当提起餐饮升级时我们都在谈论些什么

春天到了，万物复苏，开始进入新一轮的生长，相信很多人、很多公司都有了一个新的计划和憧憬。

菜单，也到了很多餐饮企业一年中改革的起点。春夏秋冬，四季有别，一如我们穿衣打扮也会依季而动。有些餐饮的产品四季也是有明显差异的，那么顺应四季，满足消费者的四季需求是我们要随时调整的一个点。

比如：

为顾客的点餐慢影响翻台而烦恼?

为顾客老说我们家没菜可点而烦恼?

为自家上百多道菜而不知如何精减而烦恼?

等等......

这样一个离我们消费者最近，直接产生消费的一个载体，我们除了最最重要的结构规划，设

计其实是离不开我们规划整体结构的，它是实现我们规划目标，给消费者的呈现方式和点选路径与体验的重要载体。

泽哥总结了"如何升级菜单，老板们必看的5条原则。"(更多规划文章可以看泽哥前面的文章)

原则一：为谁服务的?

你的菜单是不是你喜欢的风格就行?

你的菜单是不是设计师排的好看就行?

我们有没有想过，我们的这张菜单的出现到底是为谁服务的?

我常说，菜单是一个无声的推销员，那么每家的产品不一样，客户也会有一定的差异，而且任何生意若不理解『站在消费者的立场思考』，很容易陷入自high， 碰运气。

美食这样一个传承了上千年，既有底蕴又有创新的产品，既有地域差又有人文特色的产品，既是平民刚需又是宴请、聚餐等多维度精神需求的产品，它在生活中看起来很平常，却有着万干的变化。

但记住一点非常关键的是，我是为谁服务的，他们的生活半径、有哪些喜好、有哪些吃饭的需求场景。

比如我曾经服务的客户，有的十年都没变过菜单的，这是以前时代变化慢，你且随意赚钱，那本菜单我看到真像是回到了8、90年代，而且菜单多处翻的破破的，想想菜单以前是多么不受重视和爱戴啊。

还有一个客户的菜单虽然看上去很有"机调-重金属风"，但是老板说"我很喜欢机车，所以原来的广告公司设计的菜单好像就迎合我的喜好了，我也感觉这是不对的"，或许老板的这个思维转变才找了我给他重新规划设计菜单。

我们看一下旧菜单与新菜单的一个对比：

为谁服务的?这是我们了解我们的消费者，也是我们生意永远不能忘记的事。

原则二：菜单的表现形式?

之前有好几个餐饮人问我“我们家是陈列式的，没有菜单，我学了菜单赢利结构规划有用吗?”菜单只是菜单吗?

菜单只是一张纸、一块电子版吗?

不是的。

菜单是一家餐厅的品牌表达，无声推销、盈利模型。

菜单的形式只是多个维度结构化布局的一个载体，真正菜单的意义不在于载体本身，而在于如何规划这个载体上所承载的类目，比如产品结构、定价、品牌的表达，菜单可以有多种表现形式，只要你卖货，实际意义上都是有菜单的。

大卖场的货柜阵列，电商的分类索引，你餐厅产品的现场阵列等等，都是菜单的表现形式。比如我们看到和府捞面现在菜品的阵列形式，我们到柜台自己过去点选就行了，那个长长的摆有菜品的陈列柜就是它的菜单形式。

但如何选择菜单的表现形式，那要跟我们经营的品类、业态、人群、客单相关。

如果我们是快餐、轻休闲餐，那么我们没必要做又厚又大的册子，如果我们是宴请型的大正餐，那么是不太适合用廉价感觉的单页的，同时也要考虑我们服务的选择和支付的路径。

原则三：谁是产品的主角?

一本书、一出戏，一部电影，谁是主角，想表达的中心思想是什么，是我们首先要思考的主旨。

而中心思想的传达，往往是通过主角与配角的互动与联结关系而产生进入消费者心智认知开始的，我们不可能记住那么多的角色。

所以一张菜单上，主角是谁?谁能代表我们所做餐饮品类的主角，显得尤其重要。

以前我们往往以菜系来划分，比如川菜中的名菜有宫爆鸡丁，鱼香肉丝、夫妻肺片，东坡肘子等等，著名西安小吃里的肉夹馍、凉皮等等，这些菜品有传承、有代表性，重要的是有广泛的群众认知基础，当然现在还有很多以产品来划分的单品类，比如水饺、包子、酸菜鱼等等。如何选择我们的主角，首先我们要明晰我们经营的品类是什么?趋势如何?这个趋势离不开时代的进步和消费者的改变。

主角一般也是我们叫做招牌菜、爆品，只是随着时间的推移，我们的主角本质可以不变，但也需要升级。

我经常和朋友聊起某些品牌的时候，他们常会说，他们家多少年前还经常去的，不过这几年没去了，感觉他们家老是那几个产品......

