文化山西据说山西这道大烩菜和秦桧有关……
这个春节,您有没有品尝过家乡的“大烩菜”?
大烩菜,最具烟火气的山西菜
大烩菜是山西最具烟火气的特色风味菜,是把各种食材混合在一起制作来吃,味道好,营养丰富。山西大烩菜历史悠久,是几十代人延续下来的一个传统习惯,一般吃烩菜是在“正事”的前一天,村里会有一些人到主人家帮忙,主人招待客人的就是一大锅烩菜。大烩菜内容较为丰富,制作方法简单方便,烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄花菜、茄子、豆角、海带和粉条等。此菜汤鲜味厚,营养丰富,老少皆宜。
山西的大烩菜由来已久,相传在南宋时期奸臣当道,抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起,把食材当做秦桧,食其肉,饮其血。
1、起源不同
炖菜:是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,故有所谓的“八大炖”。
一说到中国的美食,很多人可能就要流口水了。不得不说,我国的饮食文化非常博大精深,就有很著名的八大菜系,每一大菜系都非常的独特,味道也都不一般。除了八大菜系以外,我国也有很多的特色小吃,有的特色小吃可以用惊艳来形容了,但是有一些特色小吃并不怎么出名,真是有些可惜。今天就来向大家介绍一下,那些各地好吃但是不著名的小吃,吃货朋友们可以去尝尝哦。
1 内蒙古焖面
要说到我国西北地区的美食,那么就离不开内蒙古焖面了,焖面非常的有特点,可以放一些肉菜,比如肥肠,排骨等,也可以放一些素菜,比如土豆和豆角。有的人喜欢在焖面上放排骨,搅拌在一起完全就没了排骨的油腻感,吃在嘴里非常舒服,面条也有一种很脆的感觉,一碗焖面就能吃饱了。
2 合肥小龙虾
一说到小龙虾,可能很多人会想到湖南长沙火宫殿的小龙虾,这在全国都非常的出名。不过,其实合肥的小龙虾也非常的好吃,但可能知名度就低很多了。我们大家都知道,徽菜是我国八大菜系之一,合肥作为安徽的首府,徽菜肯定是做的很棒的啦,合肥小龙虾的特点就是个头大,入味足,而且小龙虾的质量也在全国中能够排得上名。如果你想体验那种大龙虾的味道,那么到了夏天,你可以约上你的几个朋友一起去吃吃合肥小龙虾。
3 襄阳牛杂
一说到襄阳,就会想到射雕英雄传,射雕英雄传里的襄阳是郭靖的驻地,那里的美食也是在全国能够排的上名次了。今天要说的就是襄阳最著名的襄阳牛杂,在广东牛杂是一碗一碗的吃,但襄阳的牛杂就是一锅一锅的吃。很多人觉得动物的肾脏不干净,其实我们多吃些动物的肾脏能够弥补我们身体所需要的一些元素,并且香牛杂做出来的味道也很不一样。想象一下这个场景,吃了一口还冒着热气的牛杂,再喝一口当地非常有特色的米酒,那将是一件多么享受的事情啊。
中国幅员辽阔,到底有多少美食我们也搞不清楚,因为那些不出名的美食太多了。在我们中国,每一个地方都会有它的特色小吃,都会有与众不同的味道,只是因为很多原因而不被别人知晓。对美食感兴趣的朋友,可以自己去搜罗一番,毕竟人生就是要吃吃喝喝。
杂烩菜的中国河南杂烩菜
杂烩菜,河南也简称烩菜,大锅菜。是河南人最爱吃的菜品之一。把原材料放入锅内乱炖,制作成鲜美可口的烩菜!因为可以大锅大量一次性制作,所以待客时也经常把烩菜作为菜品首选。
传说
关于它,至今民间还流传着这么一段有趣的传说呢!
