发力3000亿大市场吴川预制菜研究中心启航

这个时代，全世界都知道预制菜火了，可惜你可能还不知道？

“预制菜”比想象中的“美味”

疫情之下，“预制菜”竟然成为了抗疫的“功臣”。

根据 “做饭新势力” 的了解，预制菜太火，单去年一年新增了近4000家注册企业。

这个未来万亿的新赛道，已经成为众多省份城市争夺的亮点。像广东、山东、上海、福建、河南、河北……各地频出奇招，争抢当“预制菜之都”！

像上海，在疫情当下，预制菜为当地抗疫立下大功，C端消费市场爆发，呈现增长翻倍，还出现疯狂抢购！

全国“预制菜”涌向上海

预制菜起于2014年的湖南长沙，2020年迅速增长。 所谓的预制菜 ，指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。

“预制菜”

为何就火起来了？

比起网络购菜，预制菜优势更为明显。

就如当下疫情出现后，“懒宅经济”火热，预制菜消费需求陡增，不少餐饮企业开不了门，为了自救，开启了一种商业模式的变革——到家预制菜。其中西贝、眉州东坡、海底捞等餐饮巨头均推出针对家庭消费的预制菜产品。现在见到的是，预制菜在C端市场迅速走红，呈现一发不可收拾……

“预制菜”将美味厨房搬入家中

市场数据惊人。 如叮咚买菜、京东等社区电商平台等。2022年春节期间，叮咚买菜的高端预制菜销量同比增长超3倍，七天时间内卖出预制菜300万份；盒马预制菜销售同比去年2021年春节增长345%；京东到家平台半成品净菜同比增长2.6倍……

时下，八大因素驱动

“预制菜”进击未来新消费大市场！

预制菜火的原因特别分析以下几点：

1、疫情助推居家文化盛行。

3年了，疫情给人们的生活习惯与消费方式都带来了一次深刻性的重塑。

特别疫情，不方便出门，待在家里，除开依靠吃不香口的外卖，“预制菜”闯入了人们的视野。

“预制菜”如同方便面一样，便利、省时性，还拥有强大的不同于传统做饭的概念，给生活生活居家带来愉悦的冲击性体验。

2、90后消费群体的助推。

90后不会做饭，大有群体所在。重要的是，这些人群“更忙、更懒”的终端消费诉求火爆。

一组数据显示，我国“90后”规模在1.72-1.88亿间(其中独生子女粗算5077-5549万)，说明中国人口中“90后”显著特征已经逐步出现，这些群体势必将主宰未来的消费市场，包括消费的形式和消费理念。何况还不包括“00”后这些群体。

可以说，“90后”是我国“两个一百年”目标最重要见证者与奋斗者，不仅决定当下 社会 活力基本面，更对国家中长期发展起着战略作用，也是中国内循环、内消费重要支撑力量。

90后热衷轻生活，却追求高质量生活，是每个年轻人很矛盾的一件事。

在这样的背景下，“预制菜”将想吃的菜都做成了“半成品”，然后拿到家里，就可以按照步骤开火，几分钟就可以吃上了一顿香喷喷的饭菜，何乐而不为？

3、政策导向。

特别是疫情的影响，这几个月多地政府表示要支持预制菜产业。

各省乃至地方城市政府，都重视推动“预制菜”产业的快速成长，还给予了特别的扶持措施。

如近期潍坊出台了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》，这将是继广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》之后，第二个率先推出预制菜产业发展行动指南，进行全方位布局、全产业链发力，加快抢占预制菜产业发展新高地。

潍坊的《计划》明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标，力争到2024年，初步建立全市预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。

此外山东的寿光、诸城；广东的肇庆、湛江、韶关；河北保定都做起了预制菜。覆盖了“水产预制菜”、“ 美食 预制菜”、“蔬菜预制菜”、“火锅蔬菜预制菜”等品类。

特别是这三条产业链，即为（蔬菜预制菜、肉类预制菜、水产预制菜）。

“预制菜”品类分布

到目前我国预制菜企业是剧增，超过7万家，而玩家类型多，中小微企业甚多。而且主要分布在山东、河南、广东、江苏、河北、安徽一带。

广东的政策还提出壮大预制菜产业集群，推动预制菜走向国际市场。

4、传统饮食之国。

中国的饮食文化源远悠长，有着优秀传统，烹饪技术更是炉火纯青。

但不代表每个人能掌握这门技术，那么大厨就成为关键，也是许多酒店、餐饮店顶梁柱。

常言，酒香不怕巷子深。菜香，自然顾客常光顾。也正因为不同的厨艺风格，也分了闽派预制菜、粤系预制菜、沪派预制菜、鲁系预制菜等不同的品风。

“预制菜”从配料到配菜，将一道好菜全部形成一个“套装品”，让消费者可以拿回家，便利性做出一道好菜，节省许多步骤，如买菜、配料、洗菜等等麻烦程序，这将是许多追求优雅生活年轻人士的挚爱。