原则四：产品个性、内涵如何?

产品有了，但如何吸引消费者，或者说如何与消费者的心理产生共鸣，这是个问题。

我们一定不太喜欢徒有其表的人，所以呢，如何把我们的产品塑造出独特的个性、内涵，是我们作为研发人、品牌部必须掌握的本领。

这里还有一点就是，哪怕他是一个非常好的产品，也一样不可低估了价值塑造的能力。

再比如一个美女，很漂亮，单单漂亮吸引的可能是什么人呢?

如果我告诉你这个美女不仅生的漂亮，而且写的一手好字，还非常有独立思考能力，热爱环保，做了很多公益等等，是不是未见真人就很喜欢这样一个人呢?她对你的吸引点其实已经不仅仅是漂亮了，而是内在的一种喜欢。

所以产品一个道理，要有个性、有内涵。

产品的个性、内涵除了产品的研发外，菜品在菜单上如何表现呢?

重要3点：

1)照片

2)文案

3)背景

照片要拍出产品的神采、食欲感，及想到传达的个性风格；

文案则可以告诉消费者我是谁，来自哪里，好在哪里，有何与众不同，给消费者有哪些益处；比如我以前刚来北京时，朋友带我们去吃的一道菜，其它的产品也都很好，可以我现在只记得这个菜了，因为他配了一首很赞很美的诗句"日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”

背景是我的文化背景，我的荣誉背景，给到消费者以信任，可靠。

这是一个互联的世界，一个需要发声并传达美好的世界。

原则五：如何引导性设计?

如何做好引导性设计，我觉得这是在设计中非常关键的思维方式。

你是否经常看到一排排或是一列列的菜品名，就像是操场上站的齐涮涮的士兵，除了名字不一样，我们根本分不清谁是谁，然而士兵还可以靠近看看长相，有的菜单上菜品连图片都没有，硬是要细细看，猜着点，这样往往100个客户可能有99种对菜品不同的声音，菜还是那些菜。

引导设计，这是我在做菜单规划时提出来的一个重要设计思想，从设计表面上看主要有3点：

1)主次

2)大小

3)动线

看上去好像只有简单的三点，但在设计的时候却需要依靠规划的结构和目标来进行引导设计，所以我们提出来"无规划，不设计”。

现在很流行消费升级的概念，这个概念在餐饮行业中应该怎样体现？

我本人做的是饭好粥道餐饮，根据本公司的消费观念，我总结了三点，希望对您有所帮助
1、要有创新意识，这是很重要的一点。
1、要有现代人的消费观念，现代人线上消费的或多居多，所以，在做餐饮的过程中，应该把这一点放在突出位置。
2、门店的装修设计、产品的包装、运送等各个环节

怎么做好餐饮品牌设计升级？

这几年，餐饮品牌进行转型升级的案例屡见不鲜。然而有的只是换了个门头和logo；有的只在装修上follow一下流行风格，而有的却三天两头“大变身”，这让许多餐饮人都产生了困惑，难道这些就是所谓的餐饮品牌升级吗？

——什么是餐饮品牌的升级？

“在你看来，餐饮品牌升级就只是换了门头和logo？”

有人觉得品牌升级就是重新换一套VI或者重新装修；有人觉得品牌升级就是换菜单做营销??但在许可餐饮设计顾问看来，只是某个单点上的升级，并不属于真正意义上的餐饮品牌升级。反之，若是全盘否定旧的形象，盲目追随流行，那也不是一次合格的餐饮品牌升级。

餐饮品牌升级是以餐饮品牌策略为导向，贯穿了产品、空间、体验与传播的一次整体品牌系统的梳理与塑造。从一些知名餐饮品牌的升级过程中不难看出，有所创新，也要有所传承。星巴克的LOGO越来越简化聚焦，但不变的是经典的绿色和人鱼符号；麦当劳的LOGO不断做减法，最终保留的仍然是一直沿用，一直强调的金色“M”符号。

——为什么要做餐饮品牌的升级？

“面对当前的餐饮市场现状，品牌升级能快速提升竞争力”

