大人小孩很爱吃的炸鲜奶
你好!我叫释一刀!我想许多人都知道,炸鲜奶是一种老少咸宜的点心,它不但美味,而且营养价值高.
不过,对于许多孩子而言,吃太多的油炸食物,对他们的健康也有一定的影响。所以任何美味佳肴,适当吃就好。
今天咱们也可以试一试,制作出美味的炸鲜奶。
一、牛奶、淡奶油、砂糖、玉米粉拌匀。
? ? ? ? ? 脆皮炸鲜奶,是一道儿童喜爱的菜肴。还可以说是甜品,说它的甜菜也可以。可单独制成菜肴,也可与其它酥炸菜肴搭配,使口味多样化。较为有名的菜肴之一是蒜香骨拼脆奶。不少人都觉得脆皮炸鲜奶这道菜很神奇,薄薄的面粉里面怎么能裹上奶香四溢的蛋糕呢?
? ? ? ? ? ?事实上,此菜制作起来并不复杂,只要掌握好火候与食材的比例,就可以在家里轻松做出和酒店相同的脆皮炸鲜奶。
原料:牛奶250毫升,白糖20克,玉米淀粉30克,鸡蛋两个,面包糠适量。
其步骤是:
1.将250毫升牛奶和20克白砂糖、30克淀粉搅拌均匀,将牛奶淀粉倒入不干不粘锅中,用小火加热,这段时间需要不停搅拌,直到有粘稠的状态,然后用冰箱冷藏一小时。
2.把冷冻过的牛奶取出,然后切成条。
3.然后用淀粉包裹住。接着用另一层蛋液包住,用面包糠包起来。
4.起锅热油六熟时入锅炸至表面金黄即可捞出控油。
注意要点:
1、要刷一层薄薄的食用油在盛牛奶糊的容器里,这样容易脱模,也能保证好糊的完整性。
2、最好选择月四边形的容器来装奶糊,这样在切的时候容易切成条。
3、系列系列脱模、切条、裹蛋液、面包糠最后放入锅内煎炸,此系例动作均轻。乳胶虽然凝固,但质地仍然很软,而且很容易破裂,弄断后感觉很碎,影响美观。
4、我建议在炸牛奶的时候用一个小盆,因为油量不大,毕竟小盆的面积比锅小得多。
5、炸好后捞出,立即放在厨房纸上吸干油份,这样在吃的时候吃多了不会觉得油腻。
炸鲜奶怎么做?
炸鲜奶您吃过吗?炸鲜奶是一道经典粤菜,相信很多朋友都在饭店吃过炸鲜奶。
但有些饭店做的炸鲜奶不仅味道一般,价格也不便宜,随随便便就要几十元一盘。
今天,就教大家在家自制炸鲜奶,这么做出来的炸鲜奶不仅外酥里嫩,甜而不腻,奶香味还很浓厚,不到5元就能做一大盘,爱吃炸鲜奶的小伙伴快学起来吧。
一、炸鲜奶的做法
做炸鲜奶需要准备的食材
牛奶(250ml)
玉米淀粉(65g)
白糖(20g)
炼乳(30g)
面粉(45g)
水(70ml)
花生油(5g)
泡打粉(2g)
1、根据下图比例,先在碗中倒入玉米淀粉以及牛奶,然后再搅拌均匀成牛奶淀粉水。
2、牛奶淀粉水搅匀后放一边备用,起锅开小火,按下图比例在锅中依次倒入牛奶、白糖以及炼乳并搅拌均匀。
3、锅中牛奶、糖以及炼乳搅拌均匀后,倒入刚才调好的牛奶淀粉水并快速搅拌。
4、继续不停搅拌至粘稠即可关火。
5、找一个器皿,先在器皿中铺上一层保鲜膜,然后再把搅拌好的面糊倒入器皿中,接着用刮刀或勺子把面糊抹平。
6、面糊放凉后放入冰箱冷藏2小时以上或冷冻1小时。
7、面糊在冷藏的同时调蘸料,根据下图比例,先在碗中分别加入玉米淀粉、面粉、水、花生油以及泡打粉,然后再搅拌均匀备用。
8、面糊冷藏好后取出切成小条。
9、牛奶小条切好后,先均匀的蘸一层玉米淀粉,然后再均匀的蘸一层刚调好的面糊蘸料。
10、起锅烧油调小火,等油温在3-4成热时下入裹好面糊的牛奶小条,炸3分钟左右捞出。
11、牛奶条炸好后捞出,调大火进行二次复炸,直到炸至表面金黄即可捞出。
12、至此,这份甜而不腻且成本不到5元的炸鲜奶就做好啦。
二、做炸鲜奶的注意事项
1、在用奶条蘸玉米淀粉和面糊的时候一定要蘸均匀,否则炸完后会影响美观。
2、做炸鲜奶的时候一定要调小火慢炸,如果火太大容易把鲜奶炸糊,影响味道。