5、吃的文化。

饮食，从来不陌生，但对饮食的高质量追求，包括消费方式，都是当下人们所追求，也因为这些需求之下，预制菜成为了新消费的支撑点。

6、居家私人定制厨房概念。

到饭店吃个饭，甚为麻烦，但家里做饭，又比较费时费力。这样的 社会 环境下，也导致预制菜的概念新生。

预制菜可以满足各种菜式的选择，或者时潮菜式的私人定制，这种方式恰好匹配当下人们居家厨房的所需。

7、工业厨房兴起。

想象下，传统的一个餐饮厨房，服务的是有限的“上门客”，但工业厨房的兴起，更高效的厨房餐饮模式来了。

这种模式早期也是B端所引起，然后迅速席卷C端市场。一组数据显示，目前预制菜B端与C端市场的销售比例大概在8:2，未来将有望达到6:4，C端或迎来全面爆发的阶段。

8、传播途径惊人。

预制菜在小红书、抖音、B站等兴趣电商不断发展，传播形式更加丰富，配合社区团购、食材超市、便利店等线下销售形式也渐成规模，自然触发这个产业的迅速走红。

预制菜，借助抗疫大兴起，未来的想象将无穷，资本市场股市已逆市而涨，助力新消费，颠覆传统的做饭生活。

从8个营销热词，看2023年消费趋势！

近年传统商业结构逐渐被打破，新赛道、新模式、新消费、新品牌、新商业业态呈现出爆发式增长，市场竞争愈加激烈。比如直播带货呈现出白热化的竞争趋势，传统搜索电商与兴趣电商之间火药味十足；预制菜、户外经济、中式咖啡等赛道表现出超强的增长潜力；年轻人对元宇宙、体育运动、量化式生活保持着浓厚的兴趣。进入2023年，市场变化风云莫测，哪些行业依然值得关注呢？或许，我们从2022年爆火的8个营销热词中可以发现2023年的消费趋势。01.预制菜预制菜在消费端的评论褒贬不一，但毫不影响在B端与资本市场的火爆，据有关数据统计，2020年至2021年，预制菜赛道的融资事件超过了23起，金额超过了数十亿，厚生、红杉、高瓴等头部资本纷纷押注预制菜。而且，预制菜行业市场规模巨大，据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模有望达4196亿元，预计2025年预制菜市场规模将实现翻倍。可以说，市场需求的扩张，成功吸引了资本的入局，让预制菜市场更加火爆，也使盒马、沃尔玛、美团买菜、三全、金锣、双汇、味知香等品牌加码预制菜，成为了品牌突破与谋求广阔市场的新发力点。随着消费需求的不断增加，市场规模不断地扩大，消费者对预制菜认可度的提升，相信未来的预制菜市场或将迎来更宽阔的增长空间。02.元宇宙如果说，预制菜是新赛道，那元宇宙则代表着新的营销元素，是新技术、新设备、数字化等多重技术融合下的产物。2021年，柳夜熙大火之后，越来越多的品牌看上了元宇宙这个蓝海，借元宇宙去实现品牌形象的更迭，如百度、芒果TV、统一、清风、红星美凯龙、小米、奈雪的茶、腾讯等品牌均开始布局元宇宙，通过推出别样的创意广告、数字藏品NFT、虚拟人物代言等方式，帮助品牌拓展社交商务的功能属性。同时，品牌抓住了元宇宙本身的特质，通过稀缺性、包容性、观赏价值、商业价值以及自带流量等来为品牌赢得话题与流量，也有了无限可能。仅仅拿NFT数字藏品来说，据《2022上半年全球NFT数字藏品市场发展研究报告》预测，中国的数据藏品将于2026年迎来新高峰，预计市场规模可达295.2亿。加上，元宇宙能够帮助品牌拓宽与用户之间的互动空间，承载营销创意、产品与消费体验等，让数智空间变成可感知、可参与、可创造。如动感地带世界杯音乐盛典·咪咕汇，就实现了顶流明星齐聚绝美元宇宙舞台，让动感地带数智代言人元宇宙独有的AI少女橙络络与表演嘉宾周杰伦、李宇春、蔡徐坤、GAI周延等嘉宾同台献艺，绚丽多姿的数智场景，实现了现实世界与数智世界的实时交互，让舞台的表现力和情绪感染力爆棚。03.中式咖啡元宇宙是承载于虚拟空间的产物，而中式咖啡可以说是融合了中国传统文化、年轻人消费倾向的新产品。新品类是行业关注的焦点，代表着新的趋势与消费方向，是品牌切入细分市场，抢占消费者心智，并保持持续增长的不二法宝。面对广阔的咖啡赛道，品牌想要优于竞品脱颖而出，就需要瞄准受众需求与消费习惯，在产品与营销上进行更为细致的挖掘，来抢占空白的消费市场。而中式咖啡是西式咖啡文化与中国传统文化碰撞，更是中国人养生意识与流行生活方式的融合，无论是以中国特有的烹饪方式“炖”为灵感来源推出「中式炖咖啡」的嘿咖啡，还是通过咖啡＋方式混搭而推出油条咖啡的MStand，亦或者是将中国茶文化与咖啡文化融合而推出盖碗咖啡的口力口非，均是洞察到了年轻人的消费倾向。

