川菜中的经典菜品材料普通做法简单却从家常小菜成为国际名菜

我们都知道，川菜中的“麻”是其一大特色，所以很多人先入为主，认为麻婆豆腐肯定是因为其麻辣的口味，因为其中的花椒，所以才叫这个名字。其实不然。麻婆豆腐中的“麻婆”，其实是对这道菜的创始人的称谓。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

关于麻婆豆腐的起源，有这样一个传说，相传清朝同治元年（1862年），那时在成都的万福桥码头边，有一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭馆，老板娘因为脸上有些麻子，所以人们都管她叫“陈麻婆”。因为陈麻婆心地善良，做菜的手艺也好，所以码头上的工人、脚夫都爱到她的饭馆来吃饭。有一天都快打烊的时候，又进来了一伙苦力，要求老板做点热乎下饭又实惠的菜。陈麻婆看天色已晚，出去买菜肯定不行了，于是急中生智，把店里仅剩的一丁点牛肉切碎，加上豆豉，放油锅里炒香，加点汤，再把仅剩的几块豆腐切成两厘米见方的豆腐块，放入汤锅煮沸，再配上其他调料，勾芡收汁，起锅以后撒了一把花椒面辣椒面在豆腐上。

就这样一盆色鲜味美，麻、辣、烫、香、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这伙人个个整了好几碗饭，吃得鼻子冒汗，口中直呼过瘾。那些工人都称赞陈麻婆豆腐做的好吃，下饭又便宜，就这样一传十，十传百，来吃的人越来越多，最后就成了陈家的招牌菜，这道豆腐菜也就叫“陈麻婆豆腐”了，其小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名了。

川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

2、夫妻肺片

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

3、麻婆豆腐

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

扩展资料：

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。