10道菜吃不饱还能免费加这家人均1800元的潮汕店跟我想的不一样

我想开一个小饭馆，一个门面那种，我又不是厨师，

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？装置怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性执行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联络，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜寻：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制选单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆执行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制装置
厨房装置包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联络好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导装置采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房装置很多，有一些厨房装置看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么装置。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房装置配套好了，这样的装置并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程式，但很多情况下，真正执行起来时，会发现一些装置没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧装置扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房装置，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房装置厂家，目前有不少厨房装置厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧装置，通过他们买这些二手货，比买全新的装置要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上开启竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程式是这样的：先拿身份证原件及影印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的视窗正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及影印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作选单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的选单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在选单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放著，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房装置、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。

我想开一个小饭馆儿靠谱么？

味道是不差，但成本太高了。选好位置没？要人流多的地方。但你这方案不太实际，成本过高。

我想开一个小饭馆，想请问一个问题。

去菜肉市场，多问几家，告诉卖肉的，你是开饭店的，要长期用，对比一下给的价格

新乡有厨师学校吗？我开了一个小饭馆，想找一个厨师？

2技校，那里都是厨师

想开一个小饭馆不知道取什么名字好

大众餐馆

那里有餐车买啊，我想开个小饭馆？

在淘宝上有很多啊，淘宝商城有一家，还不错，点名叫典瑞，你搜下看看，很不错的。希望能帮到你啊！

我想开一个小饭馆，叫（天天下酒菜）怎么样？给个建议

挺好的。赞

我想开一个小饭馆，看好了一个门面他也是开饭店的当时转让太贵了，我该怎么做?

换一个地方。

我想开一个特色小饭馆。请问我应该先干嘛、再干嘛。

1，寻找合适的地理位置
2，办理营业执照
3，招聘员工，并对房屋进行装修
3，对员工进行培训
4，开店营业
我在给你一份专业的
1，餐厅的选址
2，确定餐厅的市场区
3，市场区社会经济群体调查
4，对餐厅竞争着的调查
5，确定目标顾客
6，确定餐厅的经营宗旨
7，……还有很多，比如选单的实施，价格定位等等等等

我想开一家小饭馆,请各位起个名字

名字不重要，关键你的饭馆要菜好吃，价钱公道，服务好，这样才能有生意，才能打响名气。名字根据实际情况随便取一个好了

杭州西湖跟西塘哪个比较好玩？这个星期想去旅游，但是不知道哪个地方比较适合，希望大家给我推荐推荐。。。

西塘旅游攻略2011年8月最新版序言： 这是本人第三次在写西塘旅游攻略了，由于前两次的攻略都年代久远了，有些地方可能已经变化的，因此本次发贴的目的是希望为近期去西塘旅游的网友们提供帮助，以回馈曾经给予我帮助的网友们，在过去2年里一共游了西塘3次，这次时间是2011年8月去的。从开始准备游西塘之前，我在网上搜了一些帖子（大部分是携程上发表的，一小部分是天涯上发表的），对我帮助很大，让我有效的节约了时间和享受了美景。我们是去西塘游玩了3次，希望自己写的能够尽量详细准确，但是毕竟不是在西塘生活的本地人，很难做到面面俱到，还请多包涵。 在杭州上班的时候，周末的时候为了放松紧张的心情，常常携伴去周边旅游。去过杭州(西湖，灵隐寺，龙井村)、上海(南京路、城隍庙、外滩)、周庄、西塘、乌镇、同里、东山、西山，无锡、盛泽。在去过的地方中印象最好的地方就是西塘，不仅仅是景美，更因为不论景区里面、还是景区外面的饮食都是比较便宜的，可以说，我出差在外最便宜的一顿饭是在西塘景区外面吃的！ 公司地点是杭州边上靠近嘉兴的城市——绍兴。绍兴是个盛产黄酒的小镇，绍兴老酒是这里的特产。绍兴离开乌镇和西塘都不远， 我的故事就要从杭州开始。 一．住宿 游西塘，一定要住一个晚上。西塘的夜景很美，尤其是坐在船上夜游西塘美景。在攻略里我尽量不提及客栈的名字。以免各位看客以为我是个托。不过在这里有点可以跟大家说明一下，西塘的客栈或者旅馆价格一般都是不贵的，我这里有个大概的价目。在非法定节日包括双休日的时候民居客栈不临水的话差不多是80-120元. 临水的客栈的差不多是200-350元.而正规的宾馆的话差不多是150-300元.具体价格的话也要看房间大小以及设备来定的。不过到了双休日和节假日，特别是在五一和十一长假的话，价格翻倍也是很正常的。所以在双休日和节假日去西塘旅游的朋友们就要注意一下了。
二．乘车 杭州汽车站（九堡站坐长途汽车直接到西塘最方便，下来就到了。不建议做动车，火车，否则下来还要换车。南站或者总站到西塘单程车票都是36元，114公里，行程1个半到2个小时。 注意以下问题： ①去西塘路上风景不错，不过毕竟去古镇，建议带好太阳镜，遮阳帽，还有驱蚊水，西塘是水乡，蚊子比较多。 ②汽车站下来，走路10分钟就到了，千万不要叫三轮车，如果实在累了，可以叫，但千万不要相信三轮车或者路人说某某旅舍不好，贵什么的。他可以带你去便宜的客栈等等，要知道天下没有免费的午餐，没人会吃饱撑帮你带路，你听信他的话，你们的住宿费有20%会落入他们的腰包！切记！ ③当地人方言挺重的，当时问了几个人都问不明白个所以然。他跟你说的话你不懂，你跟他说的话他不懂！不过，可以找一些年轻一些的人，或者在西塘站车站里面问一下就可以。 ④注意首末班车时间，一定要早点出发，虽然景区不是很大，但是我们上午快11点到的，逛逛景点吃吃饭，喝喝茶，到晚上6点多钟还有些景点没有逛到。
三．吃 我对吃一向是“滋滋不倦”的。除了上海附近小镇都有的芡实、酒酿圆子之外，还有酒酿饼、闵饼、状元蹄等小吃。饭店和特色小吃烟雨长廊的靠近安秀桥这头就有个像小吃广场一类的地方，那里就有卖著名的陆氏馄饨和钱氏豆腐花．但是本人觉得很一般，没啥好吃的． 不过有个朋友是从厦门来的，他们居然没吃过咸的豆腐花（就是里面放虾米紫菜，杭州还有放油条，榨菜的），只吃过甜的．恩，中国果然大呀．所以既然来了西塘就吃吃看吧． 我自己比较喜欢西塘的烧卖，因为这里的烧卖挺有特色，和杭州不一样，里面是放肉的而不是糯米．如果没吃过这种类型的烧卖的朋友们可以试一试哦． 还有一过塘东街检票口前的一家小吃店，每天下午14:00左右会卖类似于鲜肉月饼的东西．生意很好，当地人买的很多．大家如找得到这家，也可以买了试试．　 到烟雨长廊必会看到管老太臭豆腐．买几块吧．西塘的豆腐很嫩，而且豆香很浓哦．我超级喜欢吃西塘的豆腐，当然真假管老太太多，随便找一家，事实证明都差不多。 还有西塘的粉蒸肉，不知道算不算小吃。其实就是荷叶里面包小米和肉，本人是不太喜欢吃的。有些人倒觉得还不错。西塘的芡实糕到处都吃。森林的摊位上排得到处都是人。所以我就在他们家旁边摊位上随便买了点，什么曹记的。后来混得熟了，从当地人那里得知，好的芡实糕味道不是很甜，这才说明芡实比较多，糯米掺得比较少。我自己比较喜欢吃核桃芡实糕，很香。但是芡实糕放不了太久，所以大家要量人而买。我个人倒是推荐大家去买包芡实（一定要是新货），回家煮八宝粥喝。烧出来很糯，就和西米一样。超级好吃~~~~记得要砍价哦，20来元买一包就差不多了。上海超市里大概卖28元/斤。西塘到处都是天下第一面。其实都是末流。稍微好吃点的面都在古镇外。某家苏州羊肉面还不错。不过，面食算是西塘特色么？我看不是。一个人想不出吃什么的时候可以去吃一碗随便打发一下。其他小吃，我觉得和江浙沪一带大同小异，所以没啥可推荐的。 除了小吃，西塘特别好的饭店，说老实话，我觉得只有一家，而且非常小，很不好找，如果哪位朋友跟我同样碰巧在这家饭店吃过饭的话，也算有缘，至于名字的在下面会有提到。这里我就说说我吃过的几家现在还开着的饭店好了。
老品芳老品芳几乎去西塘的人都知道。从塘东街走过去，过了安秀桥右手边就是。其实，它那里的环境真的不好，地方好小，而且周末居然还等位，至少要等个30分钟，主要是老板的态度比较差，可能是以为太忙了把。但它的优点显而易见。价格便宜----- 人少的时候也可以去吃馆子；味道正宗----- 都是当地人供应的菜肉，而且都是当地人自己烧，代表当地的家常菜特色。所以，要是4人以下的小团队确实值得去老品芳一试。平均每人也就20-30元了。可以花比较少的钱，将西塘特色菜吃个遍。要是人多，我劝大家还是不要去了。去了就干脆包场得了。
忆江南饭店。这就是我上面说的自己感觉西塘最好的饭店了。位置就在西塘当地人所说的石板路的中段，大家可以先找到陆氏小馄饨那个小摊，旁边有个木棚的检票口，从这个检票口走出去一分钟就能看到了。如果实在找不到的话，我也没办法了。这个店在其它地区的游客中的知名度我不清楚，但它在上海游客中的口碑是非常好的，我也是听单位的同事说了才去的。店面不大的，不过非常整洁，卫生工作做的很不错。价格方面我对比了一下，比老品房稍微贵点，比其它饭店要便宜点，但是它的量比老品房多了不是一点点。人均的话也就20多块钱吧。然后说下菜吧，我就点了几个店里推荐的。酱爆螺丝，5块，这应该是我在西塘吃过最好吃的螺丝了。清蒸白水鱼，28块一条，这个在西塘每家饭店都有的，不过不得不说的是，这小店的白水鱼真的非常嫩，非常鲜，好吃。梅菜小肉，20块，满满一盘，肉超多，烧的也非常入味，我很喜欢。其它菜的话没吃过，希望去吃过的朋友能分享一下，看看还有什么好吃的。还有一点就是这饭店的老板娘人很好，是非常好那种，一般你有什么问题都可以问她的，在不忙的时候还能跟她聊聊天，很惬意。总之是一家非常推荐大家去的古镇饭店了。
钱塘人家钱塘人家有两家。靠近烟雨长廊开端的那个比较小，人特别多。靠近安秀桥的那个，稍微大这么一点点，人相对较少。在西塘算是环境还可以的（相对来说），价格么在西塘也算是偏高的。曾在他们家吃过两次菜。一次是桌菜，300元，菜上的超级快，盘子一下子就叠了两层，感觉是已经做好的，于是就没了吃的念头。第二次是点菜。因为去的时间较晚，已经晚上快7点了，所以服务员一直在旁边催着点菜，说是7点以后就不接受点菜了，感觉超级不好，所以就随便点了些菜。比较受大家欢迎的就是鸡/馄饨/鱼蒸蛋，其他就没啥了。所以，人少的话，这家店也就点个环境，随便在二楼临河的位子上点几个菜，看看河景吃饭。适合那些觉得菜不是关键，价格不是关键的朋友。
四．门票 如果您坐汽车来的，出了汽车站，沿着平川路，一直往北走，10分钟就到了唐家弄。进入唐家弄，您就已经到了西塘景区里边了。千万不要问别人西塘的正门在哪里，去正门那是都要买票的。西塘的正门，就在第一停车场边上，如果您是开车来的，或者一定要走正门，那么对不起，您要买50-100元的门票。 注意以下问题： 西塘周一至周五不收门票（千万不要相信三轮车或“黄牛”所说的需要买门票） ① 周六周日如果进景区需要50元的门票，景点联票100元，17点以后不用买门票（不要花冤枉钱给三轮车或“黄牛”） ② 如果实在周六或周日8：00-17：00之间需要进入景区，又不想买门票的网友请您自己下车后找当地的“黄牛”交易。（当然也鼓励购买50或者100元联票毕竟来一次西塘不容易，花钱买安心，也看看著名的江南景点。） 景点攻略 如同世博会英国馆，它所要表达的意思只是走马观花的走一遍是不会了解它要表达的思想，当你听过导游的讲解才知道为什么英国馆是零碳馆。很多人文的景区没有导游走一遍也就看个热闹。 ① “蹭团”：买门票进去之后可以跟着“旅行团”的后面，听听导游如何讲的，多多少少了解一下这些静止的东西要展示给我们什么内涵～如果时间充裕可以多蹭几个团！②对于比较冷僻的景观也不要抱着忽视的态度，毕竟大老远的跑来也不容易！从塘东街笔直向前，过了检票口的右手边就能到圣堂．附近就有倪宅．再过去就是明清时代，途中还可以看见几家有特色的酒吧，一直能通到狮子桥．（据说小汤就是在那里跑来跑去的），狮子桥再过去就是卧龙桥，还有酒文化博物馆什么的．酒厂后门也在那一块．然后顺着北栅街再走到河对面的长廊．既然到了西塘，烟雨长廊是一定要走一走的。清晨和晚上的感觉都不一样。走到送子来凤桥，就可以去坐船。西街也在那一块．还有石皮弄啦，根雕馆啦，都可以看一看．记得这个时候就要把门票带带好，千万不能丢。因为有时候你走着走着，居然就会从某个小弄堂走出古镇。等你再想走回来，说不定运气不好，就碰上个检票的，无票不能再进．我就已经看见过很多次因为这个问题导致游客和检票的人吵起来。 ③西塘景区是我去过的我认为最好的一个景区，景区里面也有卖东西的，但不象乌镇和周庄还有南浔那样，简直不是小镇而是卖特色商品的店铺，一家挨着一家！当然，西塘景区里面并没有保持原貌，很多地方都是修葺过的，明显的比较新，但是看起来比较舒服，很有一种江南小镇的感觉！
六．酒吧 年轻人嘛，总是要去热闹的地方，西塘的酒吧比上海还热闹，果然名不虚传，尤其是周末的时候。先说一下西塘酒吧的消费，在西塘酒吧消费并不会因为在景区价格被抬高，相反可能比上海、杭州还要低一些，正是因此西塘的酒吧为驴友所喜爱。啤酒20-30，干果等小果盘10-20，红酒200到不等，洋酒分品牌。西塘酒吧数量很多，塘东街两边都是，几乎个个宾朋满座，名字起得也很有feeling。酒吧里里外外都挂着很多游客的留言，五颜六色的便签纸贴在墙上，满满当当，很有质感。如果你愿意，当然也可以在情人节时，带着爱人，来这里留下你们的爱情宣言。西塘的酒吧和其他地方不一样之处还在于，大城市里的酒吧有太多无可奈何的男男女女夜夜买醉，暗自神伤；而这里，没有许多喧嚣和浮华，不必担心酒里会不会被人加了摇头丸，不必紧张是不是有人不怀好意在打你的主意，在这儿，更像是一群年轻朋友的party，喝点啤酒，唱唱歌，从生活的纷纷扰扰中解脱出来，留一份轻松与自在。每当华灯初上，西塘酒吧一条街便热闹起来。夜未央，人微醺，踏着千年的青石小路，河中灯笼倒影，穿过悠长的雨巷，沉入水乡梦里。夜未央，人已醉，就在古镇西塘。