许多中小型的餐饮品牌在前期经营状况良好，商业模式得到了检验，门店规模也持续增长，此时他们将面临市场上的另一个竞争场面，即激烈的品牌竞争阶段。在这一阶段，品牌优势能否全面展现至关重要。

许可餐饮设计顾问认为，对品牌进行系统化的升级，从本质上看是一种提升连锁型餐饮企业竞争力的重要手段之一。从做一门生意过渡到做一个品牌，从短期盈利过渡到长期稳定盈利，品牌升级在其中是不可或缺的因素，能有效延长品牌的生命力。

——怎样做餐饮品牌的升级？

“品牌升级需要运营团队与设计团队达成合作与互补”

明确了品牌升级的目标后该如何具体执行与落地？我们常说“术业有专攻”，专业的事还是得让专业的人去做。但如果想呈现一个完美的效果，品牌运营团队与设计团队能否有效沟通、达成共识也尤为重要。通常，运营团队在升级过程中负责合理的提需求，以及毫无保留的进行沟通，而设计团队则需要不含半点私心的为品牌服务。

许可餐饮设计顾问在餐饮设计领域已经积淀多年，与每一位客户的有效沟通与协作，成就了众多成功设计作品。以最新的品牌升级案例——有骨气为例：

有骨气是一个主打健康养生的骨汤品牌。在开始策划设计前，许可餐饮设计顾问的许总监与创始人汪总进行了全面详细的沟通，了解到他希望打造的是一个面向都市白领消费群体，定位年轻时尚的品牌。根据客户所描述的品牌定位以及这个独特的品牌名称，许总监立马想到了微信里那个【强壮】的表情符号。

“这个符号有一种鼓足干劲、元气满满的感觉”，这是许总监最初的设计想法。后来才知道，原来在“有骨气”升级前的四个品牌ICON中，也有一个这样的符号。也就是说，这个符号是十分契合有骨气品牌定位的，同时更是得到双方认可的。

因此，许可餐饮设计将原有的四个品牌ICON保留了下来，并且针对设计高低不一的问题进行了调整，通过圆形的图形表达，使其看起来更加整体，起到视觉统一的作用。当然，有所保留，也有所创新。有骨气原有的品牌形象过于常规了，没有将其品牌特色和优势很好的凸显出来，于是许可餐饮设计顾问从视觉识别系统着手，为有骨气重新打造了品牌形象。

首先是LOGO设计。结合之前提炼出的【强壮】符号，许可餐饮设计顾问重新设计了LOGO字体。以浓墨挥就的书法字体为主体识别，整体笔划遒劲，充满张力，仿佛有一股气势从中渗透出来，让人能够准确的联想到力气、强壮等关键词，并且与骨汤品类相得益彰。其中“健康好骨汤”这句话语则是保留自有骨气原有的品牌传播内容，在升级后的品牌形象中许可餐饮设计顾问增加了对这句话的释义，加深了这句传播口号的分量。

其次在包装盒、餐具、店内海报、投影灯设计上，许可餐饮设计顾问大量运用了【强壮】的超级符号。饱满的红色背景，肌肉发达的手臂，紧握的拳头，形成了一幅具有视觉冲击力的画面，非常好记，大大降低了品牌的传播成本，降低了顾客的记忆成本，形成了有骨气最核心的品牌视觉资产。

自此，“有骨气”的品牌形象升级才算完成。从LOGO设计到符号设计，再到传播口号及品牌文化设计，许可餐饮设计顾问在这一过程中始终坚守“统一形象，创建内容，超级传播，激发成长”的设计准则，为客户创造最大价值。

“我的餐饮品牌需要升级吗？”这是大多数餐饮人都会扪心自问的一个问题，但其实餐饮人们更需要弄明白的是“餐饮品牌应该怎样升级”。许可餐饮设计顾问建议，若你的品牌想要长期发展，一定要重视这个问题，并有规划、有准备、有认知地去做升级。

许可餐饮设计顾问经典设计案例：

【品牌小档案】走进许可餐饮设计顾问：

许可健总监于2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域，2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。团队经过多年在餐饮品牌设计和品牌营销传播领域的探索，创建“好吃好玩有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承中华传统美食、传播餐饮优良文化为己任，以做良心餐饮品牌为使命，以“中国餐饮传播世界”为品牌愿景，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。

