麻辣鱼的家常做法?
1. 先将鱼肉片下来。
2. 将鱼肉斜刀切薄片。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少的油抓匀。
4. 香芹切段,红椒切片备用。
5. 葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。
6. 锅里放油,爆香姜片,放入花椒干辣椒段炒出香味。
7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油,放入香芹和红椒略炒。
8. 倒入鱼片翻炒。
9. 放入约二汤匙的清水略煮,随后调入鸡粉,放入葱段炒匀即可上碟。
步骤 1
鱼片成片,鱼骨鱼头和鱼肉分开腌制(盐和料酒,盐稍微多点方便入味),酸萝卜切片,酸辣椒切段,葱切段
步骤 2
锅里放200g油,把鱼骨放进去煎一下,至表面微焦,加花椒,火锅料,酸萝卜,葱姜蒜,翻炒两分钟,加水1000ml,加豆腐,盖锅盖煮沸,加盐调味,然后中火煮6分钟
步骤 3
加入鱼肉,用筷子拨散,盖锅盖大火煮3分钟,关火
步骤 4
起锅装盆,加入油辣椒,辣椒油,酸胡椒油,花椒油,葱花
麻辣鱼的家常做法简单?
主料:鲤鱼1条、五花肉20克
辅料:葱5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、干辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣酱20克、老抽3克、料酒5克、盐2克。
1、葱姜蒜切好备用。
2、五花肉切片。
3、鲤鱼打斜刀。
4、锅中放油,加辣椒、麻椒、葱姜蒜炒香。
5、倒入五花肉、豆瓣酱,加水。
6、煮沸加鱼,再加水、料酒、老抽,大火煮沸。
7、转中小火炖30分钟。
8、最后麻辣鱼的成品图如下。
1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净,各种调料备用。
3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
5、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
6、把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了!
1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净,各种调料备用。
3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放入泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片放入锅中。开锅后就熟了,浇在豆芽上面。锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
5、把熬好的辣椒倒在鱼片上,麻辣鱼就做好了。
麻辣鱼的家常做法家乡家乡鱼的做法?
食材:草鱼
配菜:豆腐皮、黄豆芽
辅料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经让摊主宰杀干净了,把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间劈开,清洗干净后,放在盆里备用。(不喜欢吃草鱼的朋友,也可以换成其他品种)
把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,切好的鱼片放入清水中抓洗干净,挤去水分备用。
2.下面把鱼腌制一下
盆中加入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓匀,抓拌至鱼肉有点黏手时,放入少许清水,顺着一个方向把水分打进鱼片里面,腌制十分钟,加水能使鱼片的口感更加滑嫩。
3.下面开始准备配菜
准备豆腐皮两张,划开切成丝。
准备黄豆芽200克,放入清水中清洗干净。
4.下面开始准备辅料
准备生姜一块,拍扁切成姜末。
准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末。
放在一起,再抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。
再准备几根小葱,切成葱花。
准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末和葱花放在一起,等会用来激油。
鱼片腌好之后,打入一个蛋清抓拌均匀,让蛋清均匀裹在鱼片表面,再放入一点淀粉,锁住鱼片中的水分。
5.下面把配菜焯一下水
锅内烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,大概煮2分钟,豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来,控一下水,放在盘中垫底。
焯水能够去除豆腥味,使配菜熟的均匀减轻涩感。
6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水
锅内再次烧水,把鱼头和鱼骨冷水放入锅中,冷水下锅更容易煮出里面的血水,大火水烧开之后,撇去锅中的浮末,开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味,大火煮1分钟,把鱼头和鱼骨倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。
7.下面开始烹饪
锅内烧油,放入豆瓣酱30克,翻炒出红油,加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒,炒出香辣味以后,加入适量的清水,放入火锅底料20克,辣椒酱10克,家庭做此类菜品,火锅底料是最简单出味的方法,把酱料搅散搅化。
再倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅匀化开调料,转小火熬3分钟,充分煮出酱料的味道。
3分钟之后,把锅中的料渣捞干净以免影响口感,起锅放入上过浆的鱼片,开大火快速滑煮20秒钟即可出锅,倒入盘中,撒上葱花和蒜末。
鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟,以免失去鲜嫩的口感。
锅内烧油,油温七成热时起锅,先在热油中倒入干辣椒激出香辣味,再倒在蒜末和葱花上面,美味即成。
到此,以上就是小编对于麻辣鱼的做法大全家常的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣鱼的做法大全家常的3点解答对大家有用。
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