火爆腰花的做法?
食材
猪腰: 250g;香芹: 100g;油: 适量;盐: 适量;小米椒: 2个;湖南长辣椒: 2个;料酒: 适量;蚝油: 适量;生抽: 适量;淀粉: 适量;红油: 适量;
步骤
猪腰一个,洗净备用。
从侧面切开两半,白色筋膜全部清除干净。
打花刀,刀斜45度先横切再竖切,然后再切成小段。装入盘中,加料酒,淀粉拌匀腌15分钟。
准备配料。生姜切丝,小米椒,湖南长辣椒切圈,香芹切段。
坐锅烧水,水开后滴少许料酒,入腌好的腰花焯水,一打巻变色后就捞出。冲洗血水沥干备用。
取一小碗,准备料汁。生抽,蚝油,盐,调味料加适量凉白开冲开备用。
热锅凉油,入生姜,小米椒翻炒。
入香芹,湖南长辣椒翻炒。
入焯水的腰花翻炒。
倒入调好的料汁翻炒。
最后撒入两勺红油,大火快炒后出锅即可。
小贴士
1:调味汁提前备用好。炒至过程中需大火快炒出锅。 2:腥臊味的来源主要是白色筋膜,除去干净后即可。 3:加料酒腌制,焯出血水也可减轻腥臊味。
材料:猪腰、净莴笋、葱、泡辣椒、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水豆粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。
做法:
1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱、泡辣椒,切成"马耳朵"形。莴笋切成筷子条,主要去筋膜,剖开去腰臊洗干净,用刀先斜划0.3厘米宽的花纹,再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形。
2. 腰花装入碗里,加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至七成油温时,放入腰花快速炒散,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味,烹入滋汁 ,颠簸几下,起锅装盘即成。
1、食材准备:猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。
2、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。
3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
4、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即可食用。
原料:猪腰、韭黄、小米辣、花椒、泡姜、泡辣椒、淀粉、自制红油豆瓣、料酒、熟菜油、大蒜、生抽、味精。
做法
第1步、韭黄洗净沥干水份切段,小米椒切滚刀条状,泡椒剁细,泡姜切丝,蒜剁细。
第2步、素菜处理好了再来处理荤菜。
第3步、猪腰撕掉表面筋膜,从中破开,片去腰骚,一定要片干净。
第4步、光滑的一面放下边,先横向斜刀切,不切断,再纵向直刀切,前两刀不切断,第三刀切断,成穗花。
第5步、再看看切好的腰花。
第6步、横向的时候,刀背尽量放低点,注意刀距。
第7步、全部切好了。
第8步、加适量料酒,淀粉,自制红油豆瓣,和匀后腌制十余分钟。
第9步、烧开水,水开后下腰花焯一下,翻泡就马上把腰花沥出来,不用等水烧开。
第10步、起油锅,油温六成热时下花椒粒,泡椒泡姜蒜蓉爆香,再下韭菜小米椒翻炒一会儿。
第11步、下焯好的腰花,加适量生抽,味精,迅速翻匀起锅。
到此,以上就是小编对于火爆腰花的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于火爆腰花的家常做法的1点解答对大家有用。
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