学会这喝酒必备的卤水菜客人来了会多喝两杯
中国酒桌文化深厚,一般除了凉菜和下酒菜,还有一个招待客人喝酒的就是卤水菜了。特别美味的卤水菜会让餐桌上多添一道风味,而且还能招呼客人喝到尽兴,快来学习下这几款简单易上手的卤水菜,也可做夜宵食用哦
卤鸭翅,原料:鸭翅、生姜、香葱、红枣、桂皮、八角、干红椒、枸杞、小茴、丁香、香叶、卤水汁、老抽、料酒。做法:鸭翅洗干净,切开。锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。再次用清水清洗干净。准备上述卤味材料。锅中加入卤水汁和清水,比例是1:5,倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右。装盘即可
卤猪肝,原料:猪肝、香油、盐、姜、八角、桂皮、香叶、蒜、料酒、老抽、醋、芹菜叶。做法:猪肝在水龙头下冲洗十分钟,用力挤出其中的血水。再用适量淡盐水浸泡二十分钟。姜切条,准备八角、桂皮、香叶。锅内放适量水烧开将猪肝放入烫至表面变色捞出冲洗掉浮沫。砂锅内放入适量水,将盐,八角香叶姜桂皮放入,少许老抽少许料酒,烧开十分钟。将猪肝放入,大火煮开二十分钟,改小火焖十分钟,用筷子捣一下,能扎透即可关火,继续浸泡半个小时。将蒜捣碎,倒入适量醋,少许香油,搅拌均匀。将调好的料汁倒在猪肝上即可
卤鸡腿,原料:鸡腿、洋葱、香葱、姜片、香菜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽、十三香。做法:锅放入火上预热一下,加底油,放入切好的洋葱、姜片,香葱、香菜和干辣椒用木铲或硅胶铲炒出香味。加入老抽调色。加入开水。再加入冰糖、十三香、盐、生抽定好味。盖上盖,烧开后用小火煮25分钟。鸡腿加入姜片葱段冷水下锅焯出血沫和杂质。放入卤汤锅中卤制20分钟。然后关火,焖1个小时即可捞出食用
一、麻辣酒鬼花生
配方:干花生米500克、色拉油250克、二荆条辣椒面20克、红花椒10克、白糖10克、食盐适量、椒辣椒粉10克、四川麻椒粉5克。
1.先将花生米洗净,然后用温水浸泡2小时左右,完全泡发膨胀即可
2.把泡好的花生去掉皮衣,然后风干水分,放入密封碗中,进行冰冻12小时
3.锅底放入色拉油,油温3层热时,就放入花生米进行小火油炸,需要不停的翻动,免得花生糊了
4.炸成金黄色,闻着很香了,而且翻动时花生粒的声音是脆的,就可以起锅了
5.锅底放油,4层油温,放入辣椒和花椒进行炒香,然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖,炒制均匀即可起锅
二、老虎菜
配方:香菜1斤、大葱1条、青辣椒半个、洋葱半个、油炸花生米少许。
1.香菜洗净切段
2.青辣椒切丝
3.大葱葱白切丝
4.以上材料混在一起、放入炸好的花生米
5.取一小碗放入干辣椒段和大蒜粒,锅里烧热油,将油泼在大蒜和辣椒段上
6.把碗里调好的油倒入盆中,放盐,醋。酱油,鸡精,戴上一次性手套将其抓拌均匀
7.开胃老虎菜吃上了!
