陈鹏鹏潮汕饭店案例分析

餐饮店一天多少客流量

餐饮店一天多少客流量，我们到了饭点出去吃饭，一些比较热门的餐饮店门口会很多人在等位，相信这是很多餐饮店的目标。想要成为如此热门的餐饮店，少不了对自己餐饮店客流进行分析，以下是关于餐饮店一天多少客流量。

餐饮店一天多少客流量1 在潮汕，大家所熟知的潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥等都可以做堂食，而卤鹅这个品类是以外带的形式。卤鹅早已被潮汕人心智所熟知，深圳有近100万潮汕人，目标消费人群俱备，有市场，那么把卤鹅做成堂食就成为一种可能。

在汕头产品销售模式是卤鹅饭套饭的快餐模式，日日香卤鹅饭店的改造就由此得来，既有卤鹅饭专门店也有饭店。日日香200平小店，每天客流高达1000人，翻台率10次，这样的业绩是如何做到的?日日香创始人陈鹏鹏用传统的4P理论来解读。

产品：只做最好吃的产品 出品必须全国第一

餐饮企业出品永远是品牌的根基。其实日日香老店的菜单有很多的产品如：海鲜、小炒等，我们只选一道是为了精专，就做了大量的减法，最后只聚焦卤鹅这一个单品。

虽然看似卤鹅只有一个单品，但鹅也分身体的各个部位，口感和滋味各不相同，通过重新解构和定义，再创新组合出3拼5拼八珍等，让顾客在一道菜上品鉴多层美味，所以菜单的SKU有50多种，看起来很丰富的，但其本质上只卖一道菜。

日日香店讲究的是7分食材3分技艺，好食材必然高价采购，我们与供货商都是当日结账，从不压款，还有预付，所以他们会把最好的原料全部给到本餐厅。鹅的品种是鹅之中最大的狮头鹅，牧场也是自建的，在潮汕的上华镇韩江边，属于国家一级水流域。

最好的食材+最好的牧场+最好的供应链。

日日香是独家每日将活鹅配送到市区，经过宰杀，到店的都是鲜鹅，再在店内进行卤制，这是任何对手在费用和能力上都是做不到的。在保证了食材的前提下，出品也是经过严格把控的。

13年精进的卤水天天更新，并开创每天新鲜五次出炉，一锅卤8只15斤的大狮头鹅当然更好吃，最佳的食材当然不添加味精、不加糖，吃的是鹅肉本身的鲜香，敢保证是全国最领先的出品。

每天的卤鹅绝不会放到第二天去卖。在日日香开店开始阶段时，由于对需求的掌控没那么精准，经常会出现卤鹅数量过多。每天超过10点，若还有剩余就直接赠送顾客。保证顾客吃到的是最好的味道，做到出品全国第一。

聚焦在高回报的任务上持续高投入。比如，为保证鹅新鲜到店，每日专车从汕头运送，往返车费高达3000元;为极致口感，选用10元/斤的好米，每月光大米采购要好几万。这样的模式，模仿者往往只能学其形，而不敢学在产品的高投入，也就构建了日日香不可超越的竞争壁垒。

价格：极致性价比，创造顾客价值

日日香吸引顾客有独特的方法。第一次进店的顾客往往是被日日香的特色所吸引，如果再有回头客，那一定是因为日日香的性价比。如：卤鹅中的卤肝深受顾客的欢迎，一般的潮汕卤鹅店卖150元一份，而日日香只卖98元。

日日香极致性价比，卤鹅的毛利率不到60%，如果不排队就会亏损。模仿者如果仿照日日香的模式，高成本低毛利，肯定就会亏损，这也使得日日香无法被模仿。我们的定价策略是与批发市场同价。做到好吃不贵的极致性价比，向内部要效率，向顾客提供日日香独特的价值。

地点：选址六不原则

开餐厅是一个系统，首要的就是选址。但明显大多数人都是凭感觉喜好选址。做好选址，可以省一半力气。那么，好的餐厅选址是什么标准呢?其实并没有什么标准，适合自己餐厅定位的选址就是标准。日日香有着独特的选址思维。

1、不进shoppingmall,回归街铺

购物中心餐饮品牌太多，这就造成餐饮供大于求;而日日香定位做美食餐厅，全力做到最好吃，别家比不上，吃不到日日香这么好的，多远都得来。比如第一家店选择欢乐海岸的曲水湾，第二家店选择海岸城的天利名城，都是目地性消费美食餐厅。

