家庭版的鱼头泡饼老头儿炖鱼老婆烙饼这顿饭吃得真香

一、步骤：
1，洗鱼头；
2，煎鱼头；
3，炖鱼头；
4，吃鱼头；
二、做法：
1，佐料：植物油、酱油、盐、味精、料酒、白糖、花椒大料、葱姜蒜、干辣椒；
2，配料：五花肉；
3，程序：
（1）用植物油煎鱼头；
（2）捞出鱼头留底油，下五花肉片煸炒至出油透明；
（3）将各种佐料和鱼头放入锅中，加适量水，炖半小时，留汤；
（4）盛在大盘子里，上桌，吃时泡饼。

旺顺阁鱼头泡饼配方

所需配料：

葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，黄酒适量

酱汁配比；

鱼骨头1500克，八角25克，大葱段250克，姜片25克，大蒜粒120克，酱油75克，海鲜酱125克，南乳汁50克，米醋100克，高汤5000克，五花肉片100克，花椒10克，鸡精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，

鱼头泡饼的具体做法：

1.?新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2.?锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3.?把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

4.?翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

5.?鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

6.?炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

鱼头泡饼用什么鱼

鱼头泡饼由汆花鲢，侉炖鱼演变过来。是一道地道的北京名菜。鱼头泡饼选用头大，含胶质比较多的鲢鳙鱼头，汤汁粘稠浓郁，鱼头细腻滑嫩，饼酥软可口，鱼头泡饼即是道菜又可以当作主食。

用料 主料 鲢鳙鱼头 烙饼 辅料 葱姜蒜 花椒 大料 干辣椒 豆瓣酱 料酒 酱油 醋 胡椒粉 盐 糖

做法步骤

1、鱼头洗净劈开，涂抹料酒、胡椒粉，腌制备用

2、姜切片 葱切段 蒜去皮 干辣椒切断备用

3、锅中放油 放入花椒大料葱姜蒜干辣椒煸香，倒入豆瓣酱炒香,放入鱼头，倒入适量酱油醋，放1勺白糖，加足够的水没过鱼头，炖1小时

5、将鱼乘出，装入鱼盘，烙饼切成小块泡在鱼汤里，一道地道的北京鱼头泡饼就完成了

小贴士

1、鱼头最好有鲢鳙鱼头，其足够大，胶质多，做鱼头泡饼上等鱼头

2、炖煮时间要足够长，充分煮出鱼头的胶质

3、饼最好现烙，酥软可口

鱼头泡饼是哪的菜

鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。

是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口，一菜两吃。鱼头泡饼是以鳙鱼头和手工烙饼为原料，加入香葱、干辣椒、生抽等调味料，将鳙鱼头过油炸一段时间后，用北方酱炖煮而成。其鱼的口感肉质嫩滑、咸鲜微辣，香味浓郁；烙饼酥脆，可蘸着鱼汤食用，味道更美味。

鳙鱼学名花鲢，俗称大头鱼、胖头鱼、黑鲢，主要分布在中国淡水海域，是我国特产鱼类之一，也是通海杞麓湖和江川星云湖的重要经济鱼类。通常人们将胖头鱼养在鱼池、水库与其他鱼类一起混养，能起到净化水质的作用，因此它被人们称为“水中清道夫”。

具体做法

鱼处理干净改刀，淋干水分备用。锅中放入大豆油油100克烧至3成热时，随即下入姜片20克、干辣椒20克，蒜片35克，葱段35克炒香。然后把准备好的鱼放入锅中，炸至两面焦黄，然后倒入秘制鱼头汁400克。大火烧开，继续翻炒均匀。

鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可然后出锅前大火烧开收汁，熬制汤汁浓稠盛入盘中。炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

家庭版炖鱼怎么做好吃？

每次去姐姐家，就喜欢吃姐炖的鱼，每次孩子们都会买来一条大鱼，因为全家人都爱吃，孩子们都各自有家，上班又管家，也没时间常来蹭吃，我来了，就是蹭吃的理由，大家总是要聚在一起吃一顿，或在家聚或去饭店吃，让我选择都是在家里吃，姐姐的小菜园什么菜都有，纯绿色的蔬菜，去哪儿都不及自家的蔬菜健康。话不多说，好吃又最简单的家庭版炖鱼具体做法如下：

一、用料：?

鲤鱼 1条（净重800克 ），大葱 5小段，姜 3片 ，蒜 3瓣，酱油? 1汤匙，白糖 半汤匙，米醋 半汤匙，香菜 2根，八角 2个，料酒 3勺，啤酒 1罐。

二、具体做法：

1、首先要把鲤鱼去鳞片、去腮、去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。

2、然后起锅，锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。

3、接着等水开，放入酱油、料酒和盐。再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。

4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉容易熟，也无需太久。出锅放上香菜！！

小贴士：

1、炖鱼大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉，可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。出锅后肉也不会淡。