重庆排名第一面馆绝密秘方泄露浇头哨子小面详细做法都有

重庆小面摆摊创业配方

一、 油辣子的制作

1.

原料:草果5克，秒仁5克，香果5克，甘基5克，排基5克，甘松5克，陈皮5克。山亲3克。小菌香8克，香茅草8克，丁香2克，肉豆隐2克，桂皮15克，八角15克，改然50克，王守义十三睿23克，自豆短5克，总计166克

2.油辣子副作

原料:四川二刑条70克，责州朝天椒60克，四ll灯笼椒70克，香科粉30克，脱皮白芝麻100克，禁籽油炒辣瓶用)100克，禁籽油(油辣子用1000克，大葱炸音用适量，袭片(炸香用)适量，洋艺片(炸香用适量，大韩米100克，大葱米100克，高度白酒15克，镇江香随15克

3.加工辣椒

将四川二刑条，贵州朝天椒，四川灯笼椒混合均匀,上燕盘燕10分钟，使辣报均匀吸足水分。锅内加入禁籽油，和蒸好的混合辣椒，微火，不停的翻炒，炒制辣相表皮酥胞且用手一捏， 就可将其控碎捞出即可!

4.加工香料粉

香料按照以上配比粉醉成粉，加入孜然粉和王守义十三香搅拌均匀即可!

5,加工脱皮白芝麻

将脱皮白芝麻倒入到片成热的色控油中，小火漫炸至倾色呈现出金黄色捞出控油即可

二、复合督油制作

鲜昧汁200克，葱殴100克，将所有原料倒入锅内，开大火烧开后转成小火热制分钟即可可以加入适量香菜段、八角、桂皮增香。

三、麻辣牛肉浇头

1.香料包的配置

桂皮5克，八角5克，砂仁5克，甘草1克，香叶克，小菌香克，基果1克，山亲1克，山植2.5克，丁香0.5克,香果1.5克，将以上香料按照配比装装使用1

2.牛肉的腌制

牛肉丁500克，嫩肉粉或小苏打5克，牛肉切2厘米X2重米左右的小丁，然后用嫩肉粉或者小苏打抓均腌制30分钟1

3.麻陈牛肉浇头的制作

牛油100克，前籽油150克，韩县豆游路30克，小米辣视辣度调整]10克，花服(现麻度调整)5克，姜片20克，红99火锅底料150克，牛肉丁500克，请水2000克，香料包步骤配比，浓缩鸡计5克，糖色100克，白胡椒粉3克，盐12克

A.起锅入油下郎县继米浓炒辣福豆花汁继续下红99火锅底料炼豆超香不注自鸡放入香料包胡板粉，盐，关火即可!

B.将A步疆制作的卤料倒入高压锅内，放入腌制好的牛肉丁，以高医锅出气点算约40分钟后，放气即司!

四、各种小面制作

1.麻辣小面

鸡精5克，花版粉5克，保宁醋5克，白胡板粉5克，味精3克，熟霜油10克白制酱油10克芝麻备10克香辣榨莱丝10克，熙莱籽油10克，整赫汁8克，骨头汤250克，油辣子适量，香 葱花2克，香菜段2克，花生米2克，白芝麻0.5克。

2牛肉面

鸡精5克，花椒粉3克，昧精3克，自制酱油10克，香辣榨禁丝10克，骨头汤150克，油辣子适量，香葱花2克，香菜段2克，花生米2克，白芝麻5克。

2.肥肠面

鸡精5克，花椒粉3克，保宁醋5克，白胡板粉3克，味精3克，香辣榨莱丝10克，骨头汤150白制督油10克油辣子适量 ， 香葱花2克，香禁段2克，花生米2

责，百芝解5克

4.炸留面

鸡精5克，花版粉3克，保宁醋3克，白胡板粉5克，味精3克，鹏邪油10克，白制酱油10克艺麻肾5克，香辣榨菜丝10克，熙菜籽油10克，美赫汁10克，骨头汤150克，油辣子适量)

