烙春饼怎么和面又软又好吃?
准备面粉300克,适量开水,少量冷水,面粉加开水搅拌成散面团状,分次加冷水,揉成软硬适中的面团后,醒发半小时备用。
将醒好的面团切下一块,撒上干面粉揉成长条,然后切成小面团,将小面团擀成面饼,在面饼一面薄刷一层油。将两张小面饼刷油的面对重叠,用擀面棍擀成一张。
一半开水烫面,一半冷水和面。
用开水烫面的时候,一定要慢慢加入开水,边加水边搅和。面要活的稍微软一些,这样出做出来的饼才软。面和好后揉成比饺子记稍大一些,擀成饺子皮,在面皮上刷上一层油,5张一摞,擀成一个大饼,上锅开水蒸8分钟,出锅后把饼揭开。
烙春饼要用开水把面烫一半再用温水生合一半,合好后烫的一半面放但凉了后把两种面再揉到一起,多揉一会后放到面板上用盆或保鲜膜盖好醒上半小时左右,就可以烙春饼了,这样烙的春饼很软,也可以把春饼烙的很薄,烙好的春饼可以卷各种菜吃,很好吃
烙春饼和面方法?
烙春饼用的面是个技术活,用普通面粉就行,面要用温水和,和好面还要2-3小时的醒发,醒发好后反复多柔一会,使面更柔软更有弹性,把面要分成小鸡蛋大小的季子,在把小季子揉成圆形,用两块小圆面饼叠加在一起,中间抹上油,用擀面棍擀成薄的面饼就行啦。
烙春饼正宗做法?
春饼皮:普通面粉或者高筋面粉300克、盐1克、清水400毫升左右
配菜:猪瘦肉200克、韭菜1小把、香菇几个、豆芽100克
第二步:把面粉、盐、水放入盆中
第三步:用手动打蛋器搅打至没有颗粒,然后静置10分钟左右。
第四步:把不粘平底锅微微烧热,然后找一个宽大一点的耐高温刷子,蘸上一些面糊,在锅里刷一个饼状
第六步:大概几秒钟以后,饼的中间开始鼓泡泡,边缘地方也逐渐的翘起来,这时候用筷子把饼皮取出来,一张薄薄的春饼皮就摊好了。
第七步:全部春饼皮摊好的样子,盖起来放在一边,咱们开始准备配菜。
第八步:把猪瘦肉切成丝
第九步:往肉丝中放入1勺老抽、半勺蛋清然后抓匀,腌制几分钟。
第十步:把香菇切成片、韭菜切段
第十一步:锅中倒入适量的水烧开,然后豆芽放入锅中,焯30秒,捞出备用。
第十二步:锅中倒入少量的食用油,油热后把肉丝放入锅中,用筷子快速打散,炒至肉丝变色。
第十三步:把豆芽、韭菜、香菇放入锅中快速翻炒均匀。
第十四步:放入1勺盐、少许鸡精调味,配菜就做好了,然后盛出放凉。
第十五步:取一张春饼皮,在饼皮的一头放一些炒好的配菜。
第十六步:像包包袱一样,把三个边包起来
第十七步:从有菜的那一头开始卷起,收口的地方抹一点水,然后卷严实。
第十八步:全部春卷包好
第十九步:锅中倒入食用油,油量要多一些。油温烧到五六成热的时候,把春卷一个一个放入锅中,小火开始炸,炸至春卷表面焦黄就可以控油捞出来了
主料
面粉400克
辅料
土豆丝适量 香酱适量
步骤1
用开水烫面,边烫边用筷子搅拌,放冷不烫手揉和面团。
步骤2
发面半小时
步骤3
再次揉面团
步骤4
分成大小均匀的面剂子。
步骤5
再次翻面擀薄饼,烫面饼可以擀的很薄。
步骤6
把每一个饼都掀开撒干面粉,然后擀饼,擀一次面饼记得翻开加干面粉。擀好的饼放干粉摞在一起,擀饼比较慢注意保湿啊,不然先擀出来的饼的边缘就干了
步骤7
用平底锅,小火烙饼一定要控制住火候。注意翻面不要离开,烙的饼一边有气泡了,在翻面就熟了。饼上有许多的干面粉,烙完一次饼就擦一下锅上的干粉,免得有糊味
步骤8
炒好的土豆丝,也可以炒豆芽煮拌菜之类的菜,抹上辣酱放上菜,卷起来即食。
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