团队凭借专注、专业、专心的职业素养建立市场信赖，开拓了以餐饮命名策划为入口，餐饮文化策划为根基，餐饮VI设计为主线，餐饮SI设计为媒介，餐饮营销策划为突破，餐饮菜品摄影为亮点，餐饮专题片拍摄为精华等多要素和合为一的餐饮创意生态系统，为餐饮人提供“统一形象，创建内容，超级传播，激发成长”的客户价值。许可相信：诚意正心做餐饮，老天也会帮助你。

以数字化推进餐饮业转型升级

促进餐饮业更多元地吸纳数字化的巨大势能，是实现在疫情下催化餐饮行业商户预期转好、推动餐饮行业有序恢复和转型升级的关键，重点应该从加强餐饮业数字化的顶层设计，营造良好政策环境；充分发挥餐饮业数字化平台的作用，扩大餐饮业服务消费规模和范围；推进餐饮业上下游链条数字化协同，提高餐饮商户数字化渗透率等方面入手。

智库观点 夏杰长 李銮淏

近年来，随着互联网等数字技术的发展渗透，新技术、新模式不断涌现，中国餐饮业发展由要素驱动向创新驱动转变，在推动经济增长、优化行业质量、吸纳劳动就业、保障百姓民生和增强生活便利度等方面发挥了更加重要的作用，各地政府在行业监管、创新融合和文化传承等方面也取得了不俗成绩， 探索 出了富有中国特色的餐饮业高质量发展道路。

餐饮业数字化转型成效初显

（一）产业规模持续扩大，支撑经济稳定增长

改革开放以来，我国餐饮业仅用近30年时间就迈入万亿元规模的大关，并不断保持高速增长。近年来，通过数字化渗透，餐饮业更是保持了快速增长的良好势头和我国全球第二大餐饮市场的国际优势，对国民经济的贡献日益凸显。一方面，数字技术通过创造新消费场景，构建线上业务渠道，减少了服务业的时空制约，餐饮行业形成线上线下良性循环的发展局面。另一方面，数字化带动智能机器人、大数据、SaaS系统等在餐饮业领域的应用，提高了餐饮行业生产和服务效率，也有效提振企业对餐饮行业的投资意愿。2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%。在线外卖收入占全国餐饮收入比重呈加速上升态势，近三年分别上升1.9个、4.1个和4.5个百分点，2021年达到21.4%，显示更多商户依赖外卖渠道经营。外卖作为线上形式，将大量用户从“在家做饭”的餐饮模式中“解放”出来，促进了餐饮活动由家庭生产转向 社会 提供，为餐饮行业提供了净增量，不仅给消费者带来了便利，拓展了餐饮消费半径，也摊薄了饭店租金等固定成本，有利于小微商户创业和扩大总收入规模。

（二）餐饮业效率不断优化，推动行业高质量发展

数字化所带来的餐饮服务平台化，还有效降低了信息不对称，加强服务质量的公开透明，激励餐饮行业的商家主动提升服务水平，促进餐饮业的高质量发展。接入数字化外卖平台后，餐饮商户的经营时空范围得到扩展，凭借便利的线上点单系统与成熟的履约配送体系，餐饮服务地域范围突破堂食限制，得以避开高租金的核心地段，外卖还延长了门店经营时间，有效调节了堂食高峰与低谷期间接待能力和就餐人群的矛盾，为统筹疫情防控和经济 社会 发展作出了应有的贡献。

（三）吸纳就业作用明显，提高民生保障水平

餐饮业的数字化创造了新岗位、新职业，向 社会 增加新的就业机遇，带动小微餐饮商户构成外卖平台上活跃成分。基于互联网技术，餐饮行业的数字化推动了人才流动和人岗匹配，实现人尽其用，最大化人力资源的作用，对低频、非核心岗位等采用灵活用工方式，为从业者提供了“外卖骑手”等短期、灵活的就业岗位和相应的收入来源，还拉动了大量餐饮业上下游的间接就业。以网约配送员为例，2019-2021年通过某平台获得收入的骑手（有单骑手）数量从398.7万增加到527万，年均增长量64.5万，约占全国城镇新增就业的5%，高于同期快递行业年均20万人以上的 社会 就业增量。餐饮业数字化还能够赋能劳动者，利用大数据、人工智能的优势，为餐饮从业者减轻在线上营销、点单收银、收单开票、加菜传菜、排班排岗等工作中的负担和精力损耗，帮助餐饮业劳动者营造更高效、更智能的工作环境。