三、凉拌猪耳朵
配方:食材:猪耳朵600克,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙(喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒,就是制作红油时余下的辣椒油渣)
1.先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味
2.锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止
3.捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘
四、卤猪头肉
配方:猪头肉500克 花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟
2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干
3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水
4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食
5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如鸡蛋、豆干等卤水食物
五、凉拌牛腱
配方: 后腿 750克,黄酒25克, 葱 15克,酱油50克,芝 仁5克,精盐1克,花椒30粒, 糖5克, 油15克,味精2克, 辣椒粉5克,葱段15克,清汤1500克,姜块10克
1.将 后腿 洗净,切成两块,放在冷 浸泡1 时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上 烧沸,撇去浮沫,转 上煮3 时,待 九成烂时,捞出控去汤,晾凉
2.芝 仁炒熟,晾凉;葱 洗净,切成末; 辣椒粉放碗中,加适量开 调湿,浇 成热的 油搅匀。花椒放锅内,微 焙 焦黄,取出研成粉,和辣椒油、 糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成 辣汁
3.将煮熟的 切成长 形薄 ,码在盘中,浇上 辣汁,撒上熟芝 仁与葱末,吃时拌匀即成
六、盐水鸭
配方:鸭子1只、生姜1块、小葱1根、八角2克、花椒2克、盐10克。
1.将小葱挽结,姜切片
2.用花椒盐擦遍鸭身,腌制1-2小时
3.清水中加入小葱、八角、姜片,放入鸭浸泡1-2小时
4.砂锅中倒入适量热水,加入姜片、八角、葱结、鸭子,加盖焖煮20分钟
5.待汤开后,在加清水,继续焖煮10分钟
6.最后取出冷却,切成小块即可
七、皖北烧鸡
配方:土鸡两只、桂皮15克、八角10克、小茴香4克、白芷3克、陈皮3克、毛桃3克、良姜3克、山奈3克、花椒2克、香叶2克、砂仁2克、丁香3颗、肉蔻一个、草果一个。食盐150克、甜面酱100克、黄豆酱油80克、姜片50克、葱段50克、冰糖30克、麦芽糖适量。
1、将香料用香料包包起来,放入锅中,加入清水15斤,大火烧开后转小火熬制1.5小时,备用
2、炒锅中加入适量鸡油或者植物油,下入葱姜和甜面酱炒出香味狗烹入黄豆酱油,炒出香味后倒入正在熬煮的卤水中,备用。
3、将两只土鸡宰杀后清理干净内脏,盘好造型,晾干水分,备用
4、容器中加入适量麦芽糖或者蜂蜜,加入10倍的温水化开,将晾干水分的鸡用糖水涂抹均匀,晾干水分,备用
注:如果没有蜂蜜或者麦芽糖的话,可以直接用酱油酱鸡表面涂抹一层
5、锅中加入适量的植物油,油温烧至180度之后,将鸡放入油锅中炸至表层,金黄色捞出备用
6、将鸡放入熬制好的卤水中,大火烧开小火煮4小时或者煮三四十分钟关火焖10小时左右即可出锅
八、爆炒田螺
买回来的田螺一定要用盆清水养两天,在盆内滴上几滴豆油,将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖,这样,不但利于食时容易啜出螺肉,还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口。具有清热、明目的作用。
配方:田螺500克,姜未、葱花、蒜片共10克,干辣椒段5克,花椒数粒,酱油10克,味精3克,豆瓣酱10克,大料粉3克,料酒20克,精盐5克。
1.将处理好的田螺用沸水烫过倒人漏勺
2.锅中放油少许,烧至五成热,花椒、干辣椒段炒香,放豆瓣酱煸炒
3.下葱、姜、蒜将田螺放人翻炒
4.加汤、料酒、精盐、酱油、大料粉
5烧开焖至汤汁净干,撒入味精炒匀,出锅装盘即可
九、皮蛋豆腐
配方:内嵌豆腐1盒,松花蛋3个,生抽2汤匙,姜8克,香醋3汤匙,独头蒜1头,大葱2根,白芝麻油适当。
1.将葱、姜、蒜清洗,切成细砂,切完的葱、姜、蒜放进碗
中,倒入米醋,再倒入生抽酱油