相传南宋时期,金兵屡屡南犯,赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派,一派主和,一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金,被奸相秦桧在高宗面前奏了一本,丢了官职。他回到河南老家以后,对朝廷心灰意冷,不再过问政事,常常约上三五个好友饮酒作诗,打发时光。
这一年,时逢朱敦儒六十寿辰,便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说,抗金元帅岳飞因接连打败金兀术,惹恼了被金国收买的奸相秦桧,秦桧遂与其妻王氏密谋,以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。一时间,国仇家恨交织在一起,朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚,但客人既已前来赴宴,又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨:“今日不饮酒,也无需摆那些盘碟,只把备好的蔬菜熬在一起,一人一碗,配上蒸馍端来即是。”
想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人,平日里吃惯了山珍海味,喝顺了美酒佳酿,如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒见大家迟迟不动筷子,便夹起碗中一个丸子说:“如今奸臣当道,残害忠良。岳元帅一生精忠报国,竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…”,他的话还没说完,一位客人便忽地站了起来,义愤填膺地说:“大人,这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头,油炸豆腐就是秦桧的肉,粉条就是秦桧的肠子。来,我们大家一起把秦桧这厮吃下去,替我们的岳元帅报仇!”
于是,满座客人一齐响应,纷纷拿起筷子,顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了,有人问:“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说:“就叫‘炸桧菜’吧!”
很快,这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨,纷纷做起“炸桧菜”吃。后来,因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的,所以,人们就将它称为“杂烩菜”了。
在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式?
烩的做法是先将主食油炸或煮熟后切片或切块后放入锅内加辅料、高汤等烩制的方法。要注意火候,一般用中火收浓。特色菜有“红烩牛肉”“素烩汤”等。
中国 美食 博大精深,其烹饪技法多达三四十种,这要远远多于西餐的,其实也正是中餐技术先进的核心所在。