总的来说,做炸鲜奶并没有什么难度,只要把面糊调好,控制好火候,在家也能做出奶香味浓的炸鲜奶。
最后,如果您还有其它疑问,可以随时在下方评论区留言给我。
外焦里嫩的脆皮炸鲜奶,都是怎么做出来的?
各位小伙伴,大家好,先问大家一个问题:你们家里的酸奶,纯奶除了饮用,还能做什么用?欢迎各位小伙伴评论区下留言告诉我。
今天咱的主角是纯牛奶(用酸奶也可以),大家平时牛奶都是饮用,今天我教大家个新吃法---油炸鲜奶,也叫油炸冰激凌。炸鲜奶是一道非常美味的传统甜点,做法非常简单,表皮金黄酥脆,咬一口外酥里嫩,浓浓的奶香味,让人回味无穷,特别是小孩特爱吃,也可以说是一道哄娃美食。炸鲜奶不是用鲜奶直接下锅炸,而是有一定的技巧,话不多说,喜欢的喜欢的小伙伴跟我一起来做吧!
准备食材:纯牛奶(酸奶也可以,根据个人口味),白糖,玉米淀粉
面包糠(没有面包糠的,可以把干馒头搓成小粒或者锅巴碾碎当成面包糠用),鸡蛋
第一步:准备一个大碗,碗中倒入2袋纯牛奶,大约500毫升,加入适量的白糖(根据个人口味添加),加入60克玉米淀粉,用筷子搅拌均匀,这一步一定要把淀粉搅匀,不要有淀粉疙瘩,否则会影响成品口感。
第二步:找一个模具(我今天用的是干净的玻璃碗),内表面刷层薄油备用。把搅拌好的牛奶倒入干净的锅中,锅中尽量不要带油,大火烧开,牛奶在煮的过程中,由于加入了淀粉,一定要不停的搅拌,防止糊锅,小火慢慢熬,把牛奶熬至粘稠,可以看到能挂勺子,牛奶粘稠鼓大泡,
把牛奶盛出倒入准备好的模具中,用小勺把稠牛奶铺平。把牛奶放凉后放入冰箱冷冻2-3小时。
第三步:分别准备些面包糠,碗中打个母鸡蛋,在准备点玉米淀粉。
冻好的牛奶从模具中倒在案板上,切成大小均匀的长条,
把牛奶条先在淀粉中表面沾满淀粉,
再把沾满淀粉的牛奶条放入鸡蛋碗中,裹上一层蛋液(炸鲜奶裹淀粉和鸡蛋液的作用是形成一层保护膜,炸制时形成一层酥皮,锁住鲜奶不流出),
再把沾满蛋液的奶条放在面包糠中,沾满面包糠,这样牛奶条生胚就做好了。依次把剩下的牛奶条按步骤做好,各位小伙伴这一步一定要手轻,一定要动快。
第四步:起锅多烧油,油温五成热(插筷子冒泡),把准备好的牛奶生胚依次下入油锅。
把牛奶条炸制表皮面包糠金黄酥脆,就可出锅了,炸鲜奶时间不要太长,表皮面包糠炸熟炸脆,就可以出锅了。
好了,咱这好吃的炸鲜奶出锅啦!外表酥脆,里面软糯奶香,特别美味,家里的小孩特别爱吃,就像吃脆皮雪糕一样。让家人都享受一下不一样的美食。
油炸鲜奶最简单的做法
脆皮炸鲜奶,是喜欢甜品的妹纸都大爱哦。自己在家动手做,酥脆的外皮和甜润的奶心,吃起来真是享受,那句话怎么说的:好吃到哭。吃一口又香又脆的炸鲜奶,就是这个感觉。是想做下午茶点,还是小吃零食,都是大受欢迎的,一起来看看吧。
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【做法】:
1.准备一盒牛奶,然后再准备25克玉米淀粉,还有一勺糖。把这三样东西放在一起拌匀。
2.用牛奶锅装第1步的材料在电磁炉上小火加热,边加热边搅拌,一直到糊状。关火。
3.准备好一个器具,最好是长条形的。铺上保鲜膜。我用的是一个玻璃保鲜盒。
4.将煮好的奶糊倒入保鲜盒,铺平盖好。入冰箱冷藏至少1小时
5.把凝固的鲜奶切成长条,或正方形随意,裹上鸡蛋液再裹上面包糠。
6.直接放入热好的油锅中油炸,炸到两面金黄即可。一份好吃的油炸鲜奶就做好了~!是不是很简单?
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油炸鲜奶属于夜市的热门小吃,但是很多市面上的油炸鲜奶并不是用牛奶做的,我觉得自己在家用牛奶自己炸,给家人吃又健康,做法也不难。鸡蛋在这个小吃中起到至关重要的作用。