春节前预制菜年夜饭爆火

春节前预制菜年夜饭爆火

　　春节前预制菜年夜饭爆火，春节临近，预制菜正成为年夜饭的“新宠”。越来越多的人选择购买预制菜在家用餐，这让预制菜赛道迎来消费新风口。春节前预制菜年夜饭爆火。

　　春节前预制菜年夜饭爆火1 　　只需“傻瓜式”烹饪、不到一个小时就能“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”——这就是时下流行的预制菜带来的变化。新华社记者近期在采访时了解到，预制菜在为百姓生活提供方便、为“老字号”餐饮企业寻找新增长点乃至为欠发达地区农产品深加工提供新机遇的同时，也面临着不少发展中的问题，亟待市场监管部门予以重视并解决。

　　 一个小时“秀”出一桌“硬菜”——年夜饭来了“新宠儿”

　　随着更多居民响应号召就地过年、对新消费趋势接受程度更高的年轻消费者成为家里“掌勺人”，年夜饭预制菜成了市场的新热点。

　　“今年我们首次尝试推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎。”新消费品牌“理象国”负责人王林介绍，在直播等新营销方式助推下，融合了粤、川、淮扬菜等的年菜系列礼盒一经推出便成为市场上的“爆款”。

　　不少“老字号”也积极创新，主动搭乘电商快车，为居民提供“到家服务”。比如，上海第一食品在社团运营方面日趋活跃，通过会员社群推送视频、直播等方式吸引客流，年菜还可以扫码进行线上兑换，送货到家。

　　年夜饭“掌勺权”的代际变更也使得年夜饭市场上的预制菜更受欢迎。调研显示，30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权，其中一线城市由年轻人负责年夜饭的比例明显高于二、三线城市。

　　盒马3R商品采销中心总经理宁强说，“自己做+预制年菜”并在社交媒体上“晒出来”正在成为春节里新趋势。数据显示，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，约65%的用户有尝试购买“年菜套餐”的意愿，受访者中76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求。

　　 新供给、新需求驱动预制菜市场走向万亿级“蓝海”

　　国海证券的研报称，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。山西证券预测，未来3到5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场。

　　预制菜的走红，折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势，也离不开冷链网络的健全和食品研发水平的提升。

　　上海商情信息中心主任原立军说，从需求侧来说，“懒人经济”、疫情宅家等引导消费习惯发生变化，更便捷、更高品质成为消费者的新需求，预制菜作为省时省力的餐桌解决方案更能满足一人、两人小型家庭的日常需求，而就供给侧而言，冷链技术和研发能力的提升，使得消费者原本难以想象的“硬菜”被不断“预制品化”。

　　“从最初的自热火锅到简单加热一下就能上桌的麻辣小龙虾，再到佛跳墙、盆菜为代表的宴席菜、‘硬菜’，预制菜领域爆品更迭折射出消费者在即食食品领域不断攀升的品质要求，对卖相、品质、营养、物流配送等方面有了更多的要求。”王林说。