2.豆腐用沸水冲一下,切成一小块
3.皮蛋每一个切成四瓣,将切完的豆腐和皮蛋放进盘里,倒入
葱姜汁
4.最终浇上香油,吃的情况下翻拌就可以
十、盐水毛豆米
配方:毛豆500g 、盐适量、八角1个、香叶2个、桂皮1块。
1.刚买回来的毛豆洗净
2.放入锅里加入水盐
3.香叶,八角,桂皮,一起煮熟
4.煮到干锅,这样很好吃
十一、凉拌鸡丝
配方:鸡胸肉1个、胡萝卜50克、大葱10克、姜2克、蒜2瓣、小葱1根。 调味料:盐1克、生抽2克、麻油5克、白糖2克、白芝麻3克、料酒2克、醋1克、辣椒油3克、花椒1克。
1.胡萝卜切丝、大葱切段、姜切末、蒜切末、小葱切葱花
2.锅中放入鸡胸肉、加水没过
3.放入食材、大葱、花椒、盐、料酒、大火煮15分钟、取出冷却、撕细丝
4碗中放入鸡胸肉丝、胡萝卜丝、姜、蒜、生抽、麻油、白糖、醋、辣椒油、拌匀、装盘后撒白芝麻、葱花点缀
十二、凉拌黄瓜
配方;黄瓜2根、蒜适量、盐适量、醋 4克、生抽10克、香油 20克、鸡精适量、味精适量、芝麻油适量、胡椒粉适量
1.将黄瓜洗干净
2.切成丁或者是段根据自己喜欢切成丝或者直接拍(最好切成丝这样容易进味)
3.选取两芽蒜,切成蒜末
4.加入蒜末20克、生抽10克、醋45克、香油20克、鸡精、味精、食盐、芝麻油、胡椒粉适量拌匀,等(可以根据个人口味添加辣椒,这里就不说部分调料加入的量了,根究自己的口味自行添加)
5.有些拌黄瓜会放入花生或者是金针菇,凉皮等这根据自己喜欢自己添加
1、卤味肉制品
喝酒如果只是为了放松,适当地喝一些还是不错的。这时候就需要一些可以略微填饱肚子的卤味小菜,比如说鸭脖、鸭翅、卤肉等等。肉制品类一般都含有比较丰富的蛋白质,饱腹感也比较强,用来下酒是合适的。不过有些卤味可能会比较辣,大家在吃的时候要注意控制好量,以免影响肠胃。
2、凉拌小菜
如果觉得吃卤味比较容易腻的话,也可以换成清爽的凉拌小菜,这应该也是大家会经常吃的下酒菜。可以凉拌的小菜有许多,比如说黄瓜丝、海带丝、木耳丝等等,大家可以根据自己的口味选择。当然也可以一起搭配,凉拌三丝也是一道有名的小菜,大家有空可以学着自己做一做。只是凉菜如果吃得太多对肠胃也是不太好的,大家也要注意适当地吃。
3、海产干货
自己动手做菜需要花费一定的时间,如果想要省事一些的话可以选择直接就能吃的海产干货,比如说鱿鱼丝。鱿鱼丝是由鱿鱼经过晾晒烘烤以及调味制成的一种鱼类零食,鱿鱼本身肉质就带有弹性,做成鱿鱼丝之后也是劲道十足。一边喝着啤酒一边嚼着美味的鱿鱼丝,也是一种不错的放松方式。大家可以选择小谷熊鱿鱼丝试一试,平时看剧打游戏时吃一吃也是不错的。
4、花生米
喝啤酒的时候免不了点上几样小菜,最好的配菜是清淡的菜肴和富含维生素C的蔬果,如:花生米、卤毛豆、拍黄瓜、皮蛋。
你觉得最好吃的下酒菜是什么?
第1道是凉拌猪耳朵。猪耳朵可以说也是非常好的一个下酒菜了,凉拌的猪耳朵吃起来脆脆嫩嫩的,吃起来的口感很好,但是有一些人不喜欢吃猪耳朵,觉得猪耳朵非常脏,吃起来不卫生,其实猪肉多都已经处理干净,吃起来的味道也是非常好的,而且也是很多人在喝酒的时候必备凉菜,不知道你们有没有吃过这个。
第2道是夫妻肺片。这道菜里面的食材种类很多,全部都是牛身上的部位为原材料,把这些材料卤制之后切成片浇上红油多少的夫妻肺片,看起来红油油的,非常有食欲,而且吃起来的口感也是麻辣鲜香的,搭配着酒来吃是非常不错的一个下酒菜呢。
第3道是拌凉粉。在一些地区的下酒菜里面也是经常能够看得到,这个菜的凉粉是由豌豆粉制作而成,吃起来q弹润滑切成块或者是切成条放一些料汁拌一拌,吃起来的口感非常爽口,但是如果不懂行的话,都会直接把它拿来当作下酒菜,其实其实这个是在里面有一些物质会和酒精发生一些化学反应,产生对我们非常不好的物质,所以说大家在看了这个文章之后,以后不要再拿这个菜当下酒菜了。
第4道就是花生米。花生米可以说是很多人在平时喝酒的时候必备的一个下酒菜,花生米吃起来酥脆好吃,越吃越香,搭配着酒来喝的话,不知不觉会吃上一大盘。这样子搭配着酒来喝,越吃越香,越嚼越美,所以越喝就会觉得越开心了。
第5道菜就是卤猪蹄。卤好的猪蹄闻着香吃起来更香,猪蹄里面的胶原蛋白也是非常丰富的,所以说女生其实多吃一些猪蹄对皮肤也是非常好的,很多人在喝酒的时候都会准备一些卤猪蹄来做下酒菜,一只手拿着酒,一只手啃着猪蹄,多么惬意的事情啊
第6道是凉拌皮蛋。这个好的皮蛋有鸡蛋和鸭蛋,这两种鸡蛋是黄色的,鸭蛋颜色稍微黑黑一些,在做皮蛋的时候,上面胶质上调制好的酱料汁,味道吃起来非常酸爽,非常过瘾,再喝上一些小酒,那真的是太爽口了。
第七道就是卤牛肉了。也是大家都非常喜欢吃的一个肉类,因为它的价格比较贵,所以说很多人在平时不会自己在家里面做卤牛肉,想吃的话都会去外面买上一些来吃,因为外面做的卤牛肉吃起来的味道非常不错,而且也省去了很多麻烦,吃起来非常的有嚼劲,所以在喝酒的时候把它当作下酒,它也是非常过瘾的。
如果一个人喝酒,你必点的菜都有什么?
