南宁藏在菜市里的一家小饭馆只有几道菜却深受老饕们的喜爱

小饭馆家常菜

小饭馆家常菜，在现实生活中，很多人平时都会在考虑做什么菜来吃比较好，因为菜系的选择是非常多的，所以我们可以多参考参考，那么下面就为大家分享小饭馆家常菜。

小饭馆家常菜1 鱼香肉丝

作为日常饮食，鱼香肉丝可谓是非常的下饭。是川菜里面的一道名菜。

所需的食材：猪肉，木耳，冬笋，芹菜，辣椒，豆瓣酱。猪肉9哥建议选择带点肥的，全瘦的不好。一般三成肥吃起来非常的鲜美又不会太腻。这道菜的核心就在于调制鱼香味，用豆瓣酱，红辣椒，葱姜蒜，盐，白糖，酱油等勾兑出来。

做成之后菜的色泽红润，肉质鲜嫩，吃上一口鱼香味环绕嘴边久久不能散去，很多人会惯性的舔一舔嘴唇呢。

家常做法：猪肉洗干净切丝，加入淀粉腌会。木耳泡发后切丝，冬笋切丝。用白糖，酱油，醋，葱姜蒜，淀粉，豆瓣酱，调成汁。锅里油热后先把肉丝爆炒，再加入姜蒜辣椒，木耳丝，冬笋丝，翻炒几下后再把调好的汁倒进去，大火翻炒几下加入适量的盐就可以出锅了。

肉末茄子

食材：茄子和猪肉。这个菜的特点就是色香味俱全，下饭的利菜，营养也很丰富，最重要的是快手菜。

做法：猪肉洗干净剁碎加入料酒腌制会。茄子洗干净切条，葱姜蒜准备好。锅烧热先不加油，用小火先把茄子条里面的水分炒一下捞起来。加入油，把肉末爆炒后盛起，小火加入葱姜蒜，少许的豆瓣酱，把茄子条和肉末一起翻炒，加入生抽，盐稍微焖一会即可出锅了。

不知道你们喜欢吃，我是比较喜欢这个菜的。

手撕包菜

顾名思义是用手撕，千万别用刀切。手撕出来的和刀切的炒出来味道差远了，不信的大家可以炒两盘试吃下。

做法：很简单。先把包菜洗干净，手撕开。大火油烧热了，把辣椒，姜蒜先炒香，倒入包菜快速翻炒，加入适量的盐，少许醋，生抽。就可以出锅。这个菜不要炒的太久，太烂了。一定要加入生抽，不仅仅是调色，更是为了最终的味道。整体来说爽脆微酸，可以说是开胃增加食欲的一道菜。尤其是没有食欲的时候不妨点这个菜。

蒜苗炒肉

所需的食材，猪肉，蒜苗，辣椒，洋葱少许。

做法：先把猪肉切片，加入淀粉，生抽腌制一下。蒜苗多切点，洋葱少切一点即可，辣椒根据个人的情况添加。锅里油热后先把肉片爆炒一下盛起，加入蒜苗，洋葱丝，辣椒炒香，再把肉片倒进去火锅，加入适量的盐，少许生抽即可。

这个菜肉的香气主要靠蒜苗来提升，一定得多放蒜苗，不喜欢吃蒜苗也多放点，炒好后你吃肉就可以了。

西红柿炒鸡蛋

这个菜没啥可说的。非常的简单，也是下饭必点菜之一。

做法：西红柿切好，鸡蛋打到碗里搅碎，大火把油烧的比较热再倒入鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋比较成块的，炒的时候用铲子划动鸡蛋，是时翻面。西红柿不要炒的太稀扒烂了，切记炒鸡蛋加入盐就可以，一定不要加味精，鸡精。