“烩”是厨房常用的烹调技法之一,可能乍说到会“烩”,大多人都能想到大烩菜,脑海中浮现大锅菜的影像。大烩菜就是杂烩,啥也能放入烩一大锅,吃的是豪爽,虽然有“烩”的技法,但是太粗糙,“烩”其实也有其精细的一面,比如鲁菜中的烩乌鱼蛋汤、川菜中的芙蓉鸡片以及苏菜中的拆烩花鲢鱼头等,无不都是精菜细作、细微之处见真功夫的代表菜品。那么在烹饪中“烩”到底是一种什么样的烹饪方式呢?本文小厨将从“烩”的定义和特点、原材料的选择和改刀、技术要点和技巧以及菜品实例四个方面作详细介绍。
“烩”的定义和特点 “烩”是指将初步熟处理的原材料放入锅内,加入水或者鲜汤和配菜,经过中火加热调味后,在较短的时间内成熟,最后用淀粉勾芡使主副料融为一体的烹调方式。“烩”的成品特点:汤料各半,菜汁合一,汤汁微稠,味浓,滋味很丰富。食材质地脆嫩爽滑,口味以咸鲜清淡为主,保温性较强,主要突出食材的质感。
“烩”原材料的选择和改刀 “烩”在原材料的选择上比较广泛,既有动物性食材,也有植物性食材,动物性食材多以质地细腻、柔软的为主,比如常见的鸡肉、鸭肉、腰子、猪肚、虾仁、海参、乌鱼蛋等。植物性食材有冬笋、冬菇、口蘑、腐竹、豆腐等。
烩因为其加热时间比较短,所以在食材改刀时,多以丝、丁、细粒、泥等形状为主。在“烩”之前食材很多都需要进行初步的熟处理,如焯水或者滑油等,还有一些需要上浆后再进行熟处理。
“烩”的技术要点和技巧 1.烩的原材料既可以是生料,也可以是熟料,动物性食材的生料一般都会先进行改刀后码味上浆,用温油滑熟后再烩制。植物性食材一般会经过改刀焯水后再烩制,熟的食材可以直接烩制。
2.因为“烩”需要经过前期的熟处理加工,所以二次在“烩”的时候,就不宜在锅中久煮。一般在汤汁烧开以后,加入需要烩制的食材,汤汁再次烧滚后即可勾芡,以在较短的时间内保证成品的鲜嫩。
3.“烩”讲究汤料各半,所以勾芡也是一个特别重要的技术环节,成品芡汁要浓稠适度,如果汤汁太稀,食材浮不起来,汤汁太稠又比较容易粘稠糊嘴。所以在勾芡的环节时,火力要旺一点,汤要沸腾再下入水淀粉,下入淀粉后要迅速的搅拌,使淀粉快速的糊化。这里需要注意的是:使用水淀粉的时候一定要将水和淀粉调匀,避免出现小疙瘩。经验不足的小伙伴可以分多次下入淀粉,以防止成品太稠。
4.因为“烩”讲究汤汁各半,所以“烩”对底汤的要求也很高,并不是使用简单的清水,一般会用到清汤或者浓汤。有成品要求口味平淡、汤汁清白的菜品需要用到高级清汤,而一些需要有回味的烩菜则需要用到浓汤,制作这类菜肴尽量不要使用清水。
5.因为“烩”的时间不能太长,所以在选择火力的时候通常使用中大火,使之快速烧开,然后勾芡,其成品才能色泽清亮。
6.虽然各地的“烩”菜各有不同,但是相对来说并没有太多的分类,仅从颜色来说大体可分为红烩和白烩。红烩就是在白烩的基础上加入有色的调味料,比如酱油,蚝油,美极鲜等。其特点汁稠色浓,鲜香味厚。
菜品实例——山东烩里脊 原材料和调料:
猪里脊肉、西红柿、木耳、油菜、陈醋、味极鲜、玉米淀粉、香菜,蒜末等。
开始制作:
烩菜是非常古老的菜式,也是生命力非常强的菜式,从古至今,家家都会常做常吃。
中国菜系菜式的“菜祖宗” 烩菜的“烩”字,不是一个简单的厨艺,充满着玄机。别看简简单单的白水煮,饮食文化含量相当丰富。从三个方面说吧:
首先, 人类最早利用火,主要用途之一是煮食物,把生肉煮熟了吃,当然是受到大自然的启发,森林雷火烧死的动物肉,比生着好吃许多。
其次, 最早的煮肉,是找个小石坑,把生肉和水放里面,再另外烧热石块扔里面,加热煮了。现在看,也就是我们冒肉(焯水)的程度,算不得煮熟。但是动物肉的特点,就那一会能熟,容易咬动。如果再继续煮,会变硬,个把小时候后才算熟。
往后发展到把新剥的兽皮,四角扎住吊起来,里面装了水,放进生肉,下面烧火,把肉好歹煮熟。再往后就会制造陶器了,再往后发展到铜锅铁釜。都是一个煮,直到宋代铁锅普及,才开始炒菜。
