广东顺德猪肚鸡做法?
主要材料:
鸡、猪肚、胡椒碎(胡椒粉也行但效果差一点)
顺德公猪肚鸡的正宗做法:
1.把鸡杀好,处理干净后斩成块备用(也可以不斩成块,斩成块可以更好的入味,看个人喜好)
2.猪肚的里外两面先用盐搓洗2-3次,然后用生粉搓洗2次,这样猪肚就洗干净了,洗干净的猪肚备用,然后把胡椒粒压碎,跟鸡块充分的混合,目的是让胡椒的味道跟鸡块充分的吸收,鸡块在放一些盐搅拌均匀。
3.鸡块、盐跟胡椒碎充分混合后把鸡块装入猪肚里面,最后用棉线或者牙签封住猪肚的口子(如果没把鸡斩成块的话就要把整个鸡放进猪肚里面,斩成块更入味一点)
4.锅里放水烧热,把猪肚放进去,大火烧开后小火炖2个小时左右(注意刚放进去的猪肚容易粘锅,刚放进去的猪肚先别盖锅盖,隔几分钟翻一次面防止粘锅,煮熟后在盖上盖子炖)
5.时间到了后,把猪肚捞出来,从中间切开,把鸡肉重新倒进锅里,留下猪肚。
6.猪肚趁热切成条状,然后放进锅里继续煮个10分钟左右,这个时候可以把鸡血,鸡内脏一起放进去煮。
7.最后把汤表面的油去掉,放进盐就可以吃了。
鸡 半只 、猪肚 1个 、胡椒粒 15克 、党参 5克 、沙参 5克 、淮山 15克 、玉竹 5克 、红枣 5颗 、枸杞 25粒 、姜片 2片
胡椒猪肚鸡的做法
将药材准备好,洗干净备用。淮山用干的或者新鲜的都可以,最好用干的,防止煮太久会粘锅。
胡椒洗干净后,放进炒锅炒香,然后装进袋子,或者干净的干毛巾。用坚硬的瓶子(啤酒瓶)碾碎。备用。
猪肚用生粉清洗,然后用热水煮开,并且在水中加入少量米酒去骚味。捞出来,切除肥腻。
鸡肉斩成块,加入适量料酒,鱼露,盐,鸡粉调味,放置一旁备用。
将药材(除去红枣枸杞)和猪肚,鸡爪,鸡骨头多的,放进锅里先大火煮1个小时。然后将猪肚捞出来,切成丝。再放进去锅里,加入鸡肉,继续大火煮1个小时。最后放入红枣枸杞。
做法很简单、鸡放入猪肚里面,猪肚鸡熬到适合自己的软硬在加盐,买回的猪肚用水冲洗两面,剪掉多余的油,将猪肚翻一面,放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,揉搓猪肚五分钟左右。
再加入四大勺面粉搓洗五分钟,重复几遍然后清水洗净,差不多就去味儿了,也干净了。
广东白果胡椒猪肚鸡正宗做法?
主料:清远鸡一只,猪肚一个。
配料:玉米面120克、陈醋100克、姜片25克、小葱20克、胡椒粒20克、枸杞10克、党参6根、食盐5克、大枣4枚、沙参2根、白胡椒粉2克。
王刚肚包鸡的正宗做法:
1、把猪肚放入盆中,加入玉米面120克,陈醋100克抓拌揉搓,揉搓好以后用清水冲洗干净,备用。
2、把清远鸡宰杀后,去除绒毛,内脏,处理干净,冲洗干净,备用。
3、将姜片25克、白胡椒粒20克、党参4很,塞入清远鸡鸡腹中。然后将鸡再塞入猪肚中,塞好后用绳子将猪肚扎口,备用。
4、将处理好的鸡和猪肚放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开,撇去浮沫,捞出,冲洗干净,备用。
5、把处理好的猪肚和鸡放入砂锅中,再加入姜片25克、小葱20克、党参2根、沙参2根,最后加入清水浸泡,大火烧开后小火炖煮1.5小时后将猪肚鸡取出,备用。
6、把猪肚用刀割开,将鸡取出,然后再把猪肚和鸡改刀,鸡切块,猪肚切长条,切好后再放入炖煮肚包鸡的汤锅中。再加入枸杞10克、食盐5克、大枣4枚、白胡椒粉2克,烧开后再炖煮10分钟后即可出锅食用。
到此,以上就是小编对于正宗广东猪肚鸡的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗广东猪肚鸡的做法的2点解答对大家有用。
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