　　位于湖南省益阳市赫山区兰溪镇的益阳世林食品有限公司，是一家年销售额超过3亿元的预制菜生产企业。公司副总经理徐建良说，为了能进一步节省消费者的备餐时间，企业推出了不少堪称“傻瓜式”快手预制菜。“以前预制菜主料和配料、调料是分开的，部分复杂的菜品还需要腌制等过程，但现在我们会先‘入味’，最大程度减少烹饪水平给最终菜品口感带来的偏差。”

　　原立军说，我国消费市场日渐成熟，消费者不再单一追求最低价格，而是愿意为符合他们价值观的高品质产品和便捷的服务支付溢价，从“好用”进化到“享用”，这就给预制菜市场的“向上发展”提供了机遇，企业对预制菜投入研发的热情也更高了。

　　“预制菜既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，也契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。”原立军说。

　　 快速成长的预制菜市场需要监管“跑起来”，提高效能

　　作为消费市场的新热点，预制菜不仅助力“老字号”画出二次曲线、新消费品牌挖掘蓝海以及欠发达地区农产品深加工，也吸引了更多创业者和资本市场的关注。

　　“预制菜对农产品的标准化要求很高，我们为农产品基地提供统一技术、统一施肥和统一管护，在提升产品竞争力的同时，也为乡村振兴做贡献。”世林公司竹笋专业合作社理事长高最华介绍，竹笋基地带动了近万户当地农民参与到竹笋种植中，有的农户一年可挣10多万元。

　　上海商情信息中心发布的《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》显示，2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌中，国产新消费品牌占比达到42.4%，预制菜市场的火热培育出不少新速食类品牌。

　　天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资。2021年4月，预制菜头部品牌“味知香”在上交所上市。

　　业内人士指出，快速成长的预制菜市场还需要监管“跑起来”，提升监管效能。要从源头上强化食品安全管控，筑牢食品安全防线，建立食品安全追溯制度。

　　益阳市赫山区市场监管局副局长艾民认为，强化对预制菜生产企业的监管，要落实到原材料进货渠道、产品生产和储存、交付等各个环节。由于产品众多，定制要求不一，因此要更加细致，进一步增强监管的主动性和创新性。

　　春节前预制菜年夜饭爆火2 　　春节临近，预制菜正成为年夜饭的“新宠”。

　　作为每年春节的重头戏，年夜饭也是国人一年之中意义重大的一餐。春节的核心场景就是“家”，越来越多的人选择购买预制菜在家用餐，这让预制菜赛道迎来消费新风口。

　　 预制菜成为新风口?

　　面对预制菜概念的火爆，国海证券认为，预制菜有春节和疫情的双重催化，迎来风口期。今年不少人春节选择“就地过年”，线上、线下预制菜年夜饭销量火爆。

　　实际上，因为疫情催热的预制菜，并不是一个新概念。

　　早在2010年，随着餐饮市场的`连锁化，预制菜出现在企业配餐等B端。标准化的预制菜能够满足连锁餐饮品牌的稳定性要求。尽管预制菜早就以各种形式融入到一日三餐中，但大众真的对预制菜有认知还是因为疫情。

　　而预制菜最早出现的国外市场，产业发展已经非常成熟，在美国、日本等国家都有较高接受度和渗透率。

　　我国预制菜起步虽晚，但也初具规模。据有关机构数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场还将以20%左右的复合增速增长率，到2025年达到6000亿元，逐步成为下一个万亿级餐饮市场。

　　可以说，形势一片大好。

　　近期，预制菜的订单迎来爆发式增长的同时，在二级市场上相关概念股也表现活跃。尤其近期几个交易日，国联水产、福成股份、得利斯、獐子岛、味知香、千味央厨等A股预制菜概念股掀起了一波涨停潮。

　　 谁在为预制菜买单?

　　预制菜的火热，无论是在资本市场，还是新消费领域，都表现出了足够的热度。

　　业内人士认为，消费者需求是驱动力。一方面是疫情确实对人们餐饮的消费模式有所改变，大家的餐饮模式从社会化走向家庭化。另一方面现在的人生活节奏太快，尤其是Z世代为代表的年轻人，做饭能力与意愿都呈现出史无前例的降低，预制菜的存在恰恰为这类人群提供了在家吃饭的解决方案。

　　以预制菜新消费品牌红小厨为例，他们围绕家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消费场景，提供了系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品，完全满足了消费者家庭就餐的需求，为消费者打造“一首歌的时间吃上大餐”消费体验。

　　而据艾媒咨询的数据显示，预制菜C端用户中，超过80%的用户年龄在22-40岁之间，且将近60%为女性用户。也就是说，80后、90后，乃至00后，是当下预制菜的主要消费群体。

　　除了一二线城市独居单身白领外，家庭也是预制菜品牌们的目标人群。一个新的趋势是，各路玩家入场后，对消费群体和消费场景重新细分。

　　而一位70后表示，不仅是年轻人和“宅一代”对预制菜的接受程度高，一部分60后、70后在宴客的时候也开始去购买一些预制菜产品了。“可以足不出去，享受饭店的味道，何乐而不为呢?”