广州哪里有好吃的潮汕美食？

迈姨潮州餐厅

迈姨潮州餐厅是在小北附近的一家潮州菜大排档，最想吃的就是金不换炒薄壳，但是不是每个季节都有得吃。

芥蓝炒牛肉、腌虾、潮汕卤水鹅肝、鹅翼、花肉、都是耳熟能详的潮汕 美食 ，而鱼饭蘸普宁豆酱，啖啖鱼肉当饭吃，吃到超满足的说。

汕头鹅肝又软又滑又香浓，入口即溶，就算腻还是会忍不住多吃几片。而迈姨的鹅肝，味道也很不错，鹅肉方面很嫩，而且都去骨了，薄薄的一片，十分好。

海门鱼仔店

如果你想品尝丰盛的潮汕海鲜大餐，那么来这里准没错，超级旺，没到六点已经满座，没有菜单，自己出去外面点。

主要是海鲜，有大虾，海鱼，元贝等，都是冰鲜的，看起来都挺新鲜。腌虾姑螃蟹花甲每次来必点，蘸点醋，懂吃得人爱的要命，不喜欢吃的会觉得重口味。

卤汁使鹅肝完全入味，锁住了鹅肝的脂肪和肉汁，切片上盘，蘸着香醋入口，那味道从来都是霸道的，如此的甘香丰腴，还有连绵不绝的回味，最后留下的淡淡卤香。

汕头荣番薯粥

这里可能是广州最正宗潮汕打冷。生腌血蚶、鱼饭、卤水鹅头、隆江猪脚、虾枣、普宁豆腐、反沙芋、毋米粿、潮式小炒……品种基本有潮汕当地八成。最少不得炒碟麻叶、一盅番薯粥，埋单仲要好平！

地址： 新市汇侨新城黄沙岗市场7-13号(近黄沙岗大街)

物 依

如果是潮汕人，看到“物依”两个字就会很想进店吧，也只有潮汕人才知道什么意思！

都是一些潮汕人在广州难寻的地道潮汕小吃。这里除了粉面，还有其他小吃，例如炒糕粿，猪肠胀糯米，豪粿。喜欢潮汕的糕点小吃，这里的小吃不会让你失望，糕烧芋头，春卷，清心丸，萝卜糕等等都不错，虽然说不会特别出彩，但还算正宗，解馋足够了。

来自网络

晚上11点，百无聊赖地划着朋友圈，突然接收到一波暴击。号称“潮菜小灵通”的小胡发来几条小视频：猛火爆炒的粿条、加入淮山姜薯的豆浆、挂着沙茶酱的潮汕肠粉……莫非这家伙又跑回潮汕去了？

