大家好,今天小编带来苏州四块肉的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
【编者按】在作家荆歌眼里,苏州人不但爱吃甜,还爱吃肉。
四四方方,色泽艳丽,甜而不腻,酥而不烂的酱汁肉;肉面切得如樱桃大小,排列整齐,靓丽透红的樱桃肉;米粉软糯,清香消暑的荷叶粉蒸肉;还有酱香浓郁,皮弹肉酥的酱方肉……
1、冬酿酒
这一夜,鲭鱼蹄髈、冷盘热炒都有了,自然少不了来点酒助助兴。为了冬至夜,素性淡雅的苏州人专门发明了一种度数不高、老少皆宜的老酒,冬酿酒。苏州人对冬酿酒是有情结的。这夜的团圆饭不论是在饭店吃,还是在家中吃,冬酿酒必不可少,连小孩也可以享有特权喝酒了。
冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造,香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时,还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。在寒冷的冬天,冬酿酒不仅能够驱寒,更是寄托了姑苏人对生活的.一种美好的祈愿。
2、吃“冬至团”
苏州人还有“冬至团”等说法,冬至团又称为“稻窠团”,在冬至日前一夜,磨粉为团,以肉糜、菜果、豆沙、萝卜丝为馅,祭祀并互相赠送。现在吴地农村仍有吃冬至团子的习俗。
在江南地区,汤圆是冬至的必备食品。这是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着团圆、圆满,冬至吃的汤圆又叫“冬至团”。古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”汤圆又分“粉团”和“粉圆”两种,《清嘉录》曰:“有馅而大者为粉团,冬至夜祭先品也;无馅而小者为粉圆,冬至朝供神品也。”
3、吃酱方
苏州人一年四季要吃四块肉。春吃酱汁肉,夏吃荷叶粉蒸肉,秋吃扣肉,到了冬至时就得吃酱方。
所谓“方”,方肉,大肉也,无方不成肉。这酱方好不好,关键在于方不方,然后就是酥烂程度。主料是五花肉,采用腌、煮、焖、蒸等烹饪方法而成。这酱方肥肉爽滑不腻,瘦肉香而滋润,肉皮入口即化,吞下去满口余香。
老苏州大暑节气吃什么荤菜?
大暑时节天气炎热,酷暑之下人们往往感到疲惫无力,胃口也不好,顶多就吃些清粥小菜,对肉食荤菜往往提不起兴趣。但在我国苏州地区,夏天大暑炎热时候,照样有很多美味的荤菜受到人们的喜爱,那么今天的老黄历就为你介绍,老苏州大暑节气吃什么荤菜。
炒肉馅团子炒肉馅团子可以称得上夏季糕团店的明星畅销产品,每年五月一旦开卖,老苏州人就爱抱着小碗,排一溜小队,现买现吃。
炒肉馅团子的皮是粳米和糯米按一定比例,用熟面制作而成;馅料由肉末、开洋、扁尖、笋丁、黑木耳、金针菜组成,再由虾仁点缀其间;最后食客购买时再现场浇上卤汁,色泽、香气、味道,讲究的就是一个“鲜”。
五香小肉这道美食通常从立夏开始供应,大暑前后进入热销期,中秋前后落市。地道的五香小肉外脆里嫩,香酥爽口,热吃冷食皆可,是夏天一道爽口开胃的小吃。
五香小肉最初往往是用一些派不了用场又不舍得丢掉的“下脚料”小碎肉做的,一度因为价廉利薄,而商家不愿意烧,但现在苏州当地一些卤菜店又有了这道菜,一样受到人们欢迎。
盐水鹅苏州人在夏天喜欢吃鸭肉,鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的功效。每年5月份新鹅上市,到了大暑,依然是吃鹅的好时候,于是夏季每家都会买起盐水鹅吃,逐渐成了传统。
