轮椅前来就餐；还有老人独自前来，找个清净角落，静静地享受美食。食堂里还专门提供?半份菜?，价格实惠，也避免了食物浪费。

食堂志愿者已年过六旬，但作为?小老人?，仍积极参加社区志愿活动，包括社区食堂的志愿服务等。全新打造的食堂不仅让老人享受美食的乐趣，也成为另一种交流平台。一位年近九旬的老太太经常在这里?蹲点?，还没开门就等在门口；到了打烊时候才离开，这里不但可以就餐，还可以和其他?老伙伴?们聊聊家常。食堂志愿者重点关注高龄老人的状态，发挥长者食堂的特殊关爱作用。

社区食堂，为老人提供了平价、放心的餐食，但要实现可持续运转，不仅仅依靠经营者和管理者。为此，社区食堂成立了监督运营单位不断提高服务品质。

首家AI食堂，所有菜都出自机器人“大厨”之手

30秒快读

“这些菜全部都是机器人做出来的吗？”68岁的郭奶奶一边吃一边拦下路过的服务员好奇地问。

第一次来这家食堂吃午饭，看着面前的西红柿炒蛋和红烧肉，她始终不敢相信这是那个“大胳膊”做出来的。

郭奶奶所在的食堂是虹桥路1004号的AI社区食堂，也是上海首家AI社区食堂，由虹桥街道和上海熙香艺享电子商务有限公司共同打造，食堂内有自助中餐区、无人面挡区、自助结算区、网订柜取区、数据中台区、智慧小吃机六大区域。

作为AI食堂，没有高 科技 的“刷子”怎么行。在AI食堂，所有菜品和面类都出自智能烹饪系统和无人机械臂。

01 机器人大厨以一抵百

走进AI食堂，《IT时报》记者就被两边的无人机械臂吸引住了。

熙香工作人员介绍，无人机械臂会将中央工厂出品的净菜放入对应的智能烹饪系统中进行煎炸烤蒸煮、收汁回温等步骤，一般蔬菜烹饪3~5分钟、荤菜烹饪5~8分钟、焖炖类荤菜烹饪需要20~30分钟，可同时完成100份菜品烹饪。

大荤8元一份，小荤5元一份，素菜3.5元一份，价格亲民。

如果想换个口味吃一碗面条，机器人大厨也可以满足你。在无人面挡区，“大厨”正忙碌着。记者将空碗放到取面位，无人机械臂就能够感知到“订单来了”，它会到压面机口用汤篓取出生面条，放入煮面锅里。出锅后机械臂还会将汤篓抖几下沥水，娴熟得像一个专业厨师。

随后，机械臂会将面条精准地投注到空碗中，面碗自动运至面汤龙头前加汤，再传送到取面位，一碗面条就出锅了。旁边配有雪菜、大排、辣酱等十多种自助浇头，用餐者自行选择。

一碗面从下单到完成，无人机械臂只花了一分半钟，比起平时在面馆等面的时间缩短了至少5分钟。看着机器人大厨的“神操作”，好几位用餐者都纷纷来到面挡区，点上一碗面。

除了中餐和面类，AI食堂还在临街的位置设置了24小时智慧小吃机，这也是2021年世界人工智能大会上的明星展品，集储藏、接单、生产、打包、节能等功能于一体，手机扫码，无触下单，很适合疫情防控时期使用。在菜单上，有雪菜肉丝面、三鲜面等种类，满足不同人群口味。

02 摄像头识别菜价

目前，这家AI食堂的自助中餐区和无人面挡区都是采用了自助结算的方式，就餐者只需要将餐盘放置在结算区，系统就可以识别每道菜品价格，并算出总价。

与带芯片的盘子不同，这家食堂使用的碟子是可降解的一次性餐碟，系统是如何识别的呢？

在结算区，《IT时报》记者发现，结算系统采用的是智能视觉结算，用餐者只需将餐盘放在AI识别智能结算台上，摄像头自动抓取菜品图片，和系统中的图片样品进行比对，识别菜品价格。为了更快速地结算，工作人员会提前将一碟菜样放在餐盘的不同位置，一种菜品大概会更换九次位置进行图片采集，增加识别的准确度。

正在录入菜品图片的工作人员告诉记者：“芯片会增加盘子的重量，轻便一些的可降解盘子更适合老人使用。用完之后可以直接回收降解，也保证了用餐的卫生安全。”

