过年做粉蒸肉只用米粉大错特错掌握老配方酥香软烂不油腻

大家好,今天小编带来过年做粉蒸肉只用米粉大错特错掌握老配方酥香软烂不油腻的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

粉蒸肉也是特解馋的一种，无论南北，哪个菜系，都会有这道菜的身影，是一道待客的传统名菜，粉蒸肉想好吃，最基本的要求就是一定要“蒸透”，没蒸熟的粉蒸肉任你如何调味也不会好吃，腻的很。除了让粉蒸肉“酥烂”，如果让它更香一些，更好吃一些就要看调味料的配比了，关键点就在蒸肉用的米粉上，如果不处理就直接裹米粉蒸大错特错，蒸出来的肉香味不足，腥气大，分享一种我家奶奶用了30多年的老配方，蒸出来的粉蒸肉酥香软烂，肥而不腻，特别的香。

粉蒸肉所用食材：五花肉1斤、粳米半碗、红薯2个、姜1块、花椒适量、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、盐适和鸡精适量。

将五花肉洗净切成片备用；

请点击输入图片描述

将姜去皮洗净切成沫备用；

请点击输入图片描述

将蒜去皮切成沫备用；

请点击输入图片描述

取矢量豆瓣酱备用；

请点击输入图片描述

将切好的肉倒入较大的锅中，便于待会加入米粉和味料后搅拌起来更加方便；

请点击输入图片描述

加入切好的姜沫；

请点击输入图片描述

加入切好的蒜泥；

请点击输入图片描述

加入适量豆瓣酱；

请点击输入图片描述

加入适量米粉；

请点击输入图片描述

加入适量食盐；

请点击输入图片描述

加入适量麻辣鲜；

请点击输入图片描述

加入适量味精；

请点击输入图片描述

加入适量水；

请点击输入图片描述

加入适量辣椒面；

请点击输入图片描述

用手将加了味料的五花肉充分搅拌均匀；

请点击输入图片描述

将肉分装在一个个小碗中；

请点击输入图片描述

在蒸锅中加入适量水，然后将分装好的盛有五花肉的菜碗放入锅中；

请点击输入图片描述

盖上锅盖，水烧开后再蒸十分钟；

请点击输入图片描述

起锅，将盛有粉蒸肉的碗中蒸锅中取出，稍微冷一会；

请点击输入图片描述

将盘倒放在碗上，将蒸好的粉蒸肉快速倒扣在盘中就可以享用了。

请点击输入图片描述

手把手教你做粉蒸肉，不干不腻还下饭，吃一次就念念不忘

粉蒸肉，不知道大家喜欢吃吗？粉蒸肉软糯下饭，肥而不腻，我是特别喜欢吃的，几乎每个月都要吃上三四次，粉蒸肉的做法多样，南北方的口味也略有差异，南甜北咸，也有辣味的。

粉蒸肉虽然好吃，但是很多人并不知道是怎么做出来的，其实粉蒸肉的做法非常简单，其主要食材为五花肉和大米粉，搭配各种调味料，上锅蒸熟就可以了，下面给大家分享粉蒸肉的具体做法，喜欢的朋友一起动手做一做吧。

食材准备：五花肉、鸡蛋、土豆、玉米淀粉、生姜、小葱、大米、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成薄片，切好后装入碗中备用；准备一个碗，碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀后倒入切好的五花肉片中，再加入适量的玉米淀粉，充分抓拌均匀使肉片表面都裹上一层蛋液，放置一旁备用；准备一个土豆，削去外皮后洗净，切成小块装入盘中，加入适量食盐增加土豆底味，搅拌均匀后放置备用；生姜切成丝，小葱切成小段备用；

2、准备小半碗大米，用清水淘洗干净，然后将锅烧热，倒入洗净的大米，开大火将大米表面的水分炒干，随后改为小火不断翻炒，直到将大米炒至微黄色后盛出倒入料理机中，打成粉末备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入裹上蛋液的五花肉煎一下，开小火慢慢煎制，将五花肉中的油脂煎出来，待五花肉一面煎至表面微黄的时候翻面继续煎制，两面都煎至微黄的时候盛出备用；

4、先将肉片腌制一下，煎好的五花肉片加入切好的姜丝、葱段以及适量食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、少量老抽上色，抓拌均匀后腌制20分钟入味，20分钟之后将五花肉片挑出，加入适量提前打好的大米粉，抓拌均匀使肉片表面均匀地裹上一层米粉，然后再倒入适量的清水，再次抓拌均匀，然后将肉片均匀地铺在土豆上备用；

5、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放上摆好盘的五花肉，盖上锅盖开大火蒸50分钟，50分钟后打开锅盖，最后撒上一些葱花点缀增香，这道美味的粉蒸肉就做好了，不干不腻还下饭，吃一次就念念不忘。

小贴士：

1、五花肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的粉蒸肉才更美味，五花肉要切得薄一些，5毫米就可以了。

2、五花肉片裹上米粉后，要加入一些清水，这样做出来的粉蒸肉才不会干，口感更好。