在吃完美味的鹅肉之后,老苏州人也不会忘了好好利用鹅汤,落一些冬瓜或者鸡毛菜,清清爽爽一碗汤轻松搞定,颇有点一鹅两吃的味道。
荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是苏州人对应四季的四块肉中的夏令荤菜,是将炒熟的糯米和经调味的猪肉,用鲜荷叶裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,在食欲欠缺的大暑时节食用,倒很适合胃口。
西瓜鸡西瓜鸡曾在苏州当地持续风靡四五十年,因着只能在夏天吃,且必须当天烹煮当天吃,不能贮存又无法携带,因此知道的人还真不多。西瓜与母鸡共蒸,瓜的清香渗入鸡肉,鸡肉又能保持原有的鲜嫩,考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画,极富美味与观赏性。
糟鹅天气热进厨房烧菜真是受罪,此时买点爽口的糟鹅下酒下饭再好不过。而如果你要问苏州人哪里糟鹅好吃,杜三珍一定排在头位。
每年大暑时节,杜三珍卤菜店的门口长龙不断,这家的糟鹅是用端午节前夕的太湖新鹅糟的,加入作料煮熟后置入糟缸内,里面是陈了一年的酒糟,香味十足,鲜美无比,极受欢迎。
面拖六月黄 鸡有童子鸡,鲜嫩无比;蟹也有童子蟹,其味更胜一筹。所谓“童子蟹”,即是农历六月上市的小蟹,俗称“六月黄”。苏州人一向拜倒在“六月黄”的石榴裙底下不起。
难熬的夏天,面拖六月黄是苏州人最喜爱的一道传统菜,俗称“面拖蟹”。希奇的是,有的苏州人吃蟹还专挑“六月黄”,而不是中秋前后上市的大闸蟹,因为他们认为“六月黄”的蟹肉鲜嫩,蟹膏胆固醇又低,价格也相对低廉,买回家做“面拖蟹”最佳,加点毛豆一炒,简直人间美味。
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苏州秋季时令美食大盘点
中国人一直在吃这方面一直是研究颇深,对应的时节好像已经默认了要吃对应的食物,现在正值金秋时节,秋季的苏州有什么美味佳肴呢,跟着小编一起来了解一下吧!
糖炒栗子
秋风一起,苏州的大街小巷便飘出糖炒栗子的香气。寻家炒货店,买上-份糖炒栗子,用纸袋兜,趁着刚出锅的热度,剩上颗金黄饱满的果肉脱壳而出,热乎乎入口,粉糯甘酣,余香满口。桂花糖藕
秋季吃藕苏州人最喜欢的婴属桂花糖真。福米在糖藕的孔调里被焖到软料透明,白嫩清驼的藕段变成了粉糕的质地,出锅时再淋上金黄诱人的糖桂花,吃口,绵清甜,唇齿留舌。桂花糖芋艿
苏州的桂花开,苏州人就想起了桂花糖芋钙的香甜味道。芋朽口感细软.编甜香机,用赤砂帖将其熬出香甜鲜亮的汤汁,加入桂花,瞬问香气扑鼻。甜的汤水裹挟着细软的芋肉,酥软而不烂,汤清而不腻,为时令佳品。苏式扣肉
苏州人一年四季要吃四块肉,春天吃酱汁肉,夏天吃粉蒸肉,到了秋天,则要吃扣肉。扣肉多与梅干菜或菜花头干同烧,肉要切得薄,排得齐。猪肉吸收了菜干的清香,吃起来香气扑鼻,是真正的“下饭神器”。黄焖河鳗
黄焖河盟是苏州秋季名菜之一一。鳗鱼切段后,先用大锅文制,再换小锅以小火慢嫂,最后上桌前还要再次放入大锅里收计。出锅后的鳗鱼色泽棕黄,略带红色,卤汁浓利,_皮肥腴,鱼肉软糯粉嫩,口味咸香中略带甜味。红焖肉
