80后秘制“坨坨肉”成为凯里夜市新贵

这组报道，我们将目光聚焦凯里的“吃、住、行、游、购、娱”等夜间消费活动，捕捉了一些城市的烟火气。这些场景，既有历史回响，也有时尚风潮；既有文化积淀，也有江湖气息。

多彩贵州网讯“一年的时间，我们的烧烤店目前扩展了19个加盟店，遍布黔东南州各县以及黔南、毕节地区……”王浪说经过一年的发展，目前自家无烟烧烤店已经渐渐走上了正轨，成为自己期待中的样子。

1989年出生的王浪，是凯里第一家坨坨肉无烟烧烤店的老板。

王浪老家在贵州省毕节地区大方县，毕节地区大方县因烙锅和豆干远近闻名，身为大方县人，王浪心底有一个梦想，有机会也想自己创业，将家乡的美食带给更多人品尝。

谈起自己的创业经历，王浪笑着说：说来话长……

11岁那年，王浪跟随父母来到凯里市，初三那年，王浪辍学在家，在父母安排下，在凯里学厨师，因年少不懂事，青春叛逆的王浪只坚持了半年，便结束了厨师学徒的日子。

2008年，王浪跟随同乡，前往广东东莞打工，在酒店做服务员，然而，这次也只坚持了一年多的时间。



王浪店里的特色菜品

无奈之下，父母将家中的客运班车交给王浪跑运输，每天往返凯里至麻江，2010年，王浪接班父母，成为一名出租车司机，这一回，他坚持了八年。

每天反反复复，来来回回于高铁站、火车站以及客运站，每天面对形形色色的陌生人，王浪开始厌倦这样的生活。

“起早贪黑的跑车，每月也就收入1万多块，而且这两年因为竞争加大，收入逐渐较少。”王浪说。

于是，王浪开始谋划着要自主创业。

细心的王浪发现，凯里市夜宵经济十分火热，但是有许多方面是空白。



坨坨肉成为王浪店里必点的单品

王浪说：“以坨坨肉为主打的无烟烧烤在贵阳市非常火爆，但是在凯里还是空白，我觉得这是一个好机会。”

于是，王浪前往贵阳学习无烟烧烤以及坨坨肉的手艺，开始筹备在凯里开一家以坨坨肉为主打的无烟烧烤店。

开店前期，王浪花了一个多月的时间，尝遍了全市所有的烧烤店，总结火爆店面的优势以及冷清店面的缺点，总结出了许多经验，这使得从未接触餐饮行业的王浪更加坚定了信心。

2019年9月25日，王浪的凯里第一家坨坨肉特色无烟烧烤正式开业。开业当天，王浪给每一位进店的顾客赠送150元的酒水，进店顾客只需分享朋友圈即可领取，这样的方式，为王浪赢得许多稳定的顾客。

在夫妻二人的悉心经营下，以坨坨肉为主要卖点的无烟烧烤店开始实现稳定客流，每天进店客户在15桌左右，2019年，客流量一直持续稳定增长。

王浪家的烤肉是上好的五花肉、分量在6两左右，价格只需要30元，每一份坨坨肉都必须蘸上秘制的酱料，腌制3小时以上才进行无烟烤制，最终，香辣可口、肥而不腻的坨坨肉，成为王浪店里必点的单品。

王浪说：“坨坨肉分量足，成本也高，根本不赚钱，可以说物美价廉的美食，也是店里的主打菜品。”

2020年年初，因疫情耽搁，烧烤店闲置2个月，然而王浪却不担心。

复工复产后，王浪在朋友圈以及抖音等平台打出口号：凡是参加疫情防控的医护人员以及抗击疫情的一线人员，进店消费均可免费。

王浪说：“突然遭遇这样严重的疫情，医护人员以及各级单位工作人员义无反顾的奋战在一线，守护全社会的安全与稳定，我们想以这样的方式，表达敬意。”

王浪的做法，得到了凯里许多市民的支持与点赞，当地媒体也对此事件进行了报道。

2020年，王浪的无烟烧烤店迎来顶峰。

日均客流量30桌左右，最顶峰的时候接待了90桌客人，加上学徒与加盟店的收入，月营业额达到20余万元，成为凯里市夜生活中非常具有代表性的特色门店。



傍晚时分，王浪店里开始聚集人气

工作之余，王浪也在抖音平台分享经营烧烤店的日常，吸引众多美食爱好者观看，形成了良性的互动与宣传效应。

正因为此，王浪的烧烤店在凯里的知名度不断攀升，成为实至名归的网红烧烤。

王浪说，下一步将继续对烧烤店进行改造升级，在服务、菜品、就餐环境上下功夫，做出一个独具特色的烧烤店。

来源-多彩贵州网

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