对于不喝酒的人来说,很难理解下酒菜也是一道必点之菜。但是对于喝酒的人来说,下酒菜绝不应该只局限于花生米和凉拌毛豆。每当酒过三巡,提起筷子一看,要是没有合适的下酒菜,或者是大荤大油之物,便喝酒的兴致也索然无味了。?
一是浓淡适宜,大荤大油之物,口感再好,实在不适合细水长流的喝酒方式;而太过清淡,又嚼之无味。
二是一定要有嚼头,一大口酒呲溜进去,整个口腔都有种灼烧感,压口的食物总要慢上半拍,才咀嚼得出味道。所以下酒菜要有嚼头,不疾不徐,在唇齿间几个来回,才细细琢磨出滋味来。
卤肉,对于这种卤肉来说,一般人在吃的时候都会吃猪头肉,尤其是对于一些男性朋友他们就觉得这种卤猪头肉配着白酒一起吃的话,那绝对是非常过瘾的,虽然说这种肉可能很多人都觉得他太过油腻了,但是如果说配着白酒一起的话,你就会发现它不仅没有这种油腻的口感而且吃起来会越嚼越香。
最后,下酒菜要干净清爽,最好随手能拈。喝酒是个杀时间的事,喝到最后,通常是杯盘狼藉,菜都冷得差不多了。
所以吃货君推荐,日常家中可以自制些鸡爪、熏鱼、卤豆腐干之类,都是简便易食之物,心血来潮想喝酒,直接从坛子里夹出来就能开吃。
若是在外聚餐,下酒菜还是推荐卤毛豆、水煮花生、茴香豆之类小食。带壳,剥起来有烟火气;又煮得入味,慢条斯理嚼一嚼,最惬意不过。
田螺、虾球这些水产,香辣口凉拌或者卤制,也值得一尝。虽然比起前面那些,吃起来要麻烦一些,必须戴上手套才能避免弄脏手。但,美味度可以补充一切。
你们见过喝酒时最简单的下酒菜是什么?
印象最深刻的下酒菜啊!那年2009年我转士官的第一年,被领导安排去干休所给退休老干部开车,认识了退休老干部李师长和王政委,两人非常随和又幽默,经常整的公务班小战士晕头转向的,两人一起搭班在老部队干了大半辈子革命,是战友又亲如手足,两人嗜酒如命又臭味相投,七十岁的高龄每天得喝几杯,因为身体原因军医严禁两人饮酒,于是两人就过上了天天偷酒喝的日子。那天李师长从杨班长手里打赌赢了一瓶杜康,拉上王政委趁半夜偷偷潜入了食堂想找点下酒菜,可是转了一圈连个馒头都没找到,最后王政委在灶台边上发现几粒油炸花生米,两人用擀面杖把花生米擀碎摊在桌子上用手指沾着吃,当负责查铺干事发现两人时,两人正为李师长用大拇指沾花生面和王政委给李师长倒了四两酒而争的脸红耳赤,那是我见过最简单的下酒菜也是最快乐的酒席。转眼间已过去十年了,五年的军旅生涯留下了太多的美好时光,新兵连…严厉的曾班长,正直的仝排长,帅气的闫连长,幽默的李指导员…司训队…屁股,老张,小信阳,黑豆…教导队…卷卷,黑山老妖,包皮,七眉,小马子,拉登,宋主席,庆肥,糊了……如今的你们过的怎么样?