苏州人制作红焖肉有整套工序。据食谱介绍,将五花肋条肉修成长方块,焯水,刮净,入锅加入调料等,将锅盖密封,烧沸。即转微火焖烧三至四小时,起锅待冷,打成片形即可吃焖肉面,可先呷一口面汤润口,吃两口面条,再尝一口焖肉,焖肉酥香入味,汤头温暖落胃,实在太适合秋天了。
羊肉
苏州人秋冬喜食羊肉,且做法丰富其中,最广为人知的当属凝书羊肉。面与藏书羊肉齐名的,还有东山白切羊肉。东山人做白切羊肉,通常选用湖羊,其制作过程分宰,烧焖出锅四环节。起锅后,给羊肉去骨,然后放在晒干的荷叶上,靠着室温自然凝结成块。出告时,用干荷叶一包稻草一扎。充满着浓浓的东山风情。此外,苏州桃源的红烧羊肉。太仓的双凤羊肉常熟的惊市羊汤事,都各有各的独持造味。鸡头米
苏州人对鸡头来的热爱,早已浸透到日常的许多菜开里。作为苏州“水八仙”之首刚剥好的鸡头米,拿来做几道小菜,口感极好,如原汁原味的清余鸡头米,两“鲜”相遇的鸡头来妙虾仁。若是喜欢出口的,也可做成鸡头米糖粥,桂花糖水鸡头米,杏仁鸡头米等。水红菱
苏州的萎角,品种很多,尤以“苏州红”水红菱最受欢迎。水红菱壳软薄而水份多,肉质细嫩,清香甘甜。可生吃,也可炒菜,或将老菱带壳煮熟,苏州人称其为“水栗”,也别具风味。茭白
民间有“杭州不断笋,苏州不断葵”的说法。秋季正是食用茭白的最佳时节,新鲜水嫩,口感细腻,与肉类同炒,香味醇厚,用油焖,也很受欢迎。茨菇
秋末,茨菇上市,又是不可错过的风味。茨菇与猪肉、大蒜、油炸豆腐等搭配,可制作成茨菇红烧肉。茨菇片炒瘦肉等美味佳看。炸成金黄的茨菇片,就成了居家必备的小零食,香脆中带点清淡的苦味,越嚼越香。柑橘
十月深秋,一片片火红的柑橘是苏州山野问最美的点缀,苏州东西山盛产柑橘,有绿橘、金橘。蜜橘、扁橘等多个品种。”一年好景君须记,最是橙黄橘绿时”,苏州人爱吃橘,更以采摘橘子为乐,待到橘子红时,一趟农家采摘之旅记得要走起哦!东山白果
苏州人喜欢把银杏的果实叫做“白果”,每年9到10月,那沉句甸的银杏果便开始脱落。现炒的白果,又糯又香,苦中带甜做成菜肴,黄澄澄几颗白果放,整盘菜都愈发活色生香起来。但切记,吃白果需有度,不可过多食用哦!苏州冬至节的小知识
1.冬至的一些风俗苏州过冬至有些什么风俗
冬至节,旧俗也要由学董牵头,宴请教书先生。
先生要带领学生拜孔子牌位。然后由学董带领学生拜先生。
山西民间有“冬至节教书的”的谚语,说的就是这种尊师风俗。至今民间仍有冬至节请教师吃饭的习俗。
晋西北习惯用炖羊肉招待教师,其情盛浓。 过去为人佣工扛活的,习惯在冬至节与东家结算工钱,准备回家。
东家按传统要设宴招待伙计,并且相互商议下一年的事宜。今天,一些农村个体户企业,还保留此俗,在冬至节设宴共饮。
南方习俗 冬至这一天是一年中最长的一夜,许多人家利用这一夜,用糯米粉做"冬至圆",为了区别于后来的春节前夕的"辞岁",冬节的前一日叫做"添岁"或"亚岁",表示"年"还没过完,但大家都已经长了一岁。 我国各地的风俗民情虽各有差别,但大致是相同的。
作冬至圆时,经常应孩子们的要求捏一些小动物,小猫、小狗、小兔子、小老虎等等。孩子们每到此时都很高兴。
吃冬至圆以前,在门窗桌柜床灯的后面,都要分别粘一个冬至圆,称为"耗晌",要等到"送灶"以后才能烤食。 如果这时家里有孕妇的话,冬至圆发了,就会生男,否则就会生女。
吃冬至圆时入口必须成双成对,以求吉利。吃到最后只剩两粒,已婚的人将会万事如意,剩下一颗,单身未婚者将会凡事顺利。
还有些家庭在傍晚,用应时的果品、三牲拜神祭祖。也有在这一天"晒冬米"的,就是把白米用水洗过,在这天的阳光下曝晒后收藏起来,留给日后有病的人煮粥吃。
