霉豆辣椒酱做法及配方?
食材】:红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒
【具体做法】
黄豆辣椒酱
第一步:准备红辣椒4斤,先放在水中清洗干净,再把辣椒摆放在盖帘上,把上面的水分控干,准备4斤霉黄豆,下手搓一会,把表面的霉搓下来,把黄豆放在一个碗中,加上适量的高度白酒,下手抓拌均匀,让每粒豆子,裹上一层白酒即可。
黄豆辣椒酱
第二步:把辣椒的蒂部都掰下来,再把辣椒切成段,放在搅碎机中,打成辣椒碎(不要打很碎了),因为辣椒比较多,可以分多次打碎,再把生姜放进去打碎,都放在黄豆碗中,再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶,下手抓拌均匀。
黄豆辣椒酱
第三步:抓拌均匀之后,装在无水无油的玻璃罐中,加上适量的啤酒搅拌一下,再封口处加上点白酒、食盐,盖上盖子密封发酵30天即可。
黄豆辣椒酱
以上就是黄豆辣椒酱详细的做法,大家都学会了吗,黄豆和辣椒,都是生活中常见的食材,把它们搭配在一起,做出来的辣椒酱,香辣又下饭,实在是太好吃了!不管是拌面、拌饭、拌菜,都挺开胃下饭的
用料:大蒜10头、姜250克、小米椒3000克、红辣椒7000克、白酒50克、盐500克、花椒适量、桂皮适量、八角10个
辣椒酱(黄豆酱)的做法步骤:
步骤 1、红辣椒7000g
步骤 2、改刀,我用捣蒜器打碎的
步骤 3、辣椒切这么大小就行
步骤 4、非常好用的捣蒜器
步骤 5、小米辣一起切碎
步骤 6、姜切碎放入
步骤 7、大蒜切碎,桂皮花椒八角白酒放入
步骤 8、放入一袋盐,搅拌均匀放置一小时
步骤 9、装罐,这个装太满了,晚上都逸出来了,一定要留一些位置,盐腌制后会有水!
步骤 10、搅拌均匀就是一道菜
步骤 11、第二天,黄豆煮水,放盐香料就行,出锅晾干,放入辣椒酱搅拌即可食用,味道超赞,妈妈喜欢不得了,在老家都放霉豆瓣,在新疆不会做霉豆瓣,所以就做成辣椒酱,有霉豆瓣的放进去就成豆瓣酱了。
霉豆适量、线椒适量、食盐适量、大蒜适量、生姜适量、生抽适量、食盐适量、五香粉适量、花椒粉适量。
1准备红线椒5斤,先放在水中洗干净,再把水分都晾干。准备一碗霉豆,加上半碗白酒搅拌均匀,让霉豆裹上一层白酒,再加上没过食材的生抽,盖上保鲜膜或者是盖子,密封发酵一晚上。
第二天,线椒上面的水分晾干后,把上面的蒂部去掉,再把线椒切成段,放在搅碎机中打碎,再把生姜去皮切成丁,也放在搅碎机中打碎,再把大蒜去皮,放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后,变得很膨胀,把豆瓣放在案板上切碎即可。
把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中,加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀,再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀,然后倒在干净的容器中,盖上一层保鲜膜,再盖上盖子,腌半月就可以吃了。
霉豆瓣 2000g、菜籽油 700g、盐 2000g、二荆条辣椒 4000g、小米辣 2500g、姜 330g、蒜330g、高度白酒300g、啤酒3瓶
—— 【开始制作】 ——
1、把霉豆瓣清洗一下,平摊开,将霉豆瓣表面的水分晾干,晾干后倒进去700g菜籽油,将豆瓣拌匀,加入些许盐,多封上几层保鲜膜,放在阳台的太阳下晒3天。(菜籽油要没过豆瓣,否则非常容易在晒的过程中发霉)

2、3天后加入啤酒、白酒和2000g盐,搅拌均匀,封上保鲜膜,继续晒2天,2天后就会发现豆瓣已经泡软了。
3、将两种辣椒拣出坏的,清洗干净,晾干水分后,去掉辣椒蒂,用料理机打成比较大的颗粒。将蒜切碎、姜打碎。把辣椒碎、姜末、蒜末和6斤盐均匀地撒在缸里,与豆瓣搅拌均匀。
4、搅拌均匀后,再倒入可以没过豆瓣酱的菜籽油就可以了。分装到瓶中密封起来,放置2个月左右就可以吃了。但是放置的时间越久味道越醇厚香浓。
到此,以上就是小编对于辣椒酱的制作方法及配料的问题就介绍到这了,希望介绍关于辣椒酱的制作方法及配料的1点解答对大家有用。
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