粉嫩鲜甜酸辣跟我学做菜绝味&quot果粒烧汁鲈鱼&quot

果粒烧汁鲈鱼

制法：

1.把鲈鱼宰杀治净，先将鱼头和鱼尾剁下来，再把鱼净肉片成片纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清和香油抓匀，腌渍15分钟，待用（见图1、2）。

2.取香醋20毫升、生抽20毫升、辣椒油10毫升、白糖10克、盐5克和少许的香油调成烧汁。

3.锅入清水烧开，先把鱼头和鱼尾放进去煮熟，然后捞出来装盘。待锅里的水微开时，再把鱼片放进去煮熟，捞出来装盘待用（见图3～5）。

4.锅入油烧热，放葱花、姜末、泡椒末和泡小米椒炒香，再倒入先前调好的烧汁烧开，加水淀粉勾薄芡后，起锅浇在鱼片上，最后撒上果粒即成（见图6～8）。

璐稔/文、图

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