　　据行业专家判断，“未来十年无论是家庭、餐饮连锁全面预制化是不可逆的大趋势，中国的预制菜的发展正处在品质、效率更优的临界点，接下来会迎来高速发展期。”

　　口味、价格、品类融合制胜

　　在以往味道往往是预制菜弱项，但随着预制菜工艺的升级，标准化、规模化生产，最终还原出佛跳墙传统名菜的地道风味，完全不逊色于知名餐厅的堂食水准。且成本可控，价格更具优势，大幅降低消费者尝试成本。也让消费者愿意去为预制菜下单消费。

　　预制菜的全面爆发，也在于能够还原地方风味的同时，兼顾大众口味。像小龙虾、饺子、烤肠，都是预制菜的主流品类，容易打造出爆品。

　　以预制菜品牌红小厨为例，最初就是以网红美食小龙虾切入市场，成为全网虾类制品销量第一，并陆续推出了虾饺、烤肠、牛排、鸡排等爆款预制菜。

　　据了解，红小厨在2022年货季期间完美收官、战果斐然，这也从一方面佐证了预制菜的火爆。在年货季期间：红小厨销售额全平台同比增长362%，下单数量同比增长286%，多次霸榜平台类目top榜单，累计登上100万+家庭餐桌，其中红小厨牛排、地道火山石烤肠、佛跳墙等爆品登上各平台销售TOP榜。

　　 渠道、供应链、冷链齐发力

　　在预制菜品牌红小厨创始人周启坤看来，预制菜已经来到了一个天时、地利、人和的爆发节点。

　　他认为，国内预制菜发展迅速，源于设备创新、工厂规模化生产技术水平的提升。以前预制菜的生产商，以小作坊居多，产品安全无法保障，此外菜品拿到家还原度很差，完全无法和堂食相比。但现在你再来尝尝，已经难吃出差别了。

　　预制菜前期的发展受限，不管是消费者还是供给端都没有做好准备。而现在冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用，菜品更丰富、加工便捷、口味还原也有很大突破，因而消费需求也就与日俱增。

　　在渠道铺设的丰富，也是让预制菜走向消费者餐桌的一大助力。很多品牌已经突破了线上电商的单一渠道，开始深挖线下市场。

　　以红小厨为例，不仅拥有丰富的线上新零售渠道，线下渠道也快速布局，成为top商超的核心合作伙伴，推动预制菜触达更多的消费者。

　　预制菜的崛起，冷流物流技术的进步本身功不可没。冷链物流能保证预制菜品的新鲜度，同时还能提升销售半径。目前红小厨已和顺丰、京东物流建立战略合作关系，基本完成“当天下单，次日达”的高时效送货速度。

　　一位资深业内人士更直接表示，“预制菜想要维持生命力，主要看三个维度，分别是品牌、供应链、渠道。面向C端的预制菜品牌，想要长期胜出还需产品当先。

　　民以食为天。当前，受到资本和消费者的双重“热炒”的预制菜，千亿行业已初见峥嵘，但也要正视预制菜行业刚进入快车道，C端的精细化需求还有待挖掘，长期来看，预制菜绝不会昙花一现，万亿规模，未来可期。

　　春节前预制菜年夜饭爆火3 　　在“就地过年”的倡导下，年轻人凑在一起也要吃个“团圆饭”。没了爸妈的下厨好手艺，怎么做出一桌色香味俱全的年夜饭？今年，预制菜、半成品年夜饭种类更加丰富，订餐渠道也更加便捷，从菜肴口味到颜值摆盘俱佳，厨房“小白”也能做出一桌丰盛的年夜饭。

　　 半成品菜是95后最爱商品之一

　　所谓预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品。其节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明等优点，完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的要求。