（四）传承创新饮食文化，增强文化自信的舌尖底蕴

“民以食为天”，中华民族饮食文化源远流长、博大精深、地域特色浓厚，厚重的文化积淀和巨大的市场需求形成了中国的餐饮业良好的发展环境。随着国家对传统文化的保护创新力度不断加大，大量餐饮老字号借助数字化渠道积极开展线上订单、优化网络用户消费体验，将中华传统饮食文化与数字化经营模式创新融合，形成了传统品牌的新竞争力。餐饮行业的线上化和数字化还催生了“大众点评必吃榜”与“黑珍珠餐厅指南”等更符合中国味蕾的 美食 榜单，并推动餐饮成为中华优秀传统文化传播和构建中华民族认同的重要途径。这些榜单结合线上平台海量消费评价及专业化中国 美食 评审，有利于适应消费升级新形势，更有利于传播博大精深的中华 美食 文化，并全面提升城市的吸引力、亲和力、创造力和竞争力。

餐饮业转型发展面临新旧矛盾叠加困境

在餐饮业新形态蓬勃发展的同时，也存在着诸多发展困境。2020年新冠肺炎疫情暴发以来，餐饮业遭受严重冲击，餐饮商户堂食客流大幅度减少，行业供给消费水平呈现出明显下滑，各环节数字化水平的差距导致上下游产业链企业协同联动受阻。当前，餐饮业呈现出新矛盾和原有困局的叠加，导致对餐饮业高质量发展形成制约。

（一）行业高成本挤压利润空间，增大商户的经营压力

餐饮业经营成本主要包括人工、房租、水电费用等固定成本，以及原材料、外卖佣金、平台费用等弹性成本。长期以来，较高的经营成本尤其是固定成本给餐饮商户带来经营压力。2020年暴发疫情以来，餐饮业整体收入增速明显低于成本上涨速度，加上房租等固定成本弹性较低，进一步挤压了行业利润，其中品牌化程度低、运营方式相对传统、服务水平不高的中小商户受到的冲击更剧烈。

（二）数字化渗透水平存在差异，行业转型潜力大但竞争激烈

当前，餐饮业数字化渗透水平在上下游产业链环节和不同体量餐饮主体间存在差异。一方面，餐饮行业具有较长的供应链与价值链，涉及原材料生产、销售、物流、采购到餐厅经营、营销、配送、信息化等多个行业与生产环节，覆盖了农业、工业产业体系中诸多领域。目前，餐饮业网络营销、线上订单和外卖配送等环节数字化程度较高，但其他数字化服务渗透率相对较低，导致商户并未完全摆脱传统经营思维，餐饮行业难以科学合理地制定策略或通过分析采购、库存、点单、结算等数据，优化运营流程以提高商户的经营效率，一定程度上制约了餐饮行业的高质量发展和数字时代的综合竞争力。

（三）政府激励政策的有效覆盖面和便利化水平较低，影响商户经营预期

长期以来，各地政府针对生活服务业不断出台相应的政策文件给予帮扶。2020年疫情暴发以来，各部门频频施策，各地纾困方案密集落地。2022年2月，国家发改委等部委印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，提出了普惠性扶持纾困措施、针对性扶持纾困措施、精准实施疫情防控措施等三方面共43项纾困措施，进一步加快了为餐饮业等服务业市场主体纾困解难的节奏和步伐。然而，相关政策发布缺乏统一、广为人知、便利快捷的平台或渠道，优惠政策适用性和含金量比较低，部分财税支持政策审批前置条件过多、手续繁琐、申请时间成本过高等问题，导致餐饮行业商户普遍呈现经营预期不高、政策信息熟悉度较低、受惠面较小的现象。

数字经济赋能餐饮业高质量发展

因此，如何促进餐饮业更多元地吸纳数字化的巨大势能，是实现在疫情下催化餐饮行业商户预期转好、推动餐饮行业有序恢复和转型升级的关键。

（一）加强餐饮业数字化的顶层设计，营造良好政策环境

餐饮业数字化有利于促进消费、拉动就业和提升行业效率，政府针对餐饮业所遇到的发展问题与瓶颈，出台推动餐饮业数字化的指导意见和政策措施。一是要客观探讨和定位餐饮业数字化在推动高质量发展中的重要意义，明确餐饮业数字化转型的方向、重点和路径，解决好餐饮行业商户“不想转”“不敢转”“不会转”的发展难题；二是要切实完善餐饮业数字化的政策支持体系，各部门间、中央和地方间的政策举措形成联动和共振效应，统筹推进餐饮业数字化，制定触达性强、优惠力度高、有效便捷的纾困帮扶方案。充分利用平台数据和宣传功能来提高政策的精准性和实施效率，帮助更多中小微商户深入了解帮扶政策的细节，推广简化政策优惠的线上申报程序，设立数字化申诉救济渠道，保证纾困帮扶政策快速、高效、精准落地。

