大家好,今天小编带来广东最好吃板鸭你吃过吗的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
品质特点:
“南雄板鸭”已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比,“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。
韶关是广东的地级城市,有着“中国锌都”的称号,同时也被誉为华南生物基因库,来看看韶关有哪些好吃的特产吧!到了韶关赶紧尝起来!!
韶关特产一:南雄板鸭
南雄板鸭是广东韶关南雄市的特产,2009年被列为中国国家地理标志产品,南雄板鸭距今已有千前多年的历史了。南雄板鸭经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序,制作出来的板鸭造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。
韶关特产二:打油茶
油茶是乳源瑶族的饮食习惯,凡在喜庆佳节,或亲朋贵客进门,就会用油茶来招待客人。打油茶制作工艺复杂,一般要经过四道工序,要选用专门烘炒的末茶或者选用刚从树上采下的幼嫩新梢。然后加入花生米、玉米花、黄豆等材料,制作出来的油茶混合着米花、花生的香味,满屋留香。
韶关特产三:曲江大塘扣肉
大塘扣肉是广东韶关曲江最传统的地方名菜,一般在过年过节等喜庆的日子,主人家都会做这道菜来招待客人。选用优质的五花肉作为原料,再配以芋头、少许糖、盐、南乳、五香粉,最后大火蒸熟后转小火慢蒸。最后的成品肉中夹着香芋,入口绵软,甜香适口,实乃人间美味。
韶关特产四:长江白糖饼
长江白糖饼是广东韶关的特色名点,纯手工制作。主要选用上等的糯米,经浸泡、磨粉、煮糖等多道工序制成。吃起来入口即化、软糯可口,甜而不腻。可以买来赠送亲友。
韶关特产五:瑶山烟肉
瑶山烟肉是广东省韶关的特色风味美食,同时也是韶关的土特产之一。瑶族人民自养家猪,宰杀后置于炉灶烟窗悬挂,凭烟薰干。这样的烟肉保鲜时间甚长,有的长达五年之久。瑶山烟肉外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,具有腊香扑鼻,芳香四溢,酥软可口,滑而不腻。
韶关特产五:糯米酿豆腐
糯米酿豆腐是韶关一道美味可口的传统名菜,在五六十年代的农村,由于生活贫困,山村的农民们只好用糯米酿豆腐,结果味道却十分美味,便一直流传至今,成为了一道乡间美食。
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东莞小吃腊鸭(板鸭)怎么做?
1. 允许加工的时期:寒露至第2年立春前。
2. 宰杀:放血要充分,退毛干净,不使用任何禁用的脱毛剂。
3. 腌制:用预先炒干和冷凉的细盐干擦,每只用盐量100克至125克,将擦好盐的板鸭放入缸内腌制,腌制时间6至8小时。
4. 漂洗:将腌好的板鸭从缸中取出滴净盐水,洗去脏物、余血和盐粒。
5. 定型(绷板):把鸭体造成桃圆形,将头弯右侧,在太阳下晒2至3小时,待水稍干定型。
6. 涂酒:将定型的板鸭涂上一层本地酿造的酒精度≥45%(V/V)的米酒。
7. 晒露:定型后的板鸭日晒2至3小时。日晒夜露温度:10℃以下,日晒夜露时间:5至7昼夜,若遇下雨,可放入晾晒大棚内(四面必须通风)。以板鸭颈椎显露5至7个,小边肌肉呈紫黑色,肋骨变白,肌肉水份含量≤35%。
8. 包装、运输和贮存规范:成品板鸭的保藏,须单排悬挂在通风凉爽的的仓库中。寒露到冬至之间腌制的保质期不超过4个月,冬至到立春之间腌制的保质期不超过6个月。
那些酱板鸭好吃
那些酱板鸭好吃
酱板鸭是广东传统名菜之一,其尤为出众之处便在于酱料独具特色。经长时间低温腌制,使得鸭肉中的水分逐渐流失,更加紧实,口感更佳。酱料由豆酱、花雕酒、甜酱和枸杞等多种调料构成,具有独特的香味和味道,让人食指大动。
制作酱板鸭需要技巧和耐心。选用宰杀后的鸭仔,以保证质量和口感,加入特制的酱料,需要经过多次翻动和拍打,最后在洁净通风的环境中晾晒、熟成。熟成后的酱板鸭皮下酥脆、肉质鲜嫩,油润不腻,味道悠长。
精湛的制作工艺和绝佳的口感,使得那些酱板鸭成为了众多美食家钟爱的美味佳肴。在广东和香港地区,酱板鸭已经成为家庭聚会、节日宴席常见的菜品。无论是放在粥面上,或是单独食用,都是一道难以忘记的美味佳肴。
后缀:广东最好吃板鸭,你吃过吗?
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