再次, 现今所有菜式,煎炸烹煮蒸扒烧炖十八般厨艺,全都是源于煮,从石头坑里煮肉发展来的。到如今,所有的菜式还带着煮的基因。不信您看,红烧肉先要焯水,清炖鸡还是古老做法,冷水生鸡块一起下锅,等等。
这个“煮”,就是“烩”,后来细分的厨法。
及时管饱的“救急菜” 烩菜生命力之所以很强,是因为宽容度大。不论什么食材,肉蛋瓜果青菜豆腐,全部可以一烩了之。
我上中学期间,一个同学他家在学校院墙外边,翻过去就是他家。有一次课间10分钟,他说饿了,回家煮饭吃。我跟他一起,看他进门打开煤火,一碗水倒锅里,放进一把干面条。然后找来几根豇豆,切段扔进去,水开了,面条还是白的,豇豆刚发青色,盛起来呼噜呼噜给吃完,跑进教室还没迟到。
烩菜的大众化程度就这样,只要有水有食材。煮熟煮不熟、怎么煮都行,无论好吃不好吃,反正都能吃。但是烩菜却最讲究,一次有个同学老母亲去世,开车几百里去吊唁。他家在豫西农村,那里的规矩,凡是奔丧的,不论远近,走到后,自己去超级大锅里盛一碗烩菜,拿一个大蒸馍。就那碗农村大锅烩菜,至今难忘,饶我这个 美食 作者,也做不出那个味道,太美味了。
做法能讲究到极致 烩菜,说简单,随意几样材料煮熟就是。说难,那是要相当水平,否则做不好。我做烩菜最拿手的是“残八剩”,也是从这道菜入门,至今还经常做。
残八剩,顾名思义,剩菜大杂烩。一桌菜吃剩的,倒在一起煮了。汤少就加水,烧开就好。因为都是剩菜,烧开了要加进新的材料,或者青菜,或者豆腐。内容还多的,就撒点葱花或香菜。有新的材料加入,哪怕几根香菜,残八剩就变身了,成了新的菜,叫大烩菜。
酒店的很多菜其实也是烩菜,比如水煮肉片水煮鱼、毛血旺,典型的烩菜,取个名字而已。东北的杀猪菜、猪肉炖粉条子,甚至福州的佛跳墙,都是烩菜。可以这样定义:凡是3种材料以上,一起煮熟的菜,都是烩菜。至于不同的名堂,那是文化现象,实质上是从烩菜演变而来。
烩蚕豆
杏鲍菇烩肉
三鲜烩肉
烩,是一种两种及两种以上食物烹制的过程,不同于炒这个步骤,烩在烹制的过程中需要加入大量的清水勾芡,以致食物煮熟的过程。
去把煮熟的蚕豆,加油 加入配料和佐料烹饪的过程,这个过程中加入清水和淀粉勾芡入味,我们叫烩。
尤其是长江下游地带,因地处江南水乡的缘故,烩菜特别的多。
如:非常简单杏鲍菇烩肉。
把杏鲍菇和鲜肉切薄片,加油 加佐料栽炒制结束后加入勾芡好的汤汁制入味,这是非常好的一道家常 美食 。
材料:杏鲍菇切片 ,鲜肉切片(鲜肉需要加入少量淀粉 胡椒粉 盐 耗油提前回腌制10分钟左右入味)
葱花 蒜末 姜末(不喜欢大蒜的可以不加) 酱油 盐 鸡精 胡椒粉 耗油 小红椒(不喜欢吃辣的可以不加)
步骤:1.铁锅加肉,倒入食用油,5层热加入腌制好的鲜肉,炒香。
2.鲜肉炒香以后加起来葱 姜 蒜末,快速翻炒。
3.加入杏鲍菇和小红椒快速翻炒,喜欢微辣的人,小红椒这时候加入,不容易入味会比较清淡。
4.开始调味,加入盐 鸡精 淀粉加水勾芡的汤汁 耗油快速翻炒。
5.出锅,一盘美味的家常菜杏鲍菇烩肉就做好了。
在烹饪中“烩”是将 汤和菜混合的一种烹饪方式,通俗的说 就是把很多菜丢到一起煮,大杂烩。烩菜怎么做好吃,这个问题就有点深奥了,因为烩菜的种类很多,各地都有做烩菜的传统。而且烩菜是一种烹饪方式,并非菜名。
烩菜一般用葱、姜、蒜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡。 烩菜的汤与主料相等或略多于主料。 一般烩菜都是荤素搭配,可以选各种肉类(猪肉、牛肉等为主)、粉条,白菜、豆角、洋芋、藕、黄瓜、豆腐等各种食材。