见过喝酒时最简单的下酒菜,是压根儿不要菜。
十五年前,在一基层单位工作,为一件事伤透了脑筋。
一名外号叫“醉猫”的工作人员,不但三餐离不开酒,而且上班时也离不开酒。属于典型的深度嗜酒者。
每天除了睡觉时段外,其余时间基本上都处于醉酒状态,“醉猫”的外号也由此而来。
“醉猫”每天上班时,手里或袋子里是一定会拎着一瓶白酒的。进到办公室,便把酒藏在抽屉里,然后每工作个半小时一小时,便偷偷打开喝上几口,不需要就任何的下酒菜。当然,办公室里也不可能有下酒菜。
每天下班了,一瓶白酒也基本上喝光了。
由于工作性质的原因,“醉猫”经常被投诉,可无论怎么处理都解决不了他喝酒的问题,成了让领导们非常头疼的事。
后来,工作的要求越来越高,单位实在没办法了,跟他协商好后,让他自己提出来提前退休,这事才得以彻底了结。
但这真是喝酒不用下酒菜的典型例子了。只是,这应该是个案,不具备普通性。
绝大多数人喝酒还是必须有下酒菜的。就象我家老父亲,每天晚上都必须喝二两,下酒菜当然是越丰富越好。
现在日子都过好了,着实也不缺下酒菜了,想吃什么都有。但小时候曾经亲眼看见父亲喝酒,下酒菜就只是一小碟花生米,或者一碗爆辣椒,或者一碟炒黄豆,那都是常有的事,老父亲照样喝得津津有味。
所以,真正喜欢喝酒的人,在意的是酒,而不是菜,下酒菜丰富些自然好,少一些也无所谓,只要有酒、只要酒好就行。
正所谓醉翁之意不在菜,而在酒水之间哪。
我的老家有一个远房大爷,人家喝酒那叫一个厉害。大爷年青的时候干过建筑行业,对于酒那是一片痴心。
农村的酒文化是非常有底蕴的,有一年,村里人承包了县城酒厂的一个建筑工地,大爷一听去酒厂干活,立即报名,工钱多少无所谓。
来到工厂干活的第一天,大爷酒随身携带一盒好烟和一个小酒杯,他这么做是有他的目的性的,他现在酒厂里熟悉了环境,然后找到了灌装酒的那一个环节,其实是个女同志在这个岗位,大爷带的烟眼看排不上用场了,他心想,来到酒厂干活竟然喝不到酒,那不就是个怂人了。
于是,他一边干活一边思考怎么样才能贿赂一下那位女同志,苦想半天,他想到了办法,看看能不能帮助女同志干一些活。其实他所在的工地就在灌装车间的后面,几十米的路,大爷中午下班后,又过去了帮助女同志打包,干活,最后在美酒的熏陶中,终于忍不住了,女同志早就看出了大爷的心思,大爷酒问道,能不能尝一口,女同志提醒大爷,在这里喝管够,但是不允许带走,大爷爽快答应。
在没有任何下酒菜的情况下,大爷从中午下班一直喝到上班,眼看其他的建筑工人都已经干活,大爷才收手,这酒量那真是厉害。在酒厂工地干了一个多月,大爷每到中午不带任何下酒菜,先在车间喝上一阵,再去吃饭。
酒是大爷中午和晚上的必备,从来没有间断过,今年已经八十多了,每天还是如此,只不过酒量不大了,有时候没有下酒菜,大爷顺手切个农村家里必备的咸菜疙瘩,要么院子里的大葱,拔上一棵,对于大爷已经满足了。
我可是真的见过最简单的下酒菜,说出来给大家听一听,看看算不算 最简单。
九六年的时候,在我们这的一个海边包了一个小饭店,因为紧靠着渔船码头,所以来来往往的都是海边打鱼的渔民。一来二去大家就混熟了!海边的小饭店,那时候利润也不高,但是胜在租金便宜,而且渔民喝酒都挺厉害的,酒水钱可以说是一笔不小的收入。
那时候的渔民经常把自己打来的鱼或海货,拿到我这里来加工一下,然后配几个小炒,喝点小酒。一般不收他们加工费,为了个常来常往。
这里有一个常来的, 个子挺高,身材像竹竿一样,走路一晃一晃的,像是要摔到的样子。 他是我记得的那批渔民中最能喝的,没见他喝醉过,大家都管他叫“不倒”。
“不倒”喝酒基本不挑菜,只要有酒就行。从来没有花钱买过菜,要不是自带的,就是和大家一起凑的。 一天因为天气不好,“不倒”没有出海,自己提着一袋海带,来到了我的饭店。直接要了半斤散白,海带也没要加工,就那么就着,一口海带根一口小酒,喝的那叫滋润。饭店桌上备的酱油、醋,就那么蘸着喝进了半斤散白,然后结账走人。
海边人都知道,新鲜的海带艮、硬,咬上去还有海水苦涩的味道,我都怀疑“不倒”的胃是什么做的?不过“不倒”的身体很好的,能干不说,人缘也特别好!