“这可是在广州啊！”小胡得意地说。“诶？”赶紧要来定位，打车直奔而去。到了一看……这泰沙路怎么都不像个夜宵城，只有几家食肆稀稀落落地开着。

“来，跟我走。”在她的指引下拐进小路，眼前出现一家人气爆满的小店，耳边充斥着听不懂的方音乡音，令人仿佛误入一个小潮汕。

“这家店晚上6点才开门，只做夜市，豆浆都是用石磨现磨的。”小胡一边介绍，一边麻利地点好菜，我只要老老实实等吃。

潮汕人喝碗豆浆，花样可真多。除了油条，还可以加淮山、姜薯、薏米、鹌鹑蛋……相当 养生 。豆浆又香又浓，喝上一口就抛弃勺子了，直接端到嘴边大口感受那股浓郁丝滑。

隆江猪脚知名程度堪比兰州拉面，跟它同是来自潮汕惠来的“卷章”却鲜为人知。香芋、白萝卜裹上薄薄一层面糊炸至金黄，切片蘸香葱鱼露汁吃，香酥指数溢出天际。

“粿肉要蘸姜汁蜂蜜，潮汕牛肉丸配这个辣椒酱”，老板娘亲自给每桌指导吃法，即使只卖6块钱一份的小吃，也绝不敷衍。

作为一天吃八顿的潮汕人，夜宵怎么可能只吃一家？小胡决定带我转场到打冷店喝夜粥。

所谓“打冷”，泛指潮汕地区的冷盘熟食。这家店虽然比不上富苑400多个菜的壮观，缓解小胡的思乡之情还是绰绰有余。

看到鱼饭，小胡赶紧招呼店主来一份。其实“鱼饭”不是饭，而是潮汕一种用海水或浓盐水煮熟再冷却的腌鱼，过去是穷苦人家的吃食，蘸点普宁豆酱，再配上一碟麻叶和一碗番薯粥，就是潮汕人最熨贴的夜粥。

“再来份苦瓜汤吧？夏天喝这个最好了。”“好好好”，我点头如捣蒜 ，心早已飘向那碟闪闪发光的卤大肠。肥厚肠头经过卤水长时间洗礼，浸润出迷人的深棕色泽，奇香无比。

吃饱喝足，拍拍像怀孕几个月的肚子，我战斗力已直线下降为零。小胡最后只好自己落寞地打卡了鱼头粥和潮汕肠粉店，回头再看一眼夜宵街，这才是她400公里乡愁的归宿。

【ENJOY TIPS】

位置：导航定位到“兄弟深夜豆浆”，几家潮汕夜宵店都在附近。我们去的是：兄弟深夜豆浆、松记潮汕蕃茨粥、阿毛鱼头粥、兄弟流沙肠粉店，步行距离可达。

人均：几家吃下来人均总共不过50元。

场景：一人食 朋友聚会

豆浆店晚上6点就开门了，其他夜宵店开门时间约为晚上8点。

推荐菜：淮山豆浆、回味广章、普宁豆干、鱼饭、卤大肠。

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感谢探子：小胡（混迹于大排档与米其林餐厅的潮汕人，江湖绰号潮菜小灵通。）

广州好吃的潮汕 美食 实在太多了，听我娓娓道来

一、华威达牛庄，潮州湛记在广州的分店，低调的藏身于石牌东华威达后门。早在潮汕 美食 爱好者的圈子里偷偷流传许久，亦是暨大学子的深夜食堂，这两年才广为人知。

通常，我判断一碗牛杂汤粿条是否正宗，看有没有南姜。南姜，又名芦苇姜，普见于广东南方，延至东南亚，可祛风、祛腥及提鲜，潮人喜欢在牛杂汤中加之。

店里还有潮州传统小吃，在潮州外很少见的。如猪脚圈，用梗米粉、木薯粉、芋头、红豆制作而成，口感香脆，因外形酷似猪脚圈而得名。

二、益淘盛大师卤鹅，位于天河岗顶南国会三楼。近期，广州开了很多卤鹅店，去了好几家，包括老网红店，这家新晋的网红店我觉得很好吃。尤其喜欢粉肝，粉嫩粉嫩的，入口即溶。

三、潮州石斑鱼粥，在天河北金田花苑百佳超市后面的街道上。普通大排档的风格，城中潮汕人的喜欢的店铺之一，我也是潮州朋友领来的，一吃便是十余年。石斑鱼摆在门口，任君挑选好喜欢的部位，交给店员，坐下等将近半小时就能吃了。我特别喜欢冬天的晚上来吃，可以坐在店外露天吃，冷爽的天气吃着热腾腾的砂锅粥，惬意得不行。晚上时光，车可以停路边，这么多年，没见过交警叔叔来抄牌。

四、潮汕原味肠粉，在员村地铁站出口对面，绕平朋友说是非常正宗的潮汕肠粉。石磨的米浆，米味儿香，蒸出来薄薄有弹性。配料也极具潮汕风味，有香菇丝、虾米、瘦肉、鸡蛋、萝卜干和生菜，作为肠粉爱好者的我来说，非常喜欢。

五、耍牛满，连锁牛肉火锅店。城中最 时尚 的牛肉火锅餐厅，这和老板是帅气的模特有关系，刚开张的时候，蔡先生也有出席。这家店的牛肉采用云贵川一带二三岁的母黄牛，当日现宰，十分新鲜。厨师们的刀工一流，不同部位的肉片厚薄适中。

六、海门鱼仔，潮汕海鲜专门店。最开始的时候，在燕岭开的小小一家店面，爱吃的潮汕人蜂窝而至，生意好得不行。又是我那个饶平的吃货带我去的，不记得多少年前了，当时在附近的球馆打球，刚到下午四点，催着我们停手，赶紧去霸位抢鱼。大概五点前到达，真的如他所言，门口一筐筐的鱼从小货车上搬下来，已经有几个潮汕人在等着点菜了。朋友冲上去，加入了唧唧哇哇的队伍中，抓起塑胶小盘，疯狂抢货，最后又是一阵唧唧哇哇，菜就点好了。果然是潮汕人才知道这么多不知名称的鱼该怎么煮，好吃得不得了，他们自己也不知道当地话转普通话该怎么表达，害我手机里留着几张照片，去到就给店员看，哈哈！这么多年过去了，当时情景历历在目，尽管现在海门鱼仔的分店到处都是，我还是钟爱燕岭这家。在这里，我还爱上了潮汕的“毒药”-----生腌类。

「牛肉火锅」

脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾……这是潮汕地区特有的叫法，指代着牛肉的不同部位。据说有不少人试图将潮汕的牛肉火锅带到外地开店，却都无功而返。

汕头的牛肉都是现场宰杀，屠宰分割之后迅速用摩托车运到各家店里，不能经过冷冻，从宰杀到端上餐桌，不能超过4个小时，4个小时之后牛肉就会排酸，味道大不相同。

「手打牛肉丸」

牛腿肉属于不能打火锅的肉，会用来捶成牛肉丸，即便在汕头，手工捶打牛肉丸也已经不多见了。

这需要年轻力壮的小伙子，反复几个小时的捶打，同时还要有诸多手法与经验，才能制成软浆和硬浆两种完全不同口感的牛肉丸。

「粿」

“粿”在潮汕 美食 体系中尤为重要，讲究“时节做时粿”，意思是不同时令做不同的粿。红桃粿是春节期间的粿品，里面有香菇肉末做成的馅，表皮用米制成，加入了植物色素，再在模子中制成寿桃的形状。

除了红桃粿，还有韭菜粿、鼠曲粿（加入鼠曲草）、荷兰薯粿、虾米笋粿、无米粿、鲎粿……足以令人眼花缭乱。

真是想起这些味道就想要流口水呀！

所以，我顺手整理了大广州的潮汕 美食 店，食过都话正！

「大排档」

龙记汕头牛肉店

这家算是开了N久的老店了，从之前小小的粉面店发展到现在的牛肉火锅店。据说口味正宗，不少潮汕人过来帮衬。

如果是偶尔路过想吃牛丸粉或者是净牛丸，只能在入门的几张桌子上入座，如果吃火锅呢就往里面大桌走，位置比较宽敞。

牛丸火锅套餐有不同的价位，可以根据食量大小选择。牛筋丸很大颗，好爽好弹牙，味道很好；其余的例如牛腩和牛肠，很嫩，也很惊艳。

他家的沙茶酱偏甜，但是味道很好。为了多吃点沙茶酱吃了一份粿条这种事，我会乱说？

人均：40元

地址：水荫四横路38号(近十九路军牌坊)

迈姨潮州餐厅

据说是男神古天乐（白古才是真男神！）光顾的一家潮州菜餐厅，很有大排档的气氛，就是位置难找了一点。小北地铁不远，岭南大厦旁边小路进去，看到招牌就是了。

潮汕本地人开的，菜式比较正宗，平日就超级多人过来帮衬，不过可能人比较多，服务就是麻麻地啦~

推荐#炒花蛤#鲜美，份量多；#牛肉丸汤#牛肉丸的口感非常好；#卤水拼盘#配方不错，好入味；#椒盐九肚鱼#外酥里嫩。所有的菜都是平民价，量大料也足。

这里的食材基本都很新鲜，所以不管鱼虾或者是贝类，白灼、煮粥，都非常鲜美~

人均：67元

地址： 麓湖路5号岭南大厦B座首层(近南方电视台)

海门鱼仔店（黄花岗店）

这家海门鱼仔在黄花岗剧院隔离，乘坐地铁区庄站E出口沿着靠右走，大约6分钟左右到目的地。很多人都说海门鱼仔是一家点什么菜都不会不好吃的神店，所以基本不用担心点菜出错。