吃汤圆也是冬至的传统习俗,在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,冬至吃汤圆又叫“冬至团”。
民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。
旧时上海人最讲究吃汤团。 古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”
“圆”意味着“团圆”“圆满”。冬至吃汤圆,象征家庭和谐、吉祥。
冬节甜丸一般在天亮前煮熟,家人起床后,都要吃一碗“冬节丸”,潮汕有“冬节丸,一食就过年”的民谚,俗称“添岁”,表示年虽还没有过,但大家已加了一岁。 孩子们最盼吃这碗甜丸,往往夜里醒来都要问天亮了吗?然而天好像要与孩子们开玩笑似的,老是不亮,故潮俗有“冬节夜,???ぃ?鹜栉粗筇爝砉狻钡耐?ァF涫担?磕甑搅硕?琳庖惶欤?沟氖奔渥畛ぃ??凉?螅?胖鸾ケ涠獭N羰背鄙浅窍缭诙?寥栈褂幸蕴鹋疵淄璋荨八玖罟?保?溉??雷婧蜕?沟南八祝??辽?菇小肮??健薄H巳ナ牢绰??辏?蟠??褂υ谇迕鹘凇肮?褐健保?院蟛拧肮??健薄6?辽?梗?蛭??焐儆辏?艄獬渥悖?谏揭熬傩屑雷娼衔?奖悖?步璐私加危?鹩槔稚硇淖饔谩? 。
2.苏州人为什么这么重视冬至节啊
冬至夜有句俗语叫做“有得吃,吃一夜;没得吃,冻一夜”,如今生活条件好了,苏州人就更加重视“冬至夜饭”了。
“冬至",这一天的白天是在一年中最短的一天.太阳几乎直射在南回归线上。过了冬至后,随着太阳直射北移,白天的时间渐渐长起来。俗语说“吃了冬至饭,一天长一线。"
冬至大如年
苏州人有“冬至大如年”的称叫,即特别重视此节。节前,亲朋各以食物相馈赠,提筐檐盒,充斥道路,谓之冬至盘。节前一夜,俗呼冬至夜,全家团聚吃冬至夜饭。凡出嫁妇女必须回转夫家,倘留在娘家,不利亲人,会穷得“十只饭箩九只空”。南瓜不可放在家里过夜,必须放在露天屋面上,否则将遭灾殃。夜饭前祭祖,祭祖的菜必须回锅烧,否则吃了会记忆力差。夜饭菜肴特别丰盛,富裕人家起码八盆一暖锅,外加全鸡、整鸭、大青鱼,还有红焖蹄膀。家人有外出的,也照样放一副碗筷。各种菜都有吉祥名称,蛋饺称“元宝”,肉圆称“团圆”,线粉称“金链条”,鸡称“朴朴腾”,鱼称“吃有余”,黄豆芽称“如意菜”,青菜称“安乐菜”,一如除夕年夜饭之俗。饭内放黄豆,称“元宝饭”,饭碗内预先放两只热荸荠,吃饭时夹出来,称“掘元宝”。夜饭时喝一种用草药酿制的酒和糖浆调制的极低度数的冬酿酒,小儿妇女均可饮。至于穷人家,缴租还帐之后,所剩无几,就只好“有钱的吃一夜,没钱的冻一夜”。
冬至晨起,吃冬至团(圆子或南瓜团子)。这一天开始起九,叫连冬起九,直至九九八十一天而寒尽。另外,俗以冬至前后逢雨雪,主年夜晴。若冬至天晴,则年末多雨雪,道路泥泞。故有“干净冬至邋遢年,邋遢冬至干净年”之说。
冬至吃馄饨
在神话传说中,盘古开天辟地以前的世界,为“混沌世界”。“混沌世界”就是天地不分,天地相容,天地相裹的世界。盘古开天辟地以后,混沌中轻而清的部分冉冉上升为天,重而浊的部分沉沉地下降为地,从此有了天和地。古人认为天气冉冉上升到夏至,再渐渐下降到冬至。如果到冬至不停止的话,天地又要合拢,人类就要灭亡。
为了不让“混沌世界”再次出现,家家户户吃馄饨。四四方方的馄饨皮象征地,因为古人认为世界是“天圆地方”的,中间的馅象征天。这样把天地裹在一起,就是“天地”不分,“天地”相容的“混沌世界”。把“馄饨”吃掉了,“混沌世界”就不会再有了。