系统算出价格后，用餐者可以使用微信、支付宝、银行卡、数字人民币等方式支付。不太会用智能手机的老人，也可以直接刷敬老卡。对于老年人可能忘记带卡或者卡易丢失等现象，食堂还会帮助老年人进行人脸识别，绑定个人信息，下次结账直接刷脸就可以了。

就人脸的隐私安全问题，熙香CEO李明告诉《IT时报》记者：“我们的平台不储存用户信息，由银联作为终端支持，我们把用户信息传输到银联，形成有效交易。我们也不会强迫老人录入信息，老人也可以使用现金。”

“这里结算方便，可以刷敬老卡，也可以付现金。但是结算之后没有小票，我们也不知道自己到底花了多少钱。”郭奶奶说。

快捷的结算方式节省了很多时间，但没有智能手机的老年人希望自己花的每一笔钱可以通过纸质的形式查阅，在智能化的快车道上还是要考虑到老人的生活习惯。

03 老年人社交新场景

“老年人去菜市场不方便，做菜也做不动。”89岁的蒋奶奶告诉记者，“以前家里请钟点工，自从有了这个食堂，我们就来这里吃饭。”和蒋奶奶一起来的还有她的老伴93岁的张爷爷，旁边放着一张轮椅。老两口行动不便，开在家门口的食堂对于他们来说很友善。“中午多打一点菜晚上吃，一天的伙食就解决了。”张爷爷说。

《IT时报》记者了解到，虹桥街道会在高峰期安排志愿者到食堂引导。老人到了自助中餐区说出自己需要的菜品，志愿者就可以帮老人打好。“因为刚刚开业，所以志愿者可以帮助老人熟悉用餐流程。之后，我们会改成机器人分餐和打包，真正实现智能化无接触用餐。”配菜区工作人员介绍。

李明告诉记者：“这里的设置更偏向老年人群，在菜品上少油少盐、松软清淡；环境安排上，会优先考虑老年人的习惯，所有座椅都是采用沙发的形式，地面铺设防滑砖等。有老人反映空间比较小，用餐高峰时比较拥挤、电子屏幕显示不够明显等问题，我们也会把这些建议考虑进去。我们希望把AI食堂打造成老年群体新的社交场景，来这里的老人能够找到归属感，体验智能化生活带来的便利和美好。”

每天不到11点，就会有很多老人陆续来到食堂，他们坐在就餐区的沙发上，闲聊着等待餐厅的营业。AI社区食堂不仅为他们提供智能化的社区生活体验，也带来了新的社交场景，让老人在吃饭之余能够拥有属于自己的“朋友圈”。

对此，虹桥街道服务办表示，社区AI食堂位于居民区、白领园区的“双区域”交汇地，增加餐饮业态可以整合资源，让周边的“白领+白发”群体有多种用餐的选择。机械臂烹饪的菜品能更精准地控制油盐摄入和营养配比，为老人提供更营养的饭菜品类。

据《IT时报》记者了解，AI食堂接下来还会利用数据中台区进行用餐数据收集，用户可以通过录入个人信息，比如年龄、性别、身体状况等，数据中心会根据提供的身体信息和用餐习惯自动推荐和搭配营养菜单。而刷敬老卡的老人也可以通过录入人脸信息，在门口大屏上查看个人数据。除此之外，食堂还会和营养师合作，推出像糖尿病、高血压等人群适合吃的菜品和数据中台菜单，帮助他们优化自身饮食的 健康 习惯，更好地关注老年生活。

对于社区AI食堂的发展与推广，虹桥街道服务办表示，下一阶段，社区AI食堂会积极发挥辐射作用，未来将在邻近的6个居民区开展送餐服务，方便老人就近用餐，推进虹桥街道老年助餐服务集中配送全覆盖。

编辑／潘少颖 挨踢妹

排版／季嘉颖

图片／IT时报

来源／《IT时报》公众号vittimes

「在看」「留言」，你想尝尝机器人做的面吗？

为什么社区食堂能火?