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牛奶作为当之无愧的主角,牛奶最好用鲜奶,如果实在买不到鲜奶也可以用奶粉代替。用甜牛奶就不用放糖了,再放糖就会过甜了,自己做就是追求健康嘛。
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面包糠再油炸食品中常常用到,我觉得不止是油炸鲜奶,还有很多食材都要用到面包糠,所以家里常备面包糠其实是不错的选择。
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煮牛奶时我建议用奶锅,如果你家实在没有奶锅,那么就隔水加热,千万不要用普通铁锅煮,那样会把牛奶煮糊。不过隔水加热也容易烫到手,还是准备个奶锅比较好。
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最后我要说的是,如果你喜欢吃比较甜的油炸鲜奶,可以在里面加一些炼奶,这样不止是甜,奶味也会更浓郁一些。可以根据自己的口味来定,不管是牛奶还是椰奶或者羊奶,都大同小异。
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鲜奶的形状可以随意,长、方都可以。
在熬制鲜奶中加点淡奶口味更好,我家里没有,懒得去买了,不过这样做,已经无敌啦。
器具里铺上保鲜膜能是冷却的奶糊更好脱模。
炸鲜奶的配方比例
炸鲜奶的做法有很多种,但最主要的就是人们需要按照自己喜欢的做法来进行制作,这是属于一道广东特色菜肴,许多人们都相当的爱吃,但如果是想要做出来比较正宗的炸鲜奶还是应该要先准备好新鲜的食材,将鲜奶先放入到冰箱里面冷藏一段时间,在这个时候再拿出来进行制作效果会更好。
方法1
还有一个办法:把鲜奶放冰箱的冰块盒里面,冻出小块,拿春卷皮包着奶块,用鸡蛋封口,下油锅炸,油温三四成即可,成金黄色就出锅
所属菜系:广东菜
方法2
工具:炸锅
主料:鲜牛奶250毫升低筋面粉100克清水120克
配料:白糖35克玉米淀粉30克炼乳10克无铝泡打粉1/2小勺
制作过程:
1.准备好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中,小火加热。
4.等到温度升高时,用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状,直到水分蒸发得差不多,并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内,放入冰箱冷藏1小时。
6.将凝固的奶糕取出,切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水,搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火,将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
方法3
·配料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
·操作:把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软,奶味香浓,真是一道不错的饭后点心!
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