现在没有人认为再会出现“混沌世界”了,但馄饨却是人们常吃的一道美味的小吃。苏州还有大馄饨和小馄饨之分,大馄饨品味的主要是馅,小馄饨品味的主要是汤。
冬至吃红豆粥
冬至日吃红豆粥的习俗,在一千六百多年前已经有了,据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《剂楚岁时记》中说:“共工氏有不才子,以冬至日死,为疫鬼,畏赤小豆,故冬至作粥以禳之。”
苏州的红豆粥格外精细,红豆和粥分别而做,红豆做成豆沙,粥上碗后红豆沙才浇上去的,有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。过去苏州有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”,可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子,发出“笃笃笃”的声响,孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。民谚“笃笃笃,卖糖粥”。糖粥就是红豆粥。
3.冬至夜苏州人的传统过法是什么
“冬至大如年”,在不少“老苏州”的印象中,冬至比过年还要隆重,除了喝冬酿酒、吃一顿团圆“冬至夜饭”外,还有送冬至盘、拜冬、祭祖、吃冬至团子等,“节目”绝对不比过年少。
苏州人为什么在冬至夜的那一天要买卤菜、冬酿酒呢?
据市民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智介绍,苏州人过冬至的传统饮食习惯非常独特。过冬至夜有一个俗语“有得吃,吃一夜;呒不吃,冻一夜”,即富裕之家要吃一夜,贫困之家只能干坐着冻也要冻一夜。人们不甘心冻一夜,想吃一夜,所以就喝酒、买卤菜吃。其实,这就是中国人过新年的守夜习俗。
苏州人还有“冬至馄饨夏至面”的说法。沙佩智介绍,古人有天圆地方之说,方方的馄饨皮代表地,中间包的馅就是天气,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,冬至节人们吃“馄饨”,寓意吃掉“混沌世界”,还一个清平世界。苏州人还有“冬至团”等说法,冬至团又称为“稻窠团”,在冬至日前一夜,磨粉为团,以肉糜、菜果、豆沙、萝卜丝为馅,祭祀并互相赠送。现在吴地农村仍有吃冬至团子的习俗。
4.苏州在冬季有什么独具特色的风俗
拜冬
苏州在宋朝时就形成了过冬至夜的习俗,那时候,家家都要祭拜祖先,小辈还要穿上新衣到长辈处拜谒,称“贺节”“贺冬”或“拜冬”,一切礼仪都和过大年一样,也就有了“冬至大如年”的说法。
随着时间的推移,冬至祭祀、拜冬的习俗已经淡出了苏州人的生活,但一顿丰富的冬至夜饭是必不可少的。
吃冬至夜饭
在苏州传统民俗中,冬至夜媳妇必须回婆家吃冬至夜饭,家家挂祖先像,祭拜祖先,小辈还要到长辈处拜谒,称贺节、拜冬,一切礼仪都和过年一样,所以称“冬至大如年”。
“团圆饭”无论是冷盆热炒还是鸡鸭鱼肉,都要换上雅名,其中蛋饺叫“元宝”,肉圆叫“团圆”,粉条叫“金链条”,黄豆芽叫“如意菜”,鱼叫“吃有余”等等,每个菜都渗透着喜气。
吃馄饨
冬至夜苏州人的主食也很有讲究,有“冬至馄饨夏至面”的说法。古人有天圆地方之说,方方的馄饨皮代表地,中间包的馅就是天,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,冬至节人们吃“馄饨”,寓意吃掉“混沌世界”,还一个清平世界。