2、不要占便宜，高租金是高保障

高租金意味着高流量，对开店的`成功率有高保障，不要想又便宜又有好客流的地方。

3、不要线上10W+，要门店天天10W+

很多品牌都在追求线上文章10W+，而我们追求线下店门前客流10W+，高流量才有高捕获率，比新店选在海岸城的深圳湾大街，门口路过每天超过10万人。

4、选址的核心是可见度+可接近度

餐厅是产品的舞台，日日香18米长的门面，80%的展面全部让位给产品，直接用产品吸引顾客，打造的卖场场景是：必须让人停下脚步，必须让人流口水，用产品临门一脚将顾客引进。

5、不搞自媒体，没有订餐

精心总是有限的，很多餐厅花很多心思做自媒体，做线上传播影响力，最终目的其实还是引流，转化到门店消费。我们只通过产品的口碑吸引顾客，不搞新奇特，本份去最好吃的产品，并不容任何人超越，让顾客自己上门。

6、不搞会员、不做外卖

我们提供给消费者最好的出品，当然超值，所以开业至今从不打折，也不会搞什么会员储值优惠，也不搞会员特权，力求人人平等，每个人来都按顺序排队，每个人的时间都一样的。外卖平台天天找我们合作，但我们现在只能照料到店顾客，不要贪心去搞线上外卖。

促销：从不打折，传播以口碑为导向

餐厅就是把产品做好，把产品卖出去。促销本意就是促进销售，不是打折，是促进选择，我们的诱客点：做好品质、打造最佳卖场(让顾客停下来，必须流口水)让产品增值

顾客口碑自传播。餐厅是菜品的舞台，产品是最大的的媒介。好的产品自己会说话，顾客吃到好吃的产品，会有自传播效应。我们要做的就是做好产品，其它都是多余的。

餐饮店一天多少客流量2 关于餐饮店客流量怎么计算这个问题，之前有人说：“餐饮店客流量看销售数据就可以知道”，这是一个非常大误导，我们知道销售数据和单数的多少是已经成交的顾客才会产生的数据，但客流量并不代表每一个客流都会成交，可能由于餐饮店的客流量过旺，导致部分客流由于不想等候太长时间，而未进行消费就离开

又或者一个顾客消费了多笔。因此，销售单据不能成为餐饮店计算客流量的依据。又有绝大多数的餐饮店老板，为了能够知道每一天的客流量有多少，特地安排了统计人员在餐饮店门口进行目视统计。

例如，最迟11：:30在餐饮店门口开始统计，一直到13:30分；晚饭时间又从每天的17：30统计到20:30，每天长达5个小时的统计，并且一周还要进行四到五次，还要保准获得准确的数据实属不易。

这样一来，这种人工统计的方法，长期下来会造成大量的人工成本投入，其次就是长时间的工作会造成工作人员可能因为疲劳无法集中精神导致误数、漏数等现象频频出现。

因此，餐饮店需要一套长期有效、高精准的客流统计系统。选择目前较为主流的一种智能客流统计的方法，通过在餐饮店门口上方吸顶安装客流统计摄像机，保持垂直90°直照地面

当有顾客经过该系统会自动进行人体特征识别，从而实现自动客流量统计，该客流量计数器准确高达95%的精准率，相比人工统计而言一次性投入成本较高，但是减少后期的人工成本，其数据的可靠度、精准率也得到了保证。

1、首先您的餐饮店需要一套专业的客流分析系统，将客流统计数据进行分析和图表生成，根据分、时、天、周、月、年等不同条件设置生成客流数据对比分析图表;

2、设置核定客流承载量，当客流数量和密度达到设定阈值的80%起到预警作用，达到>95%时则报警通知，记录好店里的人流高峰期;

3、进行必要的客流量属性分析，通过自主识别客流量属性，统计出客流量的男女比例、年龄比例以及熟客占比;

4、将客流量数据与销售数据打通，统计出客单价、客流成交率以及人均消费数据，实现正在的大数据管理和分析;

5、精细化营销，统计到店顾客的性别、年龄以及消费喜好，通过制作单张宣传海报、社交媒体宣传以及传单的拦截手段，提升店铺客流量;

6、差异化服务，例如店铺70%以上的顾客群体都是属于20~30之间的年轻人，那么他们可能除了喜欢吃辣以外，还有可能喜欢打王者荣耀，这时候店铺通过举办相关特色活动来促进客流进行二次消费，提高店铺的营业额。