此菜口感甚好，红黄相间，鲜香酸甜、色泽鲜艳，营养丰富，具有健美抗衰老的作用。你爱吃吗？

煎豆腐豆腐

选用的老豆腐，不宜选用嫩豆腐。

做法：先把豆腐切块，放在油锅两面稍微煎一下就捞起。余油加入葱姜蒜，辣椒炒香，再把豆腐倒入，稍微加一点水焖煮一下，这样豆腐会更入味的。加入盐，鸡精，撒点葱花就可以出锅了。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的.优质蛋白 ，你看要不要吃呢？

酸辣土豆丝

考验大家刀工的时候到了，如果刀工还可以土豆就自己切。切丝后放入流动的水里漂洗一下，再浸泡在冷水盆里。炒之前再捞起来控干水分。

做法：锅里油热了，先把姜蒜 ，辣椒炒香，倒入土豆丝后大火翻炒，我喜欢吃脆的，炒的时间比较短，少加一点醋，适量的盐，就装盘了。

酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。如果开餐馆，一定少不了这个菜的。

紫菜汤

吃完了再喝点紫菜汤，那就美不可言了。

做法 ：先把紫菜泡发，再清洗一下，锅里加入适量的水煮开，把紫菜倒入，加入味精，盐，胡椒，麻油，可以在切点黄瓜片，胡萝卜片，撒点香菜叶子，煮开就可以了。

虽然看着清清淡淡的，但是味道一点也不简单。紫菜里面的碘含量可是很高的，另外含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。

