红烧肘子的正宗厨师做法?
1.蹄膀冷水下锅放料酒姜片葱段焯水
2.水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净,擦干表面水分。用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些小孔,为了更好的入味。
3.用老抽涂抹蹄膀表皮使其上色。
4.起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮,略带焦黄即可。
5.起锅烧油加入冰糖炒糖色,炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。
6.高压锅底部铺葱姜片,放入蹄膀加入葱段八角桂皮等,鹌鹑蛋加入啤酒一罐 。盐 生抽 鸡精调味盖上锅盖压30分钟。
7.取出蹄膀倒入锅中收个汁即可
红烧肘子咋做?
主料:肘子1000克
辅料:干辣椒8根 ,大料20克 ,花椒10粒 ,蒜4瓣 ,葱2根 ,姜5片 ,香叶4片, 白芷5克, 盐10克 ,蚝油25克 ,香鲜酱油50克 ,蕃茄酱15克 ,水淀粉15克 ,煮肉料包2袋
制作工艺:
1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开
2、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键
3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香
4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香
5、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包
6、选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味
7. 取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上
首先将猪腿肘子切成小块,并用温水烫一下去掉血水。
然后将锅加热,放入少量油,热后放入葱姜蒜爆炒出香味,再放入猪肘子翻炒一分钟。
接着加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料翻炒均匀,加入足够的水,然后放入草果、香叶、桂皮和八角等调料煮沸。
然后将汤料倒入炖锅,煮至肉烂骨烂时即可出锅。最后可以根据个人口味加入葱花和香菜点缀。
红烧肘子做法:
1.选一只猪蹄膀,去骨切块,焯水捞出;
2.葱姜蒜切段备用;
3.锅中放油,加冰糖小火焦糖色;
4.加入肘子,煸炒至表面金黄;
5.加入料酒,大火烧一下挥发酒味;
6.加入葱姜蒜翻炒;
7.加入酱油,生抽,老抽,糖,料酒,八角,桂皮等调料;
8.加入适量的水,焖煮1-2小时,直到肉烂熟,汁稠浓时即可出锅;
9.可以用青椒,红椒等蔬菜装点盘中色彩。
红烧肘子最正宗的做法?
一,食材:肘子1根,大葱1根,姜1块,香葱适量,八角2个,花椒适量,桂皮1块,香叶2片,干辣椒4个,白酒适量,冰糖少许,胡椒粉少许,老抽适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,食用油适量。
二,红烧肘子的做法:
1.首先准备好所有的食材,将买回来的肘子清洗干净,记得把肘子上的皮毛拔干净,不然会有毛发的臭味,然后起一平底锅,把肘子直接放入锅里面,来回的烫掉猪皮表面看不见的绒毛,然后再放入清水里面,用刀刮洗干净肘子。
2.再起一锅,里面放入足量的清水,把肘子冷水放进去,再放入姜片和大葱段,再加入适量的料酒,用来去除肘子的腥味,大火烧开后继续煮上5分钟左右,然后捞出来再用清水冲洗干净肘子表面的浮沫,沥干水备用。
3.把肘子放入一个大盘子里面,倒入适量的酱油,用手把酱油均匀地涂抹到肘子表面。起一锅,里面放入适量的食用油,把肘子放进去煎一下。肘子的各个面都要煎到,直到把肘子煎得金黄色就可以了。
4.往锅里加入足量的清水,加入姜片,再加入香料(八角2个,花椒适量,桂皮1块,香叶2片,干辣椒4个,香葱2根),再加入适量的盐,生抽和少许的老抽,2勺胡椒粉,几颗冰糖,最后再来少许的白酒去腥味,搅拌均匀,大火烧开后,转入高压锅里面,烧开上汽后,继续中火压上40分钟。用高压锅来做红烧肘子,不仅让肉更易入味,而且还能更快让肘子变得软烂脱骨,更省时间。
5.时间到了,把压好的肘子取出来放入盘子里面,再起一锅,把压肘子剩下的汤汁倒一碗在锅里,烧开后,再调一个芡汁倒进去,开中小火把汤汁熬到变浓稠关火,把这个酱汁淋到肘子上,再撒上少许葱花点缀,一道又香又好吃,软烂脱骨的红烧肘子就做好了。筷子轻轻一插就能脱落了,肥而不腻,太好吃了。
到此,以上就是小编对于红烧肘子的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧肘子的做法的3点解答对大家有用。
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