南方人梅干菜从来不做扣肉这么烧才是最经典的味道下饭好菜

小仔仔特别喜欢吃梅菜扣肉，说来也奇怪，他不吃肥肉，连红烧肉里面的肥肉他都不吃，但只有梅菜扣肉，他说这个连肥肉都好好吃。上周他又问我“妈妈怎么还不做梅菜扣肉？”老母亲听了这句话，肯定要马上行动起来！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

把五花肉切成十厘米见方的大块，锅里加水，放入葱姜适量加入五花肉一起煮约20分钟，关火后闷五分钟，将五花肉取出来，趁热抹上老抽（反复涂抹几次），卤肉的汤汁倒入一个大盆子里，晾凉备用。

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2

等待抹了老抽的五花肉凉了之后，在锅里面加入菜籽油，油温七成热时把五花肉放到锅里面炸制（炸的时候一定要盖上锅盖），炸约三分钟关火，等锅里油不溅出时开锅盖翻面，再炸三分钟，关火，稍后开盖。

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3

那杂志好的五花肉放入刚才冷却的卤肉的汤汁里面，浸泡约一两分钟翻面再浸泡。

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4

可以看见肉皮起了很多泡，就是起了虎皮，这样就可以捞出来晾凉了。

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5

浸泡梅干菜。这一步本来应该放在第一步的， 梅干菜至少要用温水浸泡一个小时，因为我的五花肉是昨天炸好的，今天只需要泡梅干菜。

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6

五花肉切约5毫米厚的片，我是为了蒸的比较软烂一点，所以切得薄一些，自己做的时候也可以根据自己的喜好切得稍微厚一点，将切好的五花肉片皮朝下码在碗里。

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7

锅里放油，爆香葱姜蒜，火调小一点，加入黄豆酱，豆瓣酱炒制一下，再放入梅干菜，一会加入生抽蚝油和半碗水，等水快干的时候就可以了。

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8

把炒制过的梅干菜放进铺好五花肉的碗里，上锅蒸约一小时，

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9

你过后把碗倒扣进盘子里。开吃！

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

梅干菜是用马齿苋晒干的，带一点淡淡的酸味，配上软烂的肉一点都不油腻，蒸好后也没有把汤汁倒回锅里勾欠，因为梅干菜在锅里烧过之后再上锅蒸，本身汤汁很浓稠。扣肉做起来比较麻烦，可一次多做点放在冰箱，随吃随切

梅菜扣肉的做法，肥而不腻，美味极了你要学吗？

梅干菜扣肉是江浙地区的传统特色菜肴，用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了，当然这只是最简单的做法。小编对这道菜的喜爱程度也是特别的高，经过几次尝试加以不断改进今天就不吝啬的分享给大家了，希望对热爱美食的朋友能提供一些好的灵感。

食材备好：五花肉 梅干菜 姜片 八角 草果 栀子 干红辣椒 桂皮 香叶 酱油 老抽 植物油 白糖 料酒 小葱段等，

步骤一：把猪肉肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八层熟，捞出 趁热在用牙签肉皮上扎一些小孔。

步骤二：入碗 搽除水分，趁热抹上酱油。

步骤四：锅里加适量油 ，烧纸七八成熟，倒入些许料酒 香叶 草果 桂皮将五花肉的皮稍炒下入锅炸，

步骤五：直接将五花肉炸制外观焦黄 ，而后放入凉水中转冷却。

步骤六：把炸好的五花肉切成长方形片状。

步骤七：取一大碗 倒入少许油和白糖抹匀、将肉片肉皮朝下，齐整地码在碗内。

步骤八：梅干菜提前泡软后 切碎，入锅炒干 倒油炒香。

步骤九：倒入适量清水，干红椒 盐 姜沫 八角 老抽 草果 栀子 烧开，稍微焖煮下做成梅干菜汁。

步骤十：梅干菜倒入事先准备好扣肉上，滴几滴生抽 入锅蒸约半小时至肉感柔软，或者放入高压锅中蒸熟也可以，高压锅 更快。

步骤十一：关火后取出肉碗，沥出汤汁 用平底碗盖在上面、将碗倒扣在平底盘中，中火烧热炒锅，将导出的汤汁烧开，熬制浓稠，淋在肉上即可，在撒下点小葱花 ，简直有颜又有料咧。美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道。（越蒸越好吃哟）

温馨小提示：买来的梅干菜有咸淡之分 最好买没盐味的 如果买的有盐味的 就不用放盐，小编买的是无盐分的（建议买没有盐分的）梅干菜提前十分钟泡发，要用五花肉哦。

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

2、猪肉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。

3、猪肉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

4、梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，特别好吃，食后满口留香，食欲大开。

后缀：南方人梅干菜从来不做扣肉，这么烧才是最经典的味道，下饭好菜