在分析统计的客流量数据的过程中，相信以每个商家的不同视野仔细观察会发现更多不同的现象，而分析这些现象的原因及结果等都有可能改变一家餐饮店的经营状况！

餐饮店一天多少客流量3 “一劳永逸”形容餐饮选址再合适不过了。在餐饮经营活动中，一切都是变化中的，唯独餐饮地址是不可改变的，所以，餐饮选址要一步到位，前期认真考察，为后期的轻松经营埋下“伏笔”。

相同品牌的两家店面，一家门庭若市，所有工作人员忙的团团转，另一家却以倒闭收场，同样的产品和服务质量，差别为何如此之大呢！

大多数餐饮投资者都会选择蹲点进行人流量测算，蹲点也是有一定的技巧性的，蹲点的方式主要有两种，其一，全日采点法，这种测算方式一般适用于茶饮、咖啡和面包行业，因为这些随时都会有需求。

其二，分时段采点法，这种测算方式适用于中餐和快餐行业。在不同的时间段测算固定时间段的人流量，然后根据特定的计算方法，利用现有数据推算出每天的日流量。下面是壹食一我总结的分时段蹲点式的流量测算方法。壹食一运营团队都是使用下述方式对餐饮店面进行测评。

临近主干道的人流和车流测算方式

测量区域：主干道与店址之间步行时间不超过15分钟的区域。

高峰期:如7:30一9:00，12:00一14:00，17:30一l9:30

低峰期:7:00以前，14:30一16:00，21:00后

消退期:高峰与低峰之间的其他时段。

测算方法： （高峰期10分钟+低峰期10分钟十消退期10分钟）总数量除以3 乘6乘以15小时等于日流量总数。

测算参照标准：

一线城市：日人流量应该在5万人次以上，日车流量在8000辆左右。

二线城市：日人流量应该在1万人次以上，日车流量在5000辆左右。

三、四线城市：日人流量在5000人次以上，日车流量在2000辆左右。

以上是分时段蹲点式人流测算方式，在一般情况下，采点应该在工作日中选择一天，周六日每天都要蹲点调查，这样算下来是3天，因为时间关系至少应该在工作日和周末各选择一天。当然，不可因为天气因素而改变既定的预测行程，除非遇台风、暴雨等可推迟预测，其他风雨无阻。

参照标准有了，想要投资餐饮行业的投资者可以据此进行人流量的测算，此方法只局限于人流量的测算，目标人群是无法锁定的。还需要对相邻餐饮店面的进店量进行考察。一般情况下，我们都会选择周边同类的餐饮品牌作为参考，统计店面的客流量情况，根据统计数据推算全天的客流量和营业状况。

附近餐饮店面客流量统计方法

测量方法：捕捉率测量法。T(参入）：进入参考店消费的人数

首先要选择参考的餐厅，从开始营业到晚上打烊，每个小时测量15分钟，并记录进店人数。用进店人数乘以4来预估一 个小时的进店总人数(T入）。同时注意4天测量的时间段可以每天晚15分钟以尽量覆盖整小时段，举例如下：

T1参：周一上午10:00-10:15 11:00-11:15 12:00-12:15 21:00-21:15

T5参：周五上午10:15-10:30 11:15-11:30 12:15-12:30 21:15-21:30

T6参：周六上午10:30-10:45 11:30-11:45 12:30-12:45 21:30-21:45

T7参：周日上午10:45-11:00 11:45-12:00 12:45-13:00 21:45-22:00

T（参总）计算方法 每天12小时得到12组数，把这12组数加起来再乘以4，得到每天进店人数T(参总)。

此方法只能是推测出一个大概的数据，但也是具有参考价值的，因为相比于人流量的测算，这个目标人群锁定的比较准确，一家店面不足以说明问题，可以找不同位置的几家店面进行数据计算，这样可以大致的推算出周边区域的营业状况，能够整体的了解区域内的餐饮发展情况。

陈鹏鹏卤鹅养多久

3个月左右。
等到它们慢慢长大，需要3个月左右。
做卤鹅，原料十分重要，只有潮汕独有的狮头鹅，才能满足陈鹏鹏对产品的严格要求，做出特有的味道，所以陈鹏鹏在深圳建立了自己的养鹅场。
从养殖到配送、初加工门店生产销售，全部做到内部消化，其他模仿店，就算知道了特有鹅种，也难以找到供应源。

后缀：陈鹏鹏潮汕饭店案例分析