山西必点的6道特色菜堪称晋菜之魂

来山西，永兴坊是一定要去的，这里汇集了陕西各地的特色美食，自己也作为一名资深吃货，在这里给大家说说永兴坊那些必打卡的美食。?

一、【澄城羊肉泡】

二、【绥德刀刀碗托】

三、【老潼关肉夹馍】

四、【头脑】

五、【石子馍】

说到山西，很多人想到的就是面食，因为山西人爱吃面食是众所周知的，他们每餐饭是无面不足，无馍不饱，是名副其实的中国面食之乡。

一、【澄城羊肉泡】

一碗热气腾腾的水盆，羊汤鲜香，羊肉细棉，一口烤馍一口羊汤，再就几块小菜瞬间唤醒了人的味觉，真是畅快淋漓??

一饼三种吃法：

①烤热的饼直接吃；

②从汤中夹出羊肉，塞到饼里，再根据个人口味夹点小菜或者辣子；

③羊汤尝过一些以后，把饼撕成稍大些的块泡进汤里。

月牙饼为了夹肉，烙出来就是空心的，很容易从两边分开把肉塞进去。饼的酥脆与羊肉的鲜嫩，再加上一点店里自制的圆白菜小菜，混在一起咬下去，入口除了说好吃和满足，这美味已经令人词穷了。

?店名：澄心澄意澄城水盆羊肉（凤城七路店）

?地址：西安市未央区凤城七路华天大厦一楼

?营业：8:00 - 22:00

推荐指数：★★★★

tips：水盆羊肉一定要配月牙饼。

二、【绥德刀刀碗托】

碗托用荞面制作而成，是陕北和山西一带特色美食。一个看似不起眼的小浅碗，老板先是浇上秘制的料汁 辣椒油，然后用小刀划成小块，撒上黄瓜丝，特别爽口，口感有别于凉粉凉皮，汤汁特别香，每次连汤都喝了??

做法：

1、买点脱了皮的荞麦碎，在水里浸泡几个小时。买个专用的袋子把泡好的荞麦碎装进袋子里，放进盆里加水揉搓。

2、搓洗的水留用，盆里再静止几小时，把上面清澈的水倒掉（浓稠度和摊煎饼的浓稠度相似）剩下稠一点备用。

3、锅上大汽，上蒸笼把碗放进笼屉，把弄好的荞麦糊糊搅匀一勺一勺的舀到碗里（最好是碗口稍大瓷碗，不能用不锈钢隔热碗），蒸15分钟。

4、蒸好后趁热用筷子把每个碗里的糊糊搅拌均匀至无疙瘩。放在阴凉避风的地方冷却备用。

调味汁：最重要的就是调料水，调料水做法：准备香料 （八角，桂皮，香叶，白扣，草果，小茴香，花椒，干辣椒）清洗干净，开水里浸泡片刻出香捞出，调盐，味精，鸡精。调料水即可。

炼点葱油。油泼辣子酱。炒香的芝麻。切点韭菜。炝醋。可以再来点油炸花生碎。

推荐指数：★★★★★

三、【老潼关肉夹馍】

肉夹馍种类很多，老潼关肉夹馍最具特色，饼皮干脆酥香，卤肉肥而不腻，一个吃下去满满的幸福感??

店名：老潼关肉夹馍

?地址：太平桥建筑设计院公交车站后

环境：还挺宽敞的，主要是生意真的蛮好的，就餐期间进进出出好多人，外卖小哥也是进进出出的，这说明这家店铺口味真的蛮好的！

潼关肉夹馍饼：

?? 平底锅：平底锅中火预热2分钟后转小火，平底锅刷油放入饼胚，烤制2分钟刷油翻面，烤5分钟左右再翻面，再烤3分钟左右翻面，再烤2分钟出锅（注：平底锅需要锅盖，全程小火，烤制约12-15分钟）。

?? 电饼铛：电饼铛刷油，放入饼胚，没隔几分钟翻一次，跟平底锅差不多的做法，都不需要解冻。

?? 烤箱：家用烤箱200度-220度之间，约10-2分钟，饼只要鼓起来就好了。

tips：加点醋加点辣椒把面搅和开。

人均：25元/人

推荐指数：★★★★

四、【头脑】

头脑是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药。??

而现在，它是由由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。??冬天喝了热乎乎的头脑，一整天都是暖呼呼的??

?店名：西山酒店，1996年开业

?位置：柳北口78号

?环境：餐厅大，吃早餐人很多，没有那种油腻腻黑乎乎的感觉，窗户大，采光好，很干净

口味：真材实料，头脑熬制的也很香。烧卖一口下去汤汁流出满满都是陷，一笼6个，我能全吃了！羊肉汤量很大，?羊肉块肉质鲜美量多，满满一碗，吃了午饭都可以不用吃了。

帽盒可以尝一下，像空心馒头，里面有料，3元1个，也是特色，配头脑泡进去也很好吃?