点菜在门口完成，生鲜看得见。不过最好带上懂吃的朋友，不然真的不知道应该点些什么。

海门鱼仔的蚝烙是必点的，真材实料的蚝仔烙，蚝仔遍布整块蛋饼，肉质嫩滑新鲜。蛋饼松脆可口，完全没有任何厚重感。蚝仔烙咸度适中，搭配了鱼露，蘸了也好吃。

生腌的海鲜也很棒，具体品种看季节。腌花甲虽然不大，但每一只肉质都很饱满有弹性，且极少出现空壳情况，酱汁蒜香味十足。

人均：90元

地址：越秀区先烈中路92号黄花岗出 所旁(近黄花岗剧院)

红头船 美食 坊(新港西路店)

开了多年的潮菜馆，大排档的环境，要求不要太高，不过感觉在广州吃潮菜，大多还是大排档的够味。

卤味很入味，不会太咸，鹅肝很肥很滑很cream口感棒棒的，但是真的容易腻。所以豆腐和爽口的肠就更加耐吃。

生腌海鲜系列，看腌料就知道有多美味了。这里除了腌的海鲜，还有新鲜生猛的海鲜，多个选择哦。

最喜欢的还是砂锅蚝仔粥，份量足，粥底熬得刚刚好，蚝仔还挺大只的，配了冬菜和冬菇条，很好味。

人均：76元

地址：东晓路富力千禧花园金禧路68号(地铁晓港站a出口)

「小吃」

物依

如果是潮汕人，看到“物依”两个字就会很想进店吧。它隐藏在一个转角处，绿树遮盖，是一间带点老木屋气息的潮汕小吃店。

整间店的装修风格很小清新，适合二三好友约饭。餐牌上铺满着各种潮汕特色小食的图片及文字，粥粉面饭任君选择，还有一些小食。

鸭母捻其实是汤圆，里面的花生馅很香，汤汁微甜不腻；鲜虾粽球半边咸半边甜很是特别，不显黏滞；肖米类似烧卖，但是里面是猪肉馅的，皮也更薄；猪肠涨糯米有点腻，但是蘸了甜酱油之后变得鲜口。

人均：35元

地址： 时尚 天河商业广场东区dc012

物条肠粉

走进店里，与普通的肠粉店不同，是小清新的感觉。老板是一位潮汕的小伙子，为了弘扬家乡的 美食 而创业。餐厅的布置花了心思，感觉非常不错。

牛肉肠粉，将牛肉绞碎，加入番茄、生菜、芹菜等配料，再用沙茶酱调味。料好多一看到的时候傻眼了，老板真的好实诚。

最后在来一碗杂锦汤，鱼饺，鱼册，瘦肉，肉饼等10多种汤料搭配在一起，再撒点焦香的炸葱蒜粒，入口那一刻，香，甜，就是家乡的味道。

人均：20元

地址：天河区龙怡路91号A120档

吃茶

这是一家汕尾小吃店。从 体育 西路站B出口过去非常近，直走小段路尽头左转即可看到！木质装潢的店很小，桌椅非常多，所有有点点挤。墙面上贴满关于该店特色食品的介绍，第一次来吃也觉得比较安心。

菜茶是汕尾节日食品，一碗上来有十多种种菜铺底，淋上用猪头骨熬出来的汤，再铺上汕尾炒米。一上桌就听到“兹拉兹拉”的声音，一尝果然是新鲜的体验，菜的味道与骨头汤相融，加上炒米的味道，正~

点了店内的人气三拼，里面有菜粿、肉粿以及小米。菜粿和肉粿外皮柔韧有嚼劲，里面的馅料味道不错，至于小米的口感比刚才的粿类更为Q弹~

如果你不知道怎么才能品尝到汕尾小吃最独特的风味，可以问一下店员，他们会很热情的教你该配上那些酱料，都很热情哦~

人均：26元

地址：天河区 天河南一路28号104铺

约上你来自潮汕的男朋友Or女朋友，

一起去吧~

我不是潮汕人，也没有在潮汕长期生活的经历，但我却是一个潮菜的铁杆忠实粉丝。在广州生活多年，吃了不少潮菜，去了不少潮州馆子，也结交了许多潮汕朋友，对潮汕馆子的熟悉程度让我可以经常在外地朋友面前卖弄一二。在我看来，我觉得潮汕馆子应该分成三大类。

第一类是平民大排档类型。 这一类潮汕菜以砂锅粥打冷等宵夜食品为主。价廉物美，适合吃宵夜喝酒，而最常见的品种便是生腌血蚶和砂锅粥。但问题就出在，生腌的食品极容易感染细菌。

有一次我去一个朋友的老乡，在城中村里面开的潮州砂锅粥里吃了一顿，没想到一口气拉了两天，所以安全是第一位的。即使是砂锅粥，我也担心他在里面放入太多的麦芽酚，香是很香的，但吃多了确实对身体有害。所以一般来讲，我会推荐开店时间比较久远的老字号，比如说海门鱼仔店。

第二类，潮州餐厅是中国高档菜的代表。 潮汕的燕翅鲍店这一类餐厅价格不菲，稍不小心就会遭遇价格屠夫。所以我比较喜欢那些接近套餐属性的，而且口碑较好的私房小店。不是做商务餐，所以没必要在装修上花冤枉钱。这里面我会推荐比较新派的，堪称今天中国创意餐饮业翘楚的“好酒好蔡”，以及相对传统一点的、在汕老乡群中口碑不错的“林记燕翅鲍”。

第三类，就是今天在餐饮创业大潮中非常活跃的专业单品类。 比如说曾经席卷广州餐饮市场的牛丸火锅，一度再次统领广州市场的牛肉火锅以及即将兴风作浪的“汕头卤鹅”。这一类餐厅最大的麻烦事，就是遇到了纯粹的外行开店，做出来的东西牛头不对马嘴，所以一般来说还是要找专业人群来做。比如说吃牛肉火锅，我还是信赖“海记”。

当然说来说去，我觉得吃潮汕菜最好的方法还是去汕头。别的不说，在广州的菜市场里就是买个金不换，也非常的让人头疼。

六合家宴食府
【推荐理由】环境不错，大厅幽雅，包间精致，古色古香，感觉很有格调。潮州菜真材实料，口感也好，该爽的爽，该滑的滑，两个字——正宗。但是价格可能有点小贵，带好钱包再粗门啦~【觅食地点】天河区珠江新城华夏路13号名牌大厦3-4楼
潮皇食府
【推荐理由】潮州菜做得比较正宗，用料精细，口味地道。卤水拼盘可选三样，其中鸭肝最正，入口即化，滑嫩好味。他家茶点品种丰富，虾饺外皮软硬适中，内馅新鲜可口。厅堂装修豪华，值得一试。

【觅食地点】天河区林和西路1号广州国际贸易中心3A楼
交己人潮菜馆
【推荐理由】一家以经营潮式海鲜为主，融汇岭南风味特色于一体的餐厅做家乡美味的“搬运工”。强调食物价值输出，选料讲究，90％的食材由潮汕地区配给。将潮汕传统文化与潮汕菜式相结合，打造最具潮汕文化特色的潮汕餐厅。

【觅食地点】广州市天河区科新路骏景食街食神汇 美食 城二楼
六合茶居
【推荐理由】珠江边的一幢木结构小楼，内部装饰古色古香，包房独立、雅致；室外有不少露天位，风景无可挑剔。做的是潮州菜，味道都几好，尤其潮式鹅头，连骨头都那么入味，千万别错过。

【觅食地点】天河区临江大道506号
潮濠酒家
【推荐理由】超豪气的潮汕酒店。厅堂宽敞明亮，安静幽雅；包房装修很有品位，宴请宾客蛮有面子。出品从开业到现在都保持一致，海鲜新鲜，做法传统。茶点无论卖相还是口感都很好，凤爪每座都点，软硬适中，口味清淡；虾饺分量十足，咬一口超级满足。

【觅食地点】越秀区中山二路18号电信广场3-4楼(近农林下路)
金钻潮庭
【推荐理由】天河北少有的潮州菜馆。环境真是好，装修大气得体。各种小点心都不错；菜品也地道，特别喜欢冻蟹，很新鲜，鱼翅更是上乘——把潮州菜的特点充分发挥了出来。

【觅食地点】天河区天河北路570号帝景广场A、B座3楼
如轩砂锅粥
【推荐理由】环境称得上雅致，用餐时还能听到现场古筝弹奏，颇有韵味。砂锅粥是地道的潮汕风味，鲜甜爽口，绝对没有味精；配料以海鲜类为佳，膏蟹大只，虾新鲜。另外还有茶点可选，其中灌汤包皮薄、馅嫩、汤汁多，味道不错。

【觅食地点】海珠区东晓南路562号
金成潮州酒楼
【推荐理由】是老店了，客村那间差不多有十几年的 历史 。潮州菜做得的确正宗，尤其是卤水拼盘，几乎次次都点；普宁炸豆腐外皮清脆，内里柔嫩可口，蘸上醋，美味绝伦；蚝烙分量很大，蚝仔腻滑鲜美，别有风味。