相传,吃腻了山珍海味的吴王没胃口,美女西施就进御厨房包出一种点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗,连声问:“此为何种点心,如此鲜美?”西施想:这昏君浑浑噩噩混沌不开,便随口应道:“混沌。”后来,为了纪念西施创造的这种美食,苏州人便把馄饨定为冬至节的食物。
冬酿酒
这一夜,鲭鱼蹄髈、冷盘热炒都有了,自然少不了来点酒助助兴。为了冬至夜,素性淡雅的苏州人专门发明了一种度数不高、老少皆宜的老酒,冬酿酒。苏州人对冬酿酒是有情结的。这夜的团圆饭不论是在饭店吃,还是在家中吃,冬酿酒必不可少,连小孩也可以享有特权喝酒了。
冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造,香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时,还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。在寒冷的冬天,冬酿酒不仅能够驱寒,更是寄托了姑苏人对生活的一种美好的祈愿。
吃“冬至团”
苏州人还有“冬至团”等说法,冬至团又称为“稻窠团”,在冬至日前一夜,磨粉为团,以肉糜、菜果、豆沙、萝卜丝为馅,祭祀并互相赠送。现在吴地农村仍有吃冬至团子的习俗。
在江南地区,汤圆是冬至的必备食品。这是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着团圆、圆满,冬至吃的汤圆又叫“冬至团”。古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”汤圆又分“粉团”和“粉圆”两种,《清嘉录》曰:“有馅而大者为粉团,冬至夜祭先品也;无馅而小者为粉圆,冬至朝供神品也。”
吃酱方
苏州人一年四季要吃四块肉。春吃酱汁肉,夏吃荷叶粉蒸肉,秋吃扣肉,到了冬至时就得吃酱方。
所谓“方”,方肉,大肉也,无方不成肉。这酱方好不好,关键在于方不方,然后就是酥烂程度。主料是五花肉,采用腌、煮、焖、蒸等烹饪方法而成。这酱方肥肉爽滑不腻,瘦肉香而滋润,肉皮入口即化,吞下去满口余香。
卜晴
此外,苏州有“干净冬至邋遢年”“邋遢冬至干净年”的民谚,是指冬至前后逢雨雪,除夕天晴;若冬至晴,则除夕有雨雪、道路泥泞。
5.苏州冬至吃什么 五种冬至食品
苏州冬至吃:“元宝”(蛋饺)、“团圆”(肉圆)、“扑扑腾”(鸡),“金链条”(粉条)、“吃有余”(鱼)等。
据说,苏州人冬至还有吃馄饨的习俗。相传吴越春秋一宴上,美女西施就包了一种畚箕式点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗,连声问道:“此为何种点心,如此鲜美?”西施想:这昏君混沌不开,便随口应道:“混沌。”为纪念西施的智慧和创造,苏州人便把它定为冬至节的应景美食。
古人有天圆地方之说,方方的馄饨皮代表地,中间包的馅就是天气,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,冬至节人们吃“馄饨”,寓意吃掉“混沌世界”,还一个清平世界。
后缀:苏州四块肉
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