?消费：人均30

推荐指数：★★★★★

五、【石子馍】

石子馍是陕西民间的一种古老的传统风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。??

推荐指数：★★★

做法：

1??花生米、芝麻炒熟，花生切碎、花椒叶捏碎。放入面中，再加鸡蛋、油、五香粉（花椒面）、盐、糖、发酵粉用温水和面，饧至面发。

2??洗净的石子放鳌锅用油炒，手离石子一寸已感到有热气即可。

3??将发好的面揪成小剂子擀薄，盛出一半石子，将饼坯放入锅中铺上盛出的石子，盖上锅盖。3、4分钟后反面，再烙两分钟出锅。晾凉更好吃?

tips：

1、山西的面食，不一定要去大饭店去吃，一些接地气的道边小店也很地道的。

2、尽量找人多的店去，只有好吃才能聚集人气的。

太原必吃的十大美食

太原必吃的十大美食有山西过油肉、山西什锦火锅、鹌鹑茄子、太原府半炉鸡、太原八珍汤、糖醋丸子、湛香鱼片、山西小酥肉、太原羊杂割、莜面栲栳栳。

1、山西过油肉

山西过油肉是有着三晋一味美称，起源于明代的山西最著名传统菜肴，这道菜品除了过油肉外，还加入了玉兰片为配菜，成品色泽金黄鲜艳，品尝起来外软里嫩，油而不腻，是充满浓厚陕西地方特色的名肴。

2、山西什锦火锅

山西什锦火锅其中包含有蛋制品、菌菇类、豆制品、蔬菜、海鲜、肉类等多重食材的太原冬季时令菜，其中有着多样的品种，菜品搭配起来色彩缤纷，是名列陕西十大经典名菜的色香味俱全的名肴。

3、鹌鹑茄子

鹌鹑茄子是以鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的山西十大名优晋菜，最早诞生在清朝太谷富商家中，是晋商乔府八大碗之一，品尝起来醇香味美、油而不腻、软糯咸香。

4、太原府半炉鸡

太原府半炉鸡是以嫩母鸡为原材料，诞生于八国联军侵华时期的山西传统名菜，菜品的名字还是被慈禧太后亲自赐名，这道菜的成品红白绿相间，品尝起来青蒜的清香和鸡肉的咸香融汇一处，是太原的经典名菜。

5、太原八珍汤

太原八珍汤是由傅山先生以肥羊肉、山药、藕为原材料配上黄芪、良姜等八宗发明的太原传统汤菜，其中包含了药食同源的理论，成品散发着酒、药和羊肉迷人的混合香味，当地人还会在品尝这道菜品是搭配上腌韭菜和黄酒。

6、糖醋丸子

糖醋丸子是以肥瘦肉相结合制成的丸子为主要原材料，同时配上老陈醋和番茄膏调成的汤汁制成的菜品，又被称为老太原糖醋丸子，成品鲜红饱满，品尝起来外酥里嫩、酸甜可口，深受小孩子们的喜爱。

7、湛香鱼片

湛香鱼片是一道有着上千年创制历史，最早诞生于东汉顺帝时期的太原地区传统名菜，这道以煎制后的鱼片为主要材料，加入葱姜蒜、汤汁、香醋等配料经过煨炒后制成的菜品，色泽淡雅，入口鲜嫩且有着独特的风味。

8、山西小酥肉

山西小酥肉是以猪肋条切成条的肉经过煮、裹、炸、蒸等多重工序制成的陕西传统名菜，而小酥肉是否好吃，在于腌制和裹在外面的面衣，还要注重的就是油炸的温度与实践，在品尝时，太原当地人还会配上大葱面酱、紫苏调料一同食用。

9、太原羊杂割

太原羊杂割还曾被远超太后赐名为羊杂酪，是以羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊血等羊杂为主要原料，配上葱、辣椒、香菜末等配料制成的太原特色菜。

10、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳这个名字大家听起来可能有些陌生，这道利用莜面为主要原料制成的陕西传统面食小吃最早的创制时间可追溯至1400多年前的隋唐时期，曾被李世民父子所品尝过，现今这个有着劲道的口感和讲究的工艺制成的菜品已经是备受人们欢迎的山西十大面食之一。

山西名菜有哪些？

1、山西过油肉外软里嫩，味道咸鲜，闻起来有淡淡的醋香味，口感丰富。过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到民间，历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。

2、黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。

黄芪羊肉汤的特色：绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。

3、山西糖醋鱼，据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。而在山西，则逐渐发展为堪称经典的糖醋鲤鱼，列入山西十大名菜之一。

4、土豆焖鲍鱼，2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。“土豆焖鲍鱼“被评为“中国菜”山西十大经典名菜。