【觅食地点】海珠区广州大道南客村立交桥脚(广东教育学院西门侧)
金华安大酒楼
【推荐理由】比较正宗的潮州菜馆，开了有些年，水准保持得不错——蚝仔烙鲜美可口；普宁炸豆腐外酥里嫩，真是回味无穷；卤水拼盘可自选品种，吃着好满足。

【觅食地点】天河区员村二横路2号(天河区政府斜对面)
潮中朝
【推荐理由】挺不错的潮州菜。菜式有传统的，也有创新的。盘头中等，地方不大，但装修有气派。海鲜自然贵一点，也可以尝尝其他菜式啦~

【觅食地点】越秀区五羊新城寺右新马路19号长城酒店2楼
潮人食艺
【推荐理由】比较上档次的潮州菜。总体菜式还不错，很多风味小碟都有。东西口感家常又不失原汁原味，特别是卤水类，够正宗。装盘精致，分量挺足。

【觅食地点】天河区粤垦路628号1-3楼
冯记正宗潮州牛肉丸店
【推荐理由】虽无荣字头的潮汕粉档咁出名,但人气都唔差。有特色潮州云吞鲜肉,厚皮,汤煮和油炸风味折然不同。河粉比米粉更好。一碗杂锦汤河,牛肉丸,猪肉丸各三颗,炸云吞一枚,鱼皮若干,再追加一份鱼皮,一份云吞,才14蚊,碗粉已丰盛到爆

【觅食地点】万福路176号
红毛酥面
【推荐理由】飞鹅西人气潮汕粉面店。粉面从8-15蚊不等,肉片,肉丸,肉饼,猪肠,仲有自制叉烧,跟广式叉烧完全不同,沾了特质酱料炸的,很香很好吃,最正系D面,面心稍起骨,咬落有韧劲,吃出日本拉面感觉。

【觅食地点】飞鹅西路12号之7铺(近万丽皮具城)
海门鱼仔店
【推荐理由】盛潮汕海鲜大餐。这里旺得不得了,未到六点已满座。海鲜新鲜运到,138元斤的大海虾爽口有膏,龙利鱼鲜甜肉嫩,墨鱼丸海草汤第一次喝,海草好爽。炒花甲肉很饱满够味。其他好多鱼都不记得名字了。

【觅食地点】燕岭路120号金燕大厦内(近粤垦路)
好灶头潮菜
【推荐理由】传统家常口味,血蚶、炒薄壳、生腌虾蟹、卤水鹅肝、酸菜猪肚炖汤出品尚好,而出彩的是将猪脚冻放进的白糜,随着冻羹的慢慢融化整碗糜立时有了灵魂;油米是益海嘉里供应的,吃得放心,宵夜新地。

【觅食地点】天河区科新路骏景食街139号(大圣客对面)

上下九

天呐，潮州也太太太好吃了吧

前段时间嬉游的小伙伴组队出去玩了一趟，目的地是潮州，毕竟一个个的都是吃货，而为了吃可以专程去一趟的地方，我们第一个想到的就是潮汕。

潮汕古称潮州，现在包含了汕头、潮州、揭阳、汕尾四市，因为行程比较赶，这次只去到了潮州，但相信不久的将来，就会有第二第三次的潮汕之旅了，因为它真的太太太好吃了。

因为离福建不远，潮州的饮食文化和闽南地区有不少相似之处。记得我说过吧，两省交界的地方，基本都挺好吃的。

在潮州的日子，一天五顿是常态，长肉当然不可避免，但吃货的快乐也是真实的。今天就来汇报一下那几天我们都吃了些啥，至于踩雷的我也会一并说说，权当给大伙提个醒。

都说一日之计在于晨，在潮州的几天都没舍得睡懒觉，毕竟吃一顿少一顿，每一餐都值得珍惜。

海阳肠粉

都来到广东了，不吃一顿肠粉总觉得少了点什么。潮州的街头巷尾有不少肠粉店，和广州肠粉上爱浇甜酱油有所不同，潮州肠粉最后收尾的浇汁，一般是卤肉汁和芝麻酱，偶尔还会加菜脯粒或蒜头油调味。

吃了几家以后，不是调味不够就是蚝油味太浓，比较推荐的是这家海阳肠粉，潮州老字号，调味也是正正好。招牌的大白菜牛肉太阳蛋，白菜清甜，牛肉新鲜，流黄优秀，十分推荐。

如果吃不惯芝麻酱口味，可以选择卤汁肠粉，向当地朋友打听了一下，有一家无名小店做得很不错，位置在潮州以前老电影院边上，想吃的话不妨专程去那转转。

地址：城新路39号

营业时间：6:30-14:00

人均：15元

奎元老二特色粿汁

潮汕人是出了名的爱吃粿，并且粿的种类也是数不胜数，其中最适合早上吃的是粿汁。粿汁的做法是将米浆先烤后切，做成一块块白色的三角形米片，再浇上大肠猪肉油豆腐等各种卤味，有点像潮汕粿条和福建锅边糊的结合体。

奎元老二特色粿汁在潮州已经开了有些年头了，多年来一直保持着好口碑，身着白色老头背心的老板非常有辨识度。店看着随便，做的东西可一点都不马虎，要不怎么能在潮州这样的地界屹立多年不倒。

@面包总会有的XW

肠苦瓜粿汁，可不要一听名字就对它抱有偏见，这家的大肠处理得非常干净，和苦瓜味道融合得很好，早晨来一碗暖心又暖胃，值得一试。

@毛毛

地址：奎元中街奎元住宅区B2幢首层20号

营业时间：7:00-21:00

人均：15元

韩上楼

如果想吃点正宗的广式早茶，首推这家韩上楼，店开在凤凰洲公园里，地方虽然挺偏，但生意很好，早上九点多到基本已经坐满了。

吃早茶的地方在二楼，因为临江所以靠窗位的景观都很不错，环境好价格实惠，一行人吃下来都表示很满意。

人多的好处就是可以把早茶菜单里比较常见的基本都点了，虾饺、肠粉、烧卖、凤爪、排骨这些味道都很在线，挑自己平时爱吃的点就行了。

这个凤凰流沙包必须给个特写，看看这优秀的流沙。

地址：凤洲西路凤洲公园内

营业时间：7:30-13:30；17:30-20:30

人均：80元

潮汕人吃东西追求极致的新鲜，其中一个典型代表就是牛肉火锅。有句话说得真没错，当各地火锅都在研究汤底的时候，潮汕牛肉火锅用一锅清汤打天下。

官塘兄弟牛肉火锅

在潮州，吃牛肉火锅最好的时间是下午或晚上，因为那会吃的都是当地屠宰场刚派送来的牛肉，口感也最好。当然啦，执着如我们，直接打了个车去官塘吃，边上就是屠宰场，牛肉非常新鲜。

真是应了那句“酒香不怕巷子深”，官塘虽然远离潮州市区 （车程大约半小时） ，但是每家牛肉火锅店都十分热闹，以这家兄弟牛肉火锅为例，我们到的时间不算晚，店虽然很大，但是露天位基本都坐满了，门口还停了不少 旅游 大巴。

上菜很快，但一群人清盘的速度也不赖，每盘肉倒下去涮个十秒，一出锅几双筷子就一抢而空了，有多好吃基本不用深加描述，一个个擂起来的空盘就是最好的见证。

不光肉好，免费赠送的白菜也十分爽脆清口，厚着脸皮让服务员加了好几盘。

最惊讶的是一结账，8个人居然只吃了600多，这还是含了酒和汽水的价格，性价比简直了，打车专程来吃这一顿，不亏。

地址：官塘镇综合农贸市场门口

营业时间：11:00-22:00

人均：80元

老迹牛肉

不想跑官塘去的，潮州市区也有不少知名的火锅店，老迹和阿彬算是名气最大的，去阿彬吃的游客偏多，而老迹则是本地人会经常光顾的一家牛肉火锅店，各方面评价都不错。

汤底用的是苦瓜白萝卜清汤，保留了最原始的潮汕味，牛肉质感也完全不输官塘的。来潮汕吃过牛肉火锅以后最大的感受就是，之前在别的地方吃的可能都是假的。

地址：湘桥区上水门街23号

营业时间：11:00-23:00

人均：85元

鑫记沙茶牛肉火锅

沙茶是潮菜中颇有存在感的一味调料，它改良自印尼传统酱料沙爹，在潮州多用作蘸料，很多人不知道的是，沙茶也可以用作火锅的锅底，如果吃惯了清汤口味的，不妨来鑫记试试特色沙茶牛肉火锅。

下午四点开门，没过多久就陆陆续续来人了，沙茶和清汤的双拼锅底是最受欢迎的，沙茶锅用来涮牛肉让人格外上头，不仅锅底可以双拼，肉也同样可以选半份拼一拼，这样一来就算人少也可以多尝几种。

不管是锅底还是用作蘸酱的沙茶酱，都是老板娘自己熬的，下了不少功夫。

@食有捌九

地址：枫春南路102号

营业时间：16:00-1:00

人均：100元

潮汕地区虽说物产不如广府地区丰富，但离海更近，鱼虾蟹贝是餐桌上的常客，潮州有句谚语： “一鲜二肥三当时” ，说的就是当地海鲜。这一趴，就从来潮州最不能错过的两大美味——鱼生和生腌开始说起吧。

