大家好,今天小编带来在遵义这北方人眼中的家常菜是黔十大名菜之一是来凑数的吗的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
现在不论是交通还是信息,都很发达,全国各地的美食让人们如数家珍,像什么,新疆的大盘鸡,河南的糊辣汤,陕西的羊肉泡馍,湖北的热干面,东北的猪肉炖粉条子,贵州的...呃...那个...
你看一到贵州就卡壳。
贵州多山,以前因交通不便,使得贵州的美食很少流到外省,外省的也难进去。所以一提贵州有什么好吃的,很多人还真说不上来。
我们总有一些再也见不到,可是总也忘不掉的人或事。
那年我在遵义只呆了两天,有两个美食却让我一直难忘。
一个是蹄髈,就是北方的猪肘子,一提到猪肘子有人立马就精神了,咋的?馋人呀。
什么红烧,片片儿,凉拌,酱焖,熏烤,爆炒,咋整都好吃,这是北方人的吃法。不过在遵义吃肘子这几种方法都不是,他们咋吃呀?蹄髈火锅呀,有朋友说这有啥呀,俺们哪嘎熬点骨头汤,放点东北大酸菜,切几片血肠,五花肉,放火锅里一咕嘟,可劲造,还不就是这玩儿意?还不一样嘛?
这个还真不一样。
在遵义是把囫囵个的一个大肘子扔锅里面,边咕嘟着边吃,显得那么霸气。这整个的猪肘,事先经过几个小时的熬制,你看着是整个的,用筷子一夹就脱骨了,里面还配有一种偏偏的豆子,我也不知道是什么豆,非常的绵软,汤锅中可以放各种菜,烫好蘸着蘸水吃,火锅汤都熬得白白的,却不油腻,嗨...
算了,不说了,哈喇子流出来了。
第二天我们驱车一个多小时到乌江边吃乌江鱼炖豆腐,这个就厉害了,这是贵州十大经典名菜之一。
又有朋友说了,这鱼和豆腐本是寻常之物,鱼炖豆腐也是再寻常不过的家常菜,你想想,所谓的家常菜就是家家都会做,家家都吃得起,而且家家都常吃,就这个?有什么呀,还十大名菜之一,捡鸡毛凑掸子,跑这儿来凑数来了?
好吧,要说这乌江豆腐鱼咱们就得先聊聊这乌江,这鱼和豆腐都不是关键,关键的是这乌江水,是这乌江水养出的鱼和乌江水做出的豆腐,正如离开了赤水河的水和当地独特的气候环境,你就造不出茅台一样。离开了这乌江水的豆腐鱼,那就是你眼中的家常菜。
这乌江是贵州省内第一大河,贯穿整个贵州,全长1037公里,差不多近900公里都是在贵州境内,剩下的一百多公里,是在重庆涪陵境内,然后从涪陵流入长江。
乌江,它的气温,无霜期,降雨量,日照长短,水体流速,水体温度等有其独特之处,在乌江遵义段特别适合一种叫大口鲶鱼的生长,因为水网发达,水体更新交换速度快,有充足的氧离子,这就让水里有大量的藻类和浮游生物,为鱼的生长提供大量的天然的食物,就像溜达鸡一样,吃天然食物,没有添加剂,没有转基因,纯绿色食品。正因如此,这种大口鲶与我们常见的土鲶鱼不同,它的肉质细腻,口感味道绝佳,营养丰富,而且生长迅速,一条鱼六七十斤稀松平常。
我们再说豆腐,这豆腐同样是要用乌江水做,另外他的做法也有所不同,我们北方做豆腐是用火来煮豆浆,如果火候掌握不好,豆浆就会糊锅,所以我们吃豆腐有时会有糊味,这就是熬豆浆时糊锅了。而乌江豆腐完全不会出现这种情况,他们不是用火煮豆浆,而是用蒸汽,把蒸汽通过一个管子插到豆浆里,用蒸汽把豆浆由里到外吹熟,做出的豆腐是滑如玉,嫩如脂。
这炖鱼的汤也是要用乌江水来炖,你看看,哪儿一步都离不开乌江。
还有这大口鲶与乌江豆腐炖在一起,那是绝配,鱼的鲜味不但不减反增,而且豆腐怎么炖都不会老,入口即化,至于啥原因,当地人都说不清,只知道这是祖上传下来的。
很多人驱车几个小时赶来就为了吃上这儿口乌江豆腐鱼。
我们当时吃的就是这种大口鲶,我前面说了鱼很大,我们五个人只要了半条鱼,加上豆腐,用大锅炖满满一锅,没有点第二个菜,就这一道菜就够我们五个人吃了。
吹着江风,看着江景,喝着啤酒,吹着牛皮,吃着乌江豆腐鱼,人生一大乐事。
您记住了,到遵义一定要去尝一尝。
后缀:在遵义,这北方人眼中的家常菜是黔十大名菜之一,是来凑数的吗?
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