　　与传统“速冻食品”专攻主食不同，预制菜的覆盖品类更广，味道更加丰富，对食材风味的保留也更加完整。相比于方便面和罐头类食品通过油炸和高温延长保质期，预制菜则更注重“健康”。通过冷链运输或是冻干脱水等技术，在少破坏营养结构的情况下，延长食品的保质期。

　　《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，占食材总体的比重不到10%。预计到2025年，中国预制菜市场将会突破8300亿元。

　　2021年被称为中国预制菜品牌的元年，进入2022年，春节打头阵加速预制菜爆发。国家发展改革委近日发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到，创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和“净菜上市”。

　　一项关于居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示，超过67%的人认为传统的烹饪方式麻烦。预制菜以其简单的操作、稳定的出品，拯救了在厨房边缘徘徊的年轻人，并迅速俘获了他们的芳心。盒马鲜生的调查数据显示，半成品菜是95后消费者最爱的商品之一，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。

　　 “就地过年”年夜饭礼盒成“刚需”

　　针对春节的预制菜被商家包装成了年夜饭礼盒，在“就地过年”的年轻群体中备受欢迎，甚至成为厨房“小白”刚需。

　　知味观的半成品年夜饭以礼盒形式推出，10道菜、12道菜、15道菜……根据用餐人数可选适合自家的礼盒。速冻酱鸭、东坡红烧肉、蒜香仔排几道“主菜”占据饭桌C位，黑椒牛柳、清炒虾仁、宫保鸡丁等家常菜满足大多数人的口味，奶黄流心八宝饭、杭州小笼包等主食让宾客吃饱也吃好。除了家常菜，如果搭配一个鲍鱼佛跳墙礼盒或者鲍鱼花胶鸡礼盒，年夜饭瞬间“凳次”拉满。

　　松鹤楼的年夜饭让人们轻松把苏州的味道带回家。从姑苏卤鸭、如意素鲍、江南烤笋等冷盘，到松鼠桂鱼、清熘河虾仁、金牌牛肋骨、南荡鸡头米等热菜，再到荠菜肉丝春卷、枣泥拉糕等点心，每道菜都好似出自大厨之手。如果是工作繁忙的上班族，怕是连准备食材的工夫都没有。如今有了半成品礼盒，只需按照店家提供的流程简单烹饪即可，有的菜开袋改刀即可食用，年夜饭的门槛一下降低了。

　　上海杏花楼的年夜饭提出“免洗、免切、免调料”，直击厨房“小白”痛点。速冻预制菜自然解冻后，热锅冷油，炒熟后享用。蚝油牛肉片口味香辣、肉质滑嫩，雪菜蒸黄鱼入口爽滑、色味俱佳，水晶虾仁去壳去线、细节满分，不用再为年夜饭忙得头大，简单轻松搞定一桌美食。

　　为了满足南北不同口味，理象国推出四派菜系，一桌团圆宴轻松过个美味年。香辣红火黄花鱼选择了宁德大黄鱼，淋上辣椒酱，让喜欢吃辣的人酣畅过瘾；鸿运酒焖东坡肉用绍兴黄酒小火慢炖五花肉，按照传统配方烹饪，入口酥软；福禄香酥八宝鸭将鸭子拆去脊骨，但皮整而不破，肚子里塞满鼓鼓的料，肉酥馅香。做上这么一桌子菜，厨房也不会一片狼藉。

　　 安全和口感要兼备 预制菜还有提升空间

　　不过，前景看好的预制菜仍有需要完善之处。由于是半成品，预制菜还需要消费者进行二次加工，有些菜品只有食材，需要自行准备调味品。如果消费者在购买过程中忽略这些元素，可能导致有菜上不了桌的尴尬局面。因此，商家应该细分客群，面向需求“极简”的顾客进一步简化烹饪方法，并且详细告知产品的加工方法、保存方式、食用方式、温度要求等，保证食品安全。

　　此外，大部分半成品年夜饭需要冷冻储藏，有的保质期长达一年，是否添加防腐剂受到媒体质疑。虽然业内人士称，目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术，在不添加防腐剂的情况下，食品在制熟后杀菌，然后密封包装，低温运输、储存，也能实现较长保质期。并且只要在国标范围内添加防腐剂，也不会产生安全问题。但仍有调研数据显示，有55%的受访者对预制菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”。

　　与此同时，也有消费者反映菜品逐个解冻需要花费很长时间，口感欠佳。可见，如何打消消费者在食品安全、食材新鲜度、口感等方面的疑惑，还需要企业做出新的探索和提升。

后缀：发力3000亿大市场！吴川预制菜研究中心启航