首先是菜品丰富。养老驿站虽然点位众多，但大多数驿站没有厨房，而是与第三方合作提供助餐服务。中央厨房把餐食配送到驿站，社区老年人来驿站自取，或是由驿站进行配送。在这种模式下，养老驿站大多只能提供盒饭形式的老年餐。无论是两荤一素还是两荤两素，只能解决老年人最基本的需求。“老人对盒饭有一种天然的抵触情绪，认为不如餐盘打的餐食卫生。”劲松二区美好邻里食堂一位工作人员表示。

相比之下，社区食堂却有着养老驿站不可比拟的优势。社区食堂同样扎根社区，贴近老年人，菜价比较亲民，也同样能为老人提供配送餐服务。更重要的是，社区食堂菜品种类丰富，选择空间大。为了能够吃到更丰富的菜品，家住鲁谷街道惠民乐园的王阿姨专门跑到“理想·云厨房”就餐。“这里吃饭很方便，我家门口什么时候能开一家就好了。”

其次，服务群体更广泛，这样就有条件分摊制作老年餐的成本。社区食堂不仅仅为老年人服务，也为附近的上班族、社区里不爱做饭的年轻人提供了方便。杨女士是鲁谷社区的核酸检测员，社区食堂对她来说就像“职工食堂”一样亲切，“社区食堂好吃又便宜，比去其他地方方便很多。”

相比之下，依托养老驿站建设的助餐点服务能力十分有限。记者发现，一家养老驿站每天的订餐量一般只有十几份到几十份。由于养老餐是微利，这样的体量，再加上配送成本，让驿站几乎挣不到什么钱。想单纯靠经营老年餐维持驿站生存更是不切实际。

而反观社区食堂，因为服务群体更加广泛，客流量大，从而可以将成本摊薄。在一些可以提供老年餐的社区食堂，其社会餐的利润甚至覆盖老年餐的成本。一线养老工作者孙淼认为，社区食堂或许能为养老助餐服务提供一条可持续发展的路径，“养老驿站可以加强与社区食堂的合作，让社区食堂帮助养老驿站解决助餐问题。

家门口吃出幸福滋味 厦门已有社区食堂约40个、助餐点415个

　　独居老人买菜做饭不利索，总为一日三餐发愁；双职工家庭家长上班忙，孩子中午吃饭没去处，只能点外卖??城市里，?吃饭难?问题越来越凸显。就近便捷、安全实惠的社区食堂的出现，让广大居民喜出望外。近年来，由政府购买服务、社区托管、企业运营、面向社会的社区食堂渐渐走进了 厦门市 民的视野。

　　昨日上午，又一家社区食堂??鹭江街道便民餐厅在思明区菜妈街16号正式开业，50位辖内老人前往试吃。居民感受如何？海西晨报记者进行了实地探访。

　　便民餐厅落户鹭江 十几种菜品荤素任选

　　8月1日10时，记者来到菜妈街16号，此时，简单却不失热闹的开业仪式正在举行。随着一阵兴奋的倒数声，喜庆的红绸应声而落，鹭江街道便民餐厅正式揭牌开业。

　　走进便民餐厅，阵阵饭香扑鼻而来。萝卜炖牛腩、黑椒排骨、清蒸鱼、四季豆炒木耳、清炒西兰花??餐台上摆着十几道荤素搭配、营养可口的家常菜。

　　随着饭点临近，老年居民们陆续赶来用餐。餐厅实行自助称重式，拿上餐盘，再按照自己口味取菜，?自助餐?式的用餐体验让不少老人感觉既新奇又方便。

　　?哎，你也来啦！??是呀是呀！?84岁的独居老人陈琴秀遇上同样独居的70岁的洪奶奶，两人按心意各自打上米饭、汤和菜品，坐在一起心满意足地细细品尝起来。

　　?年纪大了做饭不利索，一个人吃也挺孤单的。现在有了便民餐厅，感觉方便多啦！?陈琴秀老人感慨地说，洪奶奶随声附和：?是啊是啊，一个人做饭很麻烦，吃得很单调。这里菜色品种多，又干净卫生，老人家还有优惠，真好！?

　　71岁的洪清洁老人也连连点头，说：?早餐和晚餐比较好对付，准备午餐尤其麻烦。现在有了便民餐厅帮忙解决午餐，真的帮我们老人做了件大好事！?