重庆小面怎么做？

我是土生土长的重庆人，所以对重庆小面有无尽的感情，对于这样一道早餐美食，而我们每家每户都会制作，而且吃小面的场景也成为了我们重庆晨间的一道靓丽风景线。

吃小面最重要的就是它的佐料，佐料就是一碗小面的灵魂，因此，我们如果准备第二天早上吃小面，那么就要提前准备好佐料。由于我特别喜欢吃臊子面，所以就给大家介绍一下臊子面的制作方法。

1.先在菜市场购买眉毛肉，买回以后将肉洗净，然后切成小块，将其剁碎，然后加入豆粉，豆瓣，食盐搅拌均匀。

2.将豆腐干洗净，切成很小的碎粒；

3.把袋装的涪陵榨菜打开，把榨菜切成很小的颗粒，或者直接购买碎米榨菜；

4.将葱，蒜洗干净，切碎切烂，备用；

5.铁锅放上灶炉，加热烧干，倒入适量的油，等油烧开后，先将肉放置锅里炒熟，再把肉舀起来，留下多余的油，再把豆干末，葱末，榨菜末，蒜末全部倒入锅里翻炒，炒出香味后，再把肉末一起倒入其中，搅拌均匀，舀入碗里，一碗香喷喷的哨子就做好了。

第二天一早起床，我就开始准备小面的作料，在碗里放入油辣子海椒，花椒末，酱油，醋，猪油，准备一些时令蔬菜，然后，再把锅里接满水烧开，先从锅里舀出热水，放入佐料中，再放入蔬菜和面放入水中煮熟，然后舀起来放入碗中，在上面放上臊子，一碗热气腾腾的小面就做好了。

吃完这碗小面，然后再精神十足的去上班，整天都会容光焕发，心情超好。

重庆小面家常做法

重庆小面，重庆四大特色之一，是发源于重庆的一类面食，是重庆人最爱吃的早餐之一，因曾上过《舌尖上的中国》第二季，被我们重庆以外的外地人熟知，看着镜头下香得诱人的重庆小面，很多人对此向往不已。不过随着重庆小面名气的上升，现在几乎每个城市都有重庆小面的面馆，可是对于它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。

相信很多像我一样爱下厨的美厨娘们，亦或是帅厨子们，一定跟我一样，看到好吃的美食，总想自己学着做，研究它的做法，学会它的技巧，最终丰富自家的饮食搭配，丰富生活的滋味。那么到底谁做的正宗呢？这不，最近正好经常关注《中餐厅》林大厨的微博，在微博上，他手把手教粉丝们做重庆小面，告诉我们，如何在家做出正宗的重庆小面。

学《中餐厅》林大厨做重庆小面，出锅超正宗，尤其是微冷的深秋，加上干燥的天气，吃一碗热气腾腾的重庆小面，治愈一秋的干燥，温暖肠胃温暖人心。下面把林述巍林大厨制作重庆小面的详细做法分享给大家，我按照他分享出来的做法百分百复刻一遍，出锅味道非常正宗，全家都爱吃。

【所需食材】

龙须挂面100克，五花肉100克，青菜2颗，葱姜蒜各20克，食盐3克，生抽20克，蚝油10克，陈醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香葱20克，鸡精2克，花椒面少许。

【具体做法步骤】

1、准备食材，五花肉洗干净擦干水分，改刀切片后切丝，最后剁成肉末备用；葱姜蒜洗干净切成末，花生米洗干净擦干水分，炒锅下油，冷油下锅炸至花生米焦红即可出锅，冷凉后备用。

2、炸花生米的油再次烧热，下入肉末，快速翻炒至肉末变成白色，炒出微微的五花肉的油，之后下入生抽、蚝油、食盐一起炒出香味，调味均匀后即可关火。

3、汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。面条下锅，大火宽水煮面条，大约1分半钟到2分钟，即可关火。捞出过冷水，面条更劲道，口感更好，根据个人喜好过水即可。

4、准备一个面碗，放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻酱、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮面条的汤，调味搅拌至调料化开，之后把过好水的面条放入碗中。

5、之后把洗好的青菜放入面汤中，大火煮开即可关火，捞出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香葱，撒上少许花椒面，鸡精，调味均匀就可以享用了。

如何做一碗好吃的重庆小面？

面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
辅料
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

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