小饭馆家常菜2 一、鱼香肉丝

1、将猪肉切成约7厘米长、0、5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

二、宫保鸡丁

做法：

1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用

3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

铁板鱼香茄子

1、把茄子挖掉一半放入肉米，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。

2、锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。

小饭馆家常菜3 【木须柿子炒蛋】

主料

西红柿：1斤；鸡蛋：3个

辅料

盐：适量；宴友食用油：适量；白糖：适量；葱花：适量

具体步骤

1、西红柿切块

2、鸡蛋打入碗里

3、鸡蛋少加一点盐打散

4、锅加热倒入油，把鸡蛋倒入锅里炒

5、把炒熟的鸡蛋放入碗里

6、锅里在倒入油加入葱花

7、放入西红柿翻炒

8、加入白糖，盐翻炒

9、炒好的木须柿子

【五香焖锅鸡翅】

主料

鸡翅：500；洋葱：150

辅料

香油：5ml；叉烧酱：10ml；糖：5；老抽：2、5ml；生抽：2、5ml；蚝油：10ml；胡椒粉：2；五香粉：2；蒜：5ml；姜：5

具体步骤

1、准备原料

2、鸡翅清洗干净，在正面划两刀

3、翻面也划两刀

4、蚝油、叉烧酱、老抽、生抽、糖、胡椒粉、五香粉调匀成料汁

5、将鸡翅和料汁拌匀后，腌制半天以上

6、洋葱和姜切丝，蒜切片

7、电饭煲内胆里放入香油

8、放入洋葱丝和姜丝

9、放上腌制好的鸡翅和蒜片

10、内胆放入电饭煲里，选择超快煮功能

11、炖煮十来分钟后，将鸡翅翻个面

12、继续炖煮至电饭煲停止工作，汤汁收干即可。

【虾酱蒸排骨】

主料

虾酱：10；排骨：300

辅料

蒜子：4瓣；小葱：少许；白砂糖：1勺；剁辣椒：5；姜：少许；生粉：1勺

具体步骤

1、排骨洗干净

2、斩成小块

3、小料（虾酱，剁辣椒，姜，蒜）

4、把剁辣椒放入排骨内

5、跟着放入蒜末

6、再放入姜末

7、此时加入适量的虾酱

8、来点糖中和一下，然后就拌匀所有食材

9、此时再来点生粉，旨在包裹住肉汁不流失。

10、然后继续拌匀

11、找一个平底盘，把排骨放入，再洒上点葱段

12、然后就交给电饭煲开蒸吧，一般上笼蒸20分钟即可食用。

广西南宁的屈头蛋是什么菜？

屈头蛋：把蛋夹碎了和配料一起吃，什么味道都有

其中一种，是从越南传过来的屈头蛋。屈头蛋，是指已受精并孵化成雏形但未出壳的鸡蛋或鸭蛋。 早在几十年前，边城就有吃屈头蛋的习惯了。这屈头蛋，一般是农家拿出来卖的。家里刚孵出了一窝鸡或鸭，有几个仔出不了壳，舍不得吃，就拿到街市里卖。买者一般是妇女。这屈头蛋可治愈头疼、扁头风之类的病。拿回家，煮熟了，去壳，把成了雏形的小鸭或小鸡的绒毛去掉，煎了吃。吃多几次，病就好了。现在凭祥吃的屈头蛋，不是已孵化成雏形的那种，而是仅孵至十来天就终止孵化，蛋白和蛋黄已结硬，接近雏形。

据说，这种吃法是越南商贩传过来的。前些年，边界上常见有一两个越南小贩挑着一对竹筐，到处卖屈头蛋。这担子里，一头装的是煮熟了的屈头蛋，一头装配料。有人买，就停下来，拿出小碗，装上蛋和配料，当街就可以吃了。很快地，这种吃法就在凭祥传开，不同的是，这屈头蛋不用鸡鸭来孵了，用电孵，可大批量生产。现在，在许多小食摊都进货经营这种小吃，生意好得很。

有客人来凭祥，主人一般都要介绍这道小吃。若想吃，就到摊点去坐，想吃多少就要多少。摊主会用一个小塑料碗给你装，然后把配料都放在碗里了，酸萝卜、酸笋、酸姜、薄荷、鱼腥草、辣椒，一样配一点。萝卜是红萝卜，笋是白的，薄荷之类的香菜是绿的，红白绿相间，十分醒目。把蛋夹碎了和配料一起吃，什么味道都有。

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观点:

崇左边境的县市，大街小巷到处充斥着越南风味。其实看多了，吃多了 ，屈头蛋也是一个很平常东西。

综合广西日报客户端

屈头蛋，即毛鸡蛋是也。

我们平时吃的鸡蛋，多数是无精卵，所以有些向佛的素食主义者并不戒鸡蛋，就是这个道理。受精卵则是要拿去孵化的，别以为那只大公鸡妻妾成群，好不威风，其实种鸡一生名副其实的“精尽鸡亡”，幸福不到哪里去。

总有一些受精卵孵化失败，胎死蛋中，从前资源匮乏，不舍得丢掉，拿来一煮，发现别有滋味，和正常的鸡蛋相比，鲜味突出，一吃便上了瘾。

专等死蛋也不是办法，干脆人工干预，孵了一半的活蛋亦拿来吃了，原来比死蛋更佳。

死蛋有个“死”字不吉利，讨口彩，改为“喜蛋”，也有索性叫做“旺鸡蛋”的。

沿海和东南多有嗜食此味的省区，以南京人为最。而且南京人对死蛋不屑一顾，认为活蛋的美味程度远在死蛋之上，对身体大补，当地称为“活珠子”，活灵活现得很。

老饕心中自有一套标准，最佳状态是鸡胎已成形，而且鸡毛已长成，这时简直是真正的茹毛饮血，有人怡然自得，有人逃之夭夭。

除了毛鸡蛋，还有毛鸭蛋。我在绍兴的安昌古镇见过毛鹅蛋，圆滚滚好大一枚，用五香卤了，不少客人慕名而来，专叫来送黄酒。老实说，只看外观，诱人之极，打开看到一颗小鹅头，就不是每个人都能接受的了。

我一向标榜自己对食物有足够的好奇心，什么东西都敢拿来试一试，但凡事都有例外，毛蛋就是例外。

屈头蛋俗称毛鸡蛋，据我所知是南京和河南地区的最爱！毛鸡蛋是没有孵化但以成形的胚胎。据我所知大多数的毛鸡蛋是由于生病或者发育不完全导致的死胎。一般的食用方法就是放大料卤制而成，也就是五香卤蛋。最后配盐巴、辣椒面、孜然粉作料沾着吃。个人表示从来不吃，接受不了！