（二）充分发挥餐饮业数字化平台的作用，扩大餐饮业服务消费规模和范围

要解决这个问题，需要从以下五个方面着手：一是完善“互联网+”餐饮业营销生态体系，形成餐饮业线上线下融合互动、双向繁荣的发展局面，进一步提高商户经营能力和营业收入。二是利用好数字化平台效应，通过在平台上发放电子优惠券等活动拉动服务消费，实现促进消费政策的精准对接，有效释放新兴消费潜力。三是通过互联网等数字化平台，鼓励餐饮商户发展预约制、无接触服务等服务，提高行业的 科技 化与智能化水平，维持好餐饮业线上订单和外卖送达业务的良好发展局面。四是利用数字化平台的数据挖掘分析等功能，引导餐饮行业分层分类发展，推动餐饮行业差异化竞争，降低商户过度同质化竞争导致的行业内耗，加强医疗康复餐饮、老年和婴幼儿餐饮、交通运输餐饮、民族特色餐饮、新零售餐饮、 健康 餐饮等的设计与布局，推动餐饮外卖行业形成分层分类的差异化竞争格局。五是数字技术帮助餐饮商户将服务订单、服务流程、服务结果等实现可视化、自动化，有效缓解信息不对称性所造成的供需双方间的信任障碍，提升餐饮行业客户管理效率，提高消费者对餐饮行业的信任度和满意度。

（三）推进餐饮业上下游链条数字化协同，提高餐饮商户数字化渗透率

数字餐饮业涉及面广，直接链接着供应商、平台、配送人员和消费者，缺一不可。为此，需要着力破解如下三个问题：一是重视传统餐饮业的数字化转型，助力餐饮细分业态的充分培育，发挥餐饮业数字化平台长尾效应以满足多元化 社会 消费新需求。二是进一步完善促进外卖业发展的政策体系，充分发挥外卖平台在餐饮行业升级转型中的作用，解决中小商户数字化鸿沟问题，为中小商户提供支持性的数字化代运营，智能出餐宝、外卖打印机等高性价比产品和服务。在硬件设施方面大力发展智能配送设施，支持发展无人车配送、无人机配送、外卖柜等智能配送方式，开发更多适用于中小商户的平价数字化产品和服务，加速出台相应的法律法规及标准体系以鼓励餐饮企业善用私域流量、搭建数字化系统、提升“自我造血”能力，打破餐饮经营边界，实现数据价值化、数字产业化。三是加强餐饮业上游和下游数字化渗透，重视采购端和决策端的数字化建设，基于大数据分析预测订单变化，合理分布堂食和外卖资源，促进餐饮供应链系统上中下游融通，提升餐饮行业数字化智慧决策和防范抵御各类风险的能力，降低中小餐饮企业囤货与现金流断裂的风险。

（四）完善餐饮行业数字化发展基础设施建设，提升数字化系统的普及程度

“数字新基建”是餐饮业数字化的基础，数字化系统和平台的推广促进相关政策落地效率、提升餐饮行业数字化渗透程度。一是从研发端提高技术支撑保障，加强前瞻性基础研究和源头技术供给，大力支持5G、云计算、边缘计算、大数据、区块链、人工智能、SaaS软件服务平台等技术系统在餐饮行业落地应用，形成基于云的低成本数字化解决方案，有效缓解企业转型升级的壁垒。二是通过税收优惠、财政补贴、政府购买服务等手段，引导、支持平台企业提供针对性强、使用便捷、成本合理的餐饮业数字化基础设施，加大对餐饮行业企业和商户“上云”的扶持，加快如即时配送系统和智慧餐饮等数字化整体方案落地。三是加快培育餐饮行业数字化人才，强化基层社区就业人员数字化赋能，提高餐饮业从业人员的数字化技能，提升整个行业数字基础设施利用效率和数字化转型能力。

（作者单位分别为中国 社会 科学院 财经 战略研究院、中国 社会 科学院大学应用经济学院）

后缀：当提起餐饮升级时，我们都在谈论些什么