说过可能你们都不信,那还是六七十年代吧,我们邻居有一位姓许的大爷,家里有五六个孩子,老伴儿体弱多病生活很困难,而且大爷又好喝一口,那时候的白酒可能是八毛钱一斤吧,大爷家里养了几只鸡和几只鸭子,因此,平常的日子里的油盐酱醋茶,全靠鸡鸭鹅的屁股,所以大爷喝酒便成了一件很奢侈的事情,更不用说下酒菜了,但是老伴儿还是腌了几个鸡鸭咸蛋,但家里的孩子多,总不能自己喝酒享受美味吧,所以每次喝酒的时候,老头儿拿出自己的宝贝咸蛋,在上面用筷子插个窟窿,吱儿一口一两酒,只是用筷子戳在咸蛋里拔出来嗦了一口,喊了一声老伴赶紧把这个鸭蛋给我藏起来,至于为什么要藏起来,我想可能怕孩子给偷吃了吧。就这样,这一顿酒就算喝完了,喊了一声盛饭……
有一年,我们部队组织外训,驻扎在一个小镇上。部队驻地旁边有一老头,特别喜欢喝酒,听说每天至少得喝两斤。到底能喝多少?从没在酒桌上与他喝过,反正就是从早到晚随时都见他手里拎着一只酒瓶子。
老头的下酒菜雷打不动的,就是一根卤猪尾巴。如果是冬天,一根卤猪尾巴他能啃上两个多星期,到夏天也得吃一个星期。每次买猪尾巴时,他都是用包裹食物的草纸小心包好,放进口袋里,到喝酒时就拿出来舔一下,喝一口酒,再舔一下,再喝一口酒,到酒喝完了,猪尾巴还几乎是完整无缺的一整根,然后又用草纸包好,装进口袋里,基本上要等到实在不能再放了,他才会加快进度,几口啃完。他的衣服口袋长期都是油乎乎的。
有战友说,这是他们看到的最简单的下酒菜啦!但我却告诉战友们,与最简单的下酒菜相比,这已经是非常奢华的食物啦!
记得在我十岁左右,有一段时间经常去一个伯伯家玩,这个伯伯姓苟,他和他爱人俩口子都是老红军,但就是没有孩子,所以特别喜欢我,每到周未就会接我去他家玩。当时我称他们为“苟爸爸”、“苟妈妈”。后来,我爸爸妈妈告诉我,苟爸爸、苟妈妈俩口子想让我去他们家,给他们当儿子,问我愿不愿意?我坚决不干,再后来他们再来我们家时,我就躲了出去。现在想来,应该是伤了两个老人家的心啦!当然,这些都是题外话。
在我常去苟爸爸苟妈妈家的那段时间里,每一次到了他们家时,他们都会赶快从柜子里拿出奶糖、点心、进口饼干等等好多好吃的东西,放在茶几上,随便我怎么吃。我想吃什么好吃的了,如果家里没有,他们也会马上出去给我买。
有一次,我去苟爸爸苟妈妈家时,苟妈妈打开柜子给我拿零食,突然我发现放食物的柜子里有一个玻璃瓶子,里面装了一个橘黄色的东西,亮晶晶的,我想这一定是什么好吃的东西,就非要吃这个。苟妈妈把瓶子递给我,笑着说这可不是什么好吃的,就是一块鹅卵石。你要玩就拿去玩吧,但可别弄丢了哦,这可是你苟爸爸的宝贝。
我打开瓶盖把这个亮晶晶东西倒出来,仔细一看,好象还真的就是一块鹅卵石,但似乎又和普通鹅卵石不太一样。用舌头舔舔,觉得咸咸的。我见没啥稀奇的,就随手放在了桌子上,心里想不通,凭啥一块破石头,就被苟爸爸当成“宝贝”啦?