烩与焖的方式略同,差别在于温度控制与食材的大小。 通常是将肉切成小块,将蔬菜、水果或果酱倒入烩锅中用中小火煮,温度控制在110~140 。
典型菜例:虾仁烩豆腐 1.豆腐切小块,水烧开,加少许盐焯一下豆腐,捞起沥干水分备用。
2.虾仁加盐和料酒腌制20分钟左右,最后粘一层淀粉水,使口感滑嫩。
3.锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,放入蒜片和姜丝炒香,下虾仁滑炒。
4.加焯过水的豆腐和盐、糖、淀粉水各适量,小火煮至汁浓稠。最 后用红椒圈、青椒圈和葱花装饰即可。
烩是以水传导温度的方法,烩菜大多是将数种原料掺杂在 一起,用鲜汤和调味料制成的汤汁菜,特点是汤宽汁厚、半汤半菜、口味鲜浓。具体做法可以分为三种——
第一种为烧烩:起锅烧油,用葱姜炝锅,然后加入高汤,再放入调味料和经过初步熟处理的丁、丝、片、块等小型原料,最后在出锅前,用淀粉勾芡制成烧烩。
第二种为普通烩:这种做法和烧烩略有不同,是先将汤烧开后加入调料调味,先勾芡在放主辅料的制作方法。这种烩制的原料大多是先经过汆、炸、或者烫熟后,在放入锅中,
第三种为清烩:起锅烧油,加入葱姜炝锅,在加入高汤和调味料,旺火烧开后再放原材料。出锅之前撇去浮沫,不用勾芡。特点是在汤汁上有一层白色的浮油,口味醇香,这种烩法就叫做清烩。
菜品实例操作——烩里脊
第一步:将猪里脊肉切成片,然后加入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉、水抓拌均匀,然后放入油中滑熟。
第二步:将西红柿切滚刀块,大头菜撕成小块备用。
第三步:锅中烧油,葱姜炝锅,然后加入西红柿和大头菜煸炒一下,再添入高汤。盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,在放入滑好的里脊肉,烧开出锅即可食用。
烩菜是我们生活中常用的一种烹调方法,不知道你学会了吗?喜欢 美食 的朋友记得 关注品味小哥 ,有事没事常来逛逛。以上就是我对此问题的回答,感谢大家的阅读。
烩 是平常烧菜的一种做法 就是把几种食材混在一起烧制 出来的食物 混搭
烩通常多指烩菜、烩面等,在中餐烹饪手法中有别于其他菜品的做法。
在中餐烹饪菜肴上的爆炒、蒸煮不同,和汤膳、炖、焖煮有些大至相近。烩的烹饪中从它的菜肴和制作方法,可以看出它很具有地域 美食 特色饮食习俗,早期也许是一些地方民居盛行饮食特色流传下来的,或者是地方民居,为方便快速提供给劳作归来的人员,能尽快吃上饭菜而发明的烹饪方法,但是随着习俗流传、方便快速、加上别具特色的烩菜,吃起来很可口大家都爱吃,就变成了一种烹饪方法的名菜,在大多数中式饭馆都有做,以西北大烩菜较有特色,东北也常有吃的到。
烩的烹饪其取食材,以方便快速即可做出一家人吃饭的菜量等特色优点,食材基本上都是备有或者剩余的,或者为不影响工作而专为烩菜备好的部分食材,以及食材边角料等的各种食材青菜,都可以用于烹饪一锅烩菜。而不是需要像其他菜品那样需刻意去购买食材才能烹饪。
