正宗的鱼香肉丝做法?
主料:瘦肉一小块、胡萝卜1个、料酒1勺、白糖1勺、香醋1勺
辅料:青椒1个、淀粉适量、剁椒2大勺、生抽1勺
做法步骤
1.瘦肉切成丝,加盐、淀粉抓匀。
2.胡萝卜、青椒切丝备用。也可以加入例如木耳等别的配菜。
3.葱姜切好。
4.调汁:少量水淀粉,料酒、米醋、生抽、白糖各1勺,盐少许。上面这些全准备好了,就是就很简单了。
5.锅内放油烧热,放肉丝迅速拨散,炒纸肉变色了捞出。
6.锅内底油爆香葱姜。
7.加入剁椒2大勺。据说这个剁椒可是出鱼香味的很关键的一种调料。
8.加入青椒胡萝卜丝翻炒至断生。
9.加入炒好的肉丝翻炒,加入调好的调味汁翻炒。出锅。
食材:猪里脊、青椒、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、鱼香肉丝调料包。
做法:
1、将青椒,木耳,胡萝卜洗净切成丝。
2、里脊肉切成丝,加入水淀粉和鸡粉上浆。
3、调料包加入100ml水调拌均匀,葱姜蒜切成碎备用。
4、锅中注入油,烧热 下入肉丝煸炒至变色。捞出。
5、锅中留底油,下入葱姜蒜炒出香味。
6、倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀,倒入调料。烧开。
7、烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。
8、最后加入青椒丝,翻拌均匀即可。
材料:鲜椒豆瓣适量,里脊肉适量,木耳适量,青笋适量,泡生姜适量,泡辣椒适量,大蒜适量,白糖适量,盐适量,淀粉适量,小榨菜籽油适量,醋适量,酱油适量,味精适量
1
食材准备:寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。
2
将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝,泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合,大葱切末、大蒜切片,白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用,里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡,同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。
3
炒锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒。
4
肉丝渐熟散开,放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香,再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。
5
翻炒数下香味溢出后,即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。
6
鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花,倒入调味汁再大火收汁,最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等,即可出锅盛盘。
7
完成
鱼香肉丝的做法:
胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。
取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!
坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!
原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!
下肉丝一起翻炒均匀!
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!
鱼香肉丝就完成了
鱼香肉丝最正宗的做法?
1/9 将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
2/9 将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
3/9 锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
4/9 葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
5/9 取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
6/9 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
7/9 用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
8/9 待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
9/9 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
到此,以上就是小编对于正宗的鱼香肉丝的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗的鱼香肉丝的做法的2点解答对大家有用。
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