红烧茄子正宗做法？
红烧茄子的正宗做法是不需要炸的，可以保持原汁原味，非常下饭。首先将茄子去皮切成滚刀块，用一勺盐杀一下水，再将辣椒切滚刀块和蒜切末备用。
接下来可以调碗汁，包括1勺土豆淀粉、3勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、半勺老抽和半碗水搅拌均匀。
将茄子放入腌制10分钟，再把腌好的茄子抓干水分备用。
热锅放油，蒜头下炒，放入茄子翻炒，然后加入调好的碗汁继续翻炒，直到汁水基本浸透入茄子中。最后，装盘即可。
红烧茄子做法？
答：茄子 2-3 个
葱姜蒜适量
瘦肉末 50 克（可选）
生抽、老抽各适量
料酒、白糖、盐各适量
淀粉适量
食用油适量
做法步骤：
茄子洗净去蒂，切成约 2 厘米见方的小块，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除苦味和多余水分。
瘦肉末用料酒、盐、淀粉拌匀腌制 10 分钟备用。
葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。
加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐和适量清水，烧开后放入茄子块，煮至茄子软烂。
最后加入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：
茄子的切法可以根据个人口味进行调整，也可以切成条状或片状。
如果不喜欢吃肉，可以省略瘦肉末，直接用葱姜蒜和调料烧茄子。
煮茄子时要注意火候，不要煮过头，否则会影响口感。
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅。
1/6茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。
2/6茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。
3/6炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。
4/6下葱姜蒜、爆鱼汁、生抽、料酒、水、白糖和盐。
5/6放入茄子，汤汁快收干时下青椒即可完成。
食材明细
茄子2条 青椒1个 西红柿1个 蒜适量 盐适量 白糖适量 花生油适量
1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2. 青椒和西红柿清洗干净后切块。
3. 大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5. 平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6. 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7. 放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8. 出锅前撒上切好的蒜末即可。
红烧茄子两种做法？
做法，1
主料
圆茄子，1个
西红柿，1个
青椒，半个
红柿子椒，半个
辅料
大蒜，4瓣
番茄酱，20克
白砂糖，15克
红烧酱油，10毫升
玉米淀粉，适量
盐，适量
食用油，适量
制作步骤
1. 食材洗净，青椒、红柿子椒切块，大蒜切碎。
2. 西红柿去皮，切块备用。
3. 茄子去皮，切滚刀块。
4. 加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。
5. 腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。
6. 制作调料汁：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。
7. 锅内放宽油，烧至七成热，放入茄子，中小火炸至定型。
8. 捞出控油。
9. 另起锅，少许油加热，放入蒜末炒香，放入西红柿炒软，加入番茄酱翻炒均匀。
10. 放入炸好的茄子、青红椒炒匀，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。
11. 出锅，盛盘。
做法2
主料
茄子，2个
五花肉，100克
红辣椒，几根
辅料
生抽、适量
白糖，1勺
料酒，2勺
盐、适量
鸡粉、适量
胡椒粉、适量
生粉、适量
八角、几颗
葱、半段
蒜、几瓣
香菜油、适量
郫县豆瓣，一勺
制作步骤
1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；
2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。
3、红辣椒切成块备用；
4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；
5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。
6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；
7、下郫县豆瓣炒出红油
8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；
9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；
10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成
到此，以上就是小编对于烧茄子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧茄子的做法的3点解答对大家有用。
还没有评论，来说两句吧...