烩在烹饪中有些类似于火锅,但又有很明显的区分,烩的烹饪方法以使用砂锅最具美味特色,烩菜通常不会有太耐煮的食物,大部分有烹饪的荤菜和生的素菜,部分地区也有喜欢加入小海鲜豆制品、粉条粉丝等食材,可加入高汤或者饮用水开火煮沸,过程中可加入调料着色、烩到熟试味在适当调味到自己喜欢的口味。烩菜通常煮熟得软烂点、但不是煮烂相对会很熟透很入味的那种,汤汁也明显变少,上桌前可加入香、麻、辣油香菜提味,上桌后可以看到香喷喷的冒烟和滚烫的汤汁在沸跳。烩菜不像火锅那样需要很多汤水,然后火锅吃的时候才煮,也不会像火锅那样很辣红的汤,轻轻的辣即可,那样才不会影响烩菜里各种食材的味道,因此吃起来特别的过瘾美味别具特色。
你好,很高兴回答您的问题烩是将几种原材料放到锅中,加少许水烩在一起的。
大家好我是 美食 作家周六六。
烩,huì ,从火从会。
会是聚合、见面的意思。
火把食材聚会在一起,烩也。
烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成,指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。比较出名的有河南烩菜、山西烩菜、博山烩菜、河北烩菜等各种做法。
烩、焖、炖、烧的烹饪技法很相似,很多人容易混淆。
“烩”的技法所用的食材,不易熟的食材如肉类等应进行预加工,将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅加汤烹煮,能够快速成菜的技法称之为烩。
代表菜有酸辣汤,胡辣汤,山西大烩菜,海鲜烩,山菌烩,烩肚丝烂蒜等等。
“焖”是将不易熟的食物前期炒制,不离锅加一些汤,加盖大火煮熟,依靠蒸汽的高温和火力使菜品快速成熟,称为“焖”。
代表菜有油焖大虾,黄焖鸡,油焖竹笋,黄豆焖猪蹄,焖排骨等等…
“炖”是指将大块食材加宽汤大火烧开,改小火使食材慢慢成熟,称为“炖”。
代表菜有小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,炖老鸭,炖排骨,炖猪蹄…
“烧”是将大块或者整个食材炸熟或者炒制调味,再加汤烹煮,成熟以后收汁,称为“烧”。
代表菜有红烧鱼,红烧肉,红烧排骨等等。
总体来说,炖菜汤较多,烧菜焖菜几乎没有汤,只有浓汁,而烩菜的汤跟炖菜比较接近。
据说在宋朝的时候,秦桧等奸人把持朝政,害死了岳飞。一些志士把各种菜蔬烩煮在一起,说大家勤快一点,多烩一点菜,吃勤烩,秦桧,食其肉,饮其血。
这种吃法很快便在百姓之中流传开来,后经历朝历代的丰富口味不断改进。
山西人对烩菜情有独钟,婚丧嫁娶、满月席、寿宴,几乎都离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。
从广义上说,凡是各种煮在一起的汤类菜品,都可以称作烩菜。
烩菜的特点是蔬菜品种丰富,多种多样,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一,而是五彩缤纷。虽不前卫,但很敦厚实在!
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秦桧和常州有什么关系
秦桧名列中国恶人榜且800年不变。
所以,秦桧是哪里人,无人深究。
连一些子虚乌有的人,都有地方抢。譬如孙悟空。譬如孟姜女。譬如梁山伯。独独秦桧,无人理会。不但现在没人理会,自古就没人理会。不但自古没人理会,连秦桧的父亲和祖父,因秦桧之恶,都没人理会。
关于秦桧的籍贯,史料中有几种模模糊糊的说法——
《宋史.秦桧传》中说:“秦桧,字会之,江宁人。”这里说的江宁,指江宁县。
元代《至正金陵志》中有《秦桧传》,该传未说秦桧籍贯,却说了一句:“兄梓,字楚材,自江宁居溧阳。”意思是秦桧的哥哥秦梓,是从江宁徙居溧阳的。此说可证秦桧是江宁人。