5、大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。盛菜品的锅具很有地方特色，中间是排气的圆柱小口，中间点满炭火。围绕着排气口的圆形大铜锅内，堆叠着各式菜肴，其中各式口味中最吃香的要属什锦火锅。

山西有哪些特色菜？

一，山西过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴，属晋菜，它号称“三晋一味”，去晋城此次我必点，它在2018年9月10的时候，“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。它的起源有多种说法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要属大同、太原、阳泉、晋城过油肉。不管是从选料到刀工，从腌浸到烹饪都是与众不同的，特别是在调味料的运用上，具有独特之处，体现了我们山西人爱吃醋的特点。过油肉除了精选瘦肉，然后切薄片上浆，过油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬笋炒过，此菜就成，看似很简单，但它是已过油而名，控制火候是关键，油温在165度左右，菜品色泽才会金黄鲜艳，味道咸鲜，出锅前顺着锅边喷点醋，闻着会有醋意，但吃不出来，肉质感外软里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不腻，既可佐酒，又可用来拌米饭和面食，是一道很美味的佳肴。
二，山西什锦火锅
山西什锦火锅是我们山西的一道特色的色香味俱全的名肴，这时候吃刚刚好，尤其是下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前，吃着美味的菜肴，喝着小酒，火锅的烟囱上再烤个馍，就着吃，或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈，烤一下，油是滋滋响，吃着肥而不腻，那是好不快意，它属于冬令时菜，也是晋菜。山西什锦火锅以大同、太原的“什锦火锅”出名，是把多种食材装入碳锅中，食材不受限制，非常的丰富，有海鲜，肉类，豆制品，菌菇类，蔬菜类等，有时加入枸杞，大枣，党参，很是滋补。做法就是先将主料丸子、海鲜，炸过的白条肉、粉条、豆腐、以及各类蔬菜一起放入铜火锅中，再加入特制的汤料，然后用木炭加热煮熟，这是传统的火锅，我们家现在用的是电火锅。此火锅是带烟囱的，可不是我们平时火锅店里的火锅哦。它也是被评为“十大名优晋菜”的。
三，定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，是晋式第一蒸，属于山西晋菜中的晋北菜，相传它历史悠久，创制于隋唐，盛行于明清，是当地进贡宫廷的贡品，在清代早期传入民间，现在是当地民间宴席上必备佳肴之一，吃法独特，此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。定襄蒸肉做法独特，以精瘦猪肉为主，肉切丝，加入土豆泥，然后调味，腌制2个小时左右，再拌入淀粉和面粉上锅大火蒸制40分钟，蒸熟蒸透，再压紧密，继续改小火复蒸三四个小时，关火后放置一会就可开吃，成菜脆而不酥，食用时可冷吃，也可切块加热，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。

山西特色菜有哪些

山西特色菜有莜面栲栳栳、转盘剔尖面、山西过油肉、荞面碗托、平遥牛肉，具体如下：

1、莜面栲栳栳。

莜面是山西晋北地区的一种粗粮，莜面的营养价值很高，而且吃完以后非常抗饿，所以山西人也非常爱吃莜面。而莜面栲栳栳就是用莜面制作的一道美味面食，把莜面先做成面团，然后再分成小剂子、擀成薄片、最后整理成蜂窝的形状，上锅蒸熟，然后再配上秘制的蘸料一起吃，莜面劲道弹牙，吸饱了料汁，吃起来特别美味。

2、转盘剔尖面。

都说世界面食在中国，而中国面食看山西，山西面食数百种，但要说山西人最常吃的还得是这剔尖面。剔尖面的做法可以说是一个熟练活，看起来很简单，但做起来难，熟练的山西妇女把活好的面团放在盘子上，用一根筷子把面拨入锅中，形状中间粗、两头尖，吃起来非常劲道。

3、山西过油肉。

过油肉在山西地区被称为“三晋一菜”，可以说是山西人家家户户都会做的一道菜，这道菜的特点是肉片嫩滑、醋香浓郁，制作过程中不加鸡精、味精等调料，主要用到的就是山西地区特有的一种调料“花椒水”，从这点也可以看出山西人对于厨艺的钻研程度。

4、荞面碗托。

荞面碗托是山西比较有地方代表性的一款美食，选用山西特产的优质荞面，加水调成面糊，然后浇在碗底，上锅蒸熟以后用刀划开，浇上蒜醋、辣椒油，吃起来劲道弹牙、鲜香味美。

5、平遥牛肉。

平遥牛肉作为山西地区的特色美食，距今已有500多年的历史，在明朝中期就已经闻名于世。当然，这也得益于它用料的讲究和繁琐的工艺，牛肉都是当地特产的黄牛肉，原料的选择就非常讲究；它的制作工艺则更加繁琐，根据季节的不同，牛肉的腌制时间在15-20天左右，然后再小火慢煮9小时，煮好的牛肉色泽红润、肉质软嫩鲜香，吃上一口让人回味无穷。