炖鱼的正确做法?
材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒
1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣!
用料
草鱼 1条
葱 1根
姜 5片
盐 适量
蒜 5瓣
干辣椒 5个
八角 3个
桂皮 1块
香叶 4片
肉蔻 1个
老抽 3勺
植物油 15克
做法步骤
1、处理好鱼以后,用吸油纸擦干水份
2、去鳍后,切成段儿,五厘米左右,备用
3、准备调味料,葱姜蒜切片,辣椒切段儿
4、起锅烧油,加入葱姜蒜炒香,放入辣椒,桂皮,香叶,肉蔻继续炒,然后加入老抽,继续煸炒
5、加入适量清水,将鱼块放入,加适量盐,大火烧开
6、锅开后转小火慢炖三小时,即可出锅。
原料
主料:鲜鲤鱼1条(约600克),冬笋100克。
辅料:葱、姜共30克,香菜30克,植物油15克,玉米淀粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,精盐3克,味精1克。
制法
(1)将鱼收拾干净,切成大块,蘸匀玉米淀粉,放入热油中稍炸,捞出控油;冬笋切片;香菜切段;葱、姜切片。
(2)将植物油烧热,加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味,烹入料酒,加水500克,再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉,烧开后,转小火将鱼煮熟,撒上香菜即可。
主料
鱼段:250;豆浆:200;香菇:100
辅料
油:20毫升;盐:适量;酱油:适量;料酒:适量;青椒:适量;胡萝卜:适量;豆皮:适量;蒜:适量;姜:适量
具体步骤
第一步
香菇切片
第二步
用水焯一下
第三步
准备好其它食材
第四步
热锅放油,放入鱼的中段部分煎一会
第五步
放入料酒和酱油
第六步
放入大蒜和姜
第七步
放入香菇
第八步
放入豆浆
第九步
炖一会
第十步
放入豆皮,汤汁浓一些时放入盐即可
第十一步
装入盘中,放入青椒和胡萝卜即可。
炖鱼最正宗的做法?
步骤 1
买一条新鲜的鱼🐟,我这里用的是三道鳞,从商贩刻鱼起2个小时以内炖最佳。😄回家洗一洗,用刀划双面划几下,用盐按摩一下。(入味,一会入油锅还不嘣油)
步骤 2
葱、姜、蒜、八角准备好。
步骤 3
锅中放油,撒点盐,五分热的时候,将🐟下锅,(大鱼可以切2段)两面分别中火煎2分钟后,往油里放葱、姜、蒜、八角2勺糖,炖2分钟;鱼上放1勺料酒、3勺酱油炖两分中;再喷3勺醋,炖2分钟。将鱼翻面。
步骤 4
锅中添冷水,水没过鱼肉,加两勺盐,1个红辣椒,大火不盖子炖至开锅。这里不盖盖子是为了去鱼的腥味。
步骤 5
开锅后2分钟可以盖盖子炖了,开锅后转小火再炖20分钟至四十分钟。千滚豆腐,万滚鱼🐟,炖的时间越长鱼好吃,中间别忘将鱼翻一次。
步骤 6
粉条如果提前泡好了,下锅5分钟就熟了。如果不是提前泡好,就炖10分钟。提前洗干净剪两刀就OK,记得放在鱼上边,不能放汤锅里,要不一不小心就糊锅了。粉条很吃汤,所以别放太晚,锅中要保证有足够的汤。
步骤 7
出锅前放一勺鸡精,铺上香菜
到此,以上就是小编对于最简单家庭炖鱼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于最简单家庭炖鱼做法的2点解答对大家有用。
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