所谓的屈头蛋菜，就是孵化失败的毛蛋。当受精的鸡蛋或者鸭蛋，在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡，俗称毛蛋。在南宁成为屈头蛋，福建称鸡蛋胎，江浙皖一带称旺鸡蛋或喜蛋等，只是地方民间称呼不同罢了。

这或许是旧时人们生活条件差，孵化失败的鸡蛋、鸭蛋又舍不得浪费，做熟吃了感觉味道不错，这种吃法就逐渐流传了下来。好比湖南那边民间流行一种“蛇咬鸡”的 美食 ，根据流传下来的说法，旧时农家的鸡跑到上山，被毒蛇死了，不舍的浪费，做熟吃了感觉很美味，流传下来的吃法类似。

说真的，这属于重口味的一道 美食 ，个人感觉比松花蛋更恐怖，一般人真接受不了。在我国不仅仅流行于南宁，好多地方都有这道 美食 。比如河南、河北和南京等地，街头还有这种重口味小吃。

我第一次接触毛蛋，是上小学一年的时候，奶奶给我的一个熟鸡蛋，我打开以后看到成型带毛的小鸡，恶心死我了。立马扔到地上，奶奶却告诉我能吃，当时颠覆了我的三观。

第一次吃毛蛋是在04年，北京东坝西北门的一个村子那里。当时下班以后，和同事们逛夜市，看到有人售卖煎熟的毛蛋，看他们几个都吃的津津有味，在激将法的引诱下，我就试着吃了那种胎胚刚形成，并没有形成小鸡模样的毛蛋，撒上孜然和辣椒面，吃着味道还算不错。

不过对于那些已经有小鸡雏形，甚至带毛的毛蛋，我是万万下不了口。这就好比05年在黑龙江吃林蛙的感觉，同桌的人认为是好东西，整个吃，吃的津津有味，而我却下不了口一样的感觉。

屈头蛋不算是广西特产，只是靠越南边境一带比较喜欢吃，屈头蛋是越南那边的 美食 ，用鸭蛋做的，孵了一段时间的鸭蛋水煮熟，加上椒盐，小柠檬汁，炸好的葱头，花生，腌好的姜丝，香菜，鱼腥草，生菜等这样一道美味的屈头蛋就完成了，味道很不错，鸭蛋没你们想象的那么恶心，让老板给你挑个嫩点的，是没有鸭毛骨头那些的，我们这边本地人小孩子小小都敢吃。老一辈人是说吃屈头蛋对头疼啥的比较好

这个是越南特色小吃，在我国东兴市比较流行。是用受精鸭蛋孵至21天左右，里面已有成形小鸭的雏形的鸭蛋做成的。一般先把屈头蛋煮熟后，加油炸过的蒜蓉，越南小柠檬汁，生菜，香菜，辣椒水，生姜丝，盐等搅拌均匀后进食。味道比较奇特，有鸭蛋的味道，又有肉类的味道，一般说是大补，对头疼头晕有奇效。但是含雌激素比较多，一般不建议小孩进食。

屈头蛋，俗称毛鸡蛋。不单是南宁，全国大部分地区都有这道菜。

我们平时吃的鸡蛋，多数是无精卵，所以有些向佛的素食主义者并不戒鸡蛋，受精卵则是要拿去孵化的。有一些受精卵孵化失败，胎死蛋中，从前资源匮乏，不舍得丢掉，拿来一煮，发现别有滋味，和正常的鸡蛋相比，鲜味突出，一吃便上了瘾就爱上了这一口。专等死蛋也不是办法，干脆人工干预，孵了一半的活蛋亦拿来吃了，原来比死蛋更佳。屈头蛋不但是鸡蛋，鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋也叫屈头蛋。

