酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的?
材料
主料:低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g;辅料:油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g
奶酥皮月饼
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黄油室温软化,糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影
2
糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆
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打蛋器打均匀后加入奶粉,继续打成蓬松状
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小苏打、面粉,一起筛入打好的黄油糊中。
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用手抓住一起就行了,不要过多的揉
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我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。
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将面团、馅料等分成14个等份
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将面皮放在保鲜膜上擀成片,拿着保鲜膜包,否则不好包哦。
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鸡蛋液过筛
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包成大圆球状,放用模具压成月饼样子,刷上全蛋液
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烤箱预热180℃,15分钟出锅
小贴士
1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化,可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦,刷蛋液的手要轻柔
酥皮迷你月饼的做法?
酥皮迷你月饼这样做
准备材料:面粉、猪油、鸡蛋、芝麻
第一步:
首先首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团,再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用,这样酥皮月饼的水油皮就做好了。然后将70g面粉和35g猪油混合制成油皮,同样分成大小享同的剂子。
第二步:
用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子,将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次,将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来,然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。
第三步:
用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来,这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类,最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。
用料
月饼酥皮1份(50克18个量),
月饼馅适量,
步骤 1
酥皮先解冻后用手搓软。
步骤 2
分成22克每份。
步骤 3
然后搓圆用保鲜膜盖住保温。
步骤 4
馅分成每份25-28克,搓圆,加蛋黄的要减蛋黄重量。
步骤 5
皮搓圆压扁后包入馅用手指慢慢将皮往上推至完全包住馅后压模,喷薄薄的一次水,烤箱175度预热中层烤20分钟,后取出晾凉即可食用。
酥皮月饼怎么做?
所需食材:豆沙馅适量、普通面粉半碗、低筋面粉小半碗、白糖3勺。
第一步:制作水油皮,100克清水、60克猪油(加热化开)、40克白糖加入碗中,搅拌均匀后倒入300克普通面粉中,揉成面团,密封醒15分钟,水油皮在醒的过程中,隔5分钟揉一次,这样面团有更好的延展性,在擀时不容易破。
第二步:制作油皮,低筋面粉100克、猪油40克,搅拌均匀,揉成面团,醒15分钟。
第三步:豆沙馅分为大小均匀的剂子,团成圆球状,可以根据自己想要月饼的大小来决定豆沙馅的大小。
第四步:水油皮拿出来,擀成圆饼状,用水油皮将油皮完全包裹,擀成长方形的大饼,尽量擀薄一些。
第五步:从一头卷起来,要卷紧实一些,切成大小一样的面剂子,这时已经可以看出来小剂子有很多层。
第六步:面剂子擀成薄饼状,将豆沙馅包裹起来,用虎口收拢接口,放在烤盘上稍微按压后,印上自己喜欢的图案,或者撒上黑芝麻,在擀面皮时不要擀剂子的切口处,切好直接压成饼状擀开就好。
第七步:烤箱提前预热5分钟,上下180度烤25分钟左右就可以了,酥脆掉渣的酥皮月饼就做好了。
到此,以上就是小编对于酥皮月饼的做法及配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于酥皮月饼的做法及配方的3点解答对大家有用。
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