《中兴姓氏录》中说秦桧是“建康人”。建康,在南宋时,叫建康府,辖江宁、上元、句容、溧阳、溧水诸县。此说的意思是,不能肯定秦桧是江宁县人,只能笼统地说是建康府人。
清代《句容县志》载:“秦钜宅在县北宝华山西……今山下桦树村,钜祖居也。”考:秦钜,秦桧曾孙。有研究者认为,秦钜祖居桦树村,可证秦桧为句容县人。
学界目前一般认为,秦桧,籍贯江宁。
秦桧创造了一种独特的字体:宋体——现在我们每天都在用的字体。
秦桧是进士出身、官至宰相,笔墨功夫了得,非但能写漂亮文章,对怎样写好汉字,也颇有研究并大有建树——
秦宰相日理万机,在批阅公文并向皇帝转呈文件时,发现来自全国各地的公文,字体混乱、肥瘦不一,看得很不爽快。于是,在百忙之中挤出时间,潜心研究当时皇帝的父亲、宋徽宗赵佶的“瘦金书体”。在“瘦金体”的基础上,创造了一种独特的字体。此字体笔划整齐、排列工整、文如线悬、字如珠玑。这种新字体誊写的奏折,一经呈上,宋高宗赵构大悦,下令全国统一按此字体书写公文。
按照中国书法界的惯例,一种字体,是以创始人或代表人物的姓氏来命名的。柳公权的字,就叫“柳体”。颜真卿的字,就叫“颜体”。秦桧创造的字体,就应该叫“秦体”。但是,中国的书体中,现在没有“秦体”这一说。为什么呢?因为秦桧太恶,所以,国人把“秦体”这个词给灭了。
词灭了,字体灭了没有?没有,这个字体现在我们每天都在用,只不过换了名字,叫“宋体”。
秦桧的书法作品《深心帖》上写着:毗陵秦桧。中国2500年来,叫毗陵的只有一个,就是常州。
回过来说秦桧说话——
秦桧对于自己的籍贯,其实是讲过的,不过,他不是用宋体字讲的,是用标标准准的“秦体”讲的。
秦桧的一幅书法作品,目前尚留在人间,书界称之为《深心帖》。
《深心帖》,后人眉批为“秦桧书偈语”。书于宋绍兴12年12月15日(公元1143年1月),是一篇与佛教有关的文字,类似念经祈愿。12月15日,是农历腊月半,时近春节,书此偈语,大概是准备自己、或者赏赐给下属过年祭祀用的。
秦桧的书法笔意,主要源自蔡京,间有米芾,属宋代主流书风。但其志满意得之气、剑拔弩张之态,则蔡、米全无,唯秦桧独有。
不说书法了,说籍贯。秦桧在《深心帖》里说自己是毗陵人。
他是这样说的:“绍兴十二年壬戌十二月十五日毗陵秦桧书。凝寒笔冻,殊不能工也。”毗陵秦桧、凝寒笔冻,殊不能工,都是说给菩萨听的。意思是:“我是毗陵那个叫秦桧的人,今天写一段偈语献佛。天太冷了,毛笔一边写、一边就冻住了,写得不太工整,请菩萨原谅。”
按古人惯例,把地名写在名字前面,是介绍自己的籍贯,写在名字后面,是指在当地所书。此书帖,“毗陵”写在姓名前,是介绍自己的籍贯。所以,秦桧是毗陵人。
毗陵秦桧,可以这样理解:
毗陵,是秦桧的祖父或者父亲的家乡。
2500年中国史,叫“毗陵”的地方只有一个,就是现在的常州。换言之,秦桧说自己是常州人。
武进区礼嘉镇有一个村叫秦巷村,有人说这个“秦”来自秦桧。
武进区礼嘉镇有一个村,名叫秦巷村。据民间传说,秦巷村之“秦”,来自秦桧。另说,秦桧娶的那个凶恶老婆王氏,就是秦巷村旁边一个村子的姑娘。秦巷村村民在深翻土地时,曾挖出过许多古代豪宅的砖瓦,传说是秦桧家遗物。提供这个传说的,是武进的文化干部、礼嘉人孙杰。
如果真有这个传说,“毗陵秦桧”四个字,倒是找到了注脚。
(此文有删节,有想读全文的读者,见中国常州网张戬炜博客)
常州!他自己说的
秦桧是哪里人?
秦桧是哪里人?
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