后来等苟爸爸回来以后,在吃饭时,我十分好奇地问苟爸爸,为啥把这块破石头当成了“宝贝”?苟爸爸才给我讲了这块石头的故事。
在战争年代,生活条件十分艰苦,有时连吃的都没有,更别说能经常喝酒了。但偶尔也能搞到一些酒,可是没有下酒菜怎么办呢?苟爸爸,还有其他战友,都会去河边选一块鹅卵石,洗洗干净带在身上。每当喝酒没菜时,就会冲一碗盐水放在桌上,有时在野外没有桌子,就把盐水放在地上,大家围在一起,掏出自己身上的鹅卵石丢进盐水里泡着,喝一口酒,再把自己那块鹅卵石夹出来吮一下,然后又丢进盐水里泡着。原来这块鹅卵石就是他们的下酒菜啦。
这块鹅卵石在盐水里泡的时间久了,就也变的咸咸的了。有时,连盐也缺了,要喝酒时,连盐水都不泡,直接掏出来舔舔,就这样下酒。到最困难时期,没有粮食也没有盐,只能靠野菜渡日时,也会把这块石头掏出来扔进野菜汤里,算是放的调料。
苟爸爸讲完故事,还去端了碗盐水来,把石头扔进去泡着,然后夹出来吮吸一下,笑咪咪地示范给我看。我也夹出来舔了一下,呸!除了咸,啥味也没有。
这就是我所见过的最简单的下酒菜了!
说实在的,当时年龄还小,完全搞不懂苟爸爸做为一个高级干部,生活已经十分富裕了,为啥还要把一块被逼无奈才不得不用的破石头,当成宝贝一样珍藏起来?
等到自己真的长大了,在部队都已经当了干部了,在给战士们讲光荣革命传统时,才猛然领悟,这是那一辈的老革命们,为了不忘初心,牢记根本的一个具体行动!
记得几年前,有一次在看一部什么电视连续剧时,其中有一个情节,是两个人没有下酒菜了,就倒了一碟酱油,扔了两块鹅卵石进去,用来下酒。看得我儿子是哈哈大笑,认为这是电视剧里编的。我严肃地告诉儿子,能用酱油来泡就已经很不错了!并把那个差点成为他爷爷奶奶的两个老红军的故事讲给了他听。听完以后,他也是对苟爷爷苟奶奶肃然起敬!
八九年夏季时去朱日和演习,忙里偷闲和一战友去喝一小酒,草原上也没饭店,当时津贴也少,二人到离帐篷很远的一个小卖部买了4瓶2两5的塑料瓶的老寿酒,应该是张家口出的吧,时间久了,应该是吧,小卖部有小包装的花生米,贵,买不起。无奈,掐了二根草杆,一角钱买了二块臭豆腐,每人块用草杆挑着,噬一囗喝口酒,二人一路开心噬完喝完,战友名字王世雄!
俗话说:怪酒不怪菜。我见过喝酒时最简单的下酒菜说出来你们可能不大相信,但这却是真的。菜,对于爱喝酒的人来说并不重要,关键是要有酒,做一大桌子丰盛的菜肴如果没有酒,它就不是招待客人的好酒席。饭桌上如果有酒,客人即使用筷子蘸点咸咸的就能下酒,他们还会喝得酩酊大醉,只要有酒那些客人就会认为老东家对他们很热情。
八十年代分田到户后,村子里一个叫李保财的牛贩子,他屋里经常有客人,基本上是隔顿不隔天,有时三五个,有一二个,去的时候有的牵牛,有的空手,出来的时候个个人的脸上都是扑扑的,走路还是东倒西歪的。
李保财也经常不落屋的出去买牛卖牛,在别人家的吃饭喝酒。
我和李保财住的很近只隔了两户邻居,那时候虽然分田到户了,但我们还是比较穷。有时连吃的都不够,还经常出去捡柴禾烧,更别说拿钱去割肉了。我见他家里隔不两天就有人来吃饭喝酒,屋里经常传出来喝酒的打媒声,就替他家操心:隔不两天来客喝酒炒菜,哪有那么多的钱去买菜呢。
八九月间的一天晚上,太阳已经落山了,我见李保财领着三四个牛贩子有说有笑的牵着两头老水牛到他家来了。我担着水桶从他家门口到井里去担水,我担了两挑水回去后,老婆就做好饭了,我端着碗出去串门吃饭时,就听到他院子里传出了喝酒的打媒声。
我非常纳闷:这才多长时间啊,李保财的老婆就做好饭了,我就想去看看她做的是什么饭那么快。
