正宗水煮肉片的做法?
用料
里脊肉
400克豆芽 1把油麦菜 1把蒜 6瓣姜 6片小葱 3根干辣椒 8个花椒 12粒豆瓣酱 2勺生抽 5勺老抽 1勺料酒 2勺糖 1勺盐 4勺胡椒 2勺生粉 2勺
水煮肉片的做法步骤
步骤 1
猪肉清水浸泡1-2小时,泡出血水沥干
步骤 2
肉切成3毫米左右的薄片,猪肉一般顺着纹路切,尽量切的均匀些
步骤 3
肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒,搅拌均匀
步骤 4
2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
步骤 5
加入水淀粉,拌匀后使表面上浆锁住水份,使得肉片嫩滑,再加入少许食用油拌匀防止粘黏,腌制至少半小时
步骤 6
制作刀口辣椒:锅中少许热油,适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆,根据自己吃辣和吃麻的程度取量
步骤 7
将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
步骤 8
豆芽开水下锅,煮3-5分钟,捞出沥干铺
步骤 9
油麦菜切小段,用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生,炒制过程中加入少许盐调底味,炒好盛出铺于碗底
步骤 10
起锅热油加入葱姜蒜,小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
步骤 11
加入清水煮开,加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味,下入肉片煮开1分钟左右即可
步骤 12
肉片煮熟捞出,铺在配菜上
步骤 13
倒入原汤,撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒,将一大勺热油烧至7成热泼在上面,激发出香味,成菜
材料:猪里脊肉400克,金针菇50克,黄豆芽50克,葱姜适量蒜瓣6个,火锅底料40克,郫县豆瓣酱40克,料酒20毫升,酱油25毫升,糖3克,干辣椒4个,花椒5克,淀粉5克,鸡蛋清适量,香油适量
1黄豆芽摘洗干净。
2里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀.
3葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
4 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,盛入碗中备用。
5锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖。
6煮出香味,再倒入肉片煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
7另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
8煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
主料:里脊肉300克,生菜1颗,豆芽适量
配料:鸡蛋1个,干辣椒5个,辣椒碎1勺,辣椒面1勺,花椒10粒,大蒜5瓣,豆瓣酱1勺,料酒2勺,生抽2勺,淀粉,白糖,盐适量。
水煮肉片具体做法
1.肉片腌制,里脊肉切薄片,倒入料酒,生抽,盐,蛋清,淀粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏半小时。
2.处理配菜,生菜,豆芽洗净,葱切段,蒜切末,干辣椒和花椒中火炒香后盛出备用。
3.开始水煮,起锅烧油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油,下入葱段,蒜,糖,炒出香味,然后倒入水烧开,放生菜和豆芽煮熟,至于碗底,下入腌制好的肉片煮熟,然后平铺在菜码上。
4.浇油出香,把锅中的汤汁倒入碗中,姜辣椒面和辣椒碎均匀的撒在肉片上,再将炒香的辣椒铺于辣椒末上,撒上蒜末,起锅烧油至冒烟后将热油浇在碗里,撒葱花即可享用。
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