屈头蛋因它独特的口味受到一些人的喜爱，但是在高温的季节如果食用不当，容易引起腹痛、腹泻等肠胃疾病，严重时还可能引起食物中毒。

大部分人还是享受不了屈头蛋的美味的，比如说我和我的全家。

所谓的“屈头蛋”，就是人们所说的鸡蛋里面挑骨头！是一种重口味地方 美食 ！ 什么意思呢？就是在鸡蛋、鸭蛋孵化刚刚成形胚胎的时候（据说大概要孵化十多天），不要再孵化了，转而拿过来食用！听着是不是有点上头？是不是觉得口味很重？

“屈头蛋”是流行在广西和越南边境的一种 美食 ，尤其是东兴那个地方，很多人都特别喜欢吃这个“屈头蛋”，很多外地人都慕名而来要亲口尝一尝这个特色的重口味 美食 ！

在东兴口岸，很多挑着竹篓子的人，竹篓上有一个小锅，小锅里煮的就是“屈头蛋”，另一个框中放的是调料，有青菜、姜丝、紫薯、香菜、葱花、生菜、柠檬等等！

这就是当地人专门卖屈头蛋的小商贩，一般是当地阿姨老奶奶居多！他们游走在关口附近，等着想吃“屈头蛋”的人找上来的生意！

这个屈头蛋也是分等级的，有的已经是可以看到小鸡小鸭的毛，有的则只能看到一个大概的雏形！这要根据个人能接受的程度来选择，我就曾经吃过一次，而且是熟透的那种，刚开始还有点心理排斥，但是吃了第一个之后，会感觉还是不错的！特别是配薄荷叶，这种味道没有办法用言语形容，总之是非常的特别！从来没有感受过这么特色的味道！

说出来有的人可能接受不了，那种小鸡胚胎骨是有点什么感觉呢，就像我们吃某种猪脆骨一样，所以又机会可以尝一尝！

吃这道 美食 ，考验勇气，当你看到小鸭子那闭着的眼睛，翻开肚皮看到那红黑相间的内脏以及还没有完全被剔除的肠子时，你不得不闭着眼睛思考一会！这到底能不能吃？味道怎么样？会不会恶心？有的人看一眼就开始恶心想吐，但是作为一个吃货，我还是鼓起来勇气，狠狠地咬下去一口！

其实没有那么可怕，只是我们心理作用而已！旁边的韦小哥看到我们这么折磨的样子真是一种鄙视的眼神！他们广西人对这个没有什么排斥，也不觉得有什么特别！

只是外地人难以接受而已！不过这是一种难忘的记忆！

应该是毛蛋吧

毛蛋

为什么有些小饭馆味道不好吃，生意却火爆？

因为很多小餐馆，不用像大餐厅那样，什么都是硬性标准来，可以把客人当朋友，不刻意、不复杂，简单真诚的去和顾客交谈、真心的去介绍菜品，满足其消费需求，让顾客满意!还有很多小餐厅之所以能长盛不衰并且慢慢变成大餐厅，都是一步一步走出来的，一点点积累起来的。这世界上没有一开始就成功的餐厅，经验多了经营对了便了有成功！

最后就是，学校学生有时候没时间去外边吃饭，就会选择在学校旁边吃饭，这也是很重要的一个因素。虽然小餐馆味道一般，最主要的是价格便宜，而且分量一定要足，主要价格还便宜，这样的生意没有理由不好。

针对的人群：这写餐馆附近全是工地，大多数都是来自工地的农民工，年龄比较大些的，农民工对吃饭是一点都不讲究，挣钱不容易大餐馆不敢进，这样的餐馆最适合他们。

客人需要的是什么：对于农民工来说，吃个饭最主要的是能吃饱，只要够分量，味道差不多就行，咱农村人要求不高。

最后那就是价格的问题了，这样的小餐馆价格最实惠，一大碗素面才四块钱，普遍比其他饭店的价格低在两块钱到五块钱之间，如果是荤菜那价格差距就打了，一整条鱼才十几块钱。

现在开小饭馆的越来越多，好多人创业就说要开饭馆，而且开小饭馆门槛不算太高，谁都能干，现在小饭馆竞争也是非常激烈。

后缀：南宁藏在菜市里的一家小饭馆，只有几道菜，却深受老饕们的喜爱