《红楼梦》里的夏日便当

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曹公的先人曹寅，去扬州文友李锦家拜访，席上有一道腌鹅，曹寅赋诗“红鹅催送酒”，可见是真的红色。“胭脂鹅脯”多半是曹雪芹想出的美名，取其颜色红润，形状小而方，又因为腌制脱水，显得比较薄，让他联想起女子妆盒里的片片胭脂。这道诱人遐想的菜品，在明朝有个不太唯美的名字：生鹅酢。

松江人宋诩父子曾记录详细的制作步骤：肥鹅去骨，切成小方块，每五斤鹅肉，用三两盐、一大盏酒腌制一晚“杀水”，然后用红曲屑、地椒、花椒、莳萝、葱白、生姜、酒、酱，和鹅肉拌匀，码实在罐子里密封，四十天后可以取出烹制，经岁不坏。地椒是一种百里香，欧洲人爱用百里香、莳萝和胡椒腌制禽类，这道菜很有中西合璧的风味。类似的腌制方法，还适用于鸡、鲟鱼、鳇鱼、鲥鱼，甚至冬瓜，明朝时，在江苏很流行，随着京杭大运河北上。《金瓶梅》里，西门庆收到过红糟鲥鱼，分赠亲友，人人稀罕。红糟的传统，在江北一直保留到了清代。袁枚称赞扬州走慧庵的腌冬瓜“红如血珀”，是纯素的美味。

红楼梦中有美食：枣泥山药糕、糖蒸酥酪和风干栗子、灵柏香薰暹猪、火腿炖肘子。

一、第十一回—枣泥山药糕：

出处：红楼梦里，秦可卿嫁入贾府后身体日渐衰弱，为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。秦可卿正在病中，王熙凤前去探望已是缠绵病榻的秦可卿，问起可有什么想吃的，回头让人做了送来。秦氏说道：‘好不好，春天就知道了......昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。

2、第十九回—风干栗子：

出处：宝玉听了，便命换衣裳。才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来；宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。袭人便忙笑道：‘原来是留的这个，多谢费心。前儿我吃的时候好吃，吃过了好肚子疼足闹的吐了才好。他吃了倒好，搁在这里倒白糟蹋了。我只想风干栗子吃，你替我剥栗子，我去铺床。

3、第二十六回—灵柏香薰暹猪：
出处：薛蟠道：‘要不是我也不敢惊动，只因明儿五月初三日是我生日......不知那里寻了来的这么粗这么长粉脆的鲜藕，这么大的大西瓜，这么长一尾新鲜的鲟鱼，这么大的暹罗国进贡的灵柏香薰暹猪。

4、第十六回—火腿炖肘子：

出处：火腿炖肘子是清代名菜，现今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。

后缀：《红楼梦》里的夏日便当