红烧排骨的做法外酥里嫩?
1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热,注入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。
6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
7、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽,
8、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
9、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
10、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。
11、如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成。
1.排骨洗净切块,冷水入锅焯一下,捞出洗净。
2.姜和蒜切片。
3.锅中倒油,放入姜和蒜爆炒,再放入排骨翻炒一会。
4.再倒入酱油、料酒及少量的醋进行翻炒,再加少量的糖。
5.往锅中倒入适量开水,撒入少量的盐炖煮,收汁。
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
做法:1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制变为棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即可
主料:排骨600克
辅料冰糖40克,酱油15毫升;
料酒15毫升,花椒1克;
生姜4片,大葱适量;
盐适量,食用油适量。
红烧排骨的做法步骤
1.食材洗净、备好。
2.锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。
3.放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。
4.炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。
5.糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放入排骨,炒至均匀上糖色。
6.继续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。
7.加盐,继续炖至排骨熟烂入味,大火收干汤汁即可出锅,摆盘。
红烧排骨的窍门:
1、熬冰糖时,注意观察颜色变化,待冒细泡时,要快速的放入排骨,否则熬过了颜色,会有焦糖的气味,微微发苦。
2、肉类不易熟烂,通常再炖煮的差不多时再放盐。
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