刚走到李保财的门口就碰到李保财的妈妈拿个鸡罩在麦草垛上扯麦草,李保财的爸爸大集体的时候是公社牛行交易市场上的行夫,也算是个老牛贩子。
我就笑着问:“大奶,炒菜挺块的,才多大一会啊,来的客就在喝酒打媒了。”
李保财的妈妈笑着说:“你去看看我光给他调个芝麻叶下酒,天天来客喝酒,我那有那么多钱买菜呀。”
我就端着碗走进了她的院子。
那几个牛贩子经常到李保财家里来,虽然叫不出名字,但我也很面熟,他们都热情的站起来请我坐下喝酒。
我笑着对他们说我不会喝酒,我就坐在李保财递给我的一个凳子上,边吃边笑着看他们喝酒。
我看李保财的妻子在厨屋里擀着面条。
院子里那张小桌子上就放着一小瓦盆芝麻叶,芝麻叶上粘的还有碎蒜瓣子,看样子是用蒜泥调的芝麻叶当下酒菜。在芝麻叶盆旁边还放着一个粗瓷蓝边碗,里面装着大半碗白酒,他们几个人面前摆着几个蓝边小酒盅。每人手指里都夹着一根香烟,边喝边聊喝的正起劲呢。
没想到他们真的是用芝麻叶在当下酒菜。
这时,李保财可能看出我的意思了,他哈哈笑的说:“喝酒6毛八,吸烟大红花,爱喝酒的人不讲酒的好赖,也不讲有菜没菜只要咸咸的都能下酒。”
那时候农村喝酒大都是喝六毛八一斤的散白酒,吸几分钱一盒的红花烟。
他们几个都哈哈哈大笑的着说:我们这些伙计今个到他去喝酒,明个到他去喝酒,哪能宾客相待啊,伙计在一起对脾气的有酒喝都很高兴。
从80年代到2000年前后,这20年左右的时间是农村牛贩子最为活跃的20年,那时候农村主要是用牛犁田种庄稼,买牛卖牛的农户很多。李保财和他的那些牛贩子伙计都很忙碌,农忙的时候种植庄稼,农闲的时候就靠这个生意赚点钱花。他们今天到他去,明天到他去,吃饭喝酒合伙做买卖,有说有笑,无论有菜没菜,菜好菜赖,只要有酒喝就很开心。
七零年临朐县委食堂有一炊事员,在跟新上任县委书记喝酒时吃了一粒花生米,赚了个肴客。故事是这样的,县委食堂炊事员以酒量好而出名,新来县委书记也好酒,在一个星期天中午,书记便邀炊事员去家中喝酒,炊事员就带两瓶酒去了,书记从抽屉里拿出一盘花生米,六十二度白酒每人一瓶,嘴对瓶嘴喝,半瓶下肚,炊事员拿一粒花生米放嘴里,书记未吃。一瓶喝完书记又从抽屉里拿出两瓶,开启后两人又喝完,书记问还喝吗,炊事员说行了,书记说我也就喝那么多,不过你是个肴客。
我说一个自已的真实经历。
那是1973年的夏天,当时我在区电影中队当放映员。
那时的放映员虽然看上去很风光,但实际上却很艰苦。一年到头都是拉着地排车,车上装着放映机、发电机和我们的行李,走遍全区15个公社(现在叫乡镇),到生产大队(村)去放电影。半夜放完电影,吃过晚饭,就住在大队的场屋或办公室里。
可是这天刚走了20余里,到了左庄公社的左庄大队,天却下起了瓢泼大雨,大雨一直下到夜里也没停。
第二天又是一天大雨。第三天早上,我师傅(队长)说:这看样子是到雨季连阴天了,三天五天别想停了。再等也没意思,我们两人先回去。你小青年也没老婆孩,就在这看设备和行李吧。
于是我这个17岁的男子汉就留下了。好在因经常下来,人都很熟。中午,大队会计老王来喊了:老二,下雨干吗去?咱喝酒吧!“好”!我答到。
到了他家,我瞅着地八仙桌上有两瓶白干,一个黑瓷碗里是青辣椒,而且是整个的,仅用水洗了洗。
咱就这样喝?我不解的问。“你说咋样喝?还想七个碟子八个碗?你哥我穷,而且下雨就是有钱也没地弄去”。老王说。
好吧,那就喝吧。我无奈的说。于是一人拿起一个辣椒,一人一个酒瓶,我们就这样喝开了。
雨还是哗哗的下,一天没停。我们直喝到天黑,酒喝光了,辣椒也没了。……
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