　　看到老人吃得开心，在现场保障服务的鹭江街道社区建设办的工作人员都很欣慰。一个中午，他们一直忙前忙后，和便民餐厅的运营团队一桌一桌地跟老人攀谈，收集大家的反馈意见，交代餐厅要落实。

　　街道托管企业运营 60岁以上老人享优惠

　　作为厦门老城区之一，鹭江街道现有60周岁以上户籍老人13803人，人口老龄化形势严峻，居民对于社区长者食堂呼声强烈。对此，2021年年底，思明区第十八届人民代表大会第一次会议上，鹭江代表团领衔提出《关于为老年人提供社区食堂的建议》。为补齐民生短板、呼应百姓需求，鹭江街道经过前期摸底、探讨研究，在菜妈街开设了便民餐厅。

　　据鹭江街道社区建设办主任杨昕介绍，由鹭江街道提供菜妈街16号作为便民餐厅场所，引入厦门古龙食品旗下古龙中央厨房进行运营，主要为辖内60周岁以上户籍老人提供午餐服务。

　　秉承?公益与效益?平衡的原则，便民餐厅收费低于市场价。每人2元，米饭、汤无限量，十多种菜品荤素任选。60周岁以上老人凭有效身份证件享每50克2.58元的优惠价。在满足60周岁以上老人用餐需求的前提下，辖内其他居民用餐按每50克2.98元市场价收费。

　　【相关新闻】

　　从厦门市民政部门了解到，近年来，厦门市大力推动居家养老服务，助餐服务正是其中一项重要内容。

　　厦门对社区食堂进行了积极探索。据介绍，目前，全市像鹭江街道便民餐厅这样配置有厨房的社区食堂有40个左右，而没有厨房配置的各类服务长者的助餐点有415个，一定程度上缓解了老年人用餐难题。

　　思明区

　　深田社区近邻小食堂

　　深田社区近邻小食堂位于百家村花园小区门口右侧约50米处，于2021年9月开业。近邻小食堂采取?政府补助、企业资助、爱心捐助、义工义助、居民互助?方式，为深田社区60周岁以上长者、残疾人士等为主的社区居民提供三餐营养餐。其中，对于60周岁以上社区长者、残疾人士等人群，每餐价格仅为12元。食堂还为70岁以上居民、残疾人士等人群提供免费配送入户的服务。

　　湖里区

　　吕岭社区敬老餐厅

　　吕岭社区敬老餐厅是厦门市首个不以营利为目的的惠民餐厅，采取差异化运营。用餐老人分为无偿服务(重点优抚对象等)、低偿服务(每人每次10元)和有偿服务(每人每次15元)三类。从服务社区内困难、高龄、空巢、特殊家庭老人，扩大到社区全龄居民，从原来的每周开放两餐到现在的每周开放五天。

　　集美区

　　后溪镇老年人?中央厨房?

　　在集美区后溪镇的老年人专属的?中央厨房?，办理一张老年人就餐卡，花10元就能买到?两荤两素一饭一汤?的优惠套餐，还能享受定点送餐上门服务。自2021年开办至2021年9月，餐厅已办理老年人用餐卡800多张，累计提供老年人堂食服务5000余次，送出爱心餐200余次。

　　海沧区

　　海沧街道幸福食堂

　　2018年11月，在海沧区海沧街道渐美村乡贤蔡宗泽的帮助下，渐美村幸福食堂居家养老服务站建成。这是海沧区民政局实施的首个?社会+?项目，也是海沧区首家为老人提供爱心午餐的食堂。如今，青礁村和温厝社区幸福食堂也已授牌。

　　同安区

　　老年食堂项目

　　同安区卫健局、同安区民政局推动爱心敬老、助老，积极推进?老年食堂?全面运营，采用?民办公助?形式，引入社会公益机构捐款、捐物支持，通过开通电话、App、微信等方式，为大同街道、祥平街道辖区有送餐需求的特困老人及低保、低收入、空巢困难老人提供预订及送餐服务。运营以来，累计为151名老人送餐1.34万份。

　　翔安区

　　内厝镇后垵村?颐年堂?

　　翔安区内厝镇后垵村的老人之家?颐年堂?自2020年12月揭牌运营以来，每天为村里70岁以上的老人提供免费的午餐和晚餐堂食。每天11时30分是午餐固定的开放时间，每个老人在餐厅用餐都有固定座位。开餐前由每桌?桌长?拿取本桌公用餐具和饭菜，用餐结束后老人各自清洗碗筷，已形成?互助式?养老模式。据了解，固定在这里用餐的老人，最初只有58名，到今年已有78名。

后缀：这家社区食堂试运营啦！菜单库中已备好上百种菜品