官塘原味鱼生

潮州市区吃鱼生最有名的，就是这家官塘原味鱼生了。潮菜有个特点叫一菜一碟，就是一道菜搭配固定的蘸料一起，像牛肉火锅配沙茶，而鱼生和虾生一类，也有固定的蘸碟。

姜丝、生洋葱、香菜加一点特制的黄豆酱以及香油，和鱼生一起拌匀一口闷，口腔里尽是丰富的滋味。这种吃法其实在唐朝以前就存在了，成语“金齑玉脍“里的脍，指的就是鱼生，齑则是姜丝等配菜。

虾生则更推荐蘸酱油芥末，就跟平时吃生鱼片一样，一开始内心是有点抗拒的，怕腥，入口发现完全不会，清甜又Q弹，根本停不下来。

另外，这家除了鱼生和虾生，卤水鹅做得也入味，着实让人惊喜。

地址：绿榕北路8号

营业时间：11:00-14:00；17:00-1:00

人均：100元

圆蛋酒料

潮汕人吃海鲜追求本味，琳琅满目的各类生腌便是其中的代表，江湖人称它为潮汕毒药。腌血蛤、腌濑尿虾、腌膏蟹、腌虾...配酒是一绝，用来当宵夜也没什么负担。

圆蛋酒料是连着几天都光顾的小店，老板夫妻两个都是汕头人，原本店是开在汕头的，因为女儿上学举家来到潮州，也把小店一起开到了这里。

沿海地区的海鲜相对没那么值钱，价格非常实惠，这样一顿下来，两百块都不到。临走的时候加了老板娘的微信，准备下次组队团购走一波。

地址：开元路美宜佳超市旁

营业时间：16:00-2:00

人均：45元

锐记砂锅粥

在广东生活了多年的朋友和我说，去潮州一定要吃一顿海鲜砂锅粥，问最推荐哪家，说锐记不错，环境和服务可以说是基本没有，但冲着招牌砂锅粥，依然可以给它满分。

招牌虾蟹粥是必点，等的时间有够久，但料多得不行，入口也很鲜，一碗接一碗简直停不下来，建议你们打飞的来吃一下。

生腌蟹也非常不错，从冷冻室刚拿出来还带着冰碴子，蟹膏非常饱满，蘸上特制的酱料简直了。

因为菜单比较简单，除了粥选择也不多，于是又点了一份卤水鹅，但是味道不如吃鱼生那家做得好吃，不是很推荐。题外话：城外的肥姐白粥也是个有名的喝夜粥的地儿，奈何胃实在撑不下，准备下次来再战。

地址：南较路与振德街交叉口

营业时间：16:30-3:00

人均：71元

喃妙茶舍

对于潮汕人来说宁可一日无米， 不可一日无茶，饮茶已经成为生活中必不可少的一环。

喃妙茶舍所在的潮式小“四点金”老屋，已经有一百多年 历史 了，主人修旧如旧，将其改造成了如今的茶舍。

它离牌坊街不远，如果逛累了，可以来这里坐一坐，顺带品一品潮州工夫茶。

小院里的茶座连煮水用的都是烧炭的红泥炉，别有一番风味，围墙边栽着几簇竹子和绿植，简单又雅致。

靠近古城的千鲤茶社也是茶友极力推荐的，时间有限没能去成，这里一并推荐给大家。

地址：太平街道家伙巷29号

营业时间：10:00-23:30

人均：30元

踢桃咖啡

踢桃咖啡算是潮州最“网红”的咖啡馆了吧，“踢桃”是潮汕话，翻译一下就是去外面玩儿的意思，整间咖啡馆的氛围也和名字一样，挺好玩的。

咖啡品质还可以，除了某位小姐姐点了杯单枞美式不小心踩雷了，其他几杯基础款都还不错，最主要的是包装设计讨人喜欢，是和茶颜悦色一般的打卡神器。

环境也很好，二楼还有一个小天台，如果不是为了多吃几家，我大概可以在这里坐上大半天。

地址：灶巷19号

营业时间：9:30-22:00

人均：30元

麻古西焙

知道这家店纯属偶然，在潮州期间当地朋友来找我们的时候带了几袋他家的麻薯，虽然我们几个那会已经顶顶饱了，这几袋麻薯依旧被一扫而空，不夸张地说算是我近几年吃过最好吃的。个人偏爱抹茶味和原味，用料是吃得出的好。

店在距离古城不远的一条小巷子里，闻到香味差不多就是快到了，最好提前打电话预定，和老板约好时间去拿，毕竟现场等还要挺久的。因为太好吃，临走时又去买了几袋带上了飞机。

地址：昌黎路19号

营业时间：11:00-21:00

人均：19元

古法甜品

说到甜品，最推荐这家开元路上的古法甜品。名气很大的那家胡荣泉甜品我们也尝了，怎么吃都觉得太甜，给大家排个雷。

古法甜品的招牌鸭母捻算是潮州特色，指的是形似鸭蛋的汤圆，内馅分花生和芝麻两种，可以自己加银耳红枣红豆等料，软糯Q弹，甜度控制得也刚刚好。

杨枝甘露是正宗的老广味，15块钱一份用料也是很良心了。

地址：开元路南1幢12号

营业时间：10:00-23:30

人均：15元

花姨·老电影院果汁冰

各式新鲜水果加上冰沙、酸奶或者乳酸菌混合在一起搅拌成的果汁冰，也是来潮州必须打卡的 美食 之一，现点现做，原汁原味。

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名气最大的应该是这家花姨，路过也常常看到排着长队，吃完饭穿着人字拖溜达的时候来一杯果汁冰，不要太舒服，安利牛油果+卡仕酸奶和草莓+养乐多这俩组合。

地址：义安路影剧院门前

营业时间：10:30-24:00

人均：13元

余时牛奶冰

这家牛奶冰评价很不错，加上离牌坊街也不远，所以挑了最后一晚溜达着就去吃了，位置挺多也挺热闹，三个人点了两份冰，量算正正好。

牛奶冰用的水果都还不错，海盐奶盖口味的比较惊喜，爱吃冰的小伙伴可以去试试，底部有惊喜。

地址：开元路工人文化宫对面

营业时间：13:00-17:30；18:30-23:30

人均：24元

甘草水果

潮州的甘草水果和福建地区的甘梅水果差不多，区别是一个淋甘草汁一个撒酸梅粉。这个不用特别推荐，路边基本随便找一家看着新鲜的都挺好吃，不管是用来开胃还是消食都很棒。

水果自选，计价方式是称重，最推荐莲雾，杨桃，青芒，甜芒，桃子这些，脆脆的口感配上甘草汁是一绝，算是一种水果的全新打开方式，也可能是别人切好的水果总是特别好吃吧。

以上差不多就是此次潮州之行的 美食 记录了，要想吃遍潮州地道小吃，完全可以不走牌坊街的大路，本地人扎堆的小巷里 美食 最多。

重点推荐西马路，伟记的糯米猪肠和永记小食的各种粿，还有不定时出现的各种小摊，找人多的去排队不太会出错，一路边走边吃，省时又省力。

另一个建议是最好多组几个人一起去，或者多呆几天，不然根本吃不过来。

总体来说，潮州是个生活节奏慢悠悠的地方，适合漫无目的地吃吃喝喝，累了就找间茶舍坐坐喝喝茶，元旦或者过年还没想好去哪儿的话，这里会是个不错的选择，毕竟广东的冬天还是挺舒服的。

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玩潮州，只知道一天吃5顿，血亏

为什么东北菜的份量这么大？

很高兴我来回答你的问题，对于东北人的菜份的分量为什么总是那么大？

我想我是最有发言权的了，我在东北生活40年，在这40年期间对于东北的风土，人情最为了解，东北菜的分量大，是源于东北地方的气候，这其中一个最重要的原因。

在东北的地区的寒冷时间长，尤其是在冬天，早晨八九点钟太阳才刚刚升起，下午四点多钟天就已经黑了下来，在整个白天的日照采光率时间非常的短，人们在白天活动的时间也变得短起来，如果白天再吃三顿饭的话，那但那就是俗话说的“紧三顿”，还没有消化就接着吃下一顿了，所以白天一般都采取吃两顿饭。

东北的取暖方式是火炕，做菜做饭的时候多数的是多烧一些柴禾才能热起来，这样屋子里的温度也就升起来了，可是如果只做小炒的话，炕还没有，等热起来火就灭了，所以一般都是以大锅炖菜为主。

炖一大锅的菜，全家人都够吃的，炕也烧热了起来。这一大锅菜的分量一定要足。因为就一个菜，才能够全家人吃。所以菜的分量就非常的大，延续下来，无论是平时吃饭还是过年过节，也都是菜的，分量非常的大。

就是因为东北人性格，非常的豪迈，如果菜的分量非常少的话。为客人端上菜，吃上几口菜就少了一半，剩下的客人不敢再去提起筷子多夹，这也让人感觉。舍不得给客人吃一样，所以菜只要是见底儿了，（菜盘子的菜少得快没有了看见盘子底了）家里的父母都会端来菜盆填菜，不仅菜码也大，而且准备的菜量还非常充足，往往每顿饭吃完之后都会剩很多菜。

但是在东北人的传统观念里，剩菜意味着准备充足而且客人吃得好，没有见盘底儿。如果见了盘子底，说明你给客人准备的菜的分量太少了，让客人没有吃好，这也是跟传统的代客文化有关。

