大闸蟹是冷水蒸还是开水蒸?
蒸大闸蟹冷水或者热水都可以。如果是捆扎好的大闸蟹,建议用热水蒸,这样既可以避免大闸蟹在挣扎过程中导致蟹黄流失到蟹壳外,也可以避免其他营养物质的流失。
如果是未经捆扎的大闸蟹,建议用冷水蒸,这样大闸蟹可以在缓慢升温的过程中被蒸熟,避免因接触开水而挣扎,导致断腿。
大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸?
开水
蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸。水开后再下锅可以保持大闸蟹的鲜美,而且这样大闸蟹的腥味也会少一些。也可以蒸螃蟹用冷水入锅,由于螃蟹是鲜活的,有生命气息的,放入锅中用冷水蒸,慢慢受热有一个适应过程,冷水缓慢加热,形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味,再加上受热均匀,使肉质更加细嫩紧致。
清蒸大闸蟹开水蒸还是冷水蒸?
清蒸大闸蟹时建议冷水下锅,因为冷水下锅更容易掌握时间,避免把肉蒸老了。
一般来说,清蒸大闸蟹的时候,随着水温的上升,螃蟹就可以慢慢煮熟,差不多15分钟左右就可以蒸熟,味道是非常鲜美的。
蒸螃蟹时要把螃蟹肚子的一面朝上,因为肚子朝下的话,会导致蟹黄流出来,那是很浪费的。
一般来说,秋风起的时候也就是该吃螃蟹的时候了,农历九月雌蟹蟹黄鲜香油脂细腻,十月公蟹黄肥膏白。
大闸蟹在食用之前一定要清洗干净,因为大闸蟹体内含有的病菌和寄生虫较多,而且蒸之前已经死亡的螃蟹不建议购买和食用。
需要再次强调的是,蒸螃蟹一定要煮熟蒸熟,实现高温杀菌的效果,一般来说,螃蟹的各个部分变红了,也就差不多了。
大闸蟹虽然鲜美,但是食用时以下四个部位不能食用:蟹心,蟹胃,蟹肠、蟹腮,这四个部位有着大量的细菌和寄生物,甚至很多寄生虫高温是很难杀死的。
都可以。
其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是开水蒸的话,那么需要先把水烧开,然后把大闸蟹放入到锅中去蒸,这样的话蒸的时间会短一点,蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。而如果是用冷水的话,就比较省心,但是蒸的时间需要长一些,因为必须把水从冷水煮到开水,然后再蒸。所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的,不过大多数情况下,都是用冷水去蒸,这样的话是比较省心,方便一些。
湖蟹用冷水蒸还是热水蒸?
冷冻湖蟹,建议用冷水下锅蒸,如果是新鲜湖蟹,则建议用热水蒸
湖蟹要蒸8~15分钟,根据螃蟹的大小不同,蒸制的时间也不同。螃蟹需要凉水下锅,以防止其剧烈挣扎,损伤蟹腿。吃螃蟹时需要搭配姜汁醋,能给湖蟹增加口感
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