东北人待人真诚，不会让对方觉得自己小气，所以在饮食文化上也是这样豪爽，但是在南方人眼中，东北人是浪费的，甚至有些傻豪爽，东北人不介意，一方水土养一方人。

很多东北的饭店，菜码以大为特色。有的饭店的盘子不能称为盘子，应该称为锅！对，就是像小锅一样大小盘子，一上桌，让南方人会吓到掉下巴！

本人东北妹子，目前在深圳工作。要体会东北菜的分量，在外地的东北菜馆恐怕你是体会不到的，得去东北亲自验证一下，那里地道的东北菜可以说是大胃王的福音啊。就拿锅包肉来说， 基本上家乡的锅包肉一盘=深圳的1.5盘～2盘，价格仅相当于深圳的60～70%。

这么大一盘锅包肉，卖28。。。

东北菜的日常，满桌子都是我爱吃的（流口水中）

这是在家乡吃的另一家锅包肉

记得高中毕业后学开车，附近有一家小吃部（东北对小餐馆的说法，规模比饭店小），中午去要了一份酸菜炒粉条。做好了以后，我看到了令我终身难忘的一幕：只见老板把盘子直接扣在了马勺（炒菜的大锅）上，然后手扶着盘子整个翻转，把整整一马勺的菜都扣到了盘子里。这一盘子菜啊，别说当时我是个不足100斤的娇小可爱的妹子，我感觉这菜就是4个大老爷们都吃不完啊。当时心想点贵了点贵了，要这么大一盘菜吃不了，还多花钱。结果一结账，4块钱。。。

那么东北菜码为啥这么大？主要是两个原因。

一个是纯粹的刚性需求，东北人普遍身材比较高大，按体重算食物重量比例肯定也是要更高一些，而且东北纬度较高，冬天异常寒冷，为了抵御寒冷，大家喜欢热量高的分量大的食物。想想德国不也是啤酒香肠猪肘子，分量大得惊人吗～所以这一点东北跟德国很像。

另外一个是东北人文化和性格上导致的，菜码往往体现东北人的待客之道。东北人的性格是豪爽大方，对客人绝对不能体现出一点小气，否则容易被人看扁。抠门，这个在东北绝对是一个硬伤，很容易被人孤立。所以这样的文化风气下，催生出的饮食文化就是，菜码一定要大。对于一个饭店来讲，味道好不好是水平问题，但菜码大不大这个绝对是态度问题，如果菜码太小会被认为做生意不实在。所以来东北做饮食生意的朋友们也要千万注意这一点啦。

大家好，在东北生活了好多年，菜量确实大。针对这个问题，说下我的看法。

我是外地人，从上大学开始来了东北这边，到现在成家也10多年了，对于东北我的第一感受就是东北人性格豪爽，说话办事都很爽快。

爽快的人表达方式也很直接实惠，他们会怕你吃不饱，所以每道菜量都比较大，所以不管去东北人家里做客还是去东北的饭店，你会发现菜量都很大。

我和我老公每次回我婆婆家，即使提前告诉她吃不了多少，少做一些，回家一看发现还是满满一桌，总说没吃完可以带走。

东北一般以炖菜为主，这种烹饪方式一般需要大一点的锅具，所以我觉得菜量也相对比较大。东北有名的菜如酱肘子、酱大骨等本身食材就很大，上桌看着也不会小。

东北这边冬天比较冷，需要更多热量保暖，所以食量相对大一些，菜量自然会大。东北菜在一定程度上油大，我个人认为也和这个有一定关系。印象最深的就是我刚上大学来了这边，晚饭发现比中午饭都丰盛，而在我老家，晚饭都很清淡，加上油大，我一个学期胖了10多斤，回家家长都很意外。

东北菜并不属于八大菜系，随着努尔哈赤入关，东北菜融合了很多少数民族的饮食。少数民族豪迈的性格也影响了东北菜的特色，东北菜不拘泥于细节，力求让你吃饱吃爽，所以菜量都很大，而且东北人下馆子一般都是三五结群，大口吃肉，大口喝酒，畅聊生活琐事。

我是二姐，我来回答下为什么东北菜的份量这么大的问题。

二姐也是北方人，不管是在家吃饭或者是上东北菜馆吃饭，东北菜的菜量都是满满一大盘子。我认为最为明显的体现就是，盛饭盛菜的盘子都是特别大的。所以，如果说其他地方的美味佳肴可能一桌能上十几道菜，那么对于东北菜来说上七八道菜已经占满整个餐桌了。

比如二姐所熟悉的铁锅炖鱼，一个大铁锅周围能坐五六个人。两条清江鱼或者草鱼，配上锅贴一起吃，保证让你扶着墙进扶墙出。这些菜量可能大家都觉得，这怎么吃啊，其实二姐告诉你，对于这样的情形来说，真的是很平常的事情了。

那么为什么东北菜的份量都这么大呢？二姐认为有几点原因，那么下面我就给大家说一下。

1、东北人身高、体重原因

二姐问问大家，有没有感觉东北人的身高都比较高呢？ 相比于南方来说，东北人给人的感觉就是长的大高个，身体倍儿棒，还很壮实。所以东北人相对于其他地方的人来说显得大了一圈不止。那肯定是身材高，那体重就重。所以吃的也就多了，小碗菜已经不能满足所需要的饭量了，所以还是上大碗的饭菜比较实惠。 要不然大家想一想，饭菜不够吃的话，那要多上多少碗菜够用呢？所以还不如直接上大份量的菜更让人吃着舒服。

2、和东北人的性格有关

东北人比较重义气，而且喜欢踏实、实在的感觉。二姐举两个例子。

第一个就是：让别人来家里吃饭，肯定是得让宾客们管够管饱这也是体现了欢迎客人，否则都还没吃饱喝足，怎么让人家觉得你欢迎人家来家里做客呢？ 所以量大就体现了热情的态度，表示主人对客人到来表示的欢迎。

第二个就是：如果去饭店吃饭，同样的菜这家量大好吃，那这家饭店在东北肯定受欢迎。量大还足，表示了做生意的实在，也体现了对客人的态度。 所以这时候用大盘子装一堆好菜的话，大家想一下自己的心情也是很好的。

3、东北人的习惯

在东北做菜，你见过用大盆子盛菜的吗？其实二姐告诉你，还真是不少。我觉得做的菜多的原因，也是因为东北人习惯做出一大盆子菜。 这顿吃不完下顿还能热一热继续吃。这也是早之前就流传下来的习惯了，所以一直到现在也保留着这个方式。

二姐总结的以上几个原因也就说明了为什么东北菜份量那么足的问题了。 所以大家如果在全国各地去东北菜馆的时候，看到一大盆子杀猪菜或者用大铁锅装锅贴炖鱼、甚至是看到用装一整条鱼的大盘子放五彩大拉皮的时候，大家也不要吃惊。二姐觉得这已经是很平常的事情了。

二姐推荐大家吃一下铁锅炖鱼或者铁锅炖鸡，这个和家里做出来的味道不同。而且正宗的铁锅炖鸡都是用柴火炖出来的，这样炖出来的无论是鱼肉还是鸭肉，都会让肉质也别紧实而且鲜美。再加上在铁锅边上围一圈锅贴，真是别有一番风味！

哥们，盘子小了吃不饱啊！

俺是东北人，俺是有发言权的，

东北的盘子大有四个原因，

一是东北人饭量大。东北寒冷，吃少了不御寒啊。必须得多吃。我这个非体力劳动者，每次要外卖，都得要两份饭，人家都以为我有两个人吃饭，所以，他们直接给我两双筷子。其实我是一个人吃。（哎呀妈呀，这不是饭桶吗？）

二是东北物产丰富。尤其是粮食供应充足，在闯关东那个年代很多关里来的人发现这里东西有的是，终于敢放量吃了，以前在老家时不敢随便吃，总得省吃俭用。我老家是山东东平的，据父母说，当时东平有个顺口溜，叫东平洲，东平洲，十年九不收，收一收，吃九州。足见当时条件是多么艰苦，并不是东平的收成好，收一年就能吃九年，而是只能省着吃，勉强维持九年。到了东北，发现不需要那么节省，可劲吃，没问题。

由于物产丰富，导致东北人性格豪爽，这就第三个原因，咱家有东西，不怕吃，你吃不穷我尤其是来了客人时，菜少了怕人笑话自己抠门儿。东北人哪能让人讲究这些呢？让你吃饱了。堵上你的嘴。

过去东北有句话叫，棒打狍子，瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里。想吃点野味太容易了。秋天满山遍野的蘑菇，榛子，松子，核桃。春夏天的野菜。在山上刨一块地，种点东西就够吃一年。

年轻的时候跟父亲到离城里不远的山上刨了一小块地。当时我是很不情愿，我一个城里长大的孩子，那种过地啊？而且那时不懂事，认为种地是不体面的事。但父命难违，就跟着他老人家上山了，我这个城里长大的娃还真是不中用。拿着镐头刨了一会就累了，那年我十七岁。本来长的就单薄。一米七二的身高，体重才一百零八斤。而父亲，六十多岁的人，一直在那里刨着。一边刨一边骂我废物。说我年轻轻的，还不如他一个老头子。我们刨了大概有二三百平米的地方，种下黄豆，平时父亲就带着我去除除草，到了秋天。我们收获了大半麻袋黄豆，有一百多斤。人真是奇怪，看到收货就特别高兴。当时就很父母说，明年接着种。我们又种了一年，后来由于没有时间，再就没种过地了。

你看，在东北想收货点粮食，太容易了。有了吃的就什么都不怕了。

四就是气候问题，在东北，冬天寒冷，这是众所周知的，不过现在好像没有以前那么冷了，冬天很少有零下三十度的时候，一般白天都在十五六度，晚上最冷的时候也就是二十七八度，到三十度左右。而且也只有十几天。至少我现在住的城市是这样，但过去要比这冷的多，零下三十度是常有的事，所以，吃少了，真的不御寒，我们需要大量的能量来和严寒作斗争。

多年形成了习惯，所以，我们的菜码都特别大。

来东北把，我请你吃东北菜，管够。不过撑死不偿命哦。

东北地区饭店都是大盘子。这与东北人的生活习惯有关。东北人，尤其是男人很少吃零食，都是定点吃饭。有些干体力活的，饭量大。即使在家里吃饭，菜量一般也很大的。在东北地区，尤其是城市郊区的饭店一般都是10寸，12寸的大盘子。有些饭店更实在，在你点菜时提醒你，别点多了，多了吃不了。

记得在十多年前，我们四个人，开车从沈阳去哈尔滨，在哈拉哈镇吃午饭。进了饭店开始点菜，服务员提醒你们四个人，两个菜，一个汤就行。结果，我们点了，酱焖鲫鱼、熘肉段、素烩汤。就是这些菜我们还是剩了一半，结果打包带走，晚上还是没有吃了。

这就是东北特色，东北人的豪爽，东北人的实在。

东北菜的分量 - 只敢点0.5份

是我记忆中

青春的味道

第一次去东北，是去长春

一个人，25岁，出差

冬天去的

因为没钱买厚羽绒服～工资低～

直接机场打车去的酒店，没接触冷空气～公司给报销

在酒店的餐厅，点了2个菜，每个上半份，还送了个汤

结果

果然

没有吃完

??

没去过东北，不知东北菜的份量有多大！因为在东北之外的东北菜都是瘦过身 ，虽然你感觉菜盘分量很大，但实际和在东北当地的比，份量是小得太多了！

为什么东北菜的份量会这么大？我认为 最重要的原因是和东北人爱脸面的思维有关，其次才跟饭量大有关，再其次才跟当地资源丰富物价便宜有关。

去过东北的人都知道，东北人特别爱脸面，而爱脸面又特别体现在饭桌上和酒桌上，每次请客吃饭，点菜不是考虑人数的多少，而是考虑饭桌有没有摆满，菜盘有没有叠两层，在客人看来，如菜点得少，是主人对自己不够重视，不够尊重，是特丢脸的事，这一顿饭吃起来肯定很不开心！如果这时想在饭桌上谈事，多半是谈不成，搞不好几杯酒下肚之后还可能吵起来，甚至打起来。所以东北人点菜不是为了吃饱，而是为了脸面！实际上点这多菜大多数是吃不完了，很多时候能吃一半就不错了，剩下的都是倒掉，这在南方人看来是相当浪费的。

不管是大酒店还是小饭馆，满满一桌都是必须的。

在东北，菜份量之大，是南方人无法想象的，他们上菜都是用脸盆装、大盘子装，而且还得装得满满的。记得我第一次去哈尔滨，和一同是南方人的同事去吃饭，就点了三个菜，以为两人三个菜购吃了。没想到上第一个菜的时候我俩就傻了、就后悔了！这大一盆杀猪菜就够我们吃三餐了，等菜上完了，看这三大盆菜，我们内心突然充满了负罪感，为什么刚才点菜的时候老板娘不提醒一下我们菜点多了呢？一会吃剩太多多浪费啊！后来再哈尔滨呆多几天我就明白了，我们点的菜东北人看来是很小器的了，也只有南方人才会点这么少的菜。

当然，东北人的饭量要比南方人大得多，而且吃饭的时间要比南方人长得多，只要酒一上桌，一餐饭是可以从中午吃到晚上，时间长自然就吃得多。记得我在哈尔滨吃得最长的一餐饭是从上午10点多，一直吃到晚上10点多，实际上是哈尔滨的朋友请我们吃了三餐饭，换了三家饭店，但我感觉是吃了一餐！因为这12个多小时我们除了开车找饭店的一个来小时，其余的时间我们都是在喝酒、吃饭，这12个多小时吃吃吐吐，有几个酒喝得多的朋友偷偷地上厕所吐了好几回，这也是我第一次喝酒喝吐的记录。吃完这餐饭我整整在宿舍难受了三天，才把胃恢复过来。虽然大家这餐饭都吃得身体很难受，但我们都很感谢主人用这种最隆重的方式接待我们，很感谢主人的热情！

在东北，大碗地喝酒，大口地吃菜，这叫豪气！大份量，大饭桌，这叫大气！ 也许这就是东北菜份量大的原因吧。

大家好，我是七弟，我的回答是：
东北吃饭喜欢大乱炖，这全国人民都知道；东北人喜欢吃蒜，这全世界人民都知道。东北人饭菜份量这么大这么多，为什么？这大家还是真不知道。不用着急不用担心，耐心看我为你详细解答。

首先，这里纬度高，太阳落得快，升得慢。特别是寒寒冬日之时，到中午才开始渐渐地天亮起来，可是一到下午刚到一半，也就是四五点钟它就黑下来了。所以北方人的经历过的人都知道，这里一天中，白天所占的比例实在是太短了，时间根本不够挥霍。但是为什么在此处会提到这些地理知识呢？你想啊，晚上我们都干嘛？当然是睡觉啊对不对，我们一天二十四小时足足睡了四分之三。剩下白天那么一丁点儿时间，上班都不够用呢。可是就这么点时间我们竟然还要满足自己的三餐需要？就拿一餐一个小时算，三餐三个小时，赤裸裸地被浪费掉了。为了解决这个可怕的奢侈问题，聪明的人于是想出了个办法——把三餐压缩到两餐，这样就可以大大的节约时间了。而两餐如何补充我们一天所需要的能量呢？想来想去就只能增大份量了，一餐多吃点，一天都饿不着自己！

还有一个原因大家都知道。这里的人吃饭就喜欢炖着吃，口味独特？不不不，这是因为环境原因，生活所迫啊。炕是当地人取暖必备利器，煮饭刚好也用炕。可是煮饭的时候，柴要是放少了，煮着煮着，煮到一半菜都还没有熟呢火突然就熄灭了。实在很难煮熟，更不要说兼顾味道了。（北方天气冷，所以热量也消耗得快。）为了解决这个令大部分人困扰的问题，这里的聪明人采用炖的形式烹饪，而且一次还要多炖点，这样可以多放点柴，边炖边吃十分满足。但如果只是小炒的话，请用脚趾头想想，不冷吗？

最后一个原因就是和人文有关了！这里人的豪迈大气可是出了名的，家家户户款待客人的时候，为了显示自己家的无限热情，他们特地准备的菜肯定是备足了份量的。因为他们的传统就是这样，准备少了， 客人三两下见了底，他们会觉得没有让别人吃饱很尴尬。加之他们的性格真诚又率真，所以越多越好，量越足越好。绝不会在份量上小气的。

因此聪明的东北人，就干脆做大锅菜了，并且做出这样的大锅菜，也只是因为家里做饭用的灶台，与取暖用的热炕是连在一起的。

既然连在一起，那么在灶台上放一口大锅也是必然的。

何况东北人常年比较冷，必须要一直烧热炕，这样以来，灶台上的大锅空着也是空着，反正迟早要做饭的，不如就在大锅里多做点菜，让一家人烤火取暖，吃热菜，也是一种幸福耶！

再说过去的东北人，地里除了主粮麦子面食外，蔬菜就是白菜、萝卜和土豆为主，顿顿就吃这些。

做菜时，东北人只知道，反正下一顿也要吃这些蔬菜，干脆一次多做点，何况还有这么大的热锅呢。

虽然没啥别的蔬菜，但家家户户再穷也养的有年猪。因此东北人最爱做的也就是东北杀猪菜，其中最有名的就是猪肉炖粉条子了。

就因为天天吃这些大份量的菜，所以东北的男人大部分都是彪悍体壮的胖子型。

说到这里，也许有人会说:南方人也爱吃有火的大锅菜，但我只想说:由于南方温度本来就较高，如果是大份量的菜，一顿吃不完容易坏掉，所以只能做小盘菜了。

而东北因为太冷，就不会坏，即使做一大锅吃不完，下顿热热继续吃也还是可以的。

当然，这些大锅吃法，只是在过去爱这样吃，因为如今随着生活水平的大幅度提高，空调暖气都不算啥了，家里也不用取暖与灶台连在一起的热炕了。

即便如此，但东北人做这种大份量大锅的菜已经习惯了，所以现在你只要在街上看见了东北菜馆，生意一定是好的要排队。

因为吃过一次的，都会说，东北菜就是好吃，特别是简单的猪肉炖粉条子，又好吃又实惠，菜量还更多；

还有那种锅包肉，在东北菜馆里，起码有十几块肉，而本地的锅包肉，有三四块就不错了。

后缀：10道菜吃不饱还能免费加，